Toplo dimljena štuka: značajke kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vruće dimljena štuka je gurmansko jelo za svaki stol. Ugodan miris, nježan okus i zadivljujući izgled učinit će ovo jelo istaknutim od ostalih. Naučit ćete kako se dimiti vruće dimljena štuka, kako odabrati pravu sječku i druge tajne kuhanja ovog jela čitajući ovaj članak.

Zašto vruće pušenje?

Postoje dva načina pušenja: hladno i vruće. Za štuku je bolje odabrati metodu vrućeg dimljenja, ali zašto?

• Iako je hladna metoda pušenja bezopasnija za tijelo, potrebna joj je i posebna pušnica, mnogi je jednostavno možda nemaju. Osim toga, čak i ako ga kupite, košta mnogo više od toplo dimljene pušnice.
• Vrijeme. Hladno dimljenje traje mnogo duže od toplog dimljenja. Prilikom dimljenja štuke u pušnici toplog dimljenja, za kuhanje ukusne ribe trebat će samo 45-60 minuta.
• Boja. Vruće dimljena štuka izgledat će rumenije,miriše ukusnije i mirisnije nego nakon hladnog pušenja!

Što trebate?

Za kuhanje vruće dimljene štuke kod kuće trebat će vam:

• Štuka (po mogućnosti nekoliko riba odjednom). Preporučljivo je uzeti ne preveliku, ali ni premalu. Idealna težina je 2,5-3 kg. Imajte na umu da ćete ribi morati odrezati glavu i peraje.
• Sol. Sve ovisi o tome koliko ribe ćete popušiti. Za 2,5 kg štuke trebat će vam oko 350 g soli.
• Začin za ribu.
• pušionica. Svaki pušač za vruće dimljenje će učiniti. U prodavaonicama željeza pušnica se može naći i za 200-300 rubalja.
• čips. Ovo je posebno gorivo za pušnicu. Izbor žetona bit će napisan u nastavku.

Odabir žetona

Cijeli paragraf je posvećen opisu postupka odabira drvne sječke s razlogom, jer oni igraju važnu ulogu u dimljenju! O tome će ovisiti okus i boja naše buduće vruće dimljene štuke! Općenito, svi imaju različite ukuse, a s vremenom čovjek već zna koja mu je sječka potrebna. Neki ljudi prave svoje, drugi kupuju. Inače, u prodaji je vrlo širok asortiman: marelica, joha, bukva, trešnja, kruška. Najsvestranija je joha, ali možete miješati i nekoliko vrsta zajedno, na primjer, johu s marelicom. Cijena drvne sječke je prilično niska, oko 80 rubalja po pakiranju težine 0,5 kg.

Rezanjeriba

Sada krenimo s opisom samog procesa pušenja. Prvo morate oprati našu štuku. Mnogi kažu da peraje štuke sadrže najviše štetnih tvari i da se ne smiju jesti. Vjerovali ili ne - svačija je stvar, ali ipak će se umiješati i trebate ih se riješiti. Uzmite oštar nož i odrežite peraje. Rep i glavu također se ne preporuča ostaviti, također ih uklanjamo. Sljedeći korak je vađenje svih iznutrica. Naravno, neki dim iznutra, ali s obzirom na svu prljavštinu koja se tamo nakuplja, bolje ju je očistiti. Otvaramo trbuh štuke i rukama vadimo sve iznutra, nakon čega operemo trup. Kao rezultat, ostaje nam čista riba, potpuno spremna za dimljenje.

Solim

Naravno, možete kiseliti štuku za toplo dimljenje, ali to zahtijeva više vremena i sastojaka. Sol nije samo javni proizvod, već i jeftin. Iz tog razloga je ne treba žaliti. Pomiješajte sol sa začinima za ribu. Bilo koji začin će poslužiti, čak i najjeftiniji. Otprilike 2 pakiranja na 0,5 kg soli - savršen omjer! Ribu natrljajte solju i začinima sa svih strana. Važno je da solite u nekoj vrsti posude, na primjer, u plastičnoj posudi. Već naribanu ribu stavljamo u posudu s gornjim trbuhom. Važno je da je štuka položena na ovaj način, jer je područje kralježnice najdeblje, a kada leži, sva će sol slijevati dolje i tako padati u najdeblji dio. Nakon toga opet sve pospite solju. Zatvorite posudu i ostavite da odstoji5-8 sati. Ako je riba prevelika, a pušnica mala, štuku možete narezati na male komadiće da stane u pušač. Naravno, možete je ostaviti preko noći, ali tada je bolje isprati štuku prije dimljenja kako biste uklonili višak soli.

Pušenje

Tako smo došli do najdugoočekivanijeg - procesa pušenja. Ovo je cijela znanost! Dakle, riba je već došla, ali prvo morate sve pripremiti kako biste dobili vruću dimljenu štuku. Prvo što treba učiniti je zapaliti vatru. Ugljevlje neće moći, jer nam treba otvorena vatra. Vatra treba biti srednja, ne jako jaka da svi čips ne izgore odjednom, ali ne preslaba kako se kuhanje ne bi oteglo nekoliko sati. Zatim uz vatru stavite cigle ili neku drugu spravu kojom ćete pušač staviti na vatru. Zatim biste trebali položiti čips u pušnicu. O tome postoji mnogo različitih mišljenja: netko tvrdi da ih treba sipati samo u sredini, neki su sigurni da moraju biti uz rubove. Da biste odabrali nešto između, pospite iverjem po cijeloj površini dimnjaka.

Također je vrlo važno imati na raspolaganju pladanj za kapanje. Činjenica je da ako nema palete na kojoj će se mast cijediti, onda će pasti na drvnu sječku. U principu, u tome nema velikog problema, ali tada će vruće dimljena štuka ispasti s blagom kiselošću, a možda i s gorkim okusom. Ali, nažalost, često nema paleta u jeftinim pušnicama za 200-300 rubalja. U ovom slučaju možetekoristite običnu foliju za hranu. Na površinu sječke samo stavljamo ravnomjeran sloj folije kako bi i dim mogao proći i masnoća potekla tamo. Također, naravno, možete staviti aluminijsko posuđe na dno.

Sad prijeđimo na to kako staviti ribu na mrežu. Treba ga presavijati na način da se komadi ribe ne "osjećaju" tijesno. Između komada treba biti barem malo prostora, malog, ali prostora. Ostao je posljednji korak! Zatvaramo pušnicu i stavljamo je na vatru. Čim se dim iz pušnice počne uvlačiti, počinjemo bilježiti vrijeme! Prosječno vrijeme dimljenja ribe je 45 minuta. Ali sve ovisi o komadima i volumenu ribe. U principu, možete otvoriti pušač svakih 20 minuta i provjeriti njegovu spremnost. Čim riba dobije lijepu hladovinu i lako se odvoji, štuka je spremna. Tako su dimili vruće dimljene štuke! Kako je lako, zar ne? Zapamtite da se vruća dimljena hrana smije jesti tek nakon što se ohladi.