Japanska majoneza ili Tamago-no-mono: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Sve genijalno je jednostavno! Na prvi pogled, daleki egzotični Japan nevoljko nam otkriva tajne svoje kuhinje. Jako volimo rolice, sushi, probali smo sve njihove vrste, ali i ova otočna nacija ima nešto zajedničko s europskom kuhinjom, a ovo je japanska majoneza Njegovog Veličanstva!

Teško je povjerovati da postoje ljudi koji ne znaju što je imenovani umak. Većina ljudi misli da im je ovaj proizvod itekako poznat, ali zapravo možete otkriti nešto novo za sebe… Pričat ćemo o japanskoj majonezi, ili, kako je u Zemlji izlazećeg sunca zovu, tamago-no -mono. Mmm… tajanstveno, zar ne?

Koja je razlika između japanske i obične majoneze? Prije svega, sama tekstura umaka je mekša, svjetlija, a okus profinjeniji. U Japanu se koristi za začinjavanje riže i rezanaca, kao i za izradu rolada. Neobičan tamago-no-mono može se pripremiti kod kuće.

Sastav

Postoji mudra izreka da postoji samo jedno zadovoljstvo koje može nadmašiti radost ukusne hrane - zadovoljstvo samogproces kuhanja. Njegov je autor njemački pisac Günther Grass. I nemoguće je ne složiti se s njim, pogotovo ako su recepti jednostavni i originalni u svom sastavu.

Trebat će nam:

• žumanjci;
• rižin ocat, koji se može zamijeniti limunovim sokom ili jabučnim octom;
• sojino ulje (zamijenite naše suncokretovo ili maslinovo ulje);
• mljevena kora japanskog yuzu limuna (zamijenite korom običnog limuna ili čak limete);
• sol;
• bijeli papar;
• bijela miso pasta (ne može se zamijeniti i nemoguće je kuhati kod kuće).

Miso pasta je začin napravljen od fermentirane soje. Možete ga kupiti u velikim supermarketima, poput poznatog soja umaka, kiselog đumbira i gorućeg wasabija. Kada kupujete tjesteninu, morate obratiti pažnju na njezinu boju: što je tamnija, to će joj biti oštriji okus. Miso pasta se prodaje u posebnom vakuumskom pakiranju, uz pomoć kojeg se njena svojstva i izvorno stanje čuvaju što je duže moguće.

Ostali sastojci ovog proizvoda poznati su i poznati. Nudimo vam i tradicionalan način kuhanja tamago-no-mono i prilagođen za našu kuhinju.

Tradicionalni sastojci

Da biste napravili tradicionalnu japansku majonezu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• miso pasta (bijela) - 50g;
• mljeveni bijeli biber - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• sojino ulje - 250g;
• jaja - 3 kom;
• rižini ocat - 20g;
• yuzu korica (japanski limun) - po ukusu.

Neki od prethodno navedenih sastojaka nisu tako rijetki u našim kuhinjama, a neki su stvarno egzotični, što je vrlo rijetko. Ali ništa drugo se ne može očekivati od umaka koji dolazi iz Zemlje izlazećeg sunca.

japanska majoneza: tradicionalni recept

Sastav majoneze je kompliciran, ali ne i način njezine pripreme, a sada se možete uvjeriti i sami. Redoslijed kuhanja je:

1. Koristite samo žumanjke, odvojite ih od bjelanjaka i meljite drvenom žlicom dok ne postane glatka.
2. U tekuću masu u tankom mlazu uliti rižin ocat i dobro umutiti pjenjačom.
3. Ulijte sojino ulje u zdjelu, kap po kap, nastavite miješati. Trebali biste imati gusti, svijetli umak.
4. Dodajte tjesteninu i nastavite miješati umak.
5. japanska yuza korica limuna naribana ili usitnjena u blenderu.
6. Majonezi dodajte prstohvat bijelog papra, ne zaboravite staviti prstohvat soli po ukusu.
7. Ponovo istucite umak.

To je to! Naša majoneza je spremna za posluživanje.

Obratite pažnju na ovu vrstu začina - bijeli papar, koji je nježnog okusa, manje ljut, za razliku od crnog. Posebno ga je dobro koristiti u pripremi laganih umaka. Ova paprika se preporučuje kod probavne smetnje, pretilosti i visoke temperature. Osim toga, sadrži tri puta više vitamina C od naranče, ieterična ulja koja sadrži poboljšavaju tonus mišića.

Prilagođeni recept za japansku majonezu

Dakle, nastavljamo našu ukusnu temu. Zamijenimo neke od sastojaka tradicionalnog recepta proizvodima sličnih okusnih kvaliteta i dobit ćemo recept za takav umak kao što je japanska majoneza prilagođena našim uvjetima i mogućnostima. Sastojci:

• Bijela miso pasta - 50g
• Prstohvat mljevenog bijelog papra.
• Tri kokošja jaja.
• Sok od jednog limuna ili jabučni ocat - 20g
• Prstohvat soli.
• Rendana kora jednog limuna.

Ako postoje razlike između sastojaka, način izrade majoneze je sličan:

1. Drvenom žlicom sameljite žumanjke pilećih jaja dok ne postane glatka.
2. Dodavanje soka od limuna.
3. Nastavite tući, ulijte biljno ulje u tankom mlazu.
4. Masa dobivena nakon ovoga trebala bi se zgusnuti i pobijeliti.
5. Sljedeće dodajte miso pastu, limunovu koricu, mljeveni bijeli papar i sol.
6. Nastavite miješati umak još neko vrijeme.
7. Ako je umak pregust, možete dodati jednu žlicu tople vode.

Energetska vrijednost

Postoji još jedna lijepa i vrlo važna karakteristika japanske majoneze: ima manje kalorija. Ako ga usporedimo s običnom majonezom, čiji je sadržaj kalorija 629 kcal na 100 g proizvoda, tada je u tamago-no-mono brojka mnogo manja - samo 134 kcal na 100 gproizvod.

Ovakva razlika u brojevima veseli, jer možete jesti ukusno, a ostati vitki i zdravi. Što može biti ugodnije - probati nešto novo i otkriti pikantni okus orijentalne kuhinje!

Preporuke

U Japanu postoji niz objekata koji su poznati po tome što u svakom posluženom jelu imaju majonezu, koja se čak koristi u koktelima i desertima. Do danas je upečatljiva svestranost upotrebe takvog umaka kao što je japanska majoneza. Svojim nježnim okusom ne nadopunjuje samo povrće, rižu i otkriva jedinstveni okus ribe, već se posebno kombinira s mnogim vrstama kiflica. Može se uživati i s kruhom, mesom, a posebno je ukusan uz morske plodove pržene u tijestu.

Japansku majonezu morate kuhati u malim porcijama. Ovaj umak se ne preporuča čuvati dulje od tri dana, inače gubi okus i mijenja teksturu. Isprobajte ovaj novi, veličanstveni recept! Obradujte svoju obitelj i voljene osobe. Komunicirajte jedni s drugima, smiješite se, kuhajte sa zadovoljstvom. Uživajte u jelu! Ili, kako Japanci kažu, "itadakimass"!