2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Iskusni gljivari, i baš ljudi koji nisu ravnodušni prema "tihi lovu", vrlo dobro poznaju takvu gljivu kao što je valui. U našim šumama naiđe na svakoga i svakoga, izdaleka mami svijetlosmeđim klobukom vrganja i razočarava lamelarnim okretom u blizini. Ljudi ga ne uzimaju, nego naprotiv, obaraju ga čizmama i motkama da ga ubuduće ne zadirkuju.
I sasvim nezasluženo je doživio takvu sudbinu valui (gljiva). Njegova priprema u slanom i ukiseljenom obliku odavno je savladana i još uvijek je provode iskusni i štedljivi ljudi. Jer što bi moglo biti bolje nego u svježu zimsku večer ubrati vilicom hrskavu, jaku gljivu i poslati je, draga, u usta? Ništa - i nema se oko čega svađati!
Pa otklonimo ovu dosadnu prazninu u našem kulinarskom znanju i saznajmo kakva je to vrijedna gljiva, kako je kiseliti. Ili sol.
Pa to si ti, šumska gljiva… (obilježja valuuy)
Valui (gljiva; kako je kuhati naučit ćemo malo kasnije) pripada obitelji Russula, a znanstveno se zoveRussulafoetens, što znači "smrdljiva russula", oprostite. Narod se prema njemu odnosio manje predrasuda i zvao ga: šmrkavac, šaka, bik. I zašto? Jer znanstvenici ne znaju kuhati ovu gljivu, ali ljudi znaju.
Ipak, pošteno rečeno, mora se reći da i dalje ima neugodan miris, posebno po vlažnom vremenu, a prisutna je i gorčina. Mladi primjerci imaju "šmrkav" sferni šešir, koji čvrsto prekriva bijelu šuplju nogu. Za soljenje ih je najbolje koristiti - okrugli su, jaki, slični orašastim plodovima.
Valuy (gljiva). Vruće soljenje
Sad prijeđimo izravno na opis procesa vrućeg kiseljenja ovog predstavnika roda Russula.
Prvo morate razgrupirati vrijednosti ovisno o veličini šešira. Zatim odrežite noge gotovo ispod kralježnice. Ako mislite da je valui (gljiva) već pripremljen, možete početi kuhati bez odlaganja, onda se varate. Sljedeći korak bit će dugo namakanje (2-3 dana) uz redovitu promjenu vode - nekoliko puta dnevno.
Nakon što časno prođete ovaj test, vaše će strpljenje biti nagrađeno. Trebat će samo 10-15 minuta za kuhanje valuya (gljive). Kuhanje sada će se sastojati samo od dodavanja soli tijekom kuhanja i uklanjanja pjene, međutim, uz svu pažnju. Gotove gljive bacite u cjedilo, ohladite, po potrebi posolite i pomiješajte sa začinima - lovor, piment, karanfilić, što god želite.
Recept za kisele vrijednosti
Pripremna faza je ista kao u prethodnom receptu: sortiramo, natapamo, mijenjamo vodu. Zatim kuhajte u lagano posoljenoj vodi 20 minuta, ocijedite vodu. Kuhane gljive prelijte marinadom (na 1 kg gljiva - 2 l vode, 400 g soli, 30 g octene esencije, 20 graška pimenta, 10 listova lovora) i kuhajte još 20-25 minuta. Zatim ohladite, prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Bolje ga je otvoriti barem nakon mjesec i pol dana, kada se gorčina potpuno oslobodi, gljive se mariniraju, a onda su na vilici i u ustima.
Preporučeni:
Sastav gljiva. Prednosti gljiva
Gljive sadrže desetke tvari korisnih za organizam, vitamine, minerale i aminokiseline, a zbog niskog udjela kalorija i visoke nutritivne vrijednosti, široko su popularne u dijetetici
Ukusno prvo jelo: rezanci od gljiva. Kako kuhati rezance od gljiva
Mnogi ljudi koji se nazivaju "rezanci od gljiva" sumnjaju da je tjestenina dosadna s oskudnom količinom gljiva i neće je ni kuhati. U međuvremenu, ovo je naziv mirisne, bogate i vrlo ukusne juhe, u kojoj su gljive uključene u velikim količinama. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od najjednostavnijih do najsloženijih, od poznatih do egzotičnih. Čak će i estet i gurman među ovim obiljem zasigurno pronaći juhu s rezancima od gljiva, koja će u potpunosti zadovoljiti njegove potrebe
Mliječna gljiva: kako se brinuti? Tibetanska mliječna gljiva
Jedan od načina da izliječite razne bolesti, ojačate imunitet, smanjite težinu i riješite se alergija je korištenje kefira dobivenog uz pomoć tibetanske mliječne gljive. Ova zanimljiva kultura poznata je dugo vremena, ali mnogi, kupivši mliječnu gljivu, ne znaju kako se brinuti o njoj. Ovaj će vam članak pomoći razumjeti ovaj problem
Bačve rajčice: Recept za slano predjelo
Ovaj članak nudi nekoliko načina za berbu rajčica za zimu. Recept koji se temelji na korištenju salamure i raznih začina varira ovisno o omjeru uzetih sastojaka i njihovoj dostupnosti
Ukusan, zdrav i zadovoljavajući kavijar od gljiva od gljiva: jednostavni recepti
Iz ovog članka saznat ćete kako se od gljiva priprema kavijar od gljiva - ovo neobično ukusno jelo oduševit će vas svojom nevjerojatnom aromom. Kavijar se može koristiti i kao hladno predjelo i za pravljenje raznih pita, okruglica i sendviča
