Nacionalna kuhinja Portugala: značajke, tradicionalni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šarena, originalna i nevjerojatno ukusna portugalska kuhinja učinit će svaki odmor prekrasnim. Nakon napornog dana rada s tradicionalnim jelima, možete se stvarno opustiti, zabavljati se još dugo.

Članak će vam reći o značajkama nacionalne kuhinje Portugala i jelima koja možete kuhati kod kuće. Unatoč radikalno različitim sklonostima svake osobe, tradicionalna portugalska hrana nikoga nije ostavila ravnodušnim, pa zaista zaslužuje poštovanje.

Obilježja portugalske kuhinje

Neki ljudi pogrešno tvrde da lokalna portugalska jela potječu od španjolskog. Zapravo se u ovoj kuhinji može pratiti utjecaj mnogih različitih nacionalnosti. Na primjer, ljute papričice stigle su ovamo iz afričkih zemalja, a talijanska tradicija davala je češnjak i tjesteninu.

Portugalska kuhinja je popularna zahvaljujući lokalnim stanovnicima koji su dobri i vole koristiti začine. Daju različite okuse jelima. Dakle, dva identična dijela mogukardinalno se razlikuju jedni od drugih ako su začinjeni različitim začinima.

Među glavnim karakteristikama portugalske kuhinje je činjenica da njome dominiraju plodovi mora i riblja jela. To se objašnjava činjenicom da se sama država nalazi na obalama Atlantskog oceana, pa stoga svi stanovnici imaju pristup tim proizvodima. Zahvaljujući ovoj osobini kuhinje Portugala, zemlja se dugo smatrala prvom u pogledu potrošnje morskih plodova. Osim toga, općenito je prihvaćeno da svaki lokalni stanovnik može skuhati točno 365 jela od bakalara (po broju dana u godini).

Jedinstvene portugalske delicije kombiniraju dijetalne i visokokalorične sastojke. Pravi su kaleidoskopi okusa i pripremaju se po elementarnim i teško dostupnim receptima za većinu stanovništva.

Što se poslužuje na kopnu

Kuhinja Portugala, odnosno njegovog kontinentalnog dijela, poznata je po jelima od bakalara zvanom bacalau. Kuhari ga kuhaju s kobasicama i mahunarkama, često ga dodaju pitama kao nadjev. Osim toga, tu su čak i riblji kolači koji oduševljavaju sve turiste.

Sardine se kuhaju u Portu na Dan Svih svetih. Svaka osoba koja se zatekne u tom kraju svakako bi trebala probati tripash – ukusno varivo od iznutrica. Zahvaljujući njemu, stanovnici ovog dijela zemlje počeli su se zvati tripeyros, što doslovno znači "ljubitelji paperja".

Kuhanje hrane iz iznutrica ljudibili prisiljeni zbog gladi. Još sredinom 15. stoljeća slavni vladar Don Enrique odlučio je proširiti svoje posjede i zaklati stoku koju su imali građani. Zbog toga su stanovnici Porta morali preživjeti na sve moguće načine, pa su se jela pripremala od onoga što je bilo pri ruci i onoga što je ostalo od vojske. Tako se pojavilo jelo od iznutrica s povrćem. Iako je postao poznat prije više od 5 stoljeća, danas njegov okus visoko cijene i lokalno stanovništvo i turisti.

Formiranje nacionalne kuhinje Portugala dugo se odvijalo pod utjecajem određenih čimbenika:

• izolacija od drugih država;
• ne prevelik izbor sastojaka, zbog kojih su se vrlo cijenile jednostavne tehnike kuhanja;
• siromaštvo, koje ne dozvoljava kupnju skupih proizvoda, pa se prehrana temeljila na ribi koju ste sami ulovili.

Turisti se često pitaju što probati od nacionalne portugalske kuhinje. Ovdje je nemoguće dati jasan odgovor, jer svaka regija ima svoja posebna jela. Nazivaju se kulinarskim ponosom određenog dijela države i vrlo su rijetki na bilo kojem drugom mjestu.

Portugalci svaki obrok uvijek završe s desertom. Ako govorimo o broju slatkiša, onda je to zemlja koja u ovom pokazatelju nadmašuje mnoge zemlje moderne Europe. Gurmanske slastice možete pronaći na gotovo svakom uglu. Na primjer, u gradskom području Belem postoji pekara u kojoj svi imajuosoba ima priliku kušati odlične kolače. Ovdje ne dolaze jesti samo lokalni stanovnici, već i turisti iz susjednih zemalja.

Azorska jela

Jedan od arhipelaga koji privlače turiste su Azori. Ovdje je kuhinja vrlo slična onoj koja prevladava u kontinentalnom dijelu, ali su prisutna i jedinstvena jela. Sjajan primjer bi bio kozidu dash furnas. Priprema se na samom ušću vulkana, gdje se spušta kontejner s pilećim mesom i povrćem. Osim toga, na području otoka možete probati ukusan kruh i razne vrste meda. Upravo je ta hrana temelj svakodnevne prehrane lokalnog stanovništva.

Hrana na Madeiri

Kada niste sigurni što probati iz portugalske kuhinje dok ste na otoku Madeiri, odmah se odlučite za pomfrit, kukuruz i mahunarke. Sve se to poslužuje kao prilog mesnim i ribljim jelima. U pravilu se za pripremu prve koristi govedina ili svinjetina. Glavna jela imaju malo ili nimalo ozbiljnih specijaliteta, ali dodaci su im uvijek odlični.

Stvari za isprobati u Portugalu

Odlazeći u neku zapadnu zemlju, svakako biste trebali naučiti više o kuhinji Portugala. Ispunjena je nizom raznih okusa, kao i svijetlim nijansama okusa. Svaka kategorija jela sadrži nekoliko pravih kulinarskih remek-djela koja su zaista vrijedna pažnje.

Prvi tečajevi

Nazivi nacionalnih jelaPortugal se turistima uvijek čini čudnim, iako ih nije tako teško zapamtiti. Odlazak u lokalni kafić, svakako probajte juhu. Najpopularniji su:

1. "Riba koja plače kapetana Vidala". Jelo je dobilo ime po jednostavnom ribaru koji za život zarađuje ulovom i prodajom ribe. Kad je posada jednog broda izgubila hranu, kapetan je odlučio skuhati riblju juhu. Juha je bila od žive ribe, pa se pomorcima činilo da plače. Kao rezultat toga, brod se vratio kući bez ulova, ali je umjesto toga sa sobom donio novi recept za juhu od povrća, bakalara i začina. Danas možete probati juhu u bilo kojoj instituciji u Portugalu, ali bit će problematično kuhati je sami, jer se tajne kuhanja ne otkrivaju.
2. Kaldu Verde. Poznata juha od pirea bez problema može konkurirati ruskoj juhi od zelja. Radi se od kupusa, maslinovog ulja, dimljene kobasice i paprike. Gotovo jelo ima prilično nježan okus.

Riblje poslastice

Nacionalna kuhinja Portugala poznata je po šarenim ribljim jelima, kao i po hrani s plodovima mora. Građani se izvrsno snalaze s ovim sastojcima pa svaki dan mogu uživati u kulinarskim remek-djelima. Obično peku hranu na roštilju ili u tavi za bogatiji okus.

Recepti za kuhanje bakalara od Portugalaca, ima mnogo. Najpopularnija je slana riba. Ovim su receptom ribari isporučili svježi ulov na obalu. Prije početka postupka, ribumora se namočiti preko noći u vodi. Sada već možete kupiti slane trupove u lokalnim trgovinama, iako je to ne tako davno bilo problematično.

Portugalci posebnu pažnju obraćaju na sljedeća jela:

1. Riba na žaru. Svaka riba se priprema na ovaj način. Najčešće vikendom građani na svoje balkone postavljaju roštilj i kuhaju ukusna jela čiji se miris širi ulicama. Kafići i restorani poslužuju prilično velike porcije s rižom ili svježim povrćem.
2. monk. Egzotično jelo, koje se preporučuje svim turistima, priprema se posebnom tehnologijom koju poznaju samo stručnjaci. Ovdje se riba reže na porcije i miješa s raznim povrćem i začinima. Ovo se jelo često priprema za večeru. A u restoranima koji su posebno specijalizirani za plodove mora, ovo se priprema od školjaka i hobotnice.
3. Alentejo. Jelo od svinjetine može zadovoljiti nepce svakog izbirljivog kušača. Ne može proći niti jedan obožavatelj morskih plodova i mesa. Alentejo se dugo kuha jer je potrebno marinirati meso u umaku i pržiti ga, za što je potrebno dosta vremena. Najčešće se jede s krumpirom, jer u čistom obliku jelo nije baš zadovoljavajuće.

slatkiši

Desert u Portugalu obično se poslužuje uz peciva, kolače i pudinge. Većina recepata preuzeta je iz bilješki časnih sestara.

Lokalci i gostujući gosti uvijek vole jela poput:

1. Pashtel de nata. Jedinstvene torte od lisnatog tijesta imaju kremasti nadjev od jaja, zbog čegaprivući potrošače. Poslužuju se u mnogim restoranima i kafićima. Neki kuhari ih nadopunjuju cimetom koji daje poboljšani okus i miris. Ovi kolači čak čine i osnovu doručka uz šalicu espressa.
2. Jelo od jaja iz Aveira. Kreativni desert s najdelikatnijim nadjevom od jaja umotanim u tubu za vafle. Doslovno se topi u ustima, čineći da osjetite sve užitke okusa najjednostavnijih sastojaka koji se svakodnevno koriste za pripremu najrazličitijih jela.
3. Pao de lo. Biskvit koji se servira u svakoj portugalskoj pekari izrađen je po posebnoj tehnologiji i konzumira se u kombinaciji sa sladoledom.

Recepti

Ljudi koji ne mogu posjetiti neku zapadnu zemlju traže recepte iz portugalske kuhinje kako bi se malo upoznali s raskošom okusa ovih jela. Najpopularnija jela su, naravno, riba. Srećom, sastojci za njih se lako mogu kupiti u najbližoj trgovini. Iako se okus portugalske hrane ne može točno preslikati, ipak mu je moguće malo se približiti. Zahvaljujući receptima, svatko tko proba takva jela sigurno će imati želju otići u Portugal i probati hranu domaćih kulinarskih stručnjaka.

Aroche de marisco

Prvo je uzeti u obzir portugalsku paellu - arosh de marishko. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 250 g ribe i svih morskih plodova;
• čaša riže;
• par čaša riblje juhe;
• dva režnja češnjaka;
• jedna žarulja;
• par rajčica;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• mljeveni papar i sol.

Proces kuhanja sastoji se od samo četiri koraka:

1. Nasjeckajte luk, češnjak, rajčice i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
2. Sjedinite mješavinu povrća s plodovima mora i sve prelijte juhom, ne skidajući s vatre.
3. Kad tekućina zavrije, u nju ulijte rižu i dodajte začine po ukusu.
4. Promiješajte i pirjajte dok ne omekša ispod poklopca.

Prije posluživanja jelo se može začiniti začinskim biljem i limunovim sokom. To će mu dati ne samo prezentativniji izgled, već i značajno poboljšan okus.

Kaldu verde

Kad smo već kod toga što probati iz portugalske kuhinje, treba spomenuti juhu caldu verde. To će zahtijevati:

• krumpir - 5 komada;
• slatka paprika - žličica;
• kovrčavi kupus - hrpa;
• pileća juha - 2,5 litre;
• dimljena ljuta kobasica - 280 grama;
• žarulja;
• biljno ulje - par žlica;
• mljeveni crni papar - pola žličice;
• cayenne paprika - 1/4 žličice.

Jelo se priprema na sljedeći način:

1. Nasjeckajte krumpir i kobasicu.
2. Drugu izrezanu komponentu pržite dvije minute na ulju, izvadite iz posude.
3. Na preostalu masnoću spremite nasjeckani luk.
4. Uparite ga s paprikom, paprom, solju i kajenskim mlijekom.
5. Izlijte krumpir i izlijte juhu.
6. Kuhajte koliko je potrebno da se krumpir skuha.
7. Uklonite posudu s vatre i izmrvite sadržaj.
8. Očistite i nasjeckajte kelj.
9. Pomiješajte sve sastojke i kuhajte 10 minuta.

Prije posluživanja jelo možete ukrasiti koprom. Osim toga, krutoni su savršeni uz njega.

Folar de Olhao

Male pite služe kao desert posebno se dopadaju malim kušačima. Odlikuju se jedinstvenim svojstvima okusa, jer su nadopunjeni neobičnim sastojcima. Za kuhanje trebate uzeti:

• 350 grama brašna;
• po par žlica otopljenog meda i soka od naranče;
• 260 grama šećera od trske;
• 80 grama mekog maslaca;
• tučeno jaje;
• 5 grama morske soli;
• 80 ml mlijeka;
• pola žličice cimeta i mljevenih sjemenki komorača.

Način kuhanja je sljedeći:

1. Pomiješajte 60g šećera od šećerne trske, 30g maslaca, jaje, morsku sol, brašno i pola soka od naranče.
2. Dovodeći masu do homogenosti, potrebno je u nju polako ulijevati mlijeko, neprestano mijeseći tijesto.
3. Kada postane gusta i glatka, treba je ostaviti 15 minuta, pokriti ručnikom.
4. Razvaljajte sloj tijesta širine ne više od pola centimetra.
5. Sjedinite 50 grama šećera i začina i pospite tijesto dobivenom smjesom.
6. Podmažite formacijuravnomjerno premažite maslacem i zarolajte u roladu.
7. Izrežite na 6 komada i stavite na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom.
8. Pomiješajte preostali šećer s medom i sokom od naranče.
9. Zakuhajte glazuru i prelijte je preko tijesta.
10. Postavite pleh u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 40 minuta.

Tijekom procesa pečenja pečenje treba povremeno podmazati. Kad je gotovo, jelo treba biti malo rumeno i naraslo. Ako se nadjev raširi, ne brinite, jer okus i sočnost zbog toga neće nikuda otići.

Takve lepinje se obično koriste s mlijekom. Izvrsni su kao dodatak svakom obroku. Unatoč visokom kaloričnom sadržaju, ovo jelo nikada ne dopušta djevojkama koje prate svoju figuru da prođu pored njih.