Čokoladna krema: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubitelji slatkog i brižne majke obično peku i stvaraju deserte u svojim kuhinjama, ne vjerujući previše kvaliteti poslastica koje se kupuju u trgovini. Među svim nadjevima za torte, kolače, tube i eklere posebno želim istaknuti čokoladnu kremu koja i najskromniji desert može učiniti remek djelom. I tradicionalni "Napoleon", slojevit s njim, dobiva potpuno nov i vrlo zanimljiv okus okusa. Neki sladokusci izbjegavaju ovu kremu, bojeći se za eleganciju figure. Može im se ponuditi krema bez maslaca, koja je puno manje kalorija, ali je ipak ukusna. A koje kolače ili posude od tijesta koristiti, to je posao majstora. "Nadjev" je u skladu s gotovo svim varijantama baze.

Crème pâtissière: opcija prvog sloja

Postoje dva načina da napravite čokoladnu kremu. U prvom je kao zgušnjivač prisutan škrob ili brašno. Zahvaljujući tome, može se poslužiti čak i kao potpuno samostalan desert, jednostavno povećanjemdoza zgušnjivača. Ali razmotrit ćemo pripremu kreme.

Četvrt litre masnijeg mlijeka zagrije se s pola pločice čokolade, barem zdrobljene na kvadratiće. Kad se čokolada otopi, mlijeko se makne s vatre. U zdjeli su dva žumanjka dobro umućena s nepotpunom čašom šećera (150 grama). Nakon što je smjesa pobijelila, u nju se ulije škrob s brašnom (velika žlica) i tri žlice kakaa u prahu. Sve komponente se dobro izmiješaju, a čokoladno mlijeko se u zdjelu uredno, u najtanjem mlazu, uz stalni rad pjenjačom ulijeva. nakon što ste postigli jednoličnost, posuđe stavite na najsporije svjetlo i kuhajte dok masa ne bude potpuno glatka i homogena. Tu možete stati: takva krema bez ulja je već ukusna. Ali s njegovim dodatkom postaje idealan. Ako si dopustite da uživate u ukusnom bez obzira na kalorije, nakon što se temeljac ohladi, umutite ga s otopljenim komadom maslaca od 100 grama.

Crème anglaise: bez zgušnjivača

Ova metoda također daje prekrasnu čokoladnu kremu. Recept uključuje puno žumanjaka - oni pomažu da krema dobije željenu konzistenciju. Žumanjci se odvoje od šest jaja i vrlo dobro, dok pjena ne napravi put s tri četvrtine čaše fasetiranog šećera. Zatim se ulije mlijeko, poprilično, oko trećine čaše, s tri žlice kakaa u prahu i nastavlja se mućenje. Kada vas zadovolji homogenost smjese, zdjelu s njom stavite na tihu vatru, a vrhnje uz stalno miješanjekuhana. Vrlo se brzo zgusne, počinje podsjećati na gustu, ali ne i jaku kašu od griza. Dok se krema hladi, mikserom se dobro umuti mekani maslac (trećina kilograma). Odabrana je maksimalna brzina. Čokoladna krema će biti posebno ukusna ako uzmete čokoladni maslac. Kada postane bujna, komponenta žumanjka se polako unosi u njega pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Ukusni nadjev je spreman.

Fancy krema

Kao što ste primijetili, svaka čokoladna krema se priprema s mlijekom. Međutim, ima nesretnih ljudi čiji rođendan stalno pada na post (i oni ga poštuju). Postoje i osobe koje su alergične na sve mliječne proizvode. U oba slučaja nije potrebno žalosno odbiti ukusni desert: možete napraviti čokoladnu kremu koja u potpunosti ispunjava zadane uvjete. Obično mlijeko zamjenjuje se kokosovim mlijekom (skuplje, ali sigurno za zdravlje i nije zabranjeno postiti). Ulje uvedeno u posljednjoj fazi briše se s popisa ili se zamjenjuje zgusnutim biljnim uljem. Ostali sastojci i njihov omjer ostaju isti, koju god opciju odabrali.

Verzija skute

Čokoladna krema s dodatkom svježeg sira vrlo je nježna i originalna. Nije ništa teže pripremiti od svih ostalih varijanti.

Šest žlica brašna prosija se u pola litre mlijeka. Smjesa se kuha na najtišoj vatri dok ne dobije dobru gustoću, te se ostavi sa strane.smiri se. Pakiranje maslaca (200 grama) dobro se utrlja, a zatim umuti sa 150 grama šećera i pet žlica (moguće s toboganom) kakao praha. U drugom spremniku, iste se manipulacije provode sa svježim sirom. Ići će 100-200 grama, ovisno o vašim kulinarskim stavovima. Sve tri tvari su spojene i krema se može koristiti za namjeravanu svrhu.

Krema od karamele

U prethodnim receptima razmatrali smo upotrebu šećera, ali njegova upotreba nikako nije potrebna. Štoviše, čokoladnu kremu možete dobiti još ukusniju od uobičajene ako šećer zamijenite kondenziranim mlijekom - običnim i kuhanim. Fasetirana čaša toplog mlijeka razmuti se s tri žlice dobrog brašna da nema grudica i kuha se dok se ne zgusne. Kada je vruća, masa se pomiješa s konzervom kondenziranog mlijeka i tri žlice kakaa i umijesi do homogene konzistencije. U međuvremenu se temeljac hladi, štanglica od 200 grama omekšalog dobrog maslaca se umuti dok ne postane paperjasta. Maslac možete zamijeniti teškim vrhnjem, samo ih trebate uzimati u nešto manjoj količini. Druga masa se u porcijama unosi u umućen puter/krem, uz srednje dobro miješanje.

Savjeti i tajne

Unatoč prilično jednostavnoj tehnologiji izrade kreme, ponekad domaćice imaju problema s njom. Neke greške se mogu izbjeći, druge ispraviti - i čokoladna krema će ispasti savršena.

1. Ako ste se odlučili za recept za žumanjak, potrudite se da ga stavite na mućenjeviše vremena. Što su žumanjci bolje obrađeni, krema će biti prozračnija i nježnija.
2. Spajanje različitih masa treba izvoditi što je sporije moguće, u malim dozama, uz intenzivno miješanje.
3. Ako je baza za kremu tekuća, nemojte se bojati vratiti je na štednjak: završit će kuhanje bez žrtvovanja kvalitete.
4. Kada nađete grudice u kremi, nemojte se žuriti uzrujavati. Samo ih treba protrljati kroz fino sito.
5. Ako se bojite da će krema izgorjeti - prokuhajte je u vodenoj kupelji. Kuhanje će potrajati više, ali sigurno neće biti ružnih mrlja.

Kremi možete dati profinjeniji okus dodavanjem malo instant kave uz kakao ili čokoladu. Razrijedi se u mlijeku u fazi zagrijavanja.