Dimljena štuka, ili Kako postati pušač

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Stvari koje ljudi smisle da zadovolje svoj ukus! Riba se prži, soli, pirja i dimi. Danas je prilično teško pronaći osobu koja nije probala takvo jelo kao što je dimljena štuka.

Svaka nacionalna kuhinja ima svoj recept, svoje karakteristike, kuharske tajne. Da bi riba bila ukusna, ne samo da se morate strogo pridržavati tehnike kuhanja, već i eksperimentirati sa sastojcima.

Malo ljudi zna kuhati vruće dimljene štuke: neki nemaju iskustva, drugi imaju opremu. Stoga je početniku vrlo teško dobiti rezultat iz prvog pokušaja. Dok će vam kvalitetno kuhanje štuke omogućiti uživanje u sočnom i nježnom mesu s karakterističnom aromom dima. Štuku možete pušiti i vruću i hladnu. Vruće znači kuhanje na temperaturi od 75 do 180 stupnjeva. Hladno dimljenje događa se na temperaturama ispod 40 stupnjeva, ali, za razliku od prve metode, ribepohranjeni mnogo dulje. U članku ćemo čitatelju ponuditi obje opcije.

Malo o okusima

Iskusni pušač sam odlučuje koje će drvo koristiti u svojim receptima. Za početnike je odličan čips od javora, bukve, topole, vrbe ili hrasta. Naravno, kada nema klasične pušnice, ali želite takvu ribu, možete koristiti okus poput tekućeg dima. Ali okus neće biti isti, a, kako pokazuju studije, štetan je za tijelo. Za kuhanje u pravoj pušnici možete kupiti drvnu sječku u bilo kojem supermarketu.

Sastojci

Dakle, za dimljenje štuke trebat će vam:

• sol - 100 gr.;
• paprika - 3 gr.;
• limun - 50 gr.;
• iver - 2 pakiranja;
• drva za ogrjev i pušnicu.

Prilikom soljenja većina kuhara smatra da je potrebno ribu puniti različitim začinskim biljem: timijanom, ružmarinom, cilantrom i drugim. Neki vole ove note, dok drugi smatraju da one nadjačavaju okus dima.

vruće dimljeno

Proces vrućeg dimljenja sastoji se od nekoliko faza. Mnogi mogu pomisliti: što je tako teško? Samo trebate baciti ribu u aparat i nakon nekog vremena uzeti je. Za iskusne pušače jest. A za početnike, morate trenirati birati, mesati, soliti, pratiti.

Pripremni radovi

Štuka težine 1, 2-1, 4 kg idealna je za pušenje.

Prije dimljenja štuke, morate je pripremiti: izvadite unutrašnjost, čuvajući integritet koliko god je to moguće. Ako je pušnica mala, tada uklonite glavu, rep, škarama odrežite peraje. Bolje je ne guliti ljuskice: na visokoj temperaturi na vatri zaštitit će kožu od pucanja. Dakle, algoritam.

1. Nakon što temeljito operete štuku, možete započeti soljenje. Da biste odredili količinu soli, morate izvagati već pripremljenu ribu. Na 1 kilogram trupa ima 40 grama soli. Za okus i pikantnost možete dodati crveni i crni papar. Bolje ga je ne utrljati u ribu, već je prvo pomiješati sa solju. Optimalna količina je 1,5 grama po kilogramu. Obilno pospite mješavinom začina. Ako sol ostane, u redu je. Višak je bolje ne koristiti: postoji opasnost od soljenja ribe. Za kiselost možete puniti limunom.

2. Stavite štuku u plastičnu vrećicu i ostavite na 6 sati, najbolje na hladnom mjestu. Nakon navedenog vremena ribu ponovno dobro isperite, obrišite ubrusom. Općenito, svaki proizvod prije pušenja mora se što je više moguće osušiti od viška tekućine na površini. Također se možete malo osušiti na svježem zraku.

Proces pušenja

Može se nositi u pušnicu. Aparati za toplo dimljenje su različiti, kao i gorivo. Neki za pušenje koriste mala drva za ogrjev, drugi koriste hrastov iver.

1. Postavite pušač na vatru, na dno ulijte tri pune šake hrastovog čipsa ili bilo kojeg drugog. Morat će se pokriti folijom ili pokriti tavom od masnoće koja curi s ribe.
2. Stavite štuku na roštilj iposlati u pušnicu. Čim dim napusti mlaznicu, detektirajte 30-40 minuta. Dodajte malo vode da dim ne izlazi ispod poklopca, već samo iz cijevi. Dakle, dimljena štuka neće biti crna.
3. Ako je vremena kratko, ribu možete držati duže. Koža bi se trebala lako odlijepiti - prvi znak spremnosti. Može se prepoznati i po peraji: trebalo bi se lako ukloniti, a gotovo meso ispod nje treba imati bijelu mat boju.

Već možete jesti dimljenu štuku maknutu s vatre, ali bi bilo bolje da je objesite na svježem zraku kako biste složili višak masnoće.

hladno dimljeno

Drugi način kuhanja je hladno dimljenje štuke. Dvije su metode pomalo slične, ali je okus svakako različit. Ako toplo dimljena štuka kuhana po receptu ima okus više kao pržena na vatri, onda hladno dimljena štuka ima okus više kao soljena ili sušena.

Proces hladnog dimljenja je naporniji, jer se u pušnicu mora ugraditi poseban hladnjak za dim. Temperatura ne smije prelaziti 45-50 stupnjeva, a potrebno je i više vremena. Ali takva se riba čuva višestruko dulje.

Dakle, da skuhate dimljenu štuku na ovaj način, morate pripremiti trup ribe.

1. Najprije odaberite veliku ribu. Za hladno dimljenje potrebni su veći trupovi, težine od 2,5 do 3 kilograma. Uklonite unutrašnjost, glavu i rep možete ostaviti, ali škrge će se morati eliminirati. Dobro isperite.
2. Sljedeći korak je posoliti štuku. To možete učiniti na isti način kao i kod vrućeg dimljenja, ali je najbolje marinirati u soliriješenje. Za jednu litru vode potrebno je sto grama soli plus začini. Bolje je prethodno prokuhati salamuru i ohladiti. Kod ovog načina soljenja šansa za soljenje ribe je iznimno mala: meso će upiti onoliko soli koliko mu je potrebno, ne više. Stavite štuku pod prešu i ostavite 12 sati u hladnjaku.

Proces pušenja

Sada je plan pušiti sam.

1. Nakon što se štuka posoli, mora se oprati pod hladnom vodom, isprati višak soli. Zatim objesite i osušite na laganom povjetarcu. Par sati će biti dovoljno. Nakon toga možete odnijeti u pušnicu.
2. Stavite štuku u komoru aparata, zapalite vatru na hrastovim drvima i ostavite dva dana. To se odnosi na velike ribe težine 2 kilograma ili više. Malu ribu možete ukloniti nakon 36 sati. Važno je održavati stalnu temperaturu od 25-30 stupnjeva.
3. Sam proces kuhanja nije muka, glavna stvar je dobiti kvalitetnu pušnicu.

Dimljena štuka je ukusna za jelo i uz prilog od svježeg krumpira i uz čašu pjene. Dobar tek!