Tijesto za pitu: mogućnosti kuhanja, sastojci, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ništa nije više povezano s obiteljskom udobnošću od arome svježih domaćih kolača. Ukusna torta može ukrasiti svaku proslavu.

Prema posebnim receptima pripremaju tijesto za pite za državne praznike i obrede. Početni čimbenici u formiranju nacionalne kuhinje su zemljopisni položaj, vremenski uvjeti i financijske mogućnosti. Obiteljske tajne kuhanja s koljena na koljeno prenosile su se na djecu. Niz proizvoda i metoda toplinske obrade s vremenom je postao pristupačniji, smanjujući troškove potrebnog posuđa.

Doba informacijske tehnologije omogućuje modernim domaćicama da koriste akumulirano iskustvo kulinarskih stručnjaka iz cijelog svijeta. Istovremeno, mogu prilagoditi svoje financijske i vremenske troškove odabirom najprikladnije opcije tijesta za pitu.

Kuhanje s kvascem

Tijesto od kvasca je baza pogodna za bilo koji nadjev. Zahtijeva posebnu pripremu i poštivanje obveznih manipulacija.

Kvasno tijesto za pitu zamijesite u pećnici na dva načina: prethodno razrijedite tijesto ili na način bez tijesta.

Samo tijesto je tekuća mješavina kvasca,mlijeko, šećer i brašno. Stvaranjem povoljnog okruženja za aktivaciju bakterija pomaže u ubrzavanju procesa fermentacije. Dodaje sjaj pečenim proizvodima. Pomaže u izbjegavanju nepotrebnih troškova. Ako je kvasac loš, pokvarit će sve uključene proizvode.

Recept za tijesto za pitu iz pećnice:

1. Mlijeko - 1/2 litre.
2. Brašno, premium - nešto više od 1 kilograma.
3. Maslac ili margarin - 1/2 pakiranja.
4. Kvasac (granulirani ili živi) - 2 žlice.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Šećer - 3 pune žlice.
7. Sol - 1/2 čajne žličice.

Prvo otopite kvasac i šećer u mlijeku. Ostavite smjesu da se zapjeni, to može potrajati do 40 minuta. U dobiveno tijesto dodajte ohlađeni otopljeni maslac i ostale proizvode. Tijesto dobro premijesite, a zatim lagano pokrijte tijesto i ostavite da se diže. Kada se masa nekoliko puta poveća, mora se "umijesiti" do prethodnog volumena. Učinite to 2-3 puta. Nakon davanja željenog oblika, poluproizvod se stavlja u zagrijanu pećnicu.

Kako bi se pojednostavio način pravljenja pita, za tijesto s kvascem koristi se metoda bez para. Sastav je gotovo isti kao i za dvostruki tekst. Ali fermentacija će se dogoditi tijekom sazrijevanja već pomiješanog sastava, oko sat vremena. Važno je koristiti kvasac koji brzo reagira. Općenito, procesi će biti slični.

Za svečani stol

Prikladna će biti varijanta tijesta s kvascem bez tijesta za riblje pite.

Kako biste imali vremena za postavljanje stola i sebestavite u red, prvo napravite prazno:

1. Zagrijano mlijeko - 1/2 šalice.
2. Brašno - 2 šalice.
3. Brzi granulirani kvasac - 1 vrećica.
4. Jaje - 1 kom
5. Krema 20% - 1/2 šalice.
6. Bilno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice.
7. Šećer - 2 žlice. žlice.
8. Sol - 1/2 žličice.

Sadržaj vrećice s brzodjelujućim granulama razrijedite u mlijeku zagrijanom na oko 40°. Dok se kvasac otopi razmutiti jaje sa šećerom i vrhnjem. Pomiješajte s otopinom mlijeka, a zatim s preostalim komponentama. Nakon što dobro izmijesite sastav, ostavite sat vremena da nabubri. Tada je potrebno "ubiti" dignuto tijesto, barem dva puta tijekom zrenja. Zatim razvaljajte 2 sloja i tijesto od kvasca za riblju pitu je spremno za konačni dizajn. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40 minuta.

Za nadjev obično uzimaju morsku ribu. Ima manje kostiju, za razliku od rijeke. Proizvod se zgnječi i pirja s lukom u vrhnju ili kiselom vrhnju. Začini i/ili svježe začinsko bilje dodat će aromu i bogat okus blagdanskoj poslastici.

Minimalno vrijeme

Ništa nije više povezano s obiteljskim ognjištem od arome svježih domaćih kolača. Ali što ako je malo vremena, a želite razmaziti svoje voljene nečim ukusnim? Brzi recepti za tijesto za pitu će pomoći.

Jedna od opcija za tijesto je pogodna i za slano, na primjer, od kupusa, i za voćne nadjeve. Karakteristična karakteristika tijesta za punjenje je konzistencija slična gustoj kiseloj pavlaci.

Štoda dobijete jednostavno tijesto za pitu, trebat će vam:

1. Proizvod od kiselog mlijeka, možete uzeti kefir ili nemasno kiselo vrhnje - 2 šalice.
2. Brašno (pšenično, premium) - 2 šalice s toboganom.
3. Pileća jaja: mala - 4, velika - 3 komada.
4. Soda bikarbona - 1 čajna žličica, ravna.
5. Mineralna voda - 2 jušne žlice.
6. Suncokretovo ulje - 2 jušne žlice.
7. Šećer: sa slanim nadjevom - 1 jušna žlica; sa slatkim - 1 šalica.
8. Sol - 1/4 čajne žličice.

U dublju zdjelu s brašnom dodajte gašenu sodu. U posebnoj posudi umutite jaja sa šećerom dok se kristali ne otope. Unesite sve preostale sastojke jedan po jedan.

Kada mijesite tijesto za pitu, koristite drvenu lopaticu. Dobit ćete homogenu konzistenciju kao na palačinkama ili malo gušću.

Suhe posude za pečenje premažite suncokretovim ili maslacem ili položite papir za pečenje. Gotov fil ravnomjerno rasporedite po dnu i sve prelijte tekućom smjesom.

Držite u pećnici dok ne bude gotovo oko sat vremena na 180 stupnjeva.

Biskvit

Još jedan način da svoje voljene počastite brzo i ukusno. Biskvitno tijesto za pite obično se koristi za izradu jabuke "Charlotte". Gotovo svaka domaćica ima svoju posebnu verziju deserta od jabuka. Ali ne voli svaki sladokusac okus pečene jabuke. Međutim, sigurno će vam se svidjeti alternativna, lagana verzija slasne poslastice.

Zamjena jabuke svježim sirom u uobičajenom sastavu "charlotte" daje potpuno novi okus:

1. Brašno - 1 šalica.
2. Skuta masa (bilo koja) - 300g
3. Jaja - 3 kom. srednje veličine.
4. Šećer - 1/2 šalice.
5. Maslac/margarin - 1 pakiranje.
6. Vanilin - 1 vrećica.

Umutite jaja, šećer i vaniliju 10 minuta. Dodajte otopljenu masnoću i svježi sir, zatim brašno, miješajući naizmjenično.

Morate pripremiti formu: površinu namazati maslacem i posipati brašnom. Stavite tijesto u zagrijanu pećnicu na pola sata. Pečenje se odvija na 200°.

U tom procesu, tijesto za pitu će se udvostručiti i postati zlatno. Ako želite dobiti hrskavu koricu, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja.

poslastice zraka

Lisnato tijesto za pite najbolje je za izradu prozračnog deserta. Može se pripremiti s kvascem:

1. Pšenično brašno 1/2 kile.
2. Sol - 1/4 žličice.
3. Suhi granulirani kvasac - 1 pakiranje, otprilike 15 grama.
4. Šećer - 3 jušne žlice.
5. Mlijeko 3-6% - 1,5 šalica.
6. Maslac - 2 pakiranja.

Brašno treba prosijati, mlijeko treba biti toplo. Pomiješajte masne sastojke, zatim ih dodajte u mlijeko, stavite malo ulja. Ostavite na toplom mjestu par sati. Kontrolirajte kretanje mase vraćajući je u izvornu veličinu. Nakon što se sastav digne, razvaljajte sloj na debljinu ne više od pet milimetara, dajući pravokutni oblik. Podijelite na dva jednaka dijela.

Preostali omekšali maslac ravnomjerno rasporedite između dva sloja izrezanog tijesta i cijelu masu razvaljajte na jedan centimetar debljine. Zatim preklopite 4-5 puta, omotajte folijom. Sada tijesto treba odležati pola sata u hladnjaku. Nakon toga, oslobađajući od filma, ali bez rasklapanja, ponovno razvaljajte na prethodnu tankost. Radni komad se mora smotati i staviti u hladnjak ili zamrzivač.

Nakon par sati zrenja na hladnom, na temperaturi ne nižoj od +4 °C, tijesto je spremno za daljnju obradu. Takvo lisnato tijesto za pite bit će osnova za ukusnu savijaču. Ostaje samo napraviti slatki nadjev, na primjer, sjeckane jabuke sa šećerom i cimetom, ili trešnje.

Zamrznut, radni komad može se čuvati do 14 dana. Odmrznite na sobnoj temperaturi, neposredno prije toplinske obrade. Bujno tijesto za slatke pite, ne gubi na kvaliteti i karakterističnim svojstvima.

Začinjeni sastojak

Slan okus će pečenju dati neobičan sastojak - majonezu. Za pravoslavne kršćane diverzificira korizmeni jelovnik. Posna majoneza ne sadrži ptičja jaja, pa je izvrsna zamjena za životinjske masti.

Recept je prilično jednostavan:

1. Majoneza bez životinjskih sastojaka (posna) - 1 šalica.
2. Voda - 2 i 1/2 šalice.
3. Bilna mast - 50g
4. Kvasac prešani ili suhi - 20g
5. prašak za pecivo - 1 vrećica.
6. Šećer - 2-3 jušne žlice.
7. Soda/ocat - gašeni sastav 1/2 žlice.
8. Sol - 1/3 žličice.

Kvasac i šećer otopite u toploj vodi, stavite na toplo mjesto dok ne postanu pjenasti. Zatim dodajte sve sastojke jedan po jedan. Brašno se prosijava i dodaje zadnje, u 3 faze. Temeljito promiješajte. Pustite to tri puta i gotovi ste.

Svrha takvog posnog pripravka nije ograničena na korištenje kao tijesto za pitu. Pogodan i za pite ili lepinje. U tom slučaju se kao nadjevi koriste krumpir, kupus, jabuke ili drugo omiljeno voće i povrće. Pecivo s cimetom ili sezamom diverzificirat će jelovnik i postati podrška tijekom razdoblja gastronomskih ograničenja.

Komponente tijesta za pitu od majoneze malo se razlikuju od običnog muffina. Majoneza će dati pikantan slatkasti okus. Zamjenjuju se maslacem, mlijekom ili vrhnjem, koji se koriste u pripravcima od kvasca.

Koje tijesto vam je potrebno za pitu s mesom?

Recept za temeljac uvelike ovisi o izboru mesa za mljeveno meso i načinu pripreme nadjeva (prekuhanog ili ne).

Odlučite li kuhati poslasticu za veliku grupu prijatelja s različitim preferencijama okusa, pokušajte goste iznenaditi kolačima na "meksički način".

Sastav ovog testa nalikuje pecivu:

1. Prirodni maslac (70% masti) kremast - 1/2 kg.
2. Prosijano brašno - 3 šalice.
3. Pileća jaja - 3 kom., velika.
4. Sol je na vrhu noža.

Možete promijeniti proporcije ili komponentenadjevi za slično, po ukusu:

1. Govedina ili "po domaće" mljeveno meso - 300 g.
2. Dimljene kobasice - 200g
3. Krumpir - 3-4 komada, srednje veličine.
4. Luk - 1 veliki ili 2 srednja.
5. Kukuruz iz konzerve - 1/2 limenke.
6. bugarska i ljuta paprika - po 1
7. rajčice - 1-2 komada
8. Češnjak - 3-4 češnja.
9. Bitna mast, za pasivizaciju - 50 gr.

Prirodni maslac lagano otopite i procijenite. Sve komponente se stavljaju u zdjelu miksera, počevši od jaja, miješaju se do homogenog sastava. Gotovo tijesto je omotano filmom tako da se površina ne osuši u hladnjaku. Stavite u hladnjak na pola sata.

U međuvremenu prodinstajte krumpir narezan na kockice, papriku i ostalo povrće. Mljeveno meso i kobasice također pržite s lukom u posebnoj tavi. Nemojte dovoditi do pune spremnosti, konačna manipulacija proizvoda će dovesti proces do kraja.

Od odmorenog tijesta razvaljajte sloj, prvo odrežite 1/3 da prekrije fil. Debljina podloge "pijesak" ne smije biti veća od centimetra, neka "poklopac" bude manji u promjeru i malo tanji.

Oblik je najbolje koristiti s visokim stranicama (oko 5 centimetara). Ne treba ga prskati niti mazivati. Zbog visokog udjela masti, ohlađena peciva se lako mogu izvaditi. Na dno i sa strane položite veći sloj tijesta, zatim fil i prekrijte manjim slojem. Rubove "pješčane" podloge navlažite vodom, tako da ih je lakše spojiti. Dajte oblik. Preostala toplinska obrada u ormariću otpornom na toplinu na 200 ° C, držite dospremnost. Prije slanja posude u pećnicu, izrežite malu rupu na "poklopcu" kako biste se riješili viška vlage.

Narežite na porcije bolje ohlađeno jelo, vruća konzistencija je vrlo mrvičasta.

Kako napraviti mekano tijesto za pitu bez kvasca?

Postoji dosta načina kuhanja bez upotrebe kvasca. Razmotrite najpopularnije recepte za mekano i pahuljasto tijesto.

Jedan od sastojaka koji daje pulpu podlozi za pečenje je fermentirani mliječni proizvod:

1. Svaki sadržaj masti u kefiru - 2 šalice.
2. pileća jaja - 2 kom
3. Brašno - 2 šalice.
4. Mast (dostat će maslac, margarin ili namaz) - 1 pakiranje.
5. Soda - 1/2 čajne žličice.
6. Sol - 1 (bez tobogana) čajna žličica.
7. prašak za pecivo -1 vrećica.

Jaja i otopljenu mast dodaju se jedno po jedno u kefir (ne toplije od sobne temperature). Zatim u dobivenu tekućinu u dijelovima dodajte izmiješane rasute komponente. Mijesite dok vam se sastav ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte prozirnom folijom. Sada trebate pustiti da se tijesto kuha sat i pol, nakon čega ga možete koristiti.

Zasitno i visokokalorično:

1. Mlijeko (po mogućnosti 6% masti) - 1 šalica.
2. Šećer - 2 jušne žlice.
3. Jaja odvojena od proteina - 2 žumanjka.
4. Namaz ili maslac - 1 pakiranje.
5. Sol - 1/2 čajne žličice, bez slajdova.
6. Gašeni soda - 1 čajna žličica.

Protresite šećer pjenjačom-posipati žumanjcima, sjediniti s omekšalim namazom. U dobiveni "govornik" ulijte ne hladno mlijeko i sodu pogašenu octom ili limunovim sokom. U istu posudu prosijati brašno u dijelovima, dobro promiješati. Dovevši do željene gustoće, stavite na pola sata u toplu prostoriju.

Opcije bez kvasca skladno se uklapaju s masnim i sočnim punilima.

Savjeti za kuhanje

• Čak i najkvalitetnije brašno mora se procijediti kroz sito prije nego što se zamijesi bilo kakvo tijesto. Osim uklanjanja stranih čestica, ova radnja otkriva puna svojstva proizvoda. Obogaćene kisikom, fine čestice dodaju mekoću i lako se miješaju s tekućinama za manje nakupljanja.
• Dobro raspoloženi krenite na posao, inače postoji velika vjerojatnost da ćete pokvariti proizvode i pogoršati svoje stanje.
• Kako bi proizvod imao rumenu, ukusnu koricu, površina tijesta se prije toplinske obrade premaže sirovim jajetom izmiješanim dok ne postane glatko.
• Domaći pripravci od kvasca poput intenzivnog ručnog mijesenja, dugo vremena. Održavanjem tople atmosfere u prostoriji i pridržavanjem preporuka tijekom cijelog procesa kuhanja, dobit ćete zasluženi rezultat.
• Kako biste provjerili stupanj spremnosti, a da pritom ne narušite integritet kolača, probušite najdeblji dio suhim ražnjem ili čačkalicom. Ako na površini drvenog predmeta ostane velika količina prianjajućih čestica, tada je prerano izvaditi posudu, morate je malo osušiti.

Izmjenjivi dijelovi

Ovi sastojci mogu bitibesplatna zamjena:

• Soda=limunska kiselina.
• Ocat=limunov sok.
• Životinjska mast (maslac)=biljna (margarin, itd.)=majoneza.
• Mlijeko=prokuhana voda.

Složili smo recepte za tijesto za pitu.