Topla jela od janjetine: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Janjeće recepte mnogi cijene i vole, jer meso ispada vrlo ukusno, bogato i zasitno. Ovo je, naravno, vrlo masna hrana, pa ako pazite na svoju figuru, onda je bolje odbiti. Janjetina je proizvod koji se s pravom može pripisati internacionalnoj kuhinji. Uostalom, s užitkom se kuha ne samo na istoku, već i na Balkanu, u Škotskoj, Grčkoj.

Obilježja janjetine

Usput, postoje mnogi stereotipi o receptima za janjetinu koje neće biti suvišno razbiti. Na primjer, mnogi vjeruju da je ovo vrlo masno meso. Zapravo, ima oko dva do tri puta manje masnoće od svinjetine, janjetina ima dva i pol puta manje kolesterola od govedine, tako da je kalorijski sadržaj mesa relativno nizak - oko 200 kcal na 100 grama proizvoda.

Istovremeno sadrži puno vitamina i minerala, a željeza je čak više nego u svinjskom, za 30%. Osim toga, u janjetini, za razliku od istihsvinjetina ili teletina, ne postoji takozvani "hormon straha", jer životinje tijekom života ne znaju za svoju sudbinu.

Opće preporuke

Postoji nekoliko općih savjeta koji će vam pomoći da svladate recept za janjetinu ako se odlučite svladati. Treba imati na umu da za mljeveno meso obično uzimaju peritoneum, obrezivanje i lopaticu. Potrbušnica je pogodna za dinstanje i kuhanje, kao i batak, kuk, prsa, lopatica, rebra i vrat. U pravilu se prže lopatica, slabina, rebra i lopatica.

Poznato je da je janjetina vrlo mirisno meso. Osim toga, može imati vrlo specifičan okus koji se nekima neće svidjeti. Stoga se jela od janjetine preporuča jako začiniti, obično se koristi nekoliko začina odjednom.

Preporuča se koristiti češnjak, đumbir, luk, kim, mažuran, sve vrste ljutih umaka. Ne budite sumnjičavi i s predrasudama prema češnjaku. Ako ga dodate umjereno, meso će dobiti nezaboravan ugodan okus.

Dobar okus možete dobiti i mariniranjem. Pokušajte ne preskočiti ovaj korak tijekom procesa kuhanja.

Shurpa

Među receptima s janjetinom puno je prvih jela. Na primjer, šurpa. Ovo je vrlo krepka i ukusna juha na bazi mesa. Pripremite se da će juha ispasti jako masna, pa se povrće za nju niti ne prži posebno, već samo pirja. NAjuha, u pravilu, postoje rajčice ili pasta od rajčice. Šurpa se poslužuje uz lavaš, svježe začinsko bilje, orijentalni somun.

Ovaj recept za janjetinu, čiju ćete fotografiju pronaći u ovom članku, oduzet će vam oko dva sata. Za šest porcija trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg janjeće kosti;
• 3 litre vode;
• 3 krumpira;
• 2 mrkve;
• 2 žarulje;
• 3 režnja češnjaka;
• žlica paste od rajčice;
• paprika;
• žličica aromatičnih orijentalnih začina;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja

Recept za janjeću šurpu je sljedeći. Komadiće janjetine na kosti treba umočiti u kipuću vodu, s vremenom očistiti kamenac i tek nakon toga dodati začine i papriku. Iskusni kuhari savjetuju da se odluče za crvenu papriku, kim, bosiljak i cilantro. Juha se mora dosta posoliti, a zatim kuhati ispod poklopca sat i pol na srednje jakoj vatri.

Kada prođe ovo vrijeme, meso se može izvaditi iz juhe, procijediti samu tekućinu i ponovno staviti na vatru. Dok juha kuha, krumpir narežite na velike kocke, mrkvu sitno nasjeckajte, u kipuću juhu dodajte povrće za buduću šurpu.

Papriku i luk narežite na tanke trakice, također ih pošaljite u juhu, otprilike pet minuta nakon mrkve i krumpira. Za okus i boju dodaju se češnjak i pasta od rajčice te kuhaju na srednjoj vatri dok krumpir nije potpuno kuhan.

Nakon toga se u šurpu vraćaju komadi janjetine, koji su prethodnoodrežite kost, i uklonite višak masnoće. To je sve, šurpa je spremna. Naravno, servira se vruće na stol.

Kharcho

Još jedna orijentalna juha koja ne može bez janjetine je kharcho. Vjeruje se da je ovo jelo tradicionalne gruzijske kuhinje, dok se od davnina voli u različitim dijelovima Rusije. Recept za janjeći kharcho nije težak za implementaciju. Juha će ispasti bogata, začinjena i mirisna.

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 500 grama janjetine;
• 4 žlice riže;
• 3 žarulje;
• 3 režnja češnjaka;
• 400 grama paste od rajčice ili svježih rajčica;
• crni biber u zrnu, sol, lovorov list, začinsko bilje, biljno ulje - po ukusu.

Kuhanje kharcho

Meso se dobro opere i izreže. Janjetinu uredno narežemo na sitne komade, uvijek popreko vlakana, stavimo u lonac zapremnine od najmanje dvije litre i stavimo na vatru, pa počnemo kuhati juhu. Čim voda zavrije, potrebno je odmah ukloniti pjenu, nakon čega se vatra smanjuje tako da juha samo lagano grglja. Treba kuhati oko sat i pol. U isto vrijeme nemojte ga pokrivati poklopcem.

30-ak minuta prije kraja kuhanja juhe uobičajeno je staviti peršin i posoliti po ukusu.

Sada je važno skuhati ukusno pečenje, koje je važan dio kharcha. Dok se kharcho kuha, ogulite i sitno nasjeckajte luk. Tavu smo stavili na vatru, prethodno ulivši u nju biljno ulje. Kad postane vrućemožete namazati luk i pržiti do karakteristične zlatne boje. Nakon toga dodajte par žlica juhe i dinstajte luk na najsporijoj vatri.

Preuzimamo rajčice. Imajte na umu da se odabir između rajčice i paste od rajčice preporuča ovisno o sezoni. Ako možete koristiti svježu rajčicu, svakako je koristite. Dobro ih operite, prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije povrće. Tako ćete puno lakše skinuti kožu s rajčice. Rajčice narežite na kockice i stavite u tavu s lukom i juhom. Pirjajte još deset minuta sa zatvorenim poklopcem.

Meso je tada obično kuhano. Uzmemo već pripremljeno prženje i dodamo u juhu. Kad juha počne ključati, stavite rižu, a nakon što ponovno prokuha smanjite vatru na minimum. Nakon pet minuta stavite začine u juhu. Obavezno se ovom prilikom opskrbite lovorovim lišćem, pimentom i bosiljkom. Oni će vašem kharchou dati poseban okus.

Doslovno nekoliko minuta prije kraja kuhanja u kharcho stavite protisnuti češnjak, kao i sitno nasjeckano zelje, poput kopra, peršina i cilantra. Kharcho nakon toga treba kuhati neko vrijeme ispod poklopca najmanje sat vremena. Preporuča se poslužiti na stolu uz kruh ili pita kruh. Kao što vidite, recept za janjeću juhu je prilično jednostavan.

Inače, uz rižu se u ovo jelo često stavljaju i sjeckani orasi, što kharchu daje posebnu pikantnost.

Klasični recept

Klasični recept za janjetinu za vasmorate svladati ako želite znati pravi okus ovog mesa. Naziva se i "mongolska janjetina". Ovo je varivo za koje su potrebni soja umak i suho crno vino. U Mongoliji se smatra nacionalnim jelom.

Za recept za kuhanje janjetine na ovaj način trebat će vam:

• 300 grama janjetine;
• 3 žlice sezamovog ulja;
• pola čaše suhog crnog vina;
• pola šalice soja umaka;
• luk;
• velika glavica češnjaka;
• trećina žličice mljevenog muškatnog oraščića.

Za ovo jelo preporuča se koristiti janjeće meso. Dodajte začine, usredotočujući se na vlastiti ukus, možete povećati ili smanjiti njihovu količinu. Preporuča se poslužiti vruće, nakon posipanja susamom.

Prvo, janjetinu treba lagano pržiti na jakoj vatri da se stvori korica. Zatim izvadimo meso i na istom ulju popržimo sitno nasjeckani češnjak i luk. Vratite meso u tavu, dodajte soja sos, crno vino i muškatni oraščić. To su bitni sastojci, bez njih ćete dobiti potpuno drugačije jelo. Zatvorite poklopac i pirjajte dok meso ne omekša. Obično traje oko pola sata.

Poslužite na stolu s bilo kojim prilogom, posuto začinskim biljem.

Janjetina u pećnici

Recept za janjetinu u pećnici je prilično jednostavan, dok jelo ispada vrlo zdravo i ukusno. Da biste ga pripremili, trebat će vamkomponente:

• 500 grama mladog ovčjeg mesa;
• 5 srednjih krumpira;
• mrkva;
• luk;
• 3 rajčice;
• biljno ulje;
• začini po vašem izboru;
• pola čaše čiste vode za piće;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Kako kuhati meso u pećnici?

Odmah ističemo da je recept za kuhanje ovog mesa u pećnici što jednostavniji, pa se s njim može nositi i domaćica početnica. Sigurno ćete impresionirati sve oko sebe svojim kulinarskim talentima ako se strogo pridržavate uputa danih u ovom članku.

Meso bi idealno trebalo biti jedan komad. Mora se lagano posuti crnim mljevenim paprom, solju i začinima koje odaberete. U ovom slučaju, vodite se isključivo vlastitim ukusom.

Povrće za ovo jelo treba biti dovoljno narezano. Meso zajedno s povrćem stavimo u kalup, lagano poškropimo biljnim uljem i ulijemo čistom pitkom vodom. Zagrijemo pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva, u nju stavimo formu prekrivenu folijom.

Meso treba kuhati oko sat i pol, nakon čega se može skinuti folija i ostaviti janjetina u pećnici neko vrijeme da porumeni.