Brancin u pećnici: recepti, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

brancin je u kulinarskom smislu vrlo vrijedna riba. Ovaj dubokomorski stanovnik pripada obitelji škorpiona. No, unatoč činjenici da izgledom podsjeća na našeg riječnog smuđa, ove ribe nisu ni daleki rođaci. Stanovnik mora ima otrovne žlijezde skrivene u zrakama svojih peraja. Da, i njegove navike, kao pravi grabežljivac. Stoga se jedna od vrsta takvog grgeča naziva "morski vuk". Zahvaljujući restoranskom poslu, brancin je postao popularan u Rusiji. Ovo je vrlo ukusna riba s nježnim mesom. No, tu nije kraj brojnoj obitelji brancina. Među njima su pacifički kljunasti kljun, baramenuk i više od stotinu vrsta. Od brancina se pripremaju riblja juha i riblje juhe. Jako je ukusno pečeno na tavi. Ali ovaj je članak posvećen samo jednom načinu kuhanja ribe - pečenju. Čitajte dalje da biste naučili kako kuhati brancina u pećnici. Nudimo vam izbor najjednostavnijih i najprovjerenijih recepata.

Rezanje ribe

Prije svega, morate zapamtiti ootrovne bodlje na perajama brancina. Stoga, ako ste sami ulovili ribu ili je kupili na obalnoj tržnici, nosite rukavice. No, mnogi stanovnici Rusije, koji žive daleko od velikih vodenih površina, dobivaju brancina već izrezana - bez glave, peraja i često već oguljena od ljuski. Kakvu ribu ćete dobiti? Ako živite ili ljetujete u tropima, možete jesti crvenog brancina. A u našim trgovinama vjerojatno ćete kupiti predstavnika vrste Sebastes pinniger, kanarinca, kojeg u zemljama engleskog govornog područja zovu "orange rockfish". Riba je dobila ime zbog svijetle boje ljuski. Da, i meso joj je ružičasto, lijepo. Ako se riječni smuđ teško čisti, onda je brancin vrlo jednostavan. Samo umočite trup u posudu s vodom i protrljajte posebnom četkom kako biste uklonili ljuske s ribe. I prije nego što se počnemo pitati kako kuhati smuđ u pećnici, morate ga izrezati na takav način da začini prodru u trup, a hranjive tvari ostanu unutra. Budući da najčešće imamo priliku kupiti smrznutog brancina, morate ga znati pravilno odmrznuti na sobnu temperaturu. Ne stavljajte trup u vruću vodu. Tako će korisna svojstva prijeći u tekućinu, a meso će postati neukusno i raspasti se. Samo premjestite trup iz zamrzivača u hladnjak, a zatim na kuhinjski stol.

Tajne pečenja brancina

brancin je ukusan s bilo kojom metodom kuhanja. Od nje prave riblju juhu, mesne okruglice, prže. Ali gurmani vjeruju da je najukusnijeizlazi pečen. Cijeli trup sočne ružičaste boje ukrasit će svečani stol. A riba kuhana u pećnici ostat će dijetnija i zdravija: uostalom, neće biti prezasićena mastima, kao kod prženja. A kalorije u jelu (ako ne zlorabite masne umake) bit će samo 164 jedinice na stotinu grama proizvoda. Prije kuhanja grgeča u pećnici, na bokovima ribe se prave plitki rezovi. Ova tehnika omogućuje da se nekoliko kostiju brancina temeljito ispeče, a marinada ili umak lakše prodiru dublje u mesna vlakna. Ali možete prethodno mljeti brancina. Prije pečenja preporuča se marinirati ribu natrljajući stranice začinima i limunovim sokom. Prema nekim receptima, smuđ se kuha u pećnici uz prilog. Ali u ovom slučaju treba imati na umu da se brancin vrlo brzo peče. Stoga je krumpir, rižu, gljive i nešto povrća potrebno kuhati ili pržiti zasebno, te ih u posljednjoj fazi rada kombinirati s ribom.

Kuhanje smuđa u pećnici u foliji: recept

Ovo je klasičan način pečenja brancina. Zahvaljujući foliji, riba se neće osušiti, jer komad aluminija zadržava paru unutar pakiranja. Čini se da se brancin kuha u vlastitom soku, natopljen začinima. Za pripremu ukusnog blagdanskog jela potrebno je 400 grama ribe, mali limun, sol i začini po izboru. Režemo brancina, uklanjajući mu peraje, glavu, utrobu i ljuske. Opran trup lagano osušite salvetama. Natrljajte solju i začinima. Na stranama ribe radimo poprečno kosourezi. Limun poparite i narežite na krugove debljine ne više od pola centimetra. Kriške citrusa zabadaju se u rezove sa strane brancina. Zamotajte ribu u foliju. Paket šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo 45 minuta. Pečen u foliji, brancin ispada vrlo nježan, kao na pari. Ako volite prženu koricu na ribi, nemojte čekati 45 minuta. Nakon pola sata izvucite aluminijsku vrećicu i pažljivo je, da se ne opečete parom, prerežite. Vratite ribu da se peče još 10 minuta.

recept za finski umak od šumskog voća

Smuđ pečen u pećnici je sam po sebi ukusan. Ali bilo bi bolje da svečanom jelu poslužite spektakularan svijetli umak. Inače, pristajat će ne samo ribi, već će se dobro uskladiti s mesnim odrescima. Za umak vam je potrebno sto grama sjevernog bobičastog voća - brusnica i brusnica, kao i 80 g granuliranog šećera. Budući da ne pripremamo pekmez, već umak za ribu, u popis sastojaka uvrstit ćemo režanj češnjaka i svježe ili suho začinsko bilje (bosiljak, origano, peršin). Bobičasto voće samljeti u blenderu ili proći kroz stroj za mljevenje mesa. Dodati šećer. Kako bi se kristali potpuno otopili, pire od bobica zagrijemo na 60 stupnjeva. Dodajte začinsko bilje i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Ovaj finski umak treba poslužiti uz ribu zasebno, u malom čamcu za umak.

brancin s krumpirom

Nastavljamo razmatrati recepte za grgeča u pećnici. Ovaj recept je dobar jer ćemo u isto vrijeme dobiti i glavno jelo i prilog. Očistimo pet gomolja krumpira. Izrežite na tanke krugove. Narežite dva luka na kolutiće. U tavi zagrijte 50 grama maslaca. Prolazimo gredu. Ne treba nam da porumeni, već samo da izgubi boju i postane mekana. Prebacite luk u posudu za pečenje. Pokrijte ga ploškama krumpira. Ulijte pola čaše vode. Formu stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon deset minuta dodajte dva trupa ribe, narezane na porcije. Oceanski smuđ u pećnici vrlo je ukusan s kremastim umakom od rajčice. Izuzetno je jednostavan za pripremu. Samo treba istresti 150 grama paste od rajčice u pola čaše vrhnja. Ovom smjesom prelijte brancine. Stavimo peći 20 minuta. Prilikom posluživanja jelo pospite nasjeckanim zelenim lukom.

S gljivama u vrhnju

Skuhan s ova dva sastojka u pećnici, smuđ je vrlo ukusan, mirisan i nježan. Najprije u mužaru treba zdrobiti pet graška pimenta i crnog papra, nekoliko prstohvata soli i nasjeckani korijen đumbira. Ovom mješavinom začina treba dobro utrljati bokove dvama zaklanim brancinima. Prelijte limunovim sokom i ostavite ribu da se marinira. Za to vrijeme nasjeckajte luk, ogulite i krupno nasjeckajte 300 grama šampinjona. Na 50 g maslaca prvo popržite luk, a zatim gljive. Sada napravimo umak. U nepotpunu čašu kiselog vrhnja ulijte sto grama sira i u nju razmutite jaje. Posolite i sve dobro promiješajte. Sada kada je umak spreman, pričajmo o ribi. Ispržite ga zabiljno ulje po minutu za svaku stranu. Moramo postići samo rumenu koricu, a ne njeno potpuno kuhanje. Kalup namazati uljem. Tamo stavljamo luk s gljivama. Postavljamo ribu. Dvije-tri rajčice narežite na ploške. Postavljamo ih na vrh gredica. Stavili smo obrazac u pećnicu, ulijte umak unutar posude. Pečemo četvrt sata na 190 stupnjeva.

File crvenog grgeča u vrhnju i bijelom vinu

Izrezali smo dvije ribe. Režemo ih po grebenu. Pažljivo uklonite kralježnicu s obalnim kostima. Dobili smo četiri komada fileta. Poprskajte ih limunovim sokom i ostavite sa strane. Dvije paprike (najbolje različite boje) narezati na kockice. Zalijte bijelim vinom da samo prekrije povrće. Zamotajte posudu u prozirnu foliju i zagrijte. Paprike su zasićene vinskim parama i postaju vrlo mekane. Ocijedite ih i sameljite u pire. Uzimamo komad maslaca u 50 grama. Njime namažemo stijenke posude za pečenje, ostatak rendiramo i stavimo na dno. Na vrh položite riblji file. Posolite ga, pospite začinima, ulijte bijelo vino. Potrebno je da dođe do fileta grgeča. Obrazac prekriven folijom stavimo u pećnicu. Pečemo osam minuta na 180 stupnjeva. Za to vrijeme pire od paprike razrijedimo vrhnjem. Njihova količina se prilagođava prema željenoj gustoći umaka. Nastali sok u obliku ulijte u kremasti umak. Ubijemo još jedno jaje i nekoliko žlica brašna. Umak promiješajte i ponovno ulijte u kalup. Pecite još deset minuta.

"Country" recept za crvenog grgeča u pećnici

Glavni ključ uspjeha ovog jela je salamura. Sigurno mora biti od kiselih krastavaca, a ne od kiselih. Naziva se seoskim receptom jer možete dodati povrće po svom ukusu - zeleni grašak, rajčicu, cvjetaču, mahune ili papriku. Prije pečenja brancina u pećnici narežite ga i narežite na porcije. Trebat će kilogram ribe. Samljeti na krupno ribanje korijen jednog peršina i manjeg celera. Dvije rajčice narežite na kolutove. Posudu za pečenje namažite maslacem. Proizvode širimo po jelu u slojevima, ne zaboravljajući posoliti svaki sloj. Na dno stavljamo naribano ljuto korijenje, zatim rajčice. Izrežemo osam malih mladih luka. Ovo je treći "kat" našeg jela. Na vrh položite komade ribe. Prelijte nepotpunom čašom kiselog krastavca. Obrazac stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i kuhamo ispod poklopca četvrt sata. Zatim vrući sok procijedimo i pomiješamo s dvije žlice brašna, prstohvatom muškatnog oraščića, paprom i soli po ukusu. Umak vraćamo natrag u kalup. Pojačamo temperaturu u pećnici na 200 stupnjeva i pečemo još desetak minuta. Poslužite jelo posuto peršinom.

Riba s rižom

Ovo je još jedan recept za pečenu šljunak s prilogom. Preostaloj rižinoj kaši možete dati "drugi život" ili kuhati 300 grama žitarica do pola. Riba se ne smije samo rezati, već i mljeti. Potrebno je 800 grama mesa bez kostiju. Sitno nasjeckajte dva tvrdo kuhana jaja, tri po 100 g sira. Kalup namazati uljem. Pomiješajte rižu sa sirom. Na dno stavite polovicu kalupaovu masu. Na vrh stavite filet. Pokrijte preostalom rižom. Pospite jajima. Pomiješajte čašu umaka od rajčice i 120 mililitara vrhnja. Umak ulijte u kalup, posolite jelo. Pecite četvrt sata na 200 stupnjeva. Ugasimo pećnicu. U kalup ulijte nasjeckano zelje bosiljka. Pustite da se jelo kuha 10 minuta ispod poklopca.

brancin s korom

Ako volite pohanu ribu, onda je ovaj recept za vas. Prije slanja brancina u pećnicu, mora se marinirati u začinima i bijelom vinu. Zatim na maslinovom ulju popržite kolutiće luka dok ne omekšaju. Rajčice poparite, skinite kožicu, meso nasjeckajte što sitnije. Nasjeckajte kopar i peršin. Kada je grgeč upio arome vina i začina, izvadimo ga iz marinade, uvaljamo u brašno i pržimo u velikoj količini biljnog ulja do zlatnosmeđe boje. Luk, rajčica i zelje podijeljeni su u dva dijela. Kalup namazati maslinovim uljem. Položite slojeve rajčice, začinskog bilja, luka. Iscijedite češanj češnjaka, posolite. Postavljamo ribu. Zatim ponovno položimo slojeve: luk, začinsko bilje, rajčice. Ulijte marinadu (pola čaše). Stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 240°C. Pečemo pola sata, redovito zalijevajući ribu i rajčice ispuštenim sokom.

Nekoliko zadnjih savjeta

Možete sigurno eksperimentirati s grgečem. U pećnici se može peći i u foliji i u obliku, solo ili s prilogom, na “jastučiću” ili ispod “dekice” od povrća. Ako vaša pećnica ima način rada zračnog roštilja, možete ga koristiti - tada se riba ispostavlja posebno ukusnom. I akone postoji takav program, pržite smuđ na tavi (paniranoj ili ne) do zlatno smeđe boje, a zatim stavite u pećnicu.