Toskanska juha: izbor proizvoda, recept, koraci kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U nekim dijelovima Italije, juha je mnogo popularnija od tjestenine. Na primjer, u regiji Toskane, gotovo svaki stanovnik zna kuhati cacucco. Ova se juha tradicionalno kuha od nekoliko vrsta ribe odjednom, kojih u Ligurskom moru ima dosta. Vjeruje se da što je više morskih plodova u jelu, to je njegov okus bogatiji. Reći ćemo vam kako kuhati toskansku juhu u našem članku. Na samom kraju predstavit ćemo vam još dva prva jela koja su popularna na ovim prostorima: s grahom i škampima te juha od paradajza s kruhom.

Cachukco - tradicionalna toskanska juha od morskih plodova

Ovo je jelo s pravom najzanimljivije u talijanskoj regiji Toskana. U početku se kachukko pripremao od ribljih ostataka i ukrasa. Danas se smatra da u juhi treba biti najmanje pet vrsta ribe (prema broju slova "c" u riječi cacciucco). Tradicionalni recept ima čak 13 morskihstanovnici: škampi, hobotnica, murena, morski pas, čagljevka, jegulja, dagnje, jastog, gobi, šur, sepija, cipal, smuđ. Međutim, većina kuhara ograničava se na 6-7 vrsta morskih plodova.

Postoje dvije verzije porijekla ovog jela. Prema jednoj od njih, toskansku juhu prva je pripremila udovica mrtvog ribara, čiji su suborci s njom podijelili što su mogli. Druga verzija kaže da je jelo izmislio svjetioničar, kojemu je bilo zabranjeno pržiti ribu, jer se ulje moglo koristiti samo kao gorivo za lampu.

U najvećoj luci Toskane, Livornu, svake se godine održava Cachukco festival. Stanovnici grada vrlo su ponosni na svoju svjetski poznatu juhu.

Izbor hrane za jelo

Konzistencija toskanske juhe više liči na gulaš. Priprema se od mješavine riblje juhe i umaka od rajčice u koje se dodaju morske delicije. Neki kuhari u juhu dodaju crno vino, razotkrivajući mit da se uz ribu poslužuje samo bijelo.

Za pripremu jela potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• riblji file (šljunak, dorado, bakalar, morska palica, brancin, tuna, brancin, smuđ, tilapija, zelenka) - po 100 g;
• plodovi mora (sipa, lignje, kapica, oljuštene školjke, kuhani i oguljeni škampi, meso rakova, tigrasti škampi u ljusci) - po 100 g;
• mrkva - 200 g;
• šalot - 200 g;
• češnjak - 8 komada;
• poriluk - 1 kom.;
• celer - 1 komad;
• začinjenopaprika - 1 kom.;
• komorač - ¼ komada;
• passata umak - 1 konzerva;
• rajčice u vlastitom soku - 200 g;
• sol po ukusu;
• zelje bosiljka.

Sve vrste ribe i morskih plodova trebat će po točno 100 g. Ova količina bit će dovoljna da juha bude bogata i vrlo ukusna. Možete odabrati i druge morske plodove po želji. Ako su smrznuti, moraju se unaprijed prenijeti iz zamrzivača na policu hladnjaka.

Osim toga za riblju juhu trebat će vam:

• repovi i glave pastrve - 600 g;
• luk - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• voda - 3 l.

Nakon odabira proizvoda možete nastaviti izravno s pripremom prvog jela.

Kuhanje juhe korak po korak

Ovo se jelo priprema brzo i jednostavno. Jedina poteškoća je pronaći i kupiti nekoliko vrsta morskih delicija odjednom, koje moraju biti dobre kvalitete.

Proces pravljenja juhe sastoji se od sljedećih koraka:

1. Riblja juha. Pravi se od ostataka pastrve. Da biste to učinili, repovi i glave ribe stavljaju se u tavu s glavom luka i cijelom mrkvom i preliju hladnom vodom. Juha se kuha na laganoj vatri 40 minuta, nakon čega se procijedi kroz sito od kostiju.
2. Przite povrće za juhu. Za ovo jelo svakako trebate uzeti nekoliko vrsta luka, korijen mirisnog komorača i sočnu stabljiku celera.
3. Oznaka u juhi od ribe i plodova mora. Kuhaju se vrlo brzo, nakon čega se jelo uz pomoć začina dovede do savršenog okusa i posluži.

Preljev od povrća za juhu

Kada je riblja juha već kuhana i filtrirana, možete prijeći na drugu fazu kuhanja. Korak po korak može se predstaviti na sljedeći način:

1. Ogulite mrkvu i narežite na male kockice.
2. Zdrobite češnjak ravnom stranom noža, a zatim ga nasjeckajte što je više moguće.
3. Sitno nasjeckajte ljutiku, poriluk, komorač i stabljiku celera.
4. Ljutu papričicu narežite na kolutiće. Po želji se sjemenke mogu izvaditi iz mahune. Ovo će jelo učiniti manje začinjenim.
5. Zagrijte maslinovo ulje (75 ml) u loncu.
6. Prvo popržite mrkvu na srednjoj vatri. Zatim dodajte ljutiku, papriku, komorač i češnjak.
7. Nakon 10 minuta premjestite poriluk i celer s tanjura na meko povrće.
8. Nakon 5 minuta u tavu dodajte rajčice i passata umak. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. U ovoj fazi možete dodati crno vino (1 šalica) u preljev od povrća ili ga preskočiti. To će učiniti okus jela ništa manje uravnoteženim.

Sve je o ribi

Nakon što povrće u rajčici dovoljno omekša (nije potrebno dopustiti da proključa), u tavu se ulijeva procijeđena riblja juha. Sada jelo postaje poput prave toskanske juhe. U ovoj fazi potrebno ga je posoliti po ukusu.

UključenoU posljednjoj fazi kuhanja, morski plodovi se stavljaju u juhu od rajčice. Prvo, meso sipe, lignje i kapice treba poslati u tavu. Zatim se položi riba, izrezana na komade veličine oraha. A minutu kasnije u tavu se dodaju meso rakova, dagnje u krilima, škampi. Nakon 5 minuta juha će biti gotova. Ne smije se dugo kuhati da plodovi mora ne postanu gumeni.

Opcije posluživanja

Toskanska juha od rajčice u vlastitom soku, povrća i dosta ribe i morskih plodova je gusta i bogata. Može se poslužiti za stolom ne samo kao prvo, već i kao drugo jelo. Riblju juhu preporuča se posipati izravno na tanjur svježim peršinom ili bosiljkom.

Prilikom posluživanja, svaku vrstu morskih plodova treba staviti na tanjur, uključujući sipu i dagnje u krilima. Takvo jelo postat će pravi ukras svečanog stola.

talijanska juha s grahom i škampima

Sljedeće jelo jednako je popularno u Toskani. A juha sa škampima i grahom priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Stavite grah iz konzerve (3 b.) u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
2. Luk i češnjak (5-6 komada) sitno nasjeckajte i popržite u loncu na maslinovom ulju (2 žlice). Nakon 3-4 minute dodajte pastu od rajčice (¼ žlice), pahuljice crvene paprike (1 žličica) i sušeni origano (2 žličice). Pomiješajte sastojke i kuhajte još 2minuta.
3. Nasjeckajte rajčice iz konzerve (900 g) i dodajte ih zajedno s grahom u tavu u prženo povrće. Ulijte 1,5 litara pileće juhe. Posolite i popaprite juhu, a zatim nastavite kuhati još 25 minuta.
4. U ovom trenutku možete raditi škampe. Otopite maslac u tavi. U to stavite nasjeckani peršin i škampe. Pržite ih s obje strane 3-4 minute, a na samom kraju kuhanja malo posolite.
5. Kovrčavi kupus (kelj) natrgajte rukama na komade i pošaljite u tavu s prvim jelom zajedno s listićima bosiljka. Nakon 5 minuta maknite toskansku juhu s vatre. Prema receptu, škampi se u njega ne dodaju odmah, već se slažu direktno na tanjure.
6. Svaku porciju pospite naribanim sirom.

juha od rajčice s kruhom na toskanski način

Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu:

1. U lonac ulijte maslinovo ulje (4 žlice), zagrijte i popržite luk, češnjak (3 režnja) i svježe listove bosiljka.
2. Nakon 7 minuta dodajte tikvice narezane na kockice (300 g) i rajčice (1 kg).
3. U lonac s povrćem ulijte 1 litru mesne ili pileće juhe, posolite, popaprite i kuhajte juhu na laganoj vatri 20 minuta.
4. Ustajala štruca ili ciabatta (300 g) razbijte rukama. Dodajte u juhu i kuhajte 2-3 minute. Nekoliko komada po želji možete ostaviti za ukrašavanje jela u tanjuru.
5. Uklonite lonac s vatre. Potopnom blenderom sameljite sve sastojke u homogenu masu. Rezultat bi trebala biti juha od rajčica i tikvica u toskanskom stilu. Podijelite jelo u zdjelice. U sredinu stavite nekoliko kriški kruha ili krekera.