Brie je kralj sireva i sir kraljeva. brie francuski sir s bijelom plijesni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna puno o oba, ali ne može svaki Francuz nabrojati sve nazive prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. No, postoji sir koji mnogi znaju i vole, i to ne samo u Francuskoj, već u cijelom svijetu. Riječ je, naravno, o brie siru. Kod nas se to zove brie. Brie sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete Republike i zauzeo čvrstu poziciju na stolovima gurmana raznih nacionalnosti. Postoji mnogo krivotvorina ovog proizvoda. Rusi su čak naučili kuhati sir s bijelom plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.

Povijest

Priča o Brie je romantična. Prvi spomen datira još iz 15. stoljeća i povezuje se s imenom kraljice Blance od Navarre. Ne samo da je s užitkom jela izvrsnu poslasticu, već je redovito slala košare brieja svojim visokorođenim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da se sir kraljeva okrutno našalio na Luja 16. Bježeći od pobunjenika tijekom Revolucije, on jezadržao se u Bree. Na jelu od sira zgrabili su ga. Vjerojatno je požalio svoju ovisnost o deliciji na skeli.

Opravdavanje visoke cijene

Sir kraljeva proizveden je i proizvodi se na samo jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, s nešto manje od 1000 stanovnika i smješten 300 kilometara istočno od Pariza. Ovdje se kuha čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sirom kraljeva i kraljem sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez poznatog certifikata kvalitete, ovaj proizvod je vrlo skup.

Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir kao što je brie je puno. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama navečer, a nije ni sigurno za zdravlje, jer je plijesan koja joj prekriva površinu otrov u velikim količinama koji može otrovati krv. Budući da je otrov koristan čak i u malim količinama, ne biste se trebali previše bojati tako osjetljivog proizvoda kao što je sir brie. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.

Prepoznatljive značajke

Lako je razlikovati brie od drugih sireva. Iznutra je svijetlo sive boje, gusta, mekana i masna, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan tanak i oštar miris amonijaka. Dimenzijecijeli brie su mali - oko 50 cm u promjeru, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne izrade

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuha se i dozrijeva mjesec i pol dana. Mlad proizvod, spreman za jelo, ima zrelost 28 dana. Što je starija, to su mu okus i miris izraženiji. Nakon 60 dana sir brie postaje neprikladan za ljudsku prehranu. Morate to zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na naljepnici, koji sadrži podatke o datumu proizvodnje i roku trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva prave se samo od kravljeg mlijeka. Prva tajna brieja su alpske livade na kojima pasu krave koje daju mlijeko jedinstvenog okusa i kvalitete. Sirno kiselo tijesto uzima se od sirila koje se izlučuje u četvrtom dijelu mladog preživača - to je druga tajna francuskih sirara koja se čuva u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uvjeta gotovo je nemoguće ponoviti, ali za hrabre eksperimentatore u kulinarstvu objavljujemo recept za pripremu brie sira u kućnoj kuhinji.

Pravi brie kod kuće

Da biste dobili pola kilograma sira, potrebno vam je 6 litara nepasteriziranog seoskog mlijeka. Treba ga zagrijati na temperaturu od 37 stupnjeva i fermentirati limunskom ili octenom kiselinom, a zatim dodati sirilo koje se može naći u specijaliziranim prodavaonicama. Promiješati. Nakon 40-50 minuta, kada se smjesadovoljno se zgusne, potrebno ga je malo posoliti, ponovno promiješati i premjestiti u gazu. Ostavite u ovom obliku da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postane više ili manje tvrd, mora se prenijeti na suhu salvetu i poslati u hladnjak. U roku od nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Čim se sirutka prestane isticati, sir treba namazati plijesni od pravog brieja iz trgovine. Obično je dovoljno pet dana da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon par tjedana, cijelu glavu sira treba prekriti bijelim premazom. To je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može zamotati u pergament i ostaviti u hladnjaku 2 tjedna da dozrije. Gotov sir će imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija pijenja

Obično kraljevski sir dominira svakim stolom. Uobičajeno je da se njegov istančan okus počasti laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjur, iako se obično poslužuje u društvu s drugim sirevima. Ovo je sasvim prihvatljivo. Od voća, prednost treba dati grožđu, svježim smokvama, dinji, ananasu, kruškama, jabukama. Sušeno voće i orašasti plodovi također su dobri uz brie. Tostovi ili mekani bijeli kruh poslužuju se na zasebnom tanjuru, med se ulije u plitku zdjelu. Također nemojte zaboraviti svježe mljeveni crni papar. Posipaju se kraljevskim sirom u slučaju da se namaže na tost.

Ljubitelji sira često koriste ovu deliciju za pripremu gurmanskih zalogaja. Mipozivamo vas da kušate neobična jela uz sudjelovanje kraljevskog sira s bijelom plijesni.

Pita od raženog kruha s brie sirom

Od okrugle štruce raženog brašna trebate odrezati gornji dio, poput poklopca. Izvadite mrvicu. Unutrašnjost štruce namažite mekanim maslacem pomiješanim sa senfom i protisnutim češnjakom. Na stranama kruha napravite okomite rezove, pokušavajući zadržati oblik. U zdjelu za kruh stavite sir oslobođen od kore plijesni. Također se lagano namaže oštrom uljnom pastom. Pokrijte poklopcem i stavite peći na srednje jakoj vatri 25 minuta. Ova pita od sira je ukusna i topla i ohlađena.

Krompir punjen briejem

Veliki i ravnomjerni krumpiri, komada 4, moraju se dobro oprati i ispeći. Pripremite nadjev. Za 70 g nježne jezgre brieja uzmite 5 žlica rustikalne kiselog vrhnja bez kiselog tijesta, prstohvat muškatnog oraščića, soli, crnog papra i sitno nasjeckane slanine i luka.

Od gotovog krumpira potrebno je izvaditi malo pulpe i sjediniti je s nadjevom. U krumpir stavite nadjev i stavite u zagrijanu pećnicu na par minuta. Nakon što mjehurići pjene nestanu, a na njihovom mjestu kora počne rumeniti, krumpir je gotov. Treba ga popratiti laganom salatom od povrća i poslužiti uz čašu bijelog stolnog vina.