Uvjeti skladištenja i rok trajanja umaka od soje. Klasični sastav umaka od soje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jake arome i bogat okus azijskih jela uvelike daje originalni preljev - dobar soja umak. U Rusiji je vrlo teško kupiti originalni proizvod koji ima željenu konzistenciju i sastav, jer je napravljen na pojednostavljen način. No, da biste barem u njemu u potpunosti uživali, morate se pridržavati svih pravila skladištenja i voditi računa o rokovima valjanosti. Inače, jednostavno gubi svoja svojstva. U ovom članku možete saznati o roku trajanja umaka od soje, kao io sastavu ovog proizvoda i načinu čuvanja.

Sastav

Prije nego što se zapitate koliki je rok trajanja soja umaka, morate razumjeti kako se pravi i koji se sastojci koriste za to.

Tradicionalni umak nastaje fermentacijom, a proces mora trajati najmanje 6 mjeseci. Sastav klasičnog sojinog umaka uključuje samo prirodne proizvode bez upotrebe konzervansa i drugih kemijskih dodataka.

U originalnom receptu za proces fermentacijeuzimaju se sljedeće komponente:

• soja;
• pšenično zrno;
• gljivični mikroorganizmi;
• voda;
• začini, čija se količina može razlikovati ovisno o proizvođaču.

Proizvodne metode

Trenutno postoje dva načina izrade proizvoda, koji izravno utječu na rok trajanja soja umaka. Razmotrite ih detaljnije:

1. Umak sintetiziran prirodnom fermentacijom napravljen je od mješavine mahunarki i žitarica pomoću plijesnivih gljiva. Proizvodi se stavljaju u posebne komore gdje prolaze proces fermentacije u trajanju od mjesec i pol do 1,5 godine. Proizvod se zatim pasterizira i puni u boce. Brendovi napravljeni na ovaj način su Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Ovaj začin može se napraviti i hidrolizom. Ova pojednostavljena metoda koristi proteine soje, sol, pšenicu, šećer i konzervanse. Hidrolizirane kiseline mogu smanjiti vrijeme proizvodnje na samo tri dana, ali pritom se oslobađaju kancerogene tvari koje mogu naštetiti ljudskom tijelu. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug - oko 2 godine.

Kako odabrati pravi soja umak

Kada kupujete u trgovini, svakako obratite pažnju na datum proizvodnje začina, kao i na to koliko se vremena može čuvati. Ako ovipodaci nisu navedeni, najbolje bi bilo odbiti kupnju, budući da je kvaliteta proizvoda i njegova sigurnost za zdravlje potrošača vrlo upitna. Osim toga, vrijedi obratiti pažnju na druge pokazatelje:

1. Sastojci proizvoda - najbolje je kupiti začine napravljene na prirodan način, a ne hidrolizom.
2. Trebali biste kupiti i umak pakiran u tamne staklene boce. Štiti sadržaj od svjetlosti, što negativno mijenja sastav proizvoda.
3. Boja umaka treba biti smeđa, s crvenkastim sjajem i vrlo bogata.
4. Osim roka valjanosti, informacije o nutritivnoj vrijednosti trebale bi biti na naljepnici. U kvalitetnom proizvodu 100 grama sojinog umaka treba sadržavati najmanje 8 grama proteina.

Također, malo protresite bocu prije kupnje. Ako se na površini pojavi pjena, onda će proizvod biti visoke kvalitete, a ako nije, onda je ovo lažnjak.

Pravila pohrane

Boca soja umaka može se čuvati na sobnoj temperaturi bez promjene okusa samo u jednom slučaju - ako je u zatvorenom tvorničkom pakiranju. Može se držati bilo gdje, iako se ipak preporučuje da ga držite dalje od peći ili radijatora.

Osim toga, morate izolirati sojin umak od sunčeve svjetlosti, jer će inače sadržaj posude brzo početi kiseliti. Ako kupite bocu i ne otvorite je, tada se rok trajanja sojinog umaka povećava na godinu dana. Štoviše, to se događa bez znakova kvarenja ili promjena u okusu.kvaliteta.

Skladištenje nakon otvaranja

Rok trajanja umaka od soje u slučajevima kada se drži u hladnjaku ne mijenja se puno ni nakon odčepljenja. To se događa zbog izvrsnog prirodnog konzervansa - soli, koja se dodaje začinima u velikim količinama. No, unatoč svemu tome, i dalje se preporučuje korištenje proizvoda unutar 12 mjeseci nakon otvaranja.

Također je vrlo važno pridržavati se temperaturnog režima. Umak treba čuvati na temperaturi ne nižoj od nule i ne višoj od 4 stupnja Celzijusa. Boca mora biti dobro zatvorena kako začin ne bi upio mirise ili vremenske prilike. Čak i dok jedete ili kuhate, bolje bi bilo stalno zatvarati posudu s proizvodom, jer se u umaku može razviti patogena mikroflora, što drastično skraćuje rok trajanja.

Skladištenje u odjeljku hladnjaka

Mnoge se domaćice pitaju je li dopušteno zamrzavati soja umak. Zapravo, to se ni u kojem slučaju ne smije činiti, jer temperature ispod nule uvelike utječu na izgled, miris i okus. Smrznuti začin može se odmah baciti - nakon odmrzavanja bit će potpuno pokvaren i neprikladan za konzumaciju.

Treba uzeti u obzir da kineski umak uglavnom ne podnosi temperaturne promjene pa se ne dodaje tijekom kuhanja. Najbolje od svega, začinit će jelo tek nakon završetka toplinske obrade kao preljev ili marinadu.

Upotreba umaka nakon isteka roka

Općenito, svi proizvodi kojima je već prošao rok valjanosti ne smiju se konzumirati. Isto pravilo vrijedi i za sojin umak. Iznenađujuće, iako njegov okus ostaje isti, struktura i koncentracija aktivnih spojeva sadržanih u njemu dramatično se mijenjaju u negativnom smjeru. Sve to može dovesti do sljedećih problema - pojačanog stvaranja plinova, bolova u želucu, proljeva pa čak i teške intoksikacije.

Prisutnost sedimenta

Ako umak od soje neko vrijeme stoji u hladnjaku, a da se ne koristi, na dnu boce se počinje stvarati talog. To dovodi do činjenice da domaćice počinju misliti da se jednostavno pokvarilo i bacaju ga. Međutim, u praksi sve nije tako jednostavno. Ako je umak napravljen po tradicionalnoj tehnologiji, tada je talog sasvim normalan, pa u ovom slučaju jednostavno protresite bocu i mirno koristite začin dalje. Ali ako je korištena metoda hidrolize, tada talog može biti opasan, pa će se stoga bolje riješiti umaka kako biste spriječili trovanje.

Zaključak

Sojin umak je vrlo ukusan začin, odličan kao preljev ili marinada za razna jela. Međutim, u Rusiji se tek počinje širiti, pa ga domaćice još ne dodaju mnogim jelima niti ga koriste u malim količinama. Zbog toga je vrlo važno pravilno pohraniti začin kako bi se maksimizirao njegov rok trajanja.