Ukusno tijesto za pecivo: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko je barem jednom kuhao kolače zna da uspjeh ovog događaja uvelike ovisi o testu. Nije išlo - na stol ćete donijeti prilično dosadne pite, pa čak i ravne, čudne, nepravilne oblike. Svaki majstor ima svoje mišljenje o tome kako kuhati najukusnije tijesto za pecivo i svoje tajne. Ne postoji najbolji recept. Ovo jelo možete napraviti divno i na vodi, i na kefiru, i na mlijeku - da, na gotovo svemu! Glavna stvar je prionuti poslu s dušom, u dobrom raspoloženju (kao što znate, svako tijesto vrlo je osjetljivo na stanje duha kuhara) i, naravno, uzeti u obzir neke od nijansi kuhanja.

Najjednostavnije tijesto za čeburek

Sastav proizvoda u njemu je stvarno primitivan. Međutim, ako ih mehanički pomiješate, onda dobijete bljutavu i nezanimljivu bazu, a neukusno tijesto za čebureke. Recept je prepun trika, zahvaljujući kojem se dobiva željeni rezultat u obliku hrskavog, ali nježnog proizvoda. Činjenica je da u tijesto treba dodati pet žlica biljne masti ili otopljenog maslaca, odnosno margarina). Dodaje se u kipućem obliku. Tada će tjestenine ispasti pjenušave i hrskave. Ako želite mekše tijesto, običnu vodu zamijenite mineralnom. Inače, radnje su elementarne:

1. Trećina litre vode je lagano zagrijana.
2. U njemu se otopi sol i šećer (po jedna žličica).
3. Brašno se postupno sadi. Ukupno će ići četiri čaše, ali morate privremeno stati kada tijesto postane gusto, ali još uvijek vodenasto. To jest, kada se žlica stavljena u njega već drži, ali počinje polako padati.
4. U ovoj fazi, vruća masna komponenta se ulijeva uz snažno miješanje.
5. Ulije se ostatak brašna, zamijesi se elastično tijesto, pokrije i ostavi četrdeset minuta da se stegne.

Vrijeme je da započnete posljednje korake: valjanje, klesanje i prženje čebureka.

choux tijesto

Ako nemate ništa protiv da uložite malo više vremena i truda, napravite još jedno tijesto za čeburek koje je ukusno, prhko, ali nije tvrdo, tako ostaje i kad se ohladi, a ne trga se kad je napravio. Zakuha se trećina litre vode u kojoj se razrijedi pola žlice soli i dvije žlice biljnog ulja bez mirisa. Nepotpuna čaša prosijanog brašna ulije se u lonac savrlo brzo mijesenje da se grudice nemaju vremena zalijepiti. Kada se radni komad ohladi, u njega se ubije jaje i ulije žlica votke. Potonje je obavezno: vjeruje se da se najukusnije tijesto za pecivo pravi pomoću alkohola. U gotovom jelu to se uopće ne osjeti. Nakon što se ove komponente upiju, uliju se još tri čaše brašna, zamijesi se plastično tijesto i ostavi da odstoji pola sata ili sat.

Tijesto bez jaja

Ako postite i odlučili ste napraviti svoje omiljeno jelo, ali sa začinskim biljem, bez mesa, prethodni recept nije dobar. Međutim, možete napraviti ukusno kremasto tijesto za čebureke, pogodno za dane posta. Kako ne bi bila potrebna jaja, četiri čaše brašna se pomiješaju sa šećerom i solju (žlica bez tobogana), ulije se žlica ulja (naravno, biljnog) i svi proizvodi pažljivo trljaju rukama da se vežu s uljem. Zatim se ulije trećina litre kipuće vode, pa se masa mijesi - najprije žlicom, nakon što se zgusne - rukama. Pola sata da stoji - i možete početi umjetničko modeliranje. Zatim pržimo ukusne čebureke. Recept za kuhano tijesto, inače, koristi većina iskusnih kuhara. A sa ili bez jaja - na domaćici.

mliječni recept

Ako želite koristiti mlijeko u kuhanju - molim. Dobit ćete ukusno tijesto za čebureke, ostavljajući dojam lisnatog. Bolje je kupiti ne baš masno mlijeko. Zagrije se četvrt litre mlijeka, u njemu se otapa podžličica soli. Od prosijanog brašna (nešto manje od pola kilograma) napravi se brdo, u njega se ugradi mali krater u koji se ulijeva tekuća komponenta. Dok mijesite, postupno se ulijeva votka (čaša od 75 mililitara). Rezultat bi trebao biti elastično, ali mekano tijesto. Ako vam se čini grubim, gnječite ga mokrim rukama, tada će upiti vlagu koja nedostaje. Na stolu se tijesto ostavi zamotano u foliju ili prekriveno vlažnim ručnikom sat vremena.

Tijesto od sirutke

Oni koji ne misle da je dobro koristiti mlijeko (na primjer, zbog masnoće) mogu napraviti ukusno, hrskavo tijesto za čebureke prema sljedećem receptu. Čaša sirutke (tankih stijenki, u koju stane četvrt litre tekućine) dobro se zagrijava na štednjaku. Kuhanje nije potrebno, ali temperatura treba biti na rubu vrenja. Stog suncokretovog ulja ulijeva se u kilogram prosijanog brašna pomiješanog sa solju, a zatim vrućom sirutom, u tankom mlazu i uz aktivno miješenje. Tijesto se zamijesi do željene gustoće, zarola u kuglu, poklopi ili zamota i odstoji pola sata.

Kefir varijanta

Postoje ljudi koji baš i ne vole kolače i smatraju da je mesna ovojnica u njima suha i bezukusna. Lako ih možete uvjeriti ako napravite ukusno tijesto za kolače na kefiru: ispada nježnije, iako zadržava odgovarajuću hrskavost. Osnove djelovanja slične su onima opisanim u prethodnim receptima. Jedina stvar(ali temeljna) razlika: mliječni proizvod se ne zagrijava. Trebao bi biti sobne temperature, pa ga treba unaprijed staviti na stol, ali nije preporučljivo zagrijavati ga umjetno - ni na štednjaku ni u mikrovalnoj pećnici. Četvrt litre kefira se umuti s jajetom i solju, najbolje bez miksera. Brašno, kao i do sada, intervenira postupno, trebat će mu oko pola kilograma. Kada se postigne željeni stupanj hladnoće uz zadržavanje relativne mekoće, tijesto se ostavi sat vremena da se natopi.

Neobično: ponuda skute

Većina kulinarskih stručnjaka vjeruje da se svako tijesto pravi na nekoj tekućoj osnovi. Mlijeko, voda, pivo – nešto mora biti prisutno. I malo ljudi shvaća da se najukusnije tijesto za pecivo pravi na svježem siru. Samo ga trebate pravilno odabrati kako ne biste bili razočarani receptom. Svježi sir ne smije biti previše suh, inače se tijesto neće "grabiti". Međutim, ni pastozna verzija nije prikladna: morat ćete upotrijebiti puno brašna, a baza će ispasti tvrda. Da biste dobili vrlo ukusno tijesto za čebureke, uzima se svježi sir sa srednjim udjelom masti. Zrnati proizvod se protrlja kroz sito ili melje s mlinom za meso, a s konzistencijom srednje veličine jednostavno se zgnječi vilicom. Zatim se u nju razbije jedno jaje (na pakiranje od dvjesto grama), pola žličice gašene sode i počne se dodavati brašno. Ovisno o svježem siru, trebat će od jedne do jedne i pol čaše. Kad se tijesto prestane lijepiti za ruke, ostavi se na miru pola sata. Paste od njega se ne osuše dovoljnodugo.

Tijesto za pivo

Ne dopustite da vas opojna komponenta zbuni: kao u slučaju votke, rezultat neće ispasti "pijan", a čak ga i djeca mogu jesti (osim ako, naravno, već nisu odrasla pržena i prilično masna jela). Ali dobijete prhko i vrlo ukusno tijesto za čebureke. Recept ne ograničava vaš izbor piva: može biti svijetlo, tamno, pa čak i bezalkoholno. Čaša pića pomiješa se sa solju, jajetom i malo brašna. Ova tekućina se ulije u brdo brašna (potrebno je tri do četiri čaše). U početku se zamiješeno tijesto može činiti previše strmo. Međutim, nakon sat i pol starenja, omekšat će i postati vrlo plastičan.

Tajne

Čak i ako ste napravili najukusnije tijesto za čebureke, konačno jelo može razočarati vas i vašu obitelj. A sve zato što punjenje i proces prženja imaju svoje suptilnosti i trikove. A u gornjim probnim receptima nisu otkrivene sve tajne.

1. Ne piše svugdje da u tijesto treba dodati malo šećera - tek toliko da ne postane slatkasto. Zahvaljujući ovom dodatku, paste su rumenije.
2. Ako pronađete zanimljiv recept za tijesto koji mi nismo spomenuli, imajte na umu da ga ipak treba razvaljati, ne odmah, već nakon izvjesnog izlaganja - na taj način će postati elastičnije i tanje se razvaljati.
3. Nadjev bi trebao imati puno luka, tada će postati ukusniji i sočniji. Mnogi kuhari preporučujunasjeckani luk prije dodavanja mljevenom mesu zarolajte oklagijom: manje će se osjetiti na dodir, a dat će više soka.
4. U mljeveno meso mora se dodati malo juhe - sve za istu sočnost. Ali morate ga miješati nježno, bez pretjeranog pritiska, tako da se zalijepi i ostane prozračan.
5. Ako ste napravili jako ukusno tijesto za pecivo, ali se pokazalo da je teško kada je gotovo, vruće proizvode stavite u lonac i poklopite. Nakon otprilike pet minuta tijesto će omekšati.
6. Peci se prže u velikoj količini ulja: u njemu bi praktički trebali plutati. A kako bi se riješili suvišne masnoće, stavljaju se u cjedilo ili na papirnate ručnike. Inače, mnogi kuhari hvale korištenje wok tava u procesu prženja. Ako ga nemate, barem pazite da obična tava ima visoke stranice.

I na kraju: kada pržite puno čebureka, pokušajte mijenjati ulje svaka dva ili tri oznake. Inače će i najukusnije tijesto za pecivo biti pokvareno mirisom i okusom spaljene masti.