Riblji kolači: recept, značajke kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riblji kotleti su univerzalno jelo. Može se poslužiti samostalno ili uz prilog, kao glavno jelo ili kao međuobrok. Mnogim domaćicama je teško kuhati riblje kolače. Ali nije. Članak govori o osnovama kuhanja proizvoda, predstavlja nekoliko jednostavnih recepata za riblje kolače i daje savjete kuharima početnicima.

Od čega kuhati kotlete

Lako je ugoditi svojoj obitelji ili prijateljima zdravim ribljim jelom. Da biste to učinili, možete uzeti filet riječne i morske ribe. Najpopularnije vrste su: oslić, pollock, tolstolobik, bakalar, šaran, štuka ili zander.

Mljeveno meso možete kupiti u dućanu, često se prodaje smrznuto, ili ga sami uvijati pomoću stroja za mljevenje mesa.

1. Zamrznuti proizvod značajno će skratiti vrijeme kuhanja. Ali u procesu topljenja gubi dio vlage, zbog toga su kotleti manje ukusni i ne tako sočni kao od svježeg mljevenog mesa.
2. Kadasamoobrada ribe je važna za uklanjanje svih kostiju.

Osim upotrebe svježe ili smrznute ribe/mljevenog mesa, popularni su i recepti za riblje kotlete iz konzerve. Ovo rješenje je jednostavno i praktično za implementaciju. Također, konzervirana hrana je dostupna u svakoj trgovini i može biti proračunska opcija.

Riblji kolači, unatoč toplinskoj obradi, ne gube svoje korisne kvalitete. One, kao i svježa riba, sadrže kalcij, fosfor, masne kiseline, vitamine i druge korisne komponente.

Opća načela

Za pripremu kotleta odabiru se riječna i morska riba, ovisno o preferencijama osobe. Jelo možete kuhati u tavi, duboko pržiti, u sporu kuhaču, pećnici ili na pari. Vjeruje se da se parni kotleti bolje apsorbiraju i ne štete probavnom sustavu. Ova metoda kuhanja preporuča se djeci i osobama s gastrointestinalnim problemima.

Čak i početnik može kuhati ukusne kolače od mljevene ribe prema receptima u nastavku. Ali pri obradi ribe trebate slijediti neke principe:

• Riblje filete sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću velike ili srednje rešetke. Uz grublje mljevenje, kotleti će ispasti s komadićima.
• Za finije mljevenje možete koristiti blender ili procesor hrane.
• Možete koristiti i noževe sa sjekirom.
• Ako se kotleti pripremaju za djecu, preporuča se dva puta mljeveno meso proći kroz stroj za mljevenje.
• Često se dobiva mljevena ribavodenasta. Da bude gušće, možete dodati brašno ili škrob. Ali vrijedi uzeti u obzir da se s takvim komponentama gubi sočnost gotovog proizvoda.
• Također, dodavanjem žitarica, povrća, začinskog bilja, svinjske masti, ovisno o odabranom receptu za riblje kolače, možete dodati gustoću mljevenom mesu.
• Da se kotleti ne bi raspali potrebno je dodati jaje.
• Da bi dobili koricu, kotleti se prije prženja mogu uvaljati u brašno, krušne mrvice, mekinje ili prezle.

Klasični recept za riblju tortu korak po korak

Recept za vrlo ukusno jelo, koje mnogi vole, donosimo u nastavku. Kotleti su sočni, mirisni i sadrže veliku količinu ribljeg ulja, što pozitivno utječe na ljudsku dobrobit.

Za jednostavan recept možete koristiti riblje filete pola, oslića ili druge vrste s malom količinom kostiju.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg ribljeg filea;
• 50 g kopra;
• 40g griza;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• 25g krušnih mrvica;
• 5g šećera;
• 1 srednji luk;
• sol i začini, zelje kopra po želji.

Kuhanje:

1. Operite ribu, uklonite kosti. Osušite filet salvetom.
2. Nasjeckajte filet u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili kombinirajte.
3. Oguliti luk i propasirati ga kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati s mljevenim mesom.
4. Dodajte griz, sol, šećer, papar, nasjeckano začinsko bilje.
5. Promiješajte. Ako se nadjev ispostavi da je tekući, dodajte još griza.
6. Namotajte kotlete mokrim rukama i svaki uvaljajte u krušne mrvice.
7. Przite na suncokretovom ulju s obje strane.

Ovaj recept je dizajniran za 4 porcije i smatra se najlakšim za izvođenje. Kuhano jelo sadrži 109 kcal na 100 grama.

Kotleti od griza i ribljih konzervi

Riba je podvrgnuta temeljitoj toplinskoj obradi tijekom konzerviranja. Njegove kosti omekšaju i ne moraju se uklanjati prije kuhanja mljevenog mesa - to znači da su sačuvana sva korisna svojstva, posebice kalcij. Recept za riblje kotlete iz konzerve predstavljen je u nastavku.

Obavezne komponente:

• 1 konzerva sardina ili druge ribe po vašem izboru;
• 2 kuhana jaja;
• 1 čaša griza;
• 2 žlice majoneze;
• luk, sol, začini po želji.

Kuhanje:

1. Otvorite konzerviranu hranu, ulijte sadržaj u nemetalni spremnik. Zgnječite vilicom.
2. Ulijte griz i dobro promiješajte.
3. Narežite jaja i luk na male kockice. Pomiješajte s ribom.
4. Dodajte majonezu, sol, začine. Možete koristiti i sitno nasjeckano zelje.
5. Ostavite mljeveno meso 15-20 minuta.
6. Mokrim rukama oblikujte kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice ili griz.
7. Przite dok ne postanu hrskavi s obje strane. Dodajte malo vode, zatvorite poklopac i pirjajte još pet minuta na laganoj vatri.

Ovom receptu za riblje kolače možete dodati povrće poput krumpira i riže. Mesne okruglice su sočne i mogu se poslužiti kaosamostalno jelo.

Kotleti od bjelanjaka s lukom

Mnogi vole prženi luk u kotletima. Uklanja izraženi miris ribe i ispunjava je okusom. Takvom jelu možete dodati mast, što će povećati sitost i kalorijski sadržaj.

Obavezne komponente:

• 1,5 kg ribe;
• 150 grama pulpe bijelog kruha;
• 100 g masti;
• 3 luka (srednji);
• 1 sirovo jaje;
• ½ čaša mlijeka;
• 100 mililitara biljnog ulja;
• sol, papar se dodaju prema ukusu.

Evo korak po korak recepta za riblju tortu:

1. Sitno nasjeckajte luk i popržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
2. Operite i očistite ribu, dodajte slaninu, kruh. Sve to propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Pomiješajte s lukom, jajetom, solju i začinima. Dobro promiješajte.
4. Mokrim rukama oblikujte pljeskavice. Uvaljati u krušne mrvice i pržiti na tavi.

Riblje kolače sa začinskim biljem

Čak i kuhari početnici moći će kuhati ukusne riblje kolače prema receptu. Tajna je u dodavanju zelenila. Odlično se slaže s okusom ribe. Možete koristiti peršin, bosiljak, kopar, cilantro. Umjesto duge štruce možete dodati običan bijeli kruh ili lepinju.

Potrebni sastojci:

• ½ kg bijele ribe (obično se uzimaju oslić, pollock, smud ili bakalar);
• 200 g štruce;
• 40g peršina;
• 1 luk;
• 1 sirovo jaje;
• soli dodaju se začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Namočite štrucu ili kruh u vodi.
2. Operite ribu, uklonite kosti. Provucite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom i štrucom.
3. U mljeveno meso razbiti jaje, dodati bilje, začine.
4. Dobro promiješajte, možete koristiti mikser (s njegovom upotrebom mljeveno meso će ispasti veličanstvenije).
5. Navlaženim rukama oblikujte pljeskavice i stavite ih u tavu ili paru.
6. Przite pet minuta sa svake strane, a zatim pirjajte još 10 minuta.

Kotleti od kapelina i gobija

Ako je proračun značajno ograničen, ali se želite zadovoljiti ribljim kotletima, onda možete koristiti jeftine sorte. Na primjer, kapelin i gobies. Recept za ukusne riblje kolače pomoći će u tome.

Sastojci:

• ½ kg kapela;
• ½ kg volana;
• 200 ml mlijeka;
• 40 g suncokretovog ulja;
• 20 g griza (dodato za sjaj);
• 20g majoneze (daje nježnost kotletima, po želji);
• 3 luka;
• 1 punđa;
• 1 jaje;
• so i začini se dodaju po ukusu.

Kuhanje:

1. Operite i izrežite ribu. Da biste pojednostavili proces, možete ga staviti u kipuću vodu na 1 minutu, ohladiti. To će olakšati uklanjanje kostiju iz ribe.
2. File, luk preskočite kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Kruh namočite ili uvaljajte u mlijeko (upotreba mlijeka daje kotletima poseban okus), umijesite idodati u nadjev.
4. Razbijte jaje, dodajte griz, majonezu, začine. Dobro promiješajte.
5. Mljeveno meso ostavite 15 minuta dok griz ne nabubri.
6. Ako se nakon isteka vremena na dnu posude s mljevenim mesom pojavi tekućina, onda se mora ocijediti.
7. Rukama oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite s obje strane po oko 7 minuta.

Recept za ukusne riblje kolače u pećnici

Jelo kuhano u pećnici bit će sočno, mekano iznutra i hrskavo izvana. Takvim kotletima možete dodati razne začine i povrće.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 700 grama ribljeg filea (posna);
• 100 mililitara mlijeka ili vrhnja;
• 100 g starog kruha (odsječena kora);
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 50 grama maslaca;
• sol i začini prema ukusu.

Recept za riblje kolače u pećnici:

1. File sameljite strojem za mljevenje mesa.
2. Namočite kruh u mlijeko.
3. Ogulite luk, narežite na komadiće i zgnječite blenderom (dobiti pire).
4. Pomiješajte luk, mljeveno meso, kruh. Dodati jaje, začine. Miješajte žlicom ili blenderom.
5. Namažite lim za pečenje biljnim uljem (ili ga možete prekriti pergamentom za pečenje).
6. Umočite ruke u vodu i oblikujte pljeskavice. Stavite na lim za pečenje.
7. Sve kotlete prelijte otopljenim maslacem.
8. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200stupnjeva, oko 40 minuta.

Dijetalni riblji kolači: principi kuhanja

Pratite svoju težinu i zdravlje svačija je želja. Stoga mnoge domaćice radije kuhaju kotlete u pećnici umjesto prženja u tavi. Nutricionisti podržavaju ovu inicijativu, jer riba zadržava brojna korisna svojstva, vitamine i elemente u tragovima. Recepti za riblje kolače u pećnici i na pari su raznoliki, a svaka domaćica može odabrati jelo po svom ukusu.

Za kuhanje dijetalnih kotleta morate uzeti u obzir neke nijanse:

1. Mljeveno meso bolje je kuhati sami, tada ćete biti sigurni da ono ne sadrži ništa suvišno.
2. Ako je riba koštana, mljeveno meso mora biti mljeveno više od dva puta.
3. Maslac i mast povećavaju kalorijski sadržaj jela. Bolje je odabrati nesuhe sorte ribe i ne uključivati ove proizvode u sastav.
4. Kruh je najbolje namočiti u vodi ili nemasnom mlijeku.
5. Jaje se može zamijeniti škrobom, krumpirom ili grizom.
6. Da nadjev ne bi postao tekući, luk se mora rezati nožem, a ne propuštati kroz stroj za mljevenje mesa.
7. Ako ne postoji poseban kotao, kotlete možete staviti u cjedilo i staviti u lonac s vodom.
8. Maslac i pohanje također dodaju kalorije, bolje ih je odbiti.

Niskokalorični riblji kolači na pari

Po ovom receptu možete napraviti ukusne riblje kolače i ne brinuti o kalorijama.

Trebat će vam:

• ½kg ribljeg filea;
• 50g kruha namočenog u 100ml vode;
• 100 g luka, nasjeckanog nožem;
• 20 g škroba (morate ga razrijediti u 20 ml vode);
• sol i začini ako dijeta dopušta.

Kuhanje:

1. File operite i osušite ubrusima. Proći kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Pomiješajte mljeveno meso, luk, kruh, začine.
3. Tucite mljeveno meso na stolu da dobije gustoću.
4. Oblikujte pljeskavice i kuhajte na pari 20-25 minuta.

Obično se poslužuje s krumpirom kuhanim bez maslaca ili mlijeka.

Dobar savjet za početnike

Recepti za riblje kolače prilično su jednostavni za napraviti. Ali postoje i neke nijanse u kuhanju koje dijele iskusni kuhari.

1. Kotleti bolje zadržavaju oblik ako se mljeveno meso istuče na dasci za rezanje.
2. Sočnost jelu daje se dodatkom svinjske masti propuštene kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Luk, propušten kroz mašinu za mljevenje mesa, daje mljevenom mesu ujednačenost, ali i čini ga tečnijim.
4. Za dodavanje okusa dodaje se zelje (peršin, kopar, zeleni luk).
5. Za povećanje volumena i smanjenje cijene jela, dodaju se krumpir, mrkva, riža, kupus i žitarice (griz, biserni ječam).

Postoji mnogo načina za kuhanje ribljih kotleta. Svaka domaćica bira svoje omiljene varijacije: pržene ili dijetalne, s povrćem ili začinskim biljem. Nema sumnje da je takav proizvod koristan za osobu u bilo kojoj dobi.