Sladni ekstrakti za pivo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ekstrakti su prirodni proizvod proizveden od pivske sladovine klasičnom tehnologijom i sladnih žitarica, uglavnom ječma. Dolaze u suhom i tankom obliku, nehmeljani (bez hmelja) ili hmeljeni.

Ekstrakt slada. Što je to?

To je koncentrirana ili sušena esencija napravljena od ječmenog slada, od kojih se većina koristi u prehrambenoj industriji. Ekstrakt se koristi za pripremu sladnog mlijeka, žitarica za doručak, dodataka tijestu, smjesa za životinje. Žitarice kao što su ječam i raž koriste se za proizvodnju sladnih ekstrakata.

Ekstrakti su slad i stočna hrana. Ječam niske kvalitete raste s malim zrnima koja sadrže veliku količinu proteina, slabo probavljivim škrobom. Ljuska mu je gusta i nije prikladna za konzumaciju. Ekstrakti slada za pivo proizvode se od visokokvalitetnih žitarica. Da biste skuhali dobro piće, morate biti sigurni u to.

Kako pripremiti ekstrakt?

Da biste to učinili, morate natopiti zrna ječma ineka se osuše da mogu proklijati. To je potrebno kako bi se aktivirali enzimi koji prerađuju škrob kojim se embrij hrani. Važno ih je pravilno koristiti. Od trenutka klijanja zrna treba ga sušiti u posebnoj pećnici. To je učinjeno kako bi se proces zaustavio u najkorisnijoj fazi za pivovare. Tako će se sačuvati sve potrebne i korisne tvari. Upravo to zrno s fiksnim stadijem klijanja zove se slad, a dijeli se na mnoge sorte od kojih svaka ima svoj okus, miris i boju. Slad je svijetli, bečki, minhenski, pečeni, čokoladni, sušeni. O njegovom izboru ovisi kakvo će pivo biti.

Proizvodnja ekstrakta počinje mljevenjem i namakanjem zrna u vrućoj vodi. To je potrebno za nastavak i ubrzanje procesa stvaranja enzima, koji pretvaraju zalihe škroba u žitaricama u šećer, koji daje fermentaciju. Proklijalo zrno naziva se zeleni slad. On je aktivniji. Rezultat je otopina šećera koja se zove sladovina. Najprije se prokuha, zatim pomiješa sa hmeljem, pa se dodaje kvasac za vrenje. Za dobivanje ekstrakta sladovina se stavlja u isparivač, gdje se otopina zgušnjava. Dakle, sladni ekstrakt je koncentrirana sladovina. Ako ga kupite i razrijedite kod kuće, dobivate uobičajenu sladovinu, pripremljenu u industrijskim uvjetima.

Prokuhajte sladovinu da razgradite proteine otporne na toplinu. Ako se to ne učini, pivo će biti mutno, okus i miris će mu se pogoršati. Ekstrakti slada za pivo prodaju se kaoprah i sirup. Da bi se dobio suhi proizvod, sirup se zagrijava, raspršuje se u vrućoj komori, njegove se kapljice osuše i počinju se taložiti na stijenkama posude. Suhi ekstrakti ne sadrže hmelj, njihov sastav je sličan sirupu.

Sladni ekstrakt hmeljovani

Najteži korak u procesu kuhanja je priprema sladovine. Za stvaranje ekstrakta hmeljnog slada, hmelj se dodaje u slad kako bi se pivu dodala gorčina i aroma.

Biološka stabilnost piva se poboljšava, njegovo pjenjenje se povećava. To se radi nakon što se slad pomiješa s vodom i zagrije na temperaturu od 75 stupnjeva, kada se škrob otopi i pretvori u šećer.

Nakon dodavanja hmelja sladovina se ohladi i zasiti zrakom. Time se poboljšava fermentacija, koja bi se trebala odvijati u hermetički zatvorenoj posudi s ugrađenom vodenom brtvom. Nakon nekoliko dana fermentacija završava i pivo se puni u boce. Dodaje se ekstrakt slada ili šećer.

Nakon toga posuđe se začepi i ostavi na fermentaciju. Ekstrakt pivskog slada je spreman.

nehmekovani sladni ekstrakt

Pripravlja se bez dodavanja hmelja, što otvara velike mogućnosti za eksperimentiranje. Takvo pivo možete jednostavno pripremiti po vlastitom receptu kod kuće. Ekstrakt nehmeljenog slada bitan je sastojak za kvalitetno pivo. Koristi se za pripremu raznih vrsta pjenepivo, zamjenjuje šećer u proizvodnji sladovine. Takvi sladni ekstrakti dobivaju se od zrelih zrna slada. Sadrže puno ugljikohidrata, vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina.

Za zamjenu šećera koristi se nehmekljeni sladni ekstrakt u sljedećim omjerima:

• Jedan i pol kilogram tekućeg proizvoda zamjenjuje jedan kilogram šećera.
• Zamjenom jednog kilograma šećera istom količinom suhog nehmekljenog proizvoda dobiva se pivo najviše kvalitete.
• Ako jednom kilogramu šećera dodate 0,5 kilograma suhog ekstrakta, sladni okus piva će se povećati, postat će jače za 20%.

ekstrakt ječmenog slada

Za njegovu proizvodnju koristi se svijetli ječmeni pivarski slad. Posebnost tehnološkog procesa je zamjena slada neslađenim ječmom (30%), koji nadopunjuje sastav vitamina koji blagotvorno djeluju na tijelo. Stoga se ekstrakt ječmenog slada aktivno koristi kao dodatak raznim konditorskim i pekarskim proizvodima, mesnim i mliječnim proizvodima.

Za potpunu ekstrakciju ekstrakata bolje je koristiti enzimske pripravke i pivski kvasac u tekućem stanju. Ekstrakt ječmenog slada može se čuvati na sobnoj temperaturi četiri mjeseca. Razlikuje se u nepretencioznosti zbog sadržaja velike količine krutih tvari (75%). Ekstrakti slada zadržavaju svoja korisna svojstva na nižim temperaturama, štopogodan za dugotrajan prijevoz zimi.

Tehnologija kućnog pivarstva

Uz pomoć ekstrakta slada možete jednostavno i brzo pripremiti pivo kod kuće. Za to vam je potrebno:

• Uklonite poklopac sa staklenke u kojoj se nalazi koncentrat, izvadite pakiranje s kvascem.
• Držite staklenku pod vrućom vodom deset minuta.
• Sadržaj staklenke pomiješajte s tri litre prokuhane tople vode.
• U dobivenu tekuću smjesu dodajte 1 kg šećera ili sladnog ekstrakta bez hmelja.
• Dobro promiješajte i dodajte 19 litara hladne vode. Ukupno treba dobiti 23 litre gotove otopine.
• Ulijte kvasac iz vrećice.
• Pripremljenu smjesu ostavite da fermentira tjedan dana. Temperatura bi trebala biti sobna.
• Nakon ovog vremena sterilizirajte boce i ulijte u njih dobivenu pivsku sladovinu.
• Na svaku litru dodajte 10 grama šećera ili par lizalica.
• Ostavite boce na sobnoj temperaturi tri dana, pustite da piće fermentira.
• Nakon toga stavite boce piva na dva tjedna na mjesto gdje temperatura neće prelaziti 10 stupnjeva.
• Pivo je spremno za piće, a za bogatiji i bogatiji okus trebali biste ga držati zatvoreno još dva mjeseca.

Coopers sladni ekstrakti

Proizvodi ih australska tvrtka Coopers. Ekstrakti su namijenjeni za pripremu piva kod kuće. Pripremaju koncentriranu sladovinu, koja se proizvodi u tvornici, ida dobijete ekstrakt, isparite dok se tekućina potpuno ili djelomično ne ukloni, ovisno o tome što želite dobiti. U prvom slučaju dobivate suhi koncentrat, u drugom tekući.

Dakle, ako kod kuće razrijedite sladni ekstrakt vodom, dobivate pravu industrijsku sladovinu na temelju koje ćete pripremiti ukusno pivo.

Korisna svojstva

Slad ima pozitivan učinak na ljudski organizam. Ekstrakti slada sadrže veliku količinu elemenata u tragovima, topivih tvari koje se nalaze u žitaricama. Sadrži fosfor, magnezij, mangan, selen, kalcij i vitamine. Slad je cijenjen zbog visokog sadržaja bjelančevina, koji ima potreban skup aminokiselina koje potiču rast i razvoj mišića.

Prednosti ječmenog slada su neosporne. Sastav žitarica sadrži netopiva vlakna, koja su u stanju potaknuti probavu, rad crijeva, očistiti tijelo od toksina i toksina. Zrno ječma sadrži puno dijetalnih vlakana i vitamina B4. Djelujući zajedno, stvaraju dobar koleretski učinak, sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru. Ječmeni slad ima svojstva zacjeljivanja rana i omotača u slučaju oštećenja sluznice crijeva i želuca. Kao profilaktičko sredstvo protiv bolesti kao što su kolitis, gastritis, želučani ulkus, kolecistitis je svakodnevna upotreba infuzije ječmenog slada.

Raženi slad je visoko učinkovita energetska hrana koja može obnoviti i ojačati tijeloosoba. Stoga se preporuča koristiti kod anemije, iscrpljenosti. Raženi slad se uzima pri velikim opterećenjima, radi povećanja mišićne mase. Koristi se kao dijabetički proizvod zbog tvari koje sadrži koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Slad normalizira šećer u krvi. Regulira proizvodnju prirodnog inzulina.