Khinkali: recepti za tijesto i nadjeve, mogućnosti kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Khinkali je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, koje Rusi jako vole. Postoji mišljenje da se ovo jelo praktički ne razlikuje od tradicionalnih okruglica zbog vanjskih i unutarnjih sličnosti. Zapravo, to nije sasvim točno.

Što je "gruzijski hinkali"?

Kao što je već spomenuto, khinkali su u mnogočemu slični okruglicama - vrećicama tijesta s mljevenim mesom. Ali u isto vrijeme, khinkali je apsolutno neovisno jelo s posebnim postupkom kuhanja. Mogu se kuhati na pari ili u vodi. Ali nadjev nije svinjetina ili govedina, već janjeće ili kozje meso. Definitivno svježe, nemasno i bez filma.

Značajke

• Za pripremu ovog jela koristi se poseban način izrade tijesta i nadjeva. Prema tradicionalnom receptu, khinkali se kuhao s mljevenim mesom, a ne s običnim mljevenim mesom.
• Višejedna značajka je rezultat kuhanja. Na kraju kuhanja unutar hinkalija nastaje juha, što ovo jelo čini mnogo sočnijim.
• I, naravno, prezentacija i pravila korištenja. Ovo jelo se jede samo rukama, držeći rep. Najprije treba odgristi malo tijesta i pažljivo popiti juhu, a zatim pojesti ostatak, osim vrha vrećice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji nije uobičajeno jesti ove savjete, oni se jednostavno slažu u tanjur.

Dalje u članku bit će nekoliko primjera kako kuhati ukusne khinkali kod kuće. Dobiveno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Priprema tijesta

Već je ranije spomenuto da se za izradu ovog jela koristi posebno tijesto. Postoji nekoliko tradicionalnih suptilnosti njegove pripreme:

• Omjer brašna i vode trebao bi biti strogo 2:1. Ovo je jedini način za postizanje prave konzistencije.
• Koristite strogo brašno od durum pšenice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji to se zove "durum". Ovo strogo pravilo objašnjava se činjenicom da je ova vrsta brašna izvor složenih ugljikohidrata i smatra se mnogo korisnijim od mekih sorti.
• Prije izravne upotrebe, brašno se mora prosijati. To će povećati nježnost gotovog jela.
• Prema receptu, hinkali tijesto na gruzijski način se mijesi samo ručno. Za pripremu ovog jela nemojte koristiti miksere ili druge kuhinjske uređaje. Kuhanje "uradi sam" omogućit će da se tijesto zasitikisik i postanu mekši.
• Tijesto je potrebno pripremiti u nekoliko faza, što oduzima dosta vremena. Tijekom mijesenja tijesto treba povremeno ostaviti nekoliko minuta, što mu neće dozvoliti da se raspadne u vrijeme modeliranja.

Svatko ima svoj način izrade tijesta za khinkali. Sada gotovo svaka domaćica priprema osnovu za ovo jelo na svoj način. Međutim, profesionalni kuhari često razlikuju dva recepta:

• Classic.
• S dodatkom jaja.

Svaki od njih će biti detaljno opisan u nastavku.

Klasični recept za tijesto

Ovo tijesto ima prilično veliku gustoću i stoga se njime treba pažljivo rukovati. Maksimalni rok trajanja nakon posljednje faze pripreme tijesta je jedan sat u hladnjaku. Daljnja kašnjenja rezultirat će lošim okusom.

Za pripremu tijesta po klasičnom receptu za khinkali trebat će vam:

• 500 grama brašna od durum pšenice;
• 250 mililitara vode;
• 10 grama soli.

Kuhanje

• Pola pripremljenog brašna dvaput propasirati kroz cjedilo.
• U dobivenom toboganu napravite malu udubinu i dodajte polovicu sve prokuhane vode, unaprijed posoljenu.
• Počnite miješati sastojke lopaticom, povremeno dodavajući ostatak vode. Ponavljajte radnju dok ne postane gotovo nemoguće ometati.
• Površina na kojoj će bitikuhanja pospite brašnom, pa na to stavite tijesto i nastavite mijesiti. Zapamtite da, prema tradicionalnom receptu za khinkali, morate miješati rukama. Ne pokušavajte uštedjeti vrijeme, inače će kvaliteta konačnog proizvoda patiti.
• Kada je glatko, pokrijte podlogu vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta.
• Nakon naznačenog vremena, prosijte preostalo brašno i dodajte polovicu u tijesto, a zatim nastavite ponovno mijesiti.
• Nakon otprilike 25 minuta mijesenja, ostavite podlogu pod mokrim ručnikom pola sata.
• Dodajte preostalo brašno i nastavite s miksanjem. U posljednjoj fazi bit će to prilično teško učiniti jer će tijesto postati prilično gusto.

NAPOMENA: Između miješanja tijesta pripremite nadjev! To će uštedjeti vrijeme i izbjeći dugotrajno skladištenje sastojaka.

Tijesto za khinkali kod kuće s jajima

Za pripremu baze na ovaj način trebat će vam:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 jaje drugog razreda;
• 200 mililitara vode;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 7 grama soli.

Kuhanje

• Prosijajte 2/3 brašna u brežuljak i napravite udubljenje nožnicom.
• Otopite sol u toploj vodi i ulijte u pripremljenu "rupicu".
• Umutite jaje i dodajte ga u brežuljak zajedno s maslacem.

• Miješajte tijesto lopaticom 5 minuta, a zatim ga ostavite pod vlažnim ručnikom pola sata.
• Polagati tijesto na podlogu za obradu, potrebno je dodati brašno, miješati rukama 7 minuta.
• Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
• Nakon navedenog perioda, uklonite podlogu iz filma i počnite motati.

Sada kada znate kako napraviti tradicionalnu podlogu, možete prijeći na recept za kuhanje samog jela.

Kuhanje s vodom

Budući da je o načinima pripreme temeljca ovog jela već bilo riječi, daljnje upute će opisati pripremu nadjeva, uz očekivanje da ste već odabrali vrstu tijesta.

NAPOMENA: Prije upotrebe provjerite konzistenciju mljevenog mesa. Ako žlica zabodena u njega padne, onda je ispravno napravljena.

Za pripremu nadjeva za khinkali trebat će vam:

• 300 grama mljevenog mesa (po mogućnosti domaćeg od govedine ili svinjetine, ako nije moguće koristiti meso iz tradicionalnog recepta za khinkali);
• 1 luk;
• 1 hrpa svježeg cilantra;
• 100 mililitara hladne vode;
• sol i papar.

Kuhanje

• Sitno nasjeckajte luk i cilantro. Za bolji okus, sjeckani luk najbolje je trljati rukama. Dodajte luk i cilantro mljevenom mesu zajedno s paprom.
• Pospite brašno po stolu, rasporedite tijesto i mijesite rukama. Nakon toga uvaljati u tortu čija debljina nijeprelazi 2 milimetra, a čašom podijelite u krugove.
• U sredinu svake šalice stavite žličicu ili žlicu (ovisno o veličini podloge) nadjeva.
• Nakon toga, uvijte tijesto u smjeru kazaljke na satu, formirajući nabore i konjski rep.

Stavite lonac na štednjak i prokuhajte vodu

Sada možete kuhati khinkali. Koliko će to trajati? Tradicionalno, ova faza pripreme traje od 7 do 10 minuta. Nakon tog vremena, morate uzeti gotove khinkali s šupljikavom žlicom i prebaciti ih na tanjur. U gotovo jelo dodajte maslac i mljevenu papriku.

Kuhanje na pari

Postupak pripreme baze i punjenja za khinkali na pari ne razlikuje se od prethodnog recepta. Stoga možete odmah započeti opis od pripremne faze.

Kuhanje

• Ulijte 2,5 litre vode u glavnu posudu multicookera.
• Postavite pribor za kuhanje iznad vode i namažite maslacem.
• Postavite khinkali na to.
• Zatvorite multicooker i postavite način rada na paru, obično 45 minuta.
• Na kraju kuhanja izvadite khinkali i stavite ih na tanjure i poslužite.

Rezultat

Ponekad je dobro unijeti malo raznolikosti u svoj gastronomski život. A kuhanje po jednom od opisanih recepata upravo je takav slučaj. Iz ovog članka naučili ste sve zamršenosti izrade tijesta i nadjeva, kao i koliko kuhati khinkali s parom ili vodom.

Naravno, s nadjevom možeteeksperimentirajte, donoseći nešto svoje, a ovo je vaš osobni izbor.

Dobar tek!