Ukusna jela od puretine: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pureće meso je poznato po tome da je suho, pa je jedini način da osigurate da u pećnici ispadne sočno jest da ga prvo marinirate. Osim toga, cijela pečena purica izgleda nevjerojatno i izvrstan je dodatak svakom blagdanskom stolu. Ali stvarnost je da mnoge domaćice imaju samo jednu pećnicu uobičajene veličine i problematično je kuhati cijelu lešinu u njoj. Osim toga, puretina je jako velika, a toliku količinu mesa može biti teško pojesti u kratkom vremenu. Zato je file ove ptice, odnosno prsa, posebno popularan.

Pureća prsa bez kostiju ukusna su alternativa piletini. Također je odlična ideja za večeru kada nemate vremena skuhati cijelu pticu. Pureća prsa obično su teška između 1 i 5 kg i mogu se poslužiti velikom broju ljudi. Najlakše je kuhati u pećnici, sporom kuhaču ili na štednjaku na laganoj vatri.

Kako pripremiti ovo meso?

Postoji mnogo ukusnih recepata za jela od puretine, ali u početku je potrebno pripremiti meso. Prije svega razmislite o mariniranju. To nije potrebno, ali vam omogućuje da dobijete posebno nježan okus i miris. Pripremite marinadu najmanje sat vremena prije vasplanirajući kuhati pticu. Odaberite bilo koji umak iz trgovine ili napravite vlastiti. Stavite puricu u veliku posudu za spremanje hrane i prelijte je marinadom. Njegova se količina izračunava na sljedeći način: potrebna vam je četvrtina šalice marinade za svakih 0,5 kg mesa. Nakon što stavite file u mješavinu začina i umak, ostavite ga da se namače jedan do tri sata prije kuhanja.

Brzu marinadu možete napraviti miješanjem 1/2 šalice octa, 1/4 šalice maslinovog ulja, 4 žličice mljevenog češnjaka, 1 žličice papra i 1/2 žličice soli za svakih 2 kg puretine. Obavezno vratite meso u hladnjak dok se marinirate.

Kako kuhati filete u pećnici?

Najlakši recept za jelo od puretine (prsa) je sljedeći. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Izračunajte vrijeme kuhanja. Što su pureća prsa veća, to će duže trebati da se ispeku. Na 160°C trebat će otprilike 25 minuta za svaki kilogram mesa. Dakle, za mali komad fileta težine 2-2,5 kg potrebno je sat i pol do dva.

Pureća prsa premažite maslinovim uljem i pospite s malo soli i papra. Po želji možete dodati i sušeni timijan, origano, kadulju ili bosiljak.

Ako želite koristiti svježe začinsko bilje, nasjeckajte ga krupno i stavite pod kožu puretine kako bi bolje okusilo meso. Ako vam se sviđa okus limuna od peradi, pokušajte ovaj citrus narezati na tanko iumetnite kriške pod kožu.

Pureći file stavite u posudu za pečenje prekrivenu laganim slojem ulja. Meso pecite dok njegova središnja temperatura u najdebljem dijelu ne bude 70 stupnjeva. Ako koristite temperaturu ispod 155 stupnjeva, cijelo vrijeme pečenja prelijte meso otopljenim sokom. Inače, filet će postati presuh.

Za hrskavu kožu, otvorite pečenje nakon što je meso gotovo i pecite nepokriveno još pet minuta. Kuhanu puricu obavezno pokrijte folijom i ostavite 20 minuta prije rezanja i posluživanja. U to vrijeme svi će sokovi biti raspoređeni u filetu.

Kako kuhati pureći file u sporu kuhaču?

Jednostavni i ukusni recepti s puretinom također se mogu koristiti u laganom kuhalu. Kako kuhati u njemu?

Prije svega izračunajte vrijeme kuhanja. Budući da sporo kuhalo radi na mnogo nižoj temperaturi od pećnice, purećim prsima treba puno duže da postignu unutarnju temperaturu od 70°C. To vam omogućuje da uključite uređaj i zaboravite na njega nekoliko sati dok radite druge stvari. Dakle, file težine 2 kg u načinu "Gašenje" kuhat će se pet do šest sati.

Prvo stavite pureća prsa u zdjelu multicookera. Zapamtite da prije toga treba potpuno odmrznuti, preporučljivo je ukloniti kožu. Dodajte začine. Sve što stavite u isto vrijeme s mesom upijat će se u njega nekoliko sati, stvarajući nevjerojatno ukusan i mirisanfinalni proizvod. Možete napraviti vlastite začine ili upotrijebiti mješavinu kupljenu u trgovini.

Ako nemate prave začine, možete koristiti kockicu bujona. Otopite ga u čaši vruće vode i dodajte u zdjelu multicookera. Razmislite i o dodavanju povrća i začinskog bilja. Sjajna stvar u korištenju sporog kuhala je da je hranu u njemu teško zabrljati. Stoga možete sigurno dodati povrće i začinsko bilje koje imate u hladnjaku. Krumpir, mrkva i luk odlična su opcija, kao i peršin, kadulja i origano. Tako da možete kreirati vlastite recepte za puretinu u pokretu.

Povrće narežite na veće komade kako se dugo ne bi zgnječilo. Čim sve proizvode stavite u zdjelu, sve napunite vodom. Nakon toga uključite način rada "gulaš" na izračunato vrijeme i pričekajte dok se ukusna večera ne skuha sama.

Sočna prsa s češnjakom i lukom

Purska se često servira na svečanom stolu, jer se dugo kuha, a završno jelo je vrlo voluminozno. Ali što ako se očekuje mali broj gostiju? Za takve slučajeve koristi se ovaj recept za jelo od puretine za koji je potrebna samo jedna prsa bez kosti. Sokovi koji kapaju u posudu za pečenje imaju jak okus po češnjaku i luku pa se dobiva fantastičan umak. Sve što trebate:

• 2 kg purećih prsa bez kože i kosti (kadakada koristite smrznuto meso, prvo ga otopite);
• 1 glavica češnjaka, prepolovljena vodoravno;
• 1 luk, neoguljen, prerezan na pola;
• 5 grančica timijana (ili 2 žličice suhih listova timijana).
• 1 1/2 žličice češnjaka u prahu;
• 1 1/2 žličice pasiranog luka;
• 1 žličica paprike;
• 2 žličice čajne soli;
• 5 crnog papra u zrnu;
• 1 1/2 - 2 žlice maslinovog ulja.

Za umak:

• pileća juha;
• 2 žlice (50 grama) maslaca;
• 1/4 šalice brašna;
• sol i papar.

Kako kuhati pureća prsa?

Recept za pureća prsa izgleda ovako. Stavite suhe začine (osim timijana) u zdjelu i pomiješajte s maslinovim uljem da se sjedine u mokru pastu.

Osušite puricu papirnatim ručnicima. Natrljajte prsa mješavinom začina, najviše koristite za strane i vrh. Stavite češnjak, luk i timijan na dno duboke posude za pečenje. Stavite pureća prsa na vrh.

Pecite na niskoj temperaturi (oko 100 stupnjeva) oko 6 sati. Zatim ga izvadite i ostavite da odstoji oko 20 minuta prije rezanja.

Hrskava koža

Zagrijte pećnicu na višu temperaturu. Postavite stalak na udaljenosti od 30 cm od izvora topline. Prebacite pureća prsa iz duboke posude u vatrostalnu posudu. Stavite u pećnicu i pecite 3 do 5 minuta dok ne postane kožapostat će hrskava. Pažljivo pratite ovaj proces - događa se vrlo brzo!

Kako napraviti umak?

Procijedite tekućinu od puretine u mjernu čašu, uklonite komadiće češnjaka i tako dalje. Ako ne možete dobiti 2 šalice umaka, dolijte pilećom juhom kako biste bili sigurni.

Otopite maslac u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Dodati brašno i promiješati. Ulijte oko 1/2 šalice tekućine u smjesu i miješajte dok ne nastane glatka pasta. Polako dodajte preostalu tekućinu. Po potrebi pjenjačom ujednačite umak. Zagrijte i miješajte dok se ne zgusne. Začinite po ukusu solju i paprom. Poslužite s puretinom.

Čili Turska

Ovo je brz i jednostavan recept za mljevenu puretinu s lukom, češnjakom, paprikom i čilijem. To je zbog činjenice da se ovdje koristi samo dio trupa koji teži manji od 1 kg. Sve što trebate:

• maslinovo ulje;
• 1 šalica sitno nasjeckanog luka;
• 1 paprika (po mogućnosti crvena ili žuta), nasjeckana;
• 2 mljevena češnja češnjaka;
• sol;
• 0,5 kg mljevene puretine, po mogućnosti bijelo meso;
• 1 žličica čilija u prahu (ili po ukusu);
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ili cilantra.

Kako kuhati mljevenu puretinu?

Popržite luk, papriku na dvije žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednjojvatra. Kuhajte dok ne omekšaju, par minuta. Dodajte češnjak i pržite još 30 sekundi.

Postavite povrće na rub jedne strane posude i odmaknite tu stranu od vrućine. Prazan dio posude trebao bi biti neposredno iznad plamenika. Dodajte jednu ili dvije žlice ulja. Žlicom stavite mljeveno meso u tavu, pospite solju i čilijem u prahu.

Peći puricu bez miješanja dok ne porumeni s jedne strane, a zatim okrenite komade i pržite dok ne porumene s druge strane. Kad je mljeveno meso gotovo kuhano, umiješajte luk i papar te pospite s dosta soli i čilija u prahu po ukusu. Maknite s vatre. Ovim je zaokružen recept za ukusno jelo od puretine. Pečeno meso prelijte svježim nasjeckanim peršinom ili cilantrom. Poslužite samostalno ili s kuhanom rižom ili rezancima.

Pečene pureće noge

Svi vole pureća prsa jer se smatraju zdravim i dijetalnim. Zapravo, najukusniji dio ove ptice je tamno meso bedara i nogu, koji su mnogo jeftiniji od prsa. Jedan od jeftinih i jednostavnih recepata za puretinu (s fotografijom u ovom članku) je pečenje nogu na posteljici od celera i luka. Ovo jelo najbolje je poslužiti s krumpirom.

Sve što trebate:

• 2 pureća buta i 2 bedra, ukupno oko 2 kg;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• 1 šalica sitno nasjeckanog luka;
• 1 šalica sitno nasjeckanog celera;
• sol,crni papar i cayenne;
• 2 šalice vode ili druge tekućine za gašenje (suho bijelo vino ili njegova mješavina s vodom);
• kukuruzni škrob;
• peršin, sitno sjeckani, oko 1/4 šalice;
• dodatne 3 šalice narezanog krumpira, mrkve, repe i/ili pastrnjaka.

Kako kuhati noge u pećnici?

Recept s fotografijom ukusnog jela od puretine je sljedeći. Batake i noge pospite solju i paprom i dobro utrljajte. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi s visokim rubom na srednjoj vatri. Dodajte noge i bedra i pirjajte dok ne porumene sa svih strana, oko 5 do 8 minuta.

Dodajte nasjeckani luk i celer da napravite podlogu ispod komadića puretine. Pecite još 5 minuta. Dodajte 2 šalice tekućine (vode, vina ili kombinacije).

Pokrijte i pirjajte sat i pol, ili dok puretina ne bude dobro kuhana i omekšana. Meso bi trebalo lako otpasti s kosti.

Uklonite komade puretine iz tave i uklonite kosti i kožu.

Skuhajte krumpir i korjenasto povrće. U tavu u kojoj se kuhala puretina dodajte povrće. Pospite solju i paprom. Kuhajte na srednjoj vatri, a zatim smanjite temperaturu. Poklopite i pirjajte oko 20 minuta. Kad je povrće spremno, izvadite ga iz tave kako biste mogli napraviti umak.

Kako napraviti umak?

Recept za puretinu ne bi bio potpun bez njegarecepti za umake. Pojačajte vatru štednjaka i zakuhajte preostalu tekućinu u tavi. Smanjite ga za pola isparavanjem.

Uzmite čajnu žličicu kukuruznog škroba i otopite u 1/2 šalice vode. Ovu smjesu postepeno dodajte u umak, miješajući do željene gustoće. Po potrebi posolite i popaprite, kao i malo kajenskog papra ili Tabasco umaka. Ako je preslatko, dodajte malo octa ili limuna. Pospite peršinom.

Dodajte puretinu i povrće natrag u tavu za umak. Poslužite odmah, temeljito miješajući.

Purska pečena u majonezi

Ovaj recept za pečenu puricu u pećnici ne zahtijeva puno truda ili vještine. Glavno pravilo je da što je ptica veća, to je teže ispeći. Stoga je poželjno uzeti dvije manje purice ako želite pripremiti jelo za veliki blagdanski stol. Sve što trebate:

• 6-8 kg puretine, 1 ili 2 trupa (potpuno odmrznuta);
• 6-7 svježih listova kadulje, grubo nasjeckanih;
• 5-6 svježih stabljika timijana;
• 2-3 grančice ružmarina;
• 2-3 grančice origana;
• 1 1/2 šalice majoneze;
• 1-2 žlice krupne soli;
• 1-2 žlice papra;
• 3 stabljike celera, grubo nasjeckane;
• 1 veliki luk, veliki kolutići;
• 100 grama slanog maslaca.

Kako ispeći puricu u majonezi?

Recept sa fotografijom jela od puretine izgleda ovako. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Stavite puricudo mangala.

Otrgnite listove sa stabljika svega zelja. Majonezi dodajte kadulju, timijan, ružmarin i origano, dobro promiješajte. Podmažite pticu mješavinom majoneze i bilja, iznutra i izvana. Natrljajte paprom i solju. Dodajte celer i luk unutar trupa i ulijte ulje u šupljinu.

Pecite puricu u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 30 minuta. Zatim snizite temperaturu na 180 stupnjeva i u najdeblji dio buta umetnite termometar za meso, pazeći da ne dodirnete kost. Nastavite s pečenjem dok unutarnja temperatura purice ne dosegne 75 stupnjeva. Zatim prekrijte noge folijom. Ovisno o veličini purice, ukupno vrijeme kuhanja je oko sat i pol. Čim termometar dosegne 75 stupnjeva u predjelu bedara, izmjerite temperaturu na najdebljem dijelu grudi. Ako je isto, ptica je spremna. Na tome se priprema jela od puretine može smatrati završenom.

Izvadite pekač iz pećnice. Zamotajte pticu u foliju i ostavite da odstoji najmanje 20-30 minuta (ovisno o veličini) prije rezanja. Ne zaboravite puretinu preliti otopljenim sokom.