Japanska peciva: opis, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Geisha, kimono, samuraj, ikebana, hoku - sve je to Japan. Sake, sushi i rolls također su Zemlja izlazećeg sunca. Ali "Hokkaido", "Castella", tayaki nisu topografski nazivi. Ovo je tradicionalno japansko pecivo napravljeno od sastojaka neobičnih za jednostavnog Europljana. I začudo, proizvodi su vrlo ukusni i originalni.

japanska kultura hrane

Estetika i ljepota Zemlje izlazećeg sunca poznata je stoljećima. Tradicija da se sve radi polako i veličanstveno oplemenjuje svaku akciju. To vrijedi i za kulturu ishrane. Gozba Japanaca nije samo proces fizičkog zasićenja. Sva hrana stanovnika otočke države odlikuje se gracioznošću i šarmom. Koliko vrijedi japanska čajna ceremonija. Neužurbanu pripremu i kušanje mirisnog napitka prate promišljena razmišljanja o zakonima svemira. Izvrstan dodatak ritualu su japanska peciva: saki, čokoladna torta, itd.

Glavna razlika između japanske hrane je pažljiv odabir proizvoda. U stvaranju onih sastojaka koji ne trebaju dugo kuhanje. Uostalom, zdrava hrana je zasićena vitaminima i mikroelementima, koji se gube u procesu ozbiljne toplinske obrade. Glavni proizvodi u otočkoj državi su riža i riba. Upravo ova kombinacija obogaćuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima, koji obećavaju osobi dobro zdravlje, bore se protiv velikih bolesti i daju dugovječnost. Japanci su jedan od rijetkih naroda na svijetu koji se može pohvaliti dugim ljudskim vijekom. Ova zemlja ima najveću stopu na svijetu, što simbolizira određeni broj građana koji su prešli stogodišnjicu.

Tradicionalno posuđe stanovnika Zemlje izlazećeg sunca

Japan je država izvornih običaja. Jedna od zanimljivih tradicija zemlje je odabir posuđa prema sezoni. Žuta i zelena paleta šalica i zdjela izložena je ljeti, žuto-crvene nijanse koriste se uglavnom u jesen. Sve posuđe je izrađeno od prirodnih materijala - gline, metala, drveta.

Sorte posuđa u Japanu su:

• Zdjele za juhu ili rižu – Van. Takve posude su nužno opremljene poklopcem, koji pomaže zadržati aromu i toplinu hrane.
• Hati, ili šalice za posluživanje, koriste se za izravno jelo. Razlikuje se odsutnošću poklopca, velikim promjerom imanja dubina.
• Japanci poslužuju čaj u tyavanima - posebnim zdjelicama.
• Za umake, ocat, čaj ili sake koriste se originalne šalice s izljevom.
• Soba-teko je mala šalica za rezance.

• Japanski prilozi (povrće i plodovi mora) posluženi na visokom pladnju.
• U posebnim prilikama voda, sake ili čaj se poslužuju u keramičkom čajniku.
• Set japanskog posuđa nije bio potpun bez glavnog predmeta - hashi štapića.
• Sva japanska peciva i hrana i pribor poslužuju se na okruglim ili četvrtastim pladnjevima.

Zašto Japanci jedu štapićima?

Glavni pribor za jelo Istočne Azije su štapići. Kao i mnogi drugi poznati izumi, izumljeni su u Kini. Prvi štapići su nalikovali hvataljkama i bili su napravljeni od bambusa. Predmet je bio prikladan za uzimanje hrane i korištenje za kuhanje. Prvi štapići bili su dovoljno dugi kako se kuhar ne bi izgorio dok je prevrtao sastojke jela. S vremenom je uređaj podijeljen u dvije vrste. Štapići za jelo, dugi oko 38 cm, služe za kuhanje, dok su oni kraći (25 cm) za jelo.

Japanski štapići (hashi) izrađuju se uglavnom od prirodnog drva - bambusa, čempresa, javora ili šljive. Stanovnicima ove zemlje muka je da koriste željezne žlice i vilice. Osim toga, takav objekt je lako izrezati u šumi s grane drveta. Ovako su se pojavili prvi štapići u staroj Kini.

Hashi su dvije vrste: blagovaonice (kvadratne inodjeljak), a kuhinja - okrugla. Svaka osoba ima svoj set štapića. U Japanu nije uobičajeno koristiti tuđi hashi.

Osim jednostavnosti izrade, postoji još jedan razlog za korištenje štapića kao pribora za jelo. Činjenica je da Azijati željezne žlice i vilice doživljavaju kao simbol pohlepe i nasilja. Žlica može primiti mnogo više hrane nego što možete pojesti odjednom. Štapićima je moguće uhvatiti male porcije, što povoljno utječe na probavu. Možda zato rijetko susrećete debele ljude u Japanu?

Još jedan razlog za korištenje štapića je razvoj finih motoričkih sposobnosti ruku, što povoljno utječe na intelekt. Male Japance od ranog djetinjstva uče hashi. Zato su bebe izvrsne u razvoju svojih europskih vršnjaka.

Obilježja japanskih deserta

Tradicionalni slatkiši potomaka samuraja zovu se "wagashi" i kombinacija su sastojaka koji se na prvi pogled nimalo ne podudaraju. Prilično je čudno probati desert koji uključuje morske alge, rižu i jagode ili kombinaciju graha, mente i agar-agara. Međutim, čudne su izmišljotine nevjerojatno ukusne.

Posebnost japanskih slastica je u tome što stanovnici Zemlje izlazećeg sunca u kuhanju koriste sve darove škrte prirode svoje domovine. Osnova mnogih slastica, kao i japanskih svježih peciva, je riža i njezine različite modifikacije. Također, sastav slatkiša uključuje mahunarke (uglavnom crveni adzuki grah), slatki krumpir,kestena, heljde i pšeničnog brašna. Deserti nisu potpuni bez sezonskog bobičastog voća - jagode, tansy, šumske jagode.

Japanski kolačići od graha Recept korak po korak

Azuki kolači od oraha su prilično originalni. Pečenje je jednostavno za pripremu i dostupno čak i početnicima u slastičarstvu.

Keks od graha uključuje:

• jabuka - 1 komad;
• adzuki - 220g;
• svježi sir - 150 g;
• jaje - 1 kom.;
• integralno pšenično brašno - 170 g;
• kukuruzni škrob - 30g;
• prašak za pecivo - 7g;
• orasi - 35g;
• šećer od trske - 100 g;
• Sol.

Ovo japansko pecivo traje samo 1 sat i 10 minuta. Najprije se crveni grah prokuha i pusti da se ohladi. Dvije polovice jabuke potrebno je peći u mikrovalnoj pećnici četiri minute. Adzuki samljeti u blenderu, postupno dodajući pečenu jabuku, svježi sir, sirovo jaje, šećer. Posebno pomiješajte orahe, brašno, škrob i prašak za pecivo. Sve sastojke sjediniti i dobro promiješati dok ne nastane tvar nalik tijestu. Posolite po ukusu. Na pleh obložen papirom za pečenje žlicom stavite kekse i ukrasite ih polovicama orašastih plodova. Pecite na 180°C 15 minuta.

Jednostavan japanski recept za pečenje kruha s mlijekom Hokkaido

Ovaj izvrstan kruh može se sigurno klasificirati kao desert. Kako drugačije nazvati mekanu, mirisnu mrvicu u hrskavoj kori, koja se ne može rezati nožem, već samo prstima uštipnuti? Nije čak ni kruh, već nježna lepinja.

Za kuhanjeHokkaido će zahtijevati vrlo malo vremena i truda. Kao i svi proizvodi japanske kuhinje, peciva su jednostavna i jezgrovita, ali ipak izvrsna i originalna.

Napitak od brašna sastoji se od 75 ml vode, 75 ml mlijeka i 2 žlice. s hrpom brašna. Sve sastojke dobro promiješajte i kuhajte dok ne dobijete pastu, ne zaboravljajući stalno miješati. Cool.

Sljedeće pripremite tijesto koje se sastoji od brašna, 120 ml mlijeka, 1 jajeta, 60 g šećera, 1 žličice. sol, 5 g suhog kvasca, 350 g brašna, 1 žlica. l. mlijeka u prahu i 30 g mekog maslaca. Prvo pomiješajte listove čaja, jaje i mlijeko, dodajte kvasac i miksajte dok ne postane glatko. Posebno pomiješajte brašno, mlijeko u prahu i šećer, dodajte smjesu u tekuću masu i dobro izmiješajte. Dok mijesite, postepeno dodajte ulje i sol. Gotovo tijesto stavite u duboku posudu i ostavite dva sata. Zatim umijesiti masu, podijeliti na četiri jednaka dijela, od kojih valjati kuglice. Svaku kuglicu razvaljajte u ovalne pogačice debljine pola centimetra. Vizualno podijelite tortu na tri dijela i savijte je u "kuvertu". Svaku “kuvertu” sa stražnje strane razvaljajte na 0,5 cm debljine. Dobivenu tortu razvaljajte u puža. Učinite isto s ostatkom tijesta.

Stavite pergament namazan biljnim uljem u formu. Kuhane “puževe” prebacite na papir, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom 1-1,5 sati. Prije pečenja, "Hokkaido" podmazati mješavinom žumanjka i 1 žlice. l. mlijeko. Pecite na 170°C(zagrijte pećnicu), 35-40 minuta. Gotov kruh izvadite iz posude i potpuno ohladite.

Biskvit "Castella" - vrhunac slastičarske izrade

Japanski biskvit "Castella" smatra se pravim kulinarskim remek-djelom. Samo pečenje je u Japan došlo iz Portugala u dalekom 16. stoljeću. Ubrzo su se djeca samuraja toliko zaljubila u njega da su, donekle ga promijenivši, počeli smatrati Castella tradicionalnim japanskim pecivom. Recept za biskvit nije kompliciran, a proizvod dostojanstveno postaje ukras svake čajne ceremonije.

Za pripremu Castella trebat će vam:

• 8 kokošjih jaja;
• 300g smeđeg šećera;
• 200g pšeničnog brašna;
• 100g mlijeka;
• 4 žlice. l. dušo.

Slijedeći upute, za samo sat vremena možete dobiti gotov biskvit.

Preduvjet za pečenje je tri (!) prosijavanje brašna. Posebno pomiješajte med s mlijekom i dobro promiješajte. U parnoj kupelji tucite jaja sa šećerom 15 minuta. Smjesu od jaja umutite u blenderu dok se potpuno ne ohladi. Postupno dodajte mlijeko s medom. Zatim pažljivo dodajte brašno, miješajući silikonskom lopaticom.

Gotovo tijesto pecite u obliku obloženom pergamentom na temperaturi od 180°C 50 minuta. Biskvit se smatra gotovim ako drveni ražanj umetnut u njega ostane suh na dodir. Vruću Castellu stavite u plastičnu vrećicu (ili zamotajte u prozirnu foliju) kako bi tijesto bilo vlažnije i gušće.

Rolada od zelenog čaja i brašna: dva sastojka u jednom japanskom pecivu

Potomci samuraja također vole deserte s nježnim kremama. Rolada od zelenog čaja je takva slatkoća. Važno je napomenuti da desert gotovo nije sladak, ali je ipak vrlo ukusan.

Za test će vam trebati:

• jaja (3 kom),
• šećer (90 g),
• brašno (75 g),
• japanski zeleni čaj u prahu (3 žličice),
• vruće mlijeko (2 žlice).

Krema uključuje:

• krema (50 ml),
• japanski zeleni čaj u prahu (1 žličica),
• šećer (1 žlica).

Umutiti jaja i šećer mikserom dok ne postane glatka. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji na 36-37 °C. Posebno pomiješajte brašno s čajem i dva puta prosijte da se oksigenira.

Ponovo istucite smjesu od jaja dok ne postane pjenasto. Lagano umiješajte brašno i čaj, lagano miješajući. Dodajte mlijeko. Rezultat bi trebao biti homogena tvar.

Obložite kvadratni oblik pergamentom, ulijte gotovo tijesto i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 5-10 minuta.

Izvadite tortu iz kalupa tek nakon što se potpuno ohladi.

Za vrhnje, šlag i šećer, postepeno dodavajući čaj.

Na ohlađenu tortu staviti kremu, zarolati rolat. Zapakirajte proizvod u pergament i stavite u hladnjak na neko vrijeme.

Tayaki kolačići omiljena su poslastica djece i odraslih s poviješću

Ovaj slatkiš izmišljen je prije više od sto godina. Imepečenje znači "pečena orada" - nevjerojatna delicija tog vremena. Možda je zato kolačić u obliku ribe? A slog "tai" je u skladu s japanskom riječi "medetai", što znači sreća i dobrobit. Zato tayaki jedu kako bi privukli sreću.

Postoji mnogo recepata za japanska peciva sa fotografijama radi jasnoće. Ali svi su slični u glavnim sastojcima kolačića. Tayaki se radi od tijesta za vafle s raznim nadjevima, od graha, kreme i čokolade, do grickalica sa sirom, kobasicama itd. Poseban uvjet je obvezna prisutnost obrasca u obliku ribe (taiyaki).

Za test će vam trebati:

• pšenično brašno (2 žlice),
• voda (1 šalica),
• šećer (2 žlice),
• fina sol (1 žličica),
• soda (0,5 žličice),
• biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Pomiješajte brašno, šećer, vodu i sol, miješajte dok ne postane glatko, postepeno dodavajući sodu.

Kolačići se kuhaju na štednjaku. Zagrijemo oblik u obliku ribe na optimalnu (ali ne vruću) temperaturu s obje strane. Podmažite zagrijanu posudu uljem, stavite tijesto u tankom sloju na dno. Prelijte nadjevom po želji, pa ulijte drugi sloj tijesta. Pecite kolačiće u zatvorenom obliku na otvorenoj vatri 5 minuta. Ako tayaki nije spreman, posudu treba okrenuti i nastaviti peći s druge strane. Gotovo japansko pecivo nemojte odmah vaditi iz kalupa, već ga ostavite da se dobro ohladi.