2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Svakako, od svinjskog mesa, unatoč prevelikom udjelu masti, možete kuhati najukusnija jela. To su dimljena prsa, i kotleti koji se tope u ustima, i mirisne okruglice. A roštilj se, općenito, može nazvati snom za gurmana, zar ne? Ali ipak, iz čitave raznovrsnosti poslastica možete odabrati mršave dijelove. To uključuje slabine. Po čemu se izgledom razlikuje od ostalog mesa? Koje su njegove okusne karakteristike? Što se može pripremiti od ovog proizvoda? I, možda, u zaključku, postavlja se glavno pitanje: "U kojem dijelu svinjskog trupa je slabinski dio?" Sve odgovore koji vas zanimaju pronaći ćete u ovom članku.
Pravila podjele svinjskih trupova
Obično se pri radu temelje na pravilima državnog standarda. Prema ovim standardima, svaki bočni trup mora se podijeliti na osam komada, koji se zatim dijele na razrede. Dakle, pogledajmo naziv svakog dijelasvinjski trupovi i kojem razredu pripada:
- Skapularni dio - osim prednjeg uda, ovaj režanj također sadrži dio gornje i obalne zone.
- Leđni dio - ide uz greben i zahvaća prostor do sredine trbuha.
- Prsa je simetrična u odnosu na dorzalni dio i sadrži rebra.
- Lumbalni dio - nalazi se bliže stražnjim udovima, uz pršut.
- Šunka - stražnji ud zajedno s trticom i obližnjim područjem bedara.
- Baki sa zarezom na vratu - mesnati prostor od prsa do glave.
- Zglob - područje od podlaktice do kopita.
- Kolješke - dio trupa, sličan prednjim zglobovima.
Prvih pet dijelova pripada prvom razredu mesa, ostatak drugom.
Gdje je slabina?
Ako uzmete u obzir kvalitetu svih dijelova trupa, onda čak i vizualno možete utvrditi da je stražnji ud (šunka) najmesnatiji. A uklanjanjem kožice, koja obično ostaje na trupovima kod usitnjavanja, otkrivaju se i posebne vanjske karakteristike pulpe. Pa gdje je lonac? Ovo mjesto je gornji, najmesnatiji i najnježniji sloj šunke. Za razliku od područja prsa i ramena, kosti uopće nema. Tu je i najmanje vena, ispreplitanja mišića i masnih inkluzija (ako ne uzmete u obzir mesnate uzdužne pruge duž grebena). Po izgledu ima nešto drugačiju boju i gustoću. Ostale razlikovne značajke opisane su u nastavku,zahvaljujući čemu se upravo od ovog mesa mogu kuhati određena jela istančanog i nježnog okusa.
Koja su posebna svojstva frape od drugog mesa?
Svinjska šunka, ako nije prevelika, možete pržiti ili peći cijelu. Međutim, ako je obitelj mala, porcije su prevelike. Stoga je svrsishodnije ovaj dio svinjskog trupa podijeliti duž buta i kuhati odvojeno. Gornji lonac odlikuje se nježnošću i posebnom, svijetloružičastom bojom. Ne sadrži više mišićnih vlakana i masnih inkluzija. Stoga se ovaj dio šunke (i zapravo cijeli svinjski trup) smatra najukusnijim mesom. Preostala masa stražnjeg uda uključuje kosti i više mišićnih tkanja i vlakana, stoga nije toliko vrijedna za konzumaciju. Od njega se priprema šunka, koja je također vrlo ukusna i hranjiva, razna jela od mljevenog mesa i nasjeckane mase, kao i pečenje od sitnih komadića.
Koja se jela pripremaju od frape?
Budući da ovo meso nije jako masno, poželjno je kuhati jela od cijelih komada ili rezati na tanjure različite debljine. To je zbog činjenice da tijekom toplinske obrade, osobito nakon udaranja čekićem, nema brzog prženja, a unutarnja pulpa ostaje sočna, ali istodobno meka. Među ovim najpopularnijim delicijama su langet, biftek, brisol. U nastavku donosimo recept za jedno od ovih jela. Lupina je također idealan materijal zazamatanje velikih i malih rolada. Tanke kriške koriste se za pripremu pečenja koje se topi u ustima. Osim toga, pulpa se može koristiti i u nasjeckanom obliku. To su sve vrste zrazyja i šnicle.
recept za svinjski brisol
Za kuhanje trebat će vam:
- oko 700-800g lojnice;
- malo krupne kuhinjske soli;
- za prženje - brašno i mast;
- maslac - 60-70 g;
- sjeckani zeleni luk - 1 žličica. žlica.
Narudžba za kuhanje:
- Operite komad mesa i osušite ga papirnatim ručnikom.
- Narežite po zrnu na male kriške ne deblje od 1 cm.
- Izbušite svaku krišku, omotanu plastičnom folijom, na debljinu od 1-2 mm.
- Nožem oblikujte komad u krug promjera oko 10-12 cm.
- Brizole pomazite s malo soli i brašna.
- Brzo pržite na vrućoj masnoći 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene, okrećući s obje strane.
- Poslužite toplo, preliveno komadićem maslaca i posuto lukom. Pirjano ili svježe povrće najbolji je prilog za brisol.
Jedite u svoje zdravlje!
Preporučeni:
Kako skuhati cijelo svinjsko srce: vrijeme kuhanja, korisni savjeti
U kulinarstvu se svinjsko srce obično svrstava u iznutrice životinjskog podrijetla prve kategorije. Ovaj organ je veliki zbijeni mišić, koji se ne sastoji od vlakana. Svinjsko srce je čvrsta masa tamnocrvene nijanse guste strukture. Za razliku od goveđeg srca, ovaj proizvod ima ugodniji okus i miris
Svinjsko pečenje s krumpirom u tavi: izbor sastojaka, recept, savjeti za kuhanje
Ukusno jelo od mesa i krumpira sigurno će se svidjeti muškoj polovici obitelji. Da, i dame ne mogu sebi uskratiti nježne komade svinjetine s prženim krumpirom i povrćem. Takvu pečenu svinjetinu s krumpirom kuhaju u tavi, što vam omogućuje da ne uključite pećnicu. To je osobito korisno ljeti, kada je toplina iz pećnice potpuno beskorisna. Također izvrstan prilog za svinjetinu i krumpir je luk, mirisni češnjak, kao i razne vrste gljiva
Svinjsko srce - recepti za kuhanje
Jela od iznutrica, koja uključuju svinjsko srce, o receptima za koje će biti riječi u ovom članku, u pravilu su zakinuta pri sastavljanju jelovnika. Ali uzalud! Pokušajmo ispraviti ovu dosadnu grešku
Koji je najbolji multicooker? Gotovo svi su lijepi na svoj način
Panasonic je u Rusiji predstavio svoju prvu pametnu tavu, jer mnogi tako nazivaju multicookers. Uređaj je vrlo popularan među potrošačima. Nekoliko godina kasnije, izabrati najbolje od mnogih predstavljenih nije bilo tako lako
Domaće svinjsko pečenje
Čak su i u Rusiji pokušali kuhati meso u glinenim posudama, s ovim načinom kuhanja ispalo je sočno i vrlo nježno. Osim toga, za dinstanje su prikladni gotovo svi komadi trupa, čak i oni koji imaju masnoću i puno vezivnog tkiva - jelu koristi samo dugo dinstanje
