Talijanski sir. Nazivi i karakteristike talijanskih sireva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Takav prehrambeni proizvod kao što je sir može se bez pretjerivanja nazvati jednom od najvažnijih i najomiljenijih namirnica čovjeka. Gotovo svaki hladnjak ima komad. Dodaje se salatama, predjelima i glavnim jelima, s njom se pripremaju deserti… Postoji mnogo opcija za korištenje ovog proizvoda.

Čini se da talijanski sir u svoj svojoj raznolikosti nije toliko popularan kao njegov francuski rođak, ali se u praksi ispostavi da se konzumira još češće.

Osnove: definicija i povijest

Sir se, uz kruh, s pravom može smatrati jednim od najstarijih ljudskih prehrambenih proizvoda koji se morao kuhati, a ne konzumirati u obliku u kojem ga je predstavila majka priroda. Prvi dokaz koji nam daje da shvatimo da je sir bio element prehrane ljudi tog vremena datiraju iz više od 5000 godina prije Krista. e. na teritoriju modernePoljska. Posebnu zahvalnost na tome treba uputiti tom nemarnom siraru koji za sobom nije oprao sito za pravljenje sira, zahvaljujući kojem su se na njemu i danas našle čestice mliječne masti. Tko bi rekao da su s time počeli talijanski sirevi, čiji nazivi, okusi i mirisi okreću glavu gurmanima diljem svijeta!

Princip dobivanja sira, s izuzetkom manjih detalja, bio je sličan - temeljio se na fermentaciji sirila, što je ubrzalo proces odvajanja mlijeka u skutu i sirutku.

Ovaj enzim dobiven je iz želuca zaklanih životinja. Postoji pretpostavka da je, kao i sve genijalno, rođenje sira rezultat pogreške - korištenjem iznutrica, dotaknuli mlijeko i vidjeli što se s njim dogodilo. Tako se pojavio prekrasan način očuvanja tako hirovitog proizvoda kao što je mlijeko, jer se sir može dugo čuvati.

Ovoljeni talijanski sir pojavio se mnogo kasnije. Tada je tehnologija izrade sira bila previše komplicirana, pa se nije prakticirala na teritoriju starog Rima. Proizvod je bio pozicioniran kao uvozna delicija i, naravno, samo vrlo bogati ljudi mogli su se njime zadovoljiti.

Rusija je nastavila s radom, također proizvodi sir. Zapravo, čak i naziv proizvoda govori o načinu pripreme - ruski majstori nisu zagrijavali masu tijekom procesa proizvodnje, a time i sir. Pod Petrom Velikim, koji je uspješno otvorio prozor u Europu, zemlja je saznala da postoje i talijanski sirevi, čije ćemo nazive razmotriti u nastavku.

Mamma Mia

Talijane ne treba podcijeniti -što se sireva tiče, njihovo znanje i vještine nisu inferiorni čak ni u slavnoj Francuskoj. Talijanski sirevi, čije ćemo nazive navesti u nastavku, imaju najmanje 400 artikala, od kojih svaki ima svoj individualni okus i miris. Svi se mogu podijeliti prema tehnologiji pripreme. To je vrlo važno jer pripadnost jednoj skupini ukazuje na relativnu zamjenjivost, dok je korištenje sira iz druge podskupine u receptu bremenito neugodnim posljedicama. Relativno govoreći, malo ćete biti zadovoljni ako u tiramisuu mascarpone zamijenite parmezanom.

Tvrdi sirevi

Ime govori sve. To je sir čvrste teksture i bogatog okusa.

Najpopularniji od njih su:

• Ubriaco. Ovaj tvrdi sir, čije ime na talijanskom znači "pijani". Nakon početnog oblikovanja, sir se stavi u posudu, prelije vinom i odozgo prelije kominom grožđa. U ovom načinu rada provodi od šest mjeseci do godinu dana. Rezultat je nevjerojatan sir, čija je kiselkasta aroma fermentiranog voća kombinirana s bogatim okusom ananasa.
• Nemoguće je ne spomenuti najpopularniji talijanski sir - asiago. U zoru svog postojanja radila se od ovčjeg mlijeka, ali su s vremenom prešli na kravlje. Ovaj sir je podijeljen u dvije vrste. Prvi je mlad, sazrijeva u roku od najviše 1 mjesec. Blijed je, elastičan, mekog i nježnog kremastog okusa. Drugi dozrijeva najmanje godinu dana. Tijekom tog razdoblja, posebno stvorena mikroklima ispunjava ga okusom.voća i pikantnosti, sama tekstura je čvrsta, sitnozrnasta, a boja je slična medu. Ako pričekate još 12 mjeseci, okus će se pojačati, postat će vrlo krhak i slične boje kao karamela.
• Grana sir. Ovaj tvrdi sir ima zajednički naziv, jer se dijeli na Gran Padana i Parmigiano Reggiano. Prvi ima svijetli, slatki, voćni okus kojim dominira ananas. Sir se sam mrvi, žućkaste je boje i jako je tvrd. Savršeno se zamrzava bez gubitka okusa. Dozrijeva oko 4 godine. Drugi je okusom sličan Gran Padani, samo što je u njemu sve intenzivnije - i tvrdoća, i okus, i aroma. Prodaje se na veliko;
• Ovčji pecorino sir. Priprema se od kraja jeseni do početka ljeta, budući da upravo u tom periodu ovce dobivaju slobodan "pas". Ovaj sir je slan i ljut, odležava u prosjeku godinu dana.

Polumeki sirevi

Ovaj talijanski sir ima najveći broj sorti. Unatoč tome, prvenstveno se dijele u dvije skupine - one koje imaju tanku koru i koje se razlikuju po dugom starenju te one koje imaju gustu, svijetlu koru.

Sve se peru kada se kuhaju u salamuri, jer ova mjera sprječava razvoj viška plijesni. Dakle, polumekani sirevi uključuju:

• Caciotta di Urbino. Ovaj sir je najpopularniji u domovini. Ima labavu, slatku, vlažnu teksturu. Okus ima note mlijeka, začinskog bilja i orašastih plodova.
• Straccino. Jedan od najnevjerojatnijih sireva u Italiji. Tradicionalno sazrijeva u špiljama,zbog čega dobiva ružičastu koricu i aromu u kojoj se miješaju bademi i nijanse sijena. Ima okus kao, začudo, kremasta juha sa šparogama.
• Fontina. Ima gustu i elastičnu teksturu. Unutrašnjost je ravnomjerno prekrivena malim rupama. Intenzivan okus orašastih plodova s kapljicom mirisnog meda.

Plavi sirevi

Ovdje palma, bez sumnje, pripada Gorgonzoli. Svi talijanski sirevi, čije smo fotografije dali u ovom članku, samodostatni su okusom, uključujući Gorgonzolu. No, u kombinaciji sa svježom kruškom stvarno će se “zaigrati”. Toplo preporučamo probati.

Općenito, okus je sladak, kremast s primjesama gljiva i orašastih plodova.

Polutvrdi sirevi

Ujedinjuje ih konzistencija - gusta i kremasta. Prekriven korom plijesni ili prirodnim, za veću sigurnost zapečaćen voskom.

To uključuje, prije svega, toma sir. Konzumira se i mladi i stari. U prvom je slučaju nježan i sladak, ali nakon godinu dana aroma se mijenja, postaje oštra i intenzivna. Mirisom dominira dašak livadskog cvijeća.

Svježi sirevi

Predstavnici ove vrste su sljedeće sorte talijanskih sireva:

• Robiola pasterizirana. Ima slatko-kiselu aromu i svježu maslačku teksturu.



• Robiolanepasterizirani. Tekstura je mesnata, sočna, aroma je bliža kvasnoj.
• Kreschenza. Okusom najbliži jogurtu. Ovaj sir je toliko bogat sirutom da izgleda mokar.

Ugrušani sirevi

Ova vrsta je rastegnuti ugrušak sira, uključuje:

• Caciocavallo. Tradicionalni poljoprivredni sir. Obrađuje se mehanički dok tekstura ne dobije izraženo vlakno i ne prestane se trgati. Nakon toga se masa dijeli na dijelove, oblikuje i daje na starenje. Okus ovog sira je prekrasan, nježan i sladak.
• Najpoznatija skuta je mozzarella (fotografija).



Obično se prodaje u sirutki, koja održava nježnu teksturu zbog obilja vlage između vlakana.

Whey Cheese

Ovdje se s pravom smatra omiljenom rikotom svih vremena i naroda.

Nevjerojatan okus i konzistencija sira, koji je sličan najnježnijem i svježem svježem siru.

zreli sir

Ova kategorija uključuje legendarni mascarpone. Ima ekstreman sadržaj masti i jednako ekstreman okus vrhnja.

Njemu duguje svoje postojanje simbol talijanskih slastičara - desert tiramisu. Ovaj mekani talijanski sir po teksturi je sličan rustikalnom kiselom vrhnju.

Prijava

I evo najukusnijeg. Mnogo je jela u kojima se mogu koristiti talijanski sirevi! Bez pastebez intervencije parmezana, kanola; tradicionalni talijanski desert nemoguć je bez ricotte. Margherita pizza, nezaboravan i beskrajno ukusan klasik, svoj okus duguje kombinaciji zelenila, rajčice i mozzarella sira (fotografija).

Sir dovezen izravno iz Italije prilično je skup. Što je s onima koji si to ne mogu priuštiti? Obrtnici će svugdje pronaći izlaz. Na primjer, u Bjelorusiji je sada počela proizvodnja sira, a tehnologija u potpunosti ponavlja onu koja je uobičajena u izvornim zemljama. Naravno, ovo nije talijanski sir iz Italije, ali proizvod je ipak sasvim vrijedan.