U bačvama, staklenkama i pakiranjima dobivaju se prekrasni hladni kiseli krastavci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

"Krastavac!" Ovo je vapaj ljudske duše koja želi sebi priuštiti barem malo radosti. To je uvjet za obvezni element gozbe raznih veličina: od "za troje" u zadimljenoj kuhinji do prepune "livade" povodom vjenčanja ili imendana. Bez sumnje, jedno od glavnih pitanja ljeti, u jeku berbe krastavaca: "Kako ćemo kiseliti?"

Ali ne vole svi naizgled beskonačne, radno intenzivne postupke kuhanja, kuhanja i sterilizacije. Osim toga, još je svježe sjećanje na ona vremena kada su se hladni kiseli krastavci, bez ikakvih vještičarenja s vatrom, dobivali u bačvama, a koliko su bili ukusni! Pa, recepti se ne zaboravljaju, pažljivo se čuvaju i, uz prisutnost odgovarajućih posuda, uspješno se primjenjuju. U isto vrijeme, naravno, govorimo o velikim količinama.

Ulazi u bačvu

Recept za bačvu je baziran na 100 kg krastavaca, najbolje kasno ubranih, nezrelih, dužine 8-15 cm. Za pripremupotrebno ih je namakati 6 sati, vodu treba povremeno mijenjati. Zatim ih temeljito operite. Isto učinite sa začinima, a zatim ih pravilno pripremite: kopar (stabljike s lišćem i sjemenkama, 3 kg) narežite na komade dužine 15-20 cm; Oguliti korijen hrena (300 g) i češnjak (10-15 glavica). Listove hrena (1 kg), crnog ribiza (1 kg) i ljute crvene paprike (10 kom.) ne dirajte.

Prije postavljanja stijenki bačve istrljajte češnjakom. Začin pada na dno posude i na vrh krastavaca, a ako je volumen bačve veći od 100 litara, onda u sredini. Što su krastavci gušći, to će se tijekom fermentacije osloboditi više mliječne kiseline, to će se bolje očuvati. Slanica se priprema uzimajući u obzir prevladavajuću veličinu položenih krastavaca: za velike, srednje i male primjerke soli uzima se 840-950 g, 730-840 g i 620-730 g (na 10 litara bunarske vode). Nakon ulijevanja salamure, bačvu je potrebno pokriti platnenom ubrusom, staviti na nju krug od tvrdog drveta i pritisnuti sve pritisnutim.

Spremnik je potrebno držati na sobnoj temperaturi nekoliko dana - za brzi "početak" fermentacije. Pritom se svaki dan skida nagomilana plijesan na vrhu, a krug se ispere u kipućoj vodi. Zatim se bačva šalje na hladno mjesto (najbolje u podrum), gdje hladni kiseli krastavci "stižu" mjesec dana ili malo više.

Bez bačvi - uzmite limenke

Zbunjeni prisutnošću bureta kiselih krastavaca u gradskom stanu? Naravno, i za ovaj slučaj postoji rješenje. Samo to nemoj zaboravitidizajniran za staklenke od tri litre, recept za hladno kiseljenje krastavaca uključuje korištenje čiste, a ne vode iz slavine. Možete uzeti flaširanu ili je sami očistiti metodom zamrzavanja/odmrzavanja.

Jedan i pol do dva kilograma krastavaca se namače u hladnoj vodi 5-6 sati, nakon čega gube "guzicu" s obje strane. Set začina uključuje 3 češnja češnjaka, 7 listova ribizla, trešnje i hrasta, 2 lista hrena i nekoliko grančica kopra s cvatovima. Neposredno prije polaganja staklenke se peru čisto pod mlazom vode bez naknadnog sušenja. Dno je prekriveno s nekoliko listova s češnjakom, nakon čega se polažu budući hladni kiseli krastavci pomiješani sa začinima. Odozgo je sadržaj također prekriven lišćem. U jednu i pol litru vode morate otopiti 3 žlice. l. posolite i pričekajte dvije minute dok se nečistoće ne slegnu na dno. Zatim napunite staklenku.

Kularenje krastavaca završava se hladnom salamurim zatvaranjem staklenke polietilenskim poklopcima za toplo zatvaranje. Vrijedi ih držati u vrućoj vodi pola minute - i slobodno će se staviti na staklenku, a kada se ohlade, pouzdano će "blokirati kisik". Ostaje izvaditi staklenke na hladno mjesto i pričekati mjesec dana.

Sljedeći dan

Ali postoje, pokazalo se, hladni kiseli krastavci, za čiju pripremu nije potrebna salamura! Malim krastavcima uklanjaju se repovi, nekoliko puta se nabode vilicom i šalju u plastičnu vrećicu. Tamo također morate grubo nasjeckati zelje i češnjak, dodati papar u zrnu i 1 žlicu. l. sol. tijesnozavrnite paket, pošaljite ga u hladnjak i tijekom dana 2-3 puta, bez odvezivanja, protresite njegov sadržaj. Sutradan razveselite ukućane i goste blago slanim ekspres krastavcima.