Kako kuhati goveđi odrezak u tavi: klasičan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klasični odrezak je komad goveđeg mesa na porcije, debljine oko tri centimetra, pržen sa svih strana. Razgovarajmo o tome kako kuhati goveđi odrezak u tavi. Postoje različiti recepti. Hajde da razumijemo nijanse kuhanja.

Različiti odresci

Prije nego što počnete govoriti o tome kako kuhati goveđi odrezak u tavi, morate razumjeti koje su vrste odreska.

Odreske se razlikuju po stupnju gotovosti. Navedimo najosnovnije od njih:

1. Odrezak s krvlju. Kada je spreman, temperatura unutar njega je od četrdeset pet do pedeset stupnjeva.
2. Srednje rijetko meso na 55 do 60 stupnjeva.
3. Deep rare odrezak - temperatura jezgre od šezdeset pet do sedamdeset stupnjeva.

Naravno, idealno bi bilo da se stupanj spremnosti odreska odredi pomoću termometra za kuhanje. Međutim, u svakodnevnom životu to nije baš zgodno i rijetko tko hoćenapravi to. U pravilu se spremnost jela određuje na oko.

Kada birate pečenje koje želite, imajte na umu da će prekuhanje meso izgubiti sok te postati žilavo i suho. Samo rijetki ljubitelji konzumiraju meso s krvlju, ali većina ljudi preferira hrpu s ujednačenim pečenjem, kada se pritisne, ispušta se ružičasti sok.

Odrezak se također poslužuje uz priloge. U pravilu je to povrće na žaru ili salate sa svježim povrćem.

Priprema hrane

Kada govorimo o tome kako skuhati goveđi odrezak u tavi, prvo morate saznati koje je meso prikladno za ovo jelo. Dakle, za pravi odrezak trebate uzeti samo juneće meso bez kostiju i žilica, idealno bi bilo da bude upareno, jedino tako možete dobiti mirisno i sočno jelo.

Meso se reže na komade debljine tri centimetra. Ako još uvijek kuhate od smrznutog mesa, onda je bolje da ga odmrznete u glavnom odjeljku, naravno, ovo je dugo, ali meso će zadržati svoja korisna svojstva. Kako biste ubrzali proces, zapakirano meso možete staviti u hladnu vodu. Ni u kojem slučaju se ne smije odleđivati u mikrovalnoj pećnici, čak ni kada koristite posebnu postavku, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikada nemojte tući odrezak prije kuhanja, izgubit će sve svoje sokove i strukturu.

Osim mesa, potreban nam je set začina i biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo). Zapamtite da se odrezak prije ne solikuhanje, to se radi neposredno prije posluživanja.

Pripremanje jela

Za kuhanje mesa potrebna nam je tava za odreske. To može biti obično posuđe od lijevanog željeza, ali idealno je koristiti grill tavu. Osim toga, trebat će vam poseban nož za odreske. To je ono što majstori koriste u ovom poslu. Ako nemate takav alat, onda koristite obični oštri nož kojim možete dobro rezati meso. Komadi bi trebali ispasti lijepi i ujednačeni. Domaći goveđi odrezak nije tako teško napraviti.

odrezak s maslacem

Idemo skuhati goveđi odrezak u tavi. Recepta je mnogo, pogledajmo neke od njih. Ako odaberete pravo meso, isječete ga i dobro ispecite, dobit ćete najukusniji odrezak na svijetu.

Sastojci:

1. Maslac – ¼ pakiranja.
2. Mljevena paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. Sol.

Goveđu filet treba oprati, zatim osušiti ručnicima i narezati na komade debljine tri centimetra. Zatim nam je potrebna tava za odreske. Stavimo na vatru i otopimo maslac.

Popaprite samo jednu stranu mesa i stavite komadić u tavu. Zatim popaprite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određuje se, prije svega, vašim željama, koji stupanj pečenja mesa želite.

Ako želite da se odrezak samo malo poprži, dovoljno je da ga pržite tri minute od svakestrane. Ako želite dobiti dobru koricu izvana i ružičasto meso iznutra, vrijeme ćete morati povećati na četiri minute sa svake strane.

Pa, ako želite jesti dobro pečeno meso, onda ga morate kuhati pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite posoliti prije posluživanja.

Kuhanje odreska u pećnici

Ako želite da govedina bude mekana, možete je kuhati u pećnici. Prvo se meso prži u tavi, jer nastala kora ne dopušta da iz nje iscuri sok. Zato takav odrezak ispada sočan, nježan i mirisan, posebno kada se koriste mješavine začina.

Sastojci:

1. Govedina - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Skupljanje bilja (majčina dušica, ružmarin).
4. Sol.
5. biber.

Narezani odrezak marinirajte u ulju sa začinskim biljem sat vremena. Zatim meso šaljemo na vruću tavu, pržimo dvije minute sa svake strane. Trebalo bi biti hrskavo.

Zatim stavite lagano pržene odreske u pećnicu i kuhajte još petnaest minuta.

Odrezak s crvenim umakom

Ako još niste odlučili kako skuhati goveđi odrezak u tavi, možda bi vam se svidio recept za meso s crvenim umakom. Ovo jelo je za prave gurmane. Poslužuje se sa sokom od grožđa, paprom, crnim vinom. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.

Sastojci:

1. Meso (govedina) - 1 kg.
2. Maslac - 2 žlice. l.
3. Brašno - 3 žlice. l.
4. Vinsko crveno – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Sok od ribizla – 70g

Odreske pažljivo natrljajte paprom i lagano ih pržite po tri minute sa svake strane. Zatim pecite u pećnici još petnaestak minuta.

U međuvremenu počnite s pripremom umaka. U tavi otopimo maslac. Zatim na njemu popržite brašno dok ne porumeni, dodajte juhu uz stalno miješanje, zakuhajte i kuhajte desetak minuta. Zatim ulijte sok od ribizla i crvenu papriku i vino, ponovno prokuhajte i odmah ugasite. Tako ukusan odrezak poslužen s krumpirom i umakom.

Korisni savjeti za kuhare početnike

Dok pričamo o tome kako skuhati odrezak u tavi, želio bih spomenuti male nijanse koje će vam pomoći da pripremite nezaboravno jelo.

Dakle, meso treba rezati preko zrna, to olakšava prodiranje topline u sredinu komada.

Ako želite eksperimentirati, pokušajte peći odrezak na drvenom ugljenu. Da biste to učinili, prvo popržite meso da dobije koricu koja neće dopustiti da sok iscuri, a zatim nastavite kuhati na ugljenu, okrećući komade jedan po jedan.

Prije kuhanja, tava se zagrijava na jakoj vatri, ali bez da se ulje dimi. Inače bi odrezak mogao izgorjeti i neće se pravilno ispeći. Kuhari smatraju da je tava spremna za kuhanje ako zacvrči kada se na nju stavi meso.

Nakon kuhanja odrezak treba samo ležati deset minuta. Tada će meso postati mekše.

Da biste utvrdili spremnost odreska, pritisnite ga prstom. Meso s krvlju treba biti mekano. Dobro pečen odrezak ima čvrstu teksturu. A srednje rijetko meso je negdje u zlatnoj sredini između dvije granične države.

Koju vrstu mesa trebam uzeti za kuhanje odrezaka?

Da biste skuhali pravi goveđi odrezak, morate odabrati dobro meso.

Već smo rekli da je odrezak najbolje kuhati od svježeg mesa. Uzmi samo govedinu. Komadi se režu na komade čija debljina nije manja od dva i pol centimetra, ali ne više od četiri.

Mramorni odrezak smatra se najboljim. Izrađuje se od australske mramorirane govedine. Možete potražiti domaće analoge ako želite.

japanski odrezak

Želimo podijeliti još jedan recept za odrezak kuhan u pećnici. Meso je vrlo mekano i ukusno. Zove se Teriyaki goveđi odrezak. Meso je marinirano.

Sastojci:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Žlica meda.
3. luk - 2 kom
4. Vino (po mogućnosti suho bijelo) - 90 ml.
5. Rendani svježi đumbir.
6. Dva režnja češnjaka.
7. Sojin umak.

Naribajte đumbir, nasjeckajte češnjak i luk. Zatim pravimo marinadu. Pomiješajte sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir, vino. U smjesu stavimo pripremljene komade odreska i ostavimo da se mariniraju nekoliko sati. Meso je potrebno povremeno okretati.

Dalje, zagrijte pećnicu na temperaturu od sto osamdeset stupnjeva. Ako imate funkciju roštilja, onda je možete koristiti i svaki odrezak pržiti pet do sedam minuta sa svake strane, ne zaboravljajući zaliti marinadom.

Ostatak smjese treba zakuhati, a zatim kuhati deset minuta da bude dovoljno gusta. Gotove odreske složite na tanjur i prelijte teriyaki umakom od marinade.

U principu, odrezak možete kuhati na tradicionalniji način. Da biste to učinili, meso se marinira nekoliko sati u maslinovom ulju s mješavinom provansalskog bilja. Zatim se malo poprže u potpuno suhoj tavi, pa tek onda kuhaju u pećnici još deset do petnaest minuta.

Zanimljive činjenice

Zašto mislite da se u gotovo svim receptima meso prvo prži na jakoj vatri, a tek onda dovede do spremnosti? Sve je vrlo jednostavno. Tijekom toplinske obrade mesa, protein se odmah zgrušava na površini komada. Na taj način blokira izlaz tekućine. Upravo iz tog razloga meso se prvo obrađuje na visokoj temperaturi, a tek onda kuha na blažoj temperaturi. Ova tehnika čini odrezak vrlo sočnim.

Čim meso dosegne temperaturu od četrdeset stupnjeva, proteini se uništavaju, a nakon pedeset stupnjeva kolagen se skuplja. I već na sedamdeset stupnjeva, odrezak ne zadržava kisik i dobiva sivu nijansu. Stoga je odrezak bolje prerezati preko vlakana, to će osigurati prolaz vrućih mlazova kroz meso.

U odnosu na to koliko brzo trebate početi jesti gotovo jelo,čak se ni eminentni kuhari ne slažu. Neki smatraju da meso treba odležati desetak minuta i doći do ispravnog stanja, dok drugi preporučuju da ga pojedete odmah. Naravno, sve je stvar ukusa. Stoga eksperimentirajte i odlučite koja vam opcija najviše odgovara.