Mljeveno meso za hamburger: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Burgeri su brza hrana. Treba napomenuti da među Rusima postoji ogroman broj ljubitelja ove vrste hrane, ali ne razumiju svi da se ukusni hamburgeri mogu pripremiti u vlastitoj kuhinji od svježih i zdravih proizvoda.

Glavna tajna svakog ukusnog hamburgera leži u njegovom punjenju - kotletu. Razmotrimo dalje kako napraviti pljeskavice od mljevenog mesa i koje točke trebate uzeti u obzir kada sami radite ovaj postupak.

Klasična mljevena govedina

Prije svega razmislite o klasičnom receptu za mljeveno meso za hamburgere. Kao što pokazuje praksa, radi se na bazi mlade govedine s dodatkom začina.

Za pripremu visokokvalitetne mesne mase potrebno je uzeti 1 kg govedine i prethodno je obraditi, uklanjajući sve žilice i filmove. Oprano meso mora se dobro osušiti ručnikom, a zatim fino nasjeckati oštrim nožem - idealna veličina kockica ne smije biti veća od 2x2 mm. U stvoreno mljeveno meso potrebno je dodati malu količinu mješavine mljevenih paprika (po ukusu), kao i sve željene začine,kojih bi trebalo biti malo, inače će se ubiti pravi okus mesa.

Nakon što je mljeveno meso spremno, potrebno je od njega oblikovati okrugle kotlete iste veličine i nakon soljenja staviti na zagrijani roštilj za prženje.

Mljeveno meso s krušnim mrvicama

Kako napraviti pljeskavice od mljevenog hamburgera s krutonima? Da biste to učinili, pripremite visokokvalitetnu govedinu (400 g), dobro je obradite, osušite i nekoliko puta prođite kroz mlin za meso (možete koristiti blender). Nakon toga u mesnu komponentu morate dodati kokošje jaje, kao i začine, uključujući mljeveni crni papar (po ukusu) i 5 žlica dobro nasjeckanih krušnih mrvica. Nakon što su svi sastojci sakupljeni, potrebno ih je dobro promiješati i od dobivene mase oblikovati kotlete. Nakon toga svaki proizvod se mora posoliti i poslati na roštilj za prženje.

U recenzijama domaćica o ovoj tehnologiji pripreme mljevenog mesa za hamburgere, kaže se da se kotleti napravljeni od njega najbolje prže na maslacu - tako se jasnije otkrivaju okusne karakteristike gotovih proizvoda.

Preporuke iskusnijih kuhara govore da se po ovom receptu može napraviti zloglasni McDonald's burger čija pljeskavica ima poseban okus. Kako bi bio što sličniji onome koji nudi svjetski poznati prehrambeni lanac, u mljeveno meso dodajte žlicu origana i 20 g mješavine jednakih dijelova korijandera i kima.

Piletinamljeveno meso

Pljeskavica s mljevenim pilećim fileom također će biti izvrsna ako odaberete i pravilno kombinirate sve glavne sastojke. Da bi pileći kotlet bio vrlo ukusan i sočan, potrebno je uzeti 500 g pilećih prsa i, nakon što ste skinuli kožu, meso proći kroz mlin za meso s velikim rupama. Nakon toga, u mljeveno meso treba poslati bijeli kruh (200 g) koji je prošao kroz istu mašinu za mljevenje mesa. Sada u dobivenu masu dodajte željenu količinu mljevenog crnog papra, kao i ostale začine i sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Od mljevenog mesa treba oblikovati iste pogačice debljine ne više od 1,5 cm i svaki od njih pržiti na vrućoj tavi po 5 minuta sa svake strane. Za ovaj postupak možete koristiti i povrće i maslac.

Svinjsko mljeveno meso s lukom

Pljeskavice s hamburgerima pripremljene po ovom receptu su vrlo sočne i mirisne. Da bi pokus kuhanja bio uspješan potrebno je koristiti samo svinjsko meso i to samo lopaticu.

Za pripremu mljevenog mesa potrebno je uzeti 800 g čistog mesa, ukloniti sve žilice na komadu, dobro ga isprati i osušiti. Nakon toga filet treba provući kroz stroj za mljevenje mesa i dodati mu sitno nasjeckani luk, kao i žlicu francuskog senfa (sa zrnima). Da bi gotova pljeskavica imala ugodnu začinjenu aromu, mljeveno meso trebaulijte 1 žličicu. timijana i malo crnog papra. Nakon miješanja komponenti do stanja ujednačenosti, mljeveno meso se mora poslati u hladnjak na sat vremena - zahvaljujući ovom postupku, kotleti će ispasti još sočniji.

Nakon određenog vremena, možete početi formirati kotlete. Pržite ih na roštilju ili vrućoj tavi 5-8 minuta sa svake strane.

Kotleti od mljevene svinjetine i govedine

Domaćice koje ne vole kuhati mljeveno meso za goveđe pljeskavice preporučuju eksperimentiranje kombiniranjem ove vrste mesa s drugim varijantama. Alternativno, možete napraviti mljevene svinjske i goveđe kotlete.

Kako napraviti mljeveno meso za hamburgere od kombinacije govedine i svinjetine? Da biste to učinili, uzmite 300 g jedne i druge vrste mesa i pomiješajte ih. Nakon toga u dobivenu masu treba dodati sitno nasjeckani luk, kao i veliko kokošje jaje. Sada se sastojci moraju dobro izmiješati, a tek nakon toga dodati 3 žlice prethodno prosijanog brašna, ravnomjerno ga raspoređujući. Nakon ponovnog izmiksanja mase potrebno je ostaviti u hladnjaku sat vremena.

Nakon predviđenog vremena, od mesne mase treba oblikovati kotlete iste veličine, a zatim svaki od njih natrljati solju i mljevenim paprom. Zatim, poluproizvode je potrebno pržiti u vrućoj tavi koristeći biljno ulje.

pureći kotleti

Ova vrsta mesa može se koristiti i za izradu izvrsnog mljevenog mesa za hamburgere. Da biste to učinili, trebate uzeti 500 g čistog, dobro opranog isušeni pureći file i narežite ga na vrlo male komadiće. Kako bi se meso lakše mljelo ručno, može se prethodno malo zamrznuti. U dobivenu masu dodajte čašu brašna (po želji možete ga zamijeniti malom količinom bijelog kruha), kokošje jaje, par sitno nasjeckanog luka, kao i žlicu kiselog vrhnja i pola čaše mlijeka kako bi gotovi kotleti postali sočni. Svi spojeni sastojci moraju se umijesiti u homogenu masu i od nje oblikovati kotlete iste veličine. Gotove poluproizvode nije potrebno panirati, jer će i u čistom obliku dobro zadržati oblik.

Recenzije kažu da su kotleti kuhani ovom tehnologijom nevjerojatno sočni i ukusni, pogotovo ako ih pržite na maslacu. U hamburgerima se odlično slažu sa slatko-kiselim umacima.

James Oliver Cutlets

Ovaj recept za burger od mljevene govedine sigurno će osvojiti srca mnogih gurmana koji preferiraju ukusnu domaću hranu. Za pripremu mljevenog mesa prema receptu koji je izmislio ovaj poznati kulinarski stručnjak potrebno je uzeti 500 g junetine, dobro pripremiti meso za kuhanje, a zatim ga nožem nasjeckati na vrlo sitne komade. Nakon toga u mesnu masu uliti 1/4 šalice svijetlog piva i, dodajući crni mljeveni papar, dobro promiješati. U recenzijama ove tehnologije kuhanja često se kaže da su pri korištenju blago smrznutog mesa gotovi kotleti sočniji i, kao rezultat toga, mnogo ukusniji.

Od postojećeg mljevenog mesa za hamburgere treba oblikovati kotleteiste veličine, čija debljina neće prelaziti 1,5 cm. Svaki od njih se mora posoliti i pržiti na zagrijanom roštilju na jakoj vatri (dok se ne stvori korica), a zatim, okrećući na drugu stranu, smanjiti vatru do srednje. Prije kraja procesa kuhanja kotleta potrebno je na svaki od njih staviti krišku sira.

Koji nadjev koristiti

U recenzijama domaćica o najboljim receptima za pljeskavice od mljevenog mesa, vrlo se često napominje da se za pravljenje pljeskavica treba koristiti samo svježe meso. Što se tiče vrste, mramorna govedina je najprikladnija za tu svrhu. Naravno, ako je potrebno, možete koristiti i druge vrste mesa, ali u ovom slučaju preporučljivo je pridržavati se određenih omjera: 80% fileta mora imati 20% masti.

Iskusni kuhari ne preporučuju korištenje mljevenog mesa kupljenog u trgovini za izradu kotleta s hamburgerima. To je zbog činjenice da se najukusniji kotleti mogu dobiti samo od teksturiranog mljevenog mesa, čije je meso samo nasjeckano.

Kako oblikovati kotlete

Mnoge domaćice razmišljaju o tome kako oblikovati glatke i ujednačene kotlete. Tajna lijepih proizvoda je jednostavna: za to trebate upotrijebiti poseban prsten za oblikovanje, šalicu ili, na primjer, poklopac od velike staklenke - bilo koji okrugli oblik odgovara.

Osnovno pravilo za sočne kotlete je njihova debljina. Za pravi proizvod, ovaj pokazatelj ne bi trebaoprelazi 1,5 cm. Što se tiče promjera, trebao bi biti nešto veći od onog koji ima lepinja - tijekom prženja, mesni proizvod će postati manji.

Tajna sočnosti

U svojim recenzijama mnogih tehnologija za pripremu pljeskavica s hamburgerima, iskusne domaćice i kuhari spominju da je glavna tajna sočnosti pravilno skladištenje poluproizvoda od trenutka nastanka do početka procesa prženja. To treba učiniti u hladnjaku, jer se u toplom okruženju mljeveno meso počinje topiti i gubi sočnost. Kao rezultat toga, kada udari na roštilj, kotlet će biti već suh, što će naknadno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Za očuvanje soka u proizvodu, potrebno ga je posoliti neposredno prije početka procesa pečenja. Nema potrebe dodavati sol mljevenom mesu, jer će se kao rezultat kemijske reakcije koja će se dogoditi između komponenti u ovom slučaju prekinuti proteinska veza između vlakana, zbog čega će se tekstura gotovog proizvoda promijeniti. da bude suho.

Tijekom procesa prženja kotlete nije potrebno prečesto okretati - dovoljno je dva puta.

Kako sastaviti hamburger

Malo ljudi shvaća da tajna sočnog i ukusnog hamburgera leži u ispravnosti njegove kolekcije. Kako bi proizvod bio što ukusniji, prvo morate namazati izrezanu lepinju umakom, zatim na donji dio budućeg proizvoda staviti listove zelene salate i tek nakon toga staviti kotlet. Ova tehnologija omogućuje izbjegavanje preranog namakanja brašnane komponente hamburgera.

Postoji takav proizvod za koji trebate samo svojim rukamadoživjeti sve njegove okuse. Radi praktičnosti, okrenite hamburger okruglom stranom prema dolje.

O dodatnim sastojcima

Kao što kulinarski stručnjaci kažu, za izradu savršenog mljevenog hamburgera nisu potrebni nikakvi sastojci osim visokokvalitetne govedine i začina. Međutim, ako želite provesti eksperiment, u kotlete se mogu staviti jaja, mrkva, luk, pa čak i krumpir - po želji.

Također, u zasebnim preporukama otkriva se glavni trik pripreme mljevenog mesa za hamburgere koji vam omogućuje da gotovi proizvodi budu vrlo sočni. Sastoji se od dodavanja BBQ ili Worcester umaka u mesnu masu. Zahvaljujući ovim komponentama, konzistencija mljevenog mesa bit će vrlo viskozna, a kotlet pripremljen od njega bit će nevjerojatno sočan.