Francuski konjak: imena, recenzije, cijene. Što je dobar francuski konjak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Plemenito piće, o kojem će danas biti riječi, ima svoje karakteristike i bogatu pozadinu. Francuski konjak nije samo piće koje sadrži alkohol. Ovo je višefazni mukotrpan rad mnogih ljudi i mnogo godina utrošenih na postizanje dobrog rezultata.

Što je konjak?

Prema terminologiji, konjak je jako piće s visokim udjelom alkohola. Štoviše, ova verzija rakije radi se samo od određenih sorti grožđa. Postoji specifična tehnologija proizvodnje, moraju se ispuniti svi potrebni uvjeti i nijanse, a to su: dvostruka destilacija suhog vina od grožđa i daljnje odležavanje dobivene sirovine (destilacija) u posebnim hrastovim bačvama.

Francuski konjak proizvodi se u nekoliko departmana zemlje. To su Charente, De Sevres, Dordogne. Najznačajniji grad u povijesti pića je grad Cognac, ali Segonzac i Jarnac ne smatraju se ništa manje važnim.

Pojava konjaka

Čak i u 3. stoljećuRimski car Probus dobio je dozvolu za bavljenje vinarstvom. Već tih dana, na području gdje se danas proizvodi francuski konjak, počela je masovna sadnja vinograda koji postoje do danas.

Što se tiče modernijih dokumenata, 1909. godine u Francuskoj je izdana uredba prema kojoj se proizvodi pod nazivom "konjak" mogu proizvoditi samo na određenom teritoriju. Utvrđene granice uključivale su departmane Francuske, koji se odlikuju ne samo izuzetno povoljnom klimom za vinogradarstvo, već i jedinstvenim vapnenačkim tlima. Vjeruje se da voće koje se uzgaja u drugim područjima nema svojstva okusa potrebna za konjak.

Žetva

Optimalno vrijeme za berbu sirovina za piće je sredina jeseni. Kako bi se dobio pravi francuski konjak, koristi se samo nekoliko sorti bijelog grožđa. Od njih se Ugni Blanc (Trebbiano) smatra najčešćim. Ova kisela sorta grožđa ima visok prinos, sporo sazrijeva, ali je prilično otporna na bolesti. Također se mogu koristiti Colombard, Folle Blanche ili Montil. Dopuštaju konjaku da dobije nove okuse, ali su vrlo teški i hiroviti za uzgoj.

Proizvodni koraci

Nakon što je berba ubrana i dopremljena u posebna skladišta, počinju proizvoditi najbolje francuske konjake. Razmotrite ovaj proces u fazama:

1. Cijeđenje soka iz grožđa. Koriste se horizontalne preše, a ne drobljenjekoštice od bobica. Tradicionalni vijak strogo je zabranjen zakonom.
2. Fermentacija. Dobiveni sok se fermentira tri tjedna. Istodobno, šećer se ne dodaje kako ne bi pokvario kvalitetu alkohola konjaka (ovo je također zabranjeno). Dobiveno vino (sa udjelom alkohola od 9%) šalje se na destilaciju.
3. Dobivanje primarnog baznog alkohola (sirovog). Ovo je prva faza destilacije, koja postavlja okus i karakter budućeg konjaka. Ekstrakcija 30% alkohola provodi se bez filtracije. Svo vino se destilira, uključujući talog.
4. Dobivanje konačnog visokokvalitetnog žestokog pića od konjaka. Ovo je sekundarna destilacija koja odvaja sirovinu u tri frakcije. Frakcija od 70% jačine (sekunde) stavlja se u hrastove bačve, odležava i postaje sam konjak.

Razgovarajmo o posljednjoj fazi proizvodnje detaljnije.

Odležavanje, ili sazrijevanje, konjak

Kao što znate, gotovi alkohol dobiven iz soka grožđa stavlja se u posebne hrastove bačve. To je potrebno kako bi se budući konjak napunio dodatnim okusima i mirisima, postao ugodne zlatne boje.

Hrastove bačve se često izrađuju ručno, bez narušavanja integriteta debla (ovo je važno). Nakon što je njihov oblik postavljen, počinje pečenje. Tako struktura drva omekšava, a na unutarnjoj površini bačve stvara se mali sloj izgorjelog šećera, što također utječe na aromatične i okusne kvalitete konjaka.

Mape pićene smije biti kraći od dvije godine, ali ne više od 70. Prilikom prvog izlaganja iz drva izdvaja potrebne tanine, šećere, aminokiseline, ulja, smole i enzime. Jednostavno nema potrebe za povećanjem razdoblja sazrijevanja konjaka. Nakon 70 godina odležavanja, njegov okus ostaje gotovo nepromijenjen.

Konjak se čuva u podrumima. Prvo dozrijevanje odvija se u bačvama, a zatim se puni u staklene boce. Osim odležavanja i sorti grožđa koji se koristi, francuski konjak (njegov naziv) razlikuje se ovisno o području gdje je proizveden.

Koje kvalitete razlikuju konjake?

Kao što smo već rekli, postoje tri glavna kriterija za ocjenjivanje pića: sorta grožđa, lokalitet i vrijeme odležavanja. Ako su prva dva napisana na boci bez kratica, onda potonji ima svoje karakteristike. Što je rakija duže sazrijevala, to je bolja. Međutim, zakonom je utvrđeno da je teško kontrolirati starenje konjaka dulje od 6,5 godina. Stoga se danas sljedeća pića smatraju najčešćim:

1. Vrlo posebno (V. S.) - minimalno starenje (2 godine).
2. Superior - sazrijevanje najmanje tri godine.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - star četiri godine.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - sazrijevanje 5 godina.
5. Extra Old (X. O.) - stariji od šest godina.

Prema ovim standardima francuski konjak je klasificiran.

Imena - Napoleon, Royal, Tres, itd. - označavaju marku, a ne marku. Postoje i pića starija od sedam godina, ali njihova cijena je izuzetno visoka, smatraju se kolekcionarskim.

Konjak "francuski standard"

Ovo je piće napravljeno prema specifičnoj tehnologiji, u skladu sa svim svojim inherentnim tradicijama. Naziv "Konjak "French Standard" 5 zvjezdica" govori da je ovo piće jako, trpkog okusa zbog V. S. O. P. Punjenje ove rakije vrši se na području Rusije, ali se mogu koristiti samo originalni materijali (tj. iz Francuske). U okusu ovog konjaka mogu se osjetiti voćne nijanse, tople cvjetne note. Retrookus daje aromu meda i grožđica. Boja pića može se vidjeti kroz prozirno staklo boce – trebala bi biti bakreno-zlatna. S pravom se može nazvati "francuski konjak", a cijena mu je znatno niža. Objašnjenje je jednostavno - lokalno punjenje, ali ne najlošije kvalitete.

Konjak "Francuska narudžba"

Pored najvećih francuskih proizvođača, naša zemlja ima i vinarije koje proizvode visokokvalitetne proizvode, znatno povoljnije. Jedan od najsvjetlijih primjera je grad Kalinjingrad. Ovdje se nalazi tvornica koja proizvodi najbolje marke konjaka, vina i raznih likera.

Red Francuske je piće s pet zvjezdica. Ovaj konjak na našem području odležava pet godinazemlje. Naravno, kao i u cijelom svijetu, konjak se isporučuje iz Francuske, ali se ovdje puni. Zahvaljujući tome, cijena dobrih proizvoda je značajno smanjena, a okus je besprijekoran i jedinstven.

Ovaj konjak je više piće za muškarce. Prilično je jak i tvrd. Za lijepu polovicu čovječanstva bolje je koristiti konjak s manje godina starenja, kada je njegov okus nježniji i mekši. "Francuska narudžba" je lijepo zapakirana, takav bi poklon bio prikladan za svaku priliku.

Kako piti rakiju?

Kako i uz što koristiti ovo piće? Postoji cijela umjetnost. Da biste u potpunosti cijenili okus konjaka, morat ćete naporno raditi.

1. Počnite s izborom jela. Stručnjaci preporučuju čašu tulipana, ali može poslužiti i tradicionalno staklo u obliku kugle.
2. Prije nego kušate piće, morate procijeniti njegovu boju. Što je svjetlija nijansa, to je kraća ekspozicija konjaka. Boja varira od slamnato žute do vatreno crvene.
3. Neophodno je udahnuti aromu konjaka. Osjetite i cvjetne i voćne note, nijanse lješnjaka ili kestena, citruse… Nakon nekog vremena protresite čašu i ponovno udahnite: pustite da se piće otvori.
4. Probajte konjak u malim gutljajima. Tako da cijela usta mogu doživjeti njegov složeni okus i osobnost.

Konjak je prikladan u bliskom krugu, toplom okruženju, u harmoniji i miru. Kako kažu gurmani, odvojeno se koriste druga pića i zasebno francuski konjak. Recenzije poznavatelja slažu se da bi to trebalo bitisobna temperatura. Kao dodatak prikladne su crna kava i komadić čokolade.

Što se tiče jela, uz konjak se odlično slažu orašasti ili kremasti soufflé, naša omiljena charlotte i sve vrste tvrdih sireva. Ništa manje uspješno ovo piće je kombinirati s plodovima mora i jelima od mesa (od teletine).

Ali ako govorimo o koktelima, onda su za konjak prikladni tonici ili druga gazirana pića. Sok od limuna ili naranče također bi bio dobar. Omjeri se uzimaju u prosjeku 1:3, tj. 20 ml konjaka se razrijedi sa 60 ml tonika ili soka. Led je dobrodošao. Vrijedi napomenuti da se mladi konjak preporučuje za izradu koktela. Odležane je najbolje konzumirati nerazrijeđeno.

Učenje biranja konjaka

Kako ne biste pogriješili u odabiru i kupnji prave rakije od lozovače, obratite posebnu pozornost na njezinu etiketu. Evo što piše na boci kvalitetnog konjaka:

1. Ime (mora biti napisano da je ovo piće rakija).
2. Zapremina boce.
3. Broj okretaja u postocima (jačina pića) treba biti naveden na prednjoj strani etikete.
4. Adresa tvrtke i njezin pravni naziv.
5. Pripada nazivu (npr. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) odgovoran je za kontrolu proizvodnje i punjenja pića. I zapamtite: trošak u ovom slučaju izravno ovisi o kvaliteti proizvoda. Ako naiđete na francuski konjak čija je cijena sumnjivanisko, triput razmisli prije nego što ga kupiš.