Najbolji njemački recepti za kolače

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Katolički Božić je pred vratima, što znači da je vrijeme za mirisno pečenje. Njemačka je prvak u raznolikosti jednostavnih i ukusnih recepata uoči blagdana. Božićni sajmovi otvaraju se diljem Europe, no upravo su njemačke slastice postale simbol svečanog raspoloženja i posebne neopisive atmosfere čarolije. Hrskavi pletzkin, veličanstveni stollen, oslikani medenjaci, zvjezdice od cimeta, slatkiši od marcipana, njemački kolač od drvca - sva ova remek-djela vrijedi probati jednom i zauvijek se zaljubiti.

Zemlja tisuću pita

Ljudi ne vole Njemačku ne samo zbog izvrsnih automobila, već i zbog jednostavne i ukusne kuhinje, u kojoj svatko može pronaći nešto po svom ukusu: sočne kobasice, pivo, perece, krumpir salatu, tisuće vrsta pita, puffs, lepinje i kolačiće. Postoji 1600 vrsta samo različitih kruhova.

Kolači u našem tradicionalnom smislu, kao nekoliko kolača premazanih kremom, nisu primljeni uNjemačka posebne distribucije. Najpoznatiji njemački kolač je Schwarzwald (Schwarzwald). Međutim, ova zemlja je izuzetno bogata raznim vrstama pita: od bobičastog voća, voća, svježeg sira, raznih tijesta, sa i bez streusela.

Pita od drveća

Njemački kolač Baumkuchen obično se pravi oko Božića. Doista opravdava svoje ime: slojevi tijesta naslagani su jedan na drugi, stvarajući uzorak sličan prstenovima drveća.

Postoji mnogo varijacija njemačkog recepta za kolače. Možemo reći da svaka domaćica ima svoju malu tajnu kako kuhati baumkuchen. Tradicionalno, pita se radi na posebnim okruglim kalupima na roštilju, pomalo podsjećajući na aparate za shawarma. Ali čak i u nedostatku takve pećnice, ne biste se trebali uzrujati: kolač se može pripremiti u uobičajenom obliku, a ispasti će ništa gore od okruglog čovjeka.

Povijest Baumkuchena

Ne zna se sa sigurnošću odakle dolazi ovaj kolač: prvi pisani dokazi o baumkuchenu datiraju iz 1692. godine, kada je objavljena kuharica Marie-Sophie Schellhammer. Ljudi su brzo shvatili ideju i kolač je odmah postao popularan ne samo u Njemačkoj, već i daleko izvan njenih granica.

Prema legendi, grof Otto Hans je 1745. godine kušao baumkuchen u maloj konobi u Kronsbergu, koja mu se toliko svidjela da je postala jedno od glavnih desertnih jela grofovskog stola.

Baumkuchen: Osnovni recept

Sastojci:

• 6 jaja.
• 1 prstohvatsol.
• 120 g šećera.
• 150g marcipana mase.
• 120 g šećera u prahu.
• 250g mekog maslaca.
• 1 vrećica vanilin šećera.
• 120g vrhunskog brašna.
• 100g džema od marelica.
• 1 vrećica vanilije.
• 2 žlice. l. liker "Cointreau".
• 200 g čokolade 80% kakaa.
• 1 žlica l. kokosovo ulje.
• maslac i brašno za francusku košulju, papir za pečenje.

Kuhanje:

1. U pećnici uključite grijanje samo gornjeg roštilja. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Na dno kalupa stavite papir za pečenje, rubove namažite maslacem i pospite brašnom.
2. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite sa soli do stabilnih vrhova, bez prestanka mućenja, dodajte šećer. Masu od marcipana samljeti s maslacem, šećerom u prahu i vanilijom. Žumanjke sameljite dok ne pobijele. Sve sastojke sjediniti, dodati brašno i umutiti mikserom.
3. Na dno kalupa rasporedite dvije pune žlice tijesta. Pecite 4 minute na najvišoj mogućoj razini. Uzmi obrazac. Na pečenu tortu stavite još 2 žlice tijesta i vratite u pećnicu na 4 minute. Nastavite dok tijesto ne ponestane. Trebali biste završiti s 10-12 slojeva.
4. Hladiti na rešetki. Džem zagrijte i protrljajte kroz cjediljku. Dodajte liker. Dobivenim sirupom premažite baumkuchen odozgo i oko rubova. Ostavite da se namače.
5. Čokoladu izlomiti na velike komade i staviti zajedno s kokosovim uljem u lonac. Rastopite u vodenoj kupelji i gotove poklopitepita

Tajna domaće pite od drvca

Na fotografiji njemački Baumkuchen kolači izgledaju poput pravog drveća: slojevi u njima nisu horizontalni, već okomiti.

Takve pite peku se u posebnim pećnicama za roštilj. Teško je reproducirati takve uvjete kod kuće, ali postoji mali trik koji će vam omogućiti da ponovno stvorite ovo kulinarsko remek-djelo. Tijesto za njemačku tortu izliti u tankom sloju na lim za pečenje, a odmah nakon pečenja zamotati ga na oklagiju umotanu u prozirnu foliju. Ispecite sljedeći sloj i ponovite postupak.

Ovo je prilično naporan proces, ali rezultat je vrijedan toga.

Nježnost i slatkoća

Druga najpopularnija slojevita njemačka torta - "Milk Girl". Prilično je jednostavan za pripremu. Gotova torta je vrlo nježna i umjereno slatka. Što su kolači tanji, to su ukusniji.

Sastojci:

• 1 limenka kondenziranog mlijeka.
• 200g vrhunskog brašna.
• 3 jaja.
• 1 žličica prašak za pecivo.
• 500 ml vrhnja s minimalnim udjelom masti od 33%.
• 250 g skute.
• 1 žličica vanilija.
• 1 žličica sok od limuna ili limete.
• 5 žlica. l. granulirani šećer.
• Odvojivi obrazac.
• 10 listova papira za pečenje.

Kuhanje:

1. Postavite promjer prstena na 20 cm. Zamotajte papir za pečenje oko dna tako da formirate krug. Pripremite 10 takvih podloga. Zagrijte pećnicu na 180°C.
2. Mikserom umutiti kondenzirano mlijeko i jaja, dodati brašno iprašak za pecivo. Promiješaj.
3. Dvije žlice dobivenog tijesta rasporedite po papirnatom krugu. Pecite 5-8 minuta dok ne postane kremasto. Tako iskoristite svo tijesto. Nakon pečenja kolače ohladite na rešetki odvajajući od papira za pečenje.
4. Gotove torte polagati papirom, inače se mogu zalijepiti.
5. Vrhnje, krem sir, šećer, vanilin i sok od citrusa, tucite dok ne nastane gusta stabilna krema.
6. Namažite kolače kremom od maslaca. Ostavite tortu da se namače u hladnjaku 5-6 sati.

trostruka čokolada

Unatoč činjenici da trobojna njemačka čokoladna torta malo podsjeća na legendarnu "Tri čokolade", ispada da je vrlo bogata i da će ukrasiti svaki blagdanski stol.

Trebat će vam:

• Podijeljeni kalup promjera 20 cm.
• francuska košulja maslac i brašno.

Za bijeli ganache:

• 150 g bijele čokolade.
• 70g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za lagani ganache:

• 100g obične mliječne čokolade.
• 50 g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za tamni ganache:

• 200 g čokolade 80% kakaa.
• 200 g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za test:

• 150 g tamne čokolade.
• 100 ml mlijeka.
• 250g omekšanog maslaca ili margarina.
• 220g granuliranog šećera.
• 2 vrećice vanilije.
• 7 jaja.
• 350 g brašna.
• 3 žličice praška za pecivo.
• 50g kakaa.
• 300 g punomasnog jogurta ili kiselog vrhnja.

Za glazuru:

• 100 g čokolade 80% kakaa.
• 30g granuliranog šećera.
• 6 art. l. topla voda.

Kuhanje:

1. Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće. Zakuhajte vrhnje i prelijte čokoladnim komadićima. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobiveni ganache stavite u hladnjak.
2. Pripremite svijetli i tamni ganache na isti način.
3. Podmažite formu maslacem i pospite brašnom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
4. Čokoladu izlomiti na komadiće. Zagrijte mlijeko u loncu, isključite vatru, dodajte čokoladu i ostavite da se otopi.
5. U međuvremenu mikserom umutiti maslac, dodati mu šećer, vanilin i sol. Dovesti u homogeno stanje. Neprekidno mutite, dodajte jedno po jedno jaja.
6. Dodajte brašno i kakao u malim porcijama u tijesto.
7. Zadnje dodajte mješavinu kiselog vrhnja i mliječne čokolade.
8. Dobiveno tijesto podijelite na 4 porcije i pecite svaki kolač posebno. Spremnost provjerite suhim drvenim štapićem. Svaki kolač će se ispeći oko 30-40 minuta.
9. Ohladite kolače na rešetki.

Sastavljanje torte:

1. Izvadite bijeli i svijetli ganache iz hladnjaka i tucite srednjom brzinom.
2. Prekrijte donju tortu debelim slojem bijelog ganachea. Na vrh položite drugi biskvit, premažite laganim ganacheom.
3. Dodajte treću tortu, prekrijte je tamnim ganacheom. Dodajte zadnji biskvit. Pokrijte rubove i vrh torte debelim slojempreostala tamna krema.
4. Ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
5. Za glazuru dodajte šećer i vodu u lonac i kuhajte dok se šećer ne otopi. Maknite sa štednjaka i dodajte čokoladu. Miješajte drvenom lopaticom dok se potpuno ne otopi.
6. Glazuru ulijte u središte torte i pažljivo premažite nožem tako da višak sleti s rubova torte.
7. Ostavite tortu preko noći u hladnjaku.

karamel puff

Schikhtorte od njemačke karamele brzo se pravi, a rezultat će zasigurno zadovoljiti svakog sladokusca.

Za kuhanje uzmite:

• 650 ml + 8 žlica. l. mlijeko.
• 1, 5 pakiranja karamelnog pudinga.
• 260 g šećera.
• 8 jaja.
• 125 g brašna.
• 75g kukuruznog škroba.
• 1 vrećica praška za pecivo.
• 120 g badema u listićima.
• 200 g omekšalog maslaca.
• 50 g meke karamele.
• 1 žlica l. vrhnje 33-35%.
• Ulje za podmazivanje kalupa.
• Omot za hranu.
• papir za pečenje.

Kuhanje:

1. 650 ml mlijeka zakuhati, maknuti sa štednjaka, u puding dodati 60 g šećera. Miješajući kuhajte na laganoj vatri 1 minutu. Ulijte puding u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se hladi 1 sat.
2. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. 4 proteina pomiješana s 3 žlice. l. hladne vode, dodajte 100 g šećera i miješajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
3. Žumanjke sameljite dok ne pobijele s preostalim šećerom. Dodati brašno, škrob iprašak za pecivo. Nježno umiješajte u proteinsku masu.
4. Podmažite formu maslacem i pospite brašnom. Stavite 1/6 tijesta u to.
5. Zagrijte pećnicu na 225 stupnjeva. Pecite koru 5 minuta. Odmah izvadite iz kalupa i stavite na rešetku.
6. Ispecite još 5 kolača na isti način.
7. Stavite latice badema na lim za pečenje i pecite u pećnici 3-5 minuta na temperaturi od 250 stupnjeva.
8. Umutiti mikserom maslac dok ne postane mekana zračna masa. U to dodajte puding. Miješajte na malim brzinama. Torte namazati kremom i sastaviti tortu. Stavite latice badema na vrh.
9. Ostavite u hladnjak da se namače 1 sat.

Skladištenje i transport

Uobičajeno je da gotovo odmah imamo gotovu tortu. Iznimka su oni proizvodi koji zahtijevaju određeno vrijeme za impregnaciju. Malo ljudi zna da se kolači savršeno čuvaju u zamrzivaču do 3-4 mjeseca i ne gube oblik i okus nakon odmrzavanja. Bilo koju njemačku tortu možete zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Pošteno radi, treba napomenuti da odmrznute proizvode još uvijek vrijedi ukrašavati i zaleđivati.

U Njemačkoj gotovo u svakoj trgovini možete kupiti smrznutu njemačku tortu, odmrznuti je i učiniti od nje herojem proslave. Ni krema ni ukrasi, kada se pravilno odmrznu (u hladnjaku 8-10 sati), neće teći i pokvariti izgled.