Teleći ražnjići: značajke kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mlada teletina ima nevjerojatno nježan okus. Može biti izvrsna zamjena za uobičajene vrste mesa kao što su svinjetina i piletina. Jela napravljena od njega su vrlo mirisna, mekana i što je najvažnije, nisu suha. Nakon čitanja današnjeg članka naučit ćete kuhati teleći ražnjić.

Glavne nijanse

Najbolji roštilj dobiva se od svježeg rashlađenog mesa. Teletina na pari sadrži dosta krvi, pa je za te svrhe potpuno neprikladna. Nije prikladno za prženje na lomači i meso koje je već jednom bilo u zamrzivaču. U tom slučaju gubi većinu hranjivih tvari, a jelo od njega nije dovoljno sočno.

Da bi se meso ravnomjerno ispeklo, reže se na otprilike iste komade od pet centimetara. Jednako je važno teletinu ne presoliti. Inače će dati sve sokove i biti suh. Što se tiče marinade, danas postoji mnogo različitih opcija za njezinu pripremu. Međutim, i ovdjepostoji jedna važna točka. U ove svrhe se ne preporuča koristiti ocat. Poželjno ga je zamijeniti kefirom ili bilo kojim drugim prikladnim proizvodom. Da bi ražanj lakše probušio meso, potonje se ne naniže poprijeko, već duž vlakana. Važno je osigurati da između komada ima slobodnog prostora koji se može popuniti kolutićima luka.

Kako biste skuhali sočan i nježan teleći kebab, o čijem će se receptu raspravljati u današnjoj publikaciji, morate obratiti posebnu pozornost na izbor drva za ogrjev. Na primjer, četinjača ispušta smolu, što pogoršava okus jela. Stoga ih ne treba koristiti za loženje vatre na kojoj će se pržiti meso. Za te je potrebe najbolje opskrbiti se granama breze, lipe, marelice, šljive ili trešnje.

U procesu prženja važno je ne ostaviti meso bez nadzora ni minute. Inače, može izgorjeti. Ako tijekom kuhanja iznenada izbije vatra, mora se odmah ugasiti. Također morate povremeno okretati ražnjiće kako bi se komadi mesa nanizani na njih ravnomjerno ispekli.

Ražnjići od teleće pulpe skidaju se s ugljena tek nakon što se na njemu pojavi prekrasna zlatna korica. Da bi se provjerila spremnost mesa, na njemu se napravi mali rez. Ako se iz njega ističe bistri sok, onda je vrijeme za posluživanje roštilja. Lavaš se obično koristi kao prilog, kao i svako kuhano, pečeno ili svježe povrće. Uz roštilj se po želji poslužuju različiti pikantni umaci koji savršeno naglašavaju delikatan okus mesa.

Opcija s kefirommarinada

Prema ovom receptu možete skuhati vrlo ukusan ćevap koji će se svidjeti i odraslima i djeci. Kefir daje mesu neobičnu sočnost i mekoću. A prisutnost začina čini ga mirisnijim. Prije nego krenete u šumu, provjerite imate li sve osnovne stvari u ruksaku. Ovaj put trebat će vam:

• Dva kilograma teleće pulpe.
• Sedam luka.
• Litra jogurta.
• Pola hrpe cilantra.

Za mariniranje ukusnih telećih ražnja ponesite sa sobom dodatnu kuhinjsku sol i začine.

Algoritam akcije

Film se skida sa prethodno opranog i osušenog mesa i reže na porcije. Nakon toga se stavlja u emajliranu posudu. Tu se šalju i prethodno oguljeni i nasjeckani prstenovi luka. Sve se to posoli, začini začinima, prelije kefirom i pomiješa.

Budući teleći kebab, o čijoj se recepturi govori u ovom članku, poklopi se i ostavi na hladnom mjestu pod tlačenjem dvanaest sati. Nakon toga, marinirano meso se naniže na ražnjiće, izmjenjujući ga s lukom, i prži dok ne omekša. Tijekom kuhanja, teletina se povremeno poliva vrućom vodom. Potpuno pripremljeno jelo ukrašeno je zelenilom cilantra i posluženo za stolom. Odlično se slaže sa svježim povrćem. Uz to, uz njega se može poslužiti gotovo svaki umak, uključujući kečap, tkemali ili adjiku.

Povrtna opcija

Nije samo ukusno,ali i nevjerojatno zdravo jelo. Da biste ga pripremili, morate se opskrbiti ne samo određenim proizvodima, već i vremenom. Želite li znati kako marinirati teletinu za roštilj? Provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju imate na raspolaganju:

• bugarska paprika - 2 kom
• Kilogram teletine.
• Jedna zrela rajčica i jedan patlidžan.
• Žlica octa (po izboru, jer je najbolje bez njega).
• Glavica luka.

Osim toga, morate se opskrbiti pimentom, solju i začinima. Količina ovih začina više ovisi o ukusnim preferencijama kuhara i njegove obitelji.

Tehnologija kuhanja

Prije svega, treba se pobrinuti za teletinu. Meso se opere u hladnoj vodi, osuši papirnatim ručnicima, po potrebi očisti od filmova i žilica. Ovako pripremljen proizvod reže se na porcije i slaže u duboku posudu.

Polje ovoga, oprane ploške povrća, sol, papar i začini šalju se u meso. Budući teleći ćevap, kalorijski sadržaj od sto grama je oko 72 kcal, prelije se vodom pomiješanom sa žlicom 70% octa, pokrije poklopcem, pritisne nečim teškim i ostavi tri-četiri sata.

Nakon ovog vremena, marinirano meso s povrćem naniže se na posebne ražnjiće i peče na ugljenu. Pripremaju se zasebno zbog činjenice dateletina se peče puno dulje od rajčice ili patlidžana. Istodobno, morate povremeno zalijevati proizvode marinadom isušenom u bocu. Poslužen gotov šiš kebab s lavašom, umakom od rajčice i začinskim biljem.

Opcija piva

Meso marinirano po ovom receptu odlikuje se posebnom mekoćom i laganom aromom kruha. Tijekom procesa prženja sav alkohol će potpuno ispariti, pa se ovo jelo može sigurno davati djeci. Da biste dobili pravi kavkaski teleći kebab, morate unaprijed otići na tržnicu po svježe proizvode. U isto vrijeme, popis koji ste sastavili treba uključivati:

• Kilo teleće pulpe.
• Pola litre tamnog piva.
• Žličica ružičastog ili pimenta.
• Glavica luka.
• Sol.

Opis procesa

Da bi vaši gosti uživali u telećim ražnjićima, marinadu za kebab nije potrebno soliti. U svim ostalim aspektima, ovaj se recept ne razlikuje puno od drugih sličnih opcija.

Oprano i nasjeckano meso stavite u odgovarajući lonac. Tu se šalju i nasjeckani luk i zgnječene paprike. Sve se to prelije pivom i stavi u hladnjak na par sati.

Nakon tog vremena, meso se vadi iz marinade, stavlja na ražnjiće, malo posoli i šalje na ugljen. Da bi komadi bili sočni i ravnomjerno prženi, povremeno se prevrću. Gotovi teleći ražnjići poslužuju se sa svježim povrćem, začinskim biljem ili crvenimvino.

Varijanta soka od limuna

Ovako marinirano meso lako se prepoznaje po pikantnom, profinjenom okusu. Kako bi vaša obitelj mogla probati ovo jelo, potrebno je unaprijed pripremiti sve potrebne sastojke. U ovom slučaju, trebali biste imati na zalihi:

• Kilo teleće pulpe.
• Četvrt šalice limunovog soka.
• Dvjesto mililitara polusuhog bijelog vina.
• Tri luka.

Da vaši prženi teleći ražnjići ne bi bili bezukusni i bezukusni, morate dodatno dodati kuhinjsku sol i začine.

Slijed radnji

Prije svega, morate se pobrinuti za meso. Ispere se pod mlazom hladne vode, osuši papirnatim ručnicima, nareže na srednje komade i stavi u prikladan lonac. Začin za roštilj i limunov sok šalju se u ista jela. Sve se dobro izmiješa i stavi u hladnjak na pola sata.

Trideset minuta kasnije u posudu za meso dodaje se luk mljeveni u stroju za mljevenje mesa. Sve se dobro izmiješa i vrati u hladnjak. Dok se teletina marinira, treba početi pripremati vatru i roštilj. Nakon što se izgorjelo drvo pretvori u ugljen, možete početi pržiti meso. Da biste to učinili, lagano se posoli, naniže na ražnjiće i pošalje na roštilj. Tijekom prženja budući teleći ražnjići povremeno se prelijevaju bijelim polusuhim vinom i često se prevrću. ZahvaljujućiTo će mesu dati vremena da se ravnomjerno skuha i natopi ugodan okus grožđa.