Domaći paneer sir: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Neki ljudi više vole kuhati kobasice, paštete i druge proizvode vlastitim rukama. Često se ispostavi da je mnogo ukusnije od opcija kupljenih u trgovini. Ovaj članak govori o tome kako napraviti sir paneer kod kuće. Priprema se po Adyghe principu i može se koristiti u brojnim jelima.

Opće značajke

Indijski sir paneer jedan je od najpoznatijih i najpopularnijih. Radi se od domaćeg svježeg sira, prešanog u gustu masu. Klasični paneer trebao bi imati svjež okus. Sir se može poslužiti kao hladno predjelo, koristiti u salatama, juhama ili desertima.

Prednosti domaćeg sira

Domaći sir paneer se brzo i jednostavno pravi. Za kuhanje je potrebno seosko mlijeko (ili s visokim udjelom masti, bliže sadašnjem) i kiseli proizvod, koji može biti u obliku:

• jogurt;
• limunov sok;
• kefir;
• kiselo vrhnje.

Panel se ne topi niti gubi oblik tijekom toplinske obrade. Sir spada u sortu gustog, stoga se, kada se reže, ne mrvi. Paneer napravljen kod kućebolje i jeftinije od kupovine u trgovini.

Paneer sir od mlijeka i limunske kiseline

Najčešće ljudi radije kuhaju paneer kod kuće s limunskom kiselinom. Može se zamijeniti limunovim sokom, koji će zahtijevati više. Ovaj recept navodi minimalnu količinu limuna. Možete dodati još ako želite. Za domaći sir trebat će vam:

• 1 litra mlijeka;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 0,5 žličice sol.

Mlijeko je najbolje uzimati kod kuće. Ako koristite trgovinu, poželjno je s kratkim rokom trajanja. Super pasterizirano neće raditi. Mlijeko se ulije u veliki lonac i dovede skoro do vrenja. Zatim se u njega ulije limunska kiselina. Sve je dobro izmiješano.

Čim se pjena počne dizati, tava se makne s vatre. Ili se svede na minimum, a mlijeko se zagrijava još 3 minute. Sve to vrijeme smjesa se mora miješati. Jasno će se vidjeti kako se mlijeko dijeli na skutu i sirutku.

Uzima se sito ili cjedilo i prekriva se debelim slojem gaze. U nju se izlije sadržaj posude. Nakon što se vlaga ocijedi, gaza se uvije u čvor. Sva tekućina se istisne što je više moguće. Uzima se bilo koji oblik (tegla, duboka posuda, itd.) i formira se izgled sira.

Potom se gaza s njom vrati u cjedilo ili sito. Na masu od sira nanosi se preša. Možete koristiti običnu staklenku od tri litre napunjenu vodom. Skuta se drži ispodpritisnite najmanje 60 minuta. Sir se zatim izvadi i ispere pod tekućom vodom kako bi se površina proizvoda zagladila.

Paneer od mlijeka i kefira

Kvalitenu hranu često možete napraviti kod kuće. Jedna od mojih omiljenih poslastica je sir paneer. Recept za kuhanje na kefiru zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 1L mlijeka s maksimalnim udjelom masti;
• 150 ml kefira.

Mlijeko se ulije u tavu i stavi na vatru dok ne zakipi. Zatim se kefir ulijeva u tankom mlazu. U tom slučaju se masa stalno miješa. Nakon par minuta počinje proces odvajanja sirutke od skute. Nakon toga, gusti komadi će isplivati na površinu.

Cjedilo je obloženo gazom u nekoliko slojeva. Sadržaj posude izlije se na krpu. Morate pričekati dok se serum potpuno ne isprazni. Zatim se gaza čvrsto stegne i stavi u duboku posudu. Pritisnut na vrh. Bilo koja velika posuda napunjena vodom može se koristiti kao ona.

Začinski paneer (sir)

Recept za kuhanje sa začinima malo se razlikuje od klasične verzije. Za jelo će vam trebati:

• 2 litre mlijeka (s najvećim udjelom masti);
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• 30 g sušenih začina (koški rajčice, paprika, kopar, itd.);
• sol po ukusu.

Mlijeko se ulije u veliki lonac i zagrije, ali ne dovede do vrenja. U tom slučaju tekućina se stalno miješa. Zatim se plamenik gasi i ulazi u zagrijano mlijekopreživi sok od pola većeg limuna. Bolje bi bilo da se to učini unaprijed i da se sok procijedi kroz cjedilo ili gazu.

Dok tekućina od limuna polako ulijeva, potrebno je stalno miješanje pet minuta. Odmah ćete vidjeti kako se mlijeko počinje zgrušavati. Nakon toga će se odvojiti na sirutku i skutu. Dno cjedila je obloženo gazom. Sadržaj lonca se izlije i ostavi neko vrijeme dok se višak sirutke ne ocijedi.

Ako se masa stalno miješa, proces će ići puno brže. Tijekom njega dodaje se sol i sušeni začini. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, gaza se čvrsto uvije u čvor. Potonji je pritisnut ugnjetavanjem. Za formiranje sira dovoljno je dva sata. Bolje je da je proizvod pod ugnjetavanjem na hladnom.

Praženi paneer

Priprema sira paneer, kako se pokazalo, jednostavna je stvar. Ali ne znaju svi kako pravilno pržiti gotov proizvod. Paneer se uopće ne topi od visokih temperatura i stoga ne gubi oblik. Ali pravilno prženi sir poprima neobičan, jedinstven okus.

Opet, puno ovisi o konzistenciji proizvoda. Tvrdi paneer se lako prži. Reže se na male kriške, uvalja u začine i prži u tavi s biljnim uljem. Meki sir se priprema na malo drugačiji način. Za prženi paneer trebat će vam:

• 200g sira (mekog);
• 1 žličica maslac ghee;
• 0,5 žlice l. kumin;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• četvrt žličice kurkume;
• 1 žlica l. kiselo vrhnje;
• 0, 5 grozdova peršina;
• četvrt žličice soli.

Pročišćeni maslac (ako nije dostupan) može se zamijeniti običnim maslinovim uljem. Na njemu se na jakoj vatri prži kim. Istodobno, mora se stalno miješati. Kim se prži dok ne porumeni. Tada začin pusti sav svoj okus u ulju.

U tavu se dodaju kriške paneera, zatim se posipaju kurkumom i soli. Sve se kuha nekoliko minuta. Pritom se stalno miješa. Zatim se jelo makne s vatre, doda se papar i kiselo vrhnje. Sve se pomiješa i po vrhu posipa nasjeckano zelje.

Koliko vam je limunske kiseline potrebno za sir?

Količina limunske kiseline koja se koristi za izradu paneera izravno ovisi o kvaliteti mlijeka. U trgovinama se prodaje mnogo vrsta. Mnogi su dodali posebne sastojke koji sprječavaju da se mlijeko brzo zgruša. Stoga može biti potrebno više od jedne žličice limunske kiseline. Ali čak i tada, mlijeko i dalje izlazi bjelkasto umjesto žuto.

Značajke izrade sira

Nakon što se mlijeku doda koagulant, dobiveni proizvod se ne može dugo držati na vatri. Inače će paneer sir postati vrlo tvrd. Ako želite dobiti mrvičasti sir, tada se tijekom kuhanja dodaje začin kurkuma. Preostala sirutka je sekundarnaproizvod koji se može koristiti za pripremu drugih jela (palačinke, okroške itd.).

Ako se, unatoč velikoj količini koagulansa dodanog u mlijeko, ne stvori očekivani gusti čvrsti sloj, onda se proizvod makne s vatre i ostavi da "odmara" nekoliko sati. Tijekom tog razdoblja, čvrste čestice će se podići iznad sirutke i pojavit će se sloj skute.

Limunska kiselina, koja se obično koristi za izradu sira paneer, lako se zamjenjuje drugim sastojcima. Na primjer, sirutka od kiselog mlijeka. Za usirenje 600 ml mlijeka trebat će 150 ml. Druga opcija je jogurt. Uz njegovu upotrebu, kiselo tijesto ispada gusto i vrlo ukusno. Za zgrušavanje 600 ml mlijeka potrebno je 5 žlica jogurta.

Ali najlakša opcija je cijeđeni sok od limuna. Daje kiselkast okus. Trebat će najmanje 5 žlica na 2 litre mlijeka. Nakon što je sir gotov, može se poslužiti kao zasebno jelo izrezano na komade (sa ili bez umaka), ili prekuhano sa začinima.

Što je veći udio masti u mlijeku, to će konačni proizvod biti ukusniji. Ako gaza nije dostupna, zamjenjuje se čistom bijelom pamučnom tkaninom (bez printa i boje). Sol ili granulirani šećer može se dodati prije nego što mlijeko počne.

Postoje posebni uređaji i posude za izradu sira. Ako se mlijeko ni na koji način ne zgruša, onda ga možete pokušati prokuhati. To zahtijeva stalno miješanje. Za paneer ustajali ilikiselo mlijeko nije prikladno. Također je problematično napraviti nemasni sir.

Kako postići željenu gustoću sira?

Paneer sir može biti tvrd ili ne tako tvrd. Za to postoje dvije različite metode. Kako bi sir bio gust, potrebno je vezati gazu u kojoj leži proizvod i pritisnuti je prešom.

Paneer bi trebao ležati dok se sva sirutka ne ocijedi. Što duže sjedi, to će postati čvršće. Za mekanu konzistenciju, paneer se stavlja u gazu. Čvrsto se zaveže i ostavi u cjedilu dok se sva vlaga ne ocijedi i sir ne postane čvrst.