Umak od paprike: domaći recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riječ "umak" ima francuske korijene i znači "umak". Ovo je začin za glavno jelo koje uključuje povrće, začine, juhu, vrhnje i mnoge druge sastojke. Još od pojave umaka u Francuskoj u 17. stoljeću, počeli su se nazivati prema nazivima proizvoda na temelju kojih su se pripremali. Tako je nastao umak od paprike, senf, umak od luka itd. Danas ćemo govoriti o umaku na bazi paprike koji se tradicionalno priprema za mesne odreske.

Klasični umak od paprike

U isto vrijeme pikantan i kremast okus umaka od paprike savršeno je u skladu s mesom. Tradicionalno se koristi kao začin za goveđe odreske i druga "muška" jela.

Umak od paprike za odrezak, čiji je recept ponuđen u nastavku, priprema se od zrna papra. Koja će boja biti ovisi o preferencijama kuhara. Izvornik koristi mješavinu bijele, crne, ružičaste i zelene paprike, ali možete uzeti jednu od predstavljenih vrsta. Prije kuhanja potrebno ga je zdrobiti.

Luku prženom na tavi popaprite, posolite, prelijte konjakom i zapalite šibicom. Ovdje trebatebudite posebno oprezni jer se plamen diže prilično visoko. Nakon 2 minute konjak će ispariti. Sada možete dodati vrhnje (70-100 ml), pustiti da zavrije i maknuti s vatre ili kuhati dok ne postane gusto. Sve ovisi o željenoj konzistenciji. Poslužite toplo preko odreska ili hladno u soscu.

Tradicionalni umak od paprike za odrezak: recept s fotografijom

Tradicionalni umak od paprike ima okus vrhnja. Nježan je, ali pikantnog okusa u zrnu papra. Kuhanje je jednostavno čak i za neiskusnog kuhara.

Za ovaj umak uzima se šalotka, koja će mu dodatno dati nježnu strukturu. Treći dio stabljike izrežite što manje i popržite na maslacu. Dodajte svježe mljeveni papar, propušten kroz poseban mlin, i sol. Ulijte konjak, zapalite. Nakon 2 minute dodajte vrhnje. Držite umak od paprike na vatri dok ne dobijete gustu konzistenciju.

Originalna mesna juha umak od paprike

Čak i najbolji odrezak zaista otkriva svoj okus samo u kombinaciji s umakom. Mesu dodaje pikantnost, sočnost, čini da se doslovno topi u ustima. Tradicionalno, odrezak se poslužuje s umakom od papra na bazi papra u zrnu, konjaka i vrhnja. Za poseban okus možete dodati koncentriranu mesnu juhu - samo jednu žličicu, a umak poprima potpuno drugačije note.

Najprije se na maslacu s biljnim uljem karameliziraju sitno nasjeckani luk i češnjak. Za umak je prikladnija ljutika kojaima slatkast okus, ali prikladan je i luk. Trebat će ½ glavice i 2-3 češnja češnjaka. Kad luk dobije karamel boju, dodajte žlicu koncentrirane juhe, šaku crnog i zelenog papra u zrnu (možete malo zgnječiti oklagijom), 50 g konjaka i odmah nakon toga zapaliti sadržaj tave. Ovo je posebnost pripreme ovog umaka - alkohol izgori, ali aroma ostaje.

U zadnjoj fazi kuhanja u posudu se ulijeva vrhnje: 100-150 ml, ovisno o udjelu masti (što je veći % na pakiranju, to je volumen manji). Sada je umak od paprike za goveđi odrezak potrebno reducirati do guste konzistencije. Mogu se odmah preliti preko gotovog mesa ili poslužiti zasebno u soscu.

Odrezak od paprike s umakom

Posebnost kuhanja ovog odrezaka je u tome što se prži u paprici u koju se mora uvaljati prije slanja u tavu. A onda se na istom ulju priprema umak, zasićen mirisima i okusom prženog mesa.

Crni papar za pohanje ne treba mljeti, samo ga malo zgnječite i u njega možete uvaljati odreske s obje strane. Istovremeno u tavi otopite maslac. Stavite odreske i pržite ih na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Nakon toga pošaljite meso da se "odmori", a u tavu ulijte 20 g konjaka, 200 ml vrhnja, ne skidajući s vatre, dodajte žlicu senfa i sol po ukusu. Pirjajte umak za bifteke (recept gore) 10 minuta. Zatim dodajte uu tavi prethodno pržene odreske, isključite vatru i pustite da se namaču u umaku 5 minuta sa svake strane.

Paprika crveni umak

Ovaj umak bi se mogao nazvati analogom poznatog Crvenog vraga (crveni vrag), da nije sastav. Izvorno se pravi od crvene kajenske paprike. Ovaj recept ne sadrži ovaj sastojak, ali ga to ne pogoršava, pa čak i pobjeđuje, jer je prirodnijeg sastava.

Da biste napravili domaći umak od ljutih papričica, trebat će vam 2 velike slatke crvene paprike, 1 čili, ½ luka i 2 češnja češnjaka.

Luk i češnjak sitno nasjeckati i pržiti na biljnom ulju. U vruću tavu dodajte nasjeckanu papriku i čili. Pržite sve sastojke dok ne omekšaju, posolite. Vruću smjesu prebacite u blender i blendajte dok ne postane glatka. Prebacite se u sosac i poslužite uz tradicionalne goveđe odreske.