Kako napraviti sočno i ukusno mljeveno meso za manti: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prvo, nekoliko riječi o samom jelu. Uostalom, malo današnjih mladih domaćica ima ideju o tome što su manti. A ovo jelo od mesnog tijesta je vrsta okruglica. Odnosi se na tradicionalnu orijentalnu, odnosno azijsku kuhinju. Priprema se u Uzbekistanu, Tadžikistanu. Njegove analogije postoje u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Slična poslastica postoji kod sibirskih naroda. Da, a u Mongoliji, Koreji, Kini se također poslužuje ne samo na kućnim večerama, već i u velikim restoranima ili skromnim štandovima s hranom.

Manti i knedle

Od prvog puta, malo ljudi uspije skuhati jelo onako kako bi idealno trebalo biti. Ovdje ima mnogo suptilnosti i nijansi. Cijeli proces sastoji se od tri "radnje": pravilno zamijesite tijesto, pripremite mljeveno meso za manti i prokuhajte ih. Koje su nam poznate glavne razlike između hrane i okruglica? Prvo, mnogo su veće od malih, urednih "medvjeđih ušiju" (drugi naziv za knedle). Drugo,ne kuhaju se u vodi, već na pari, u vodenoj kupelji. I, treće, mljeveno meso za manti je vrlo specifično.

Tehnologija kuhanja

Za "pravo" jelo najvažnije je poseban lonac za kuhanje. Shodno tome se zove: “manti-kaskane”. Naravno, nema ga svaka domaćica. Ali to ne znači da biste trebali odustati od ideje da pripremite poslasticu i njome iznenadite svoje rođake. Pa, ako ste napravili mljeveno meso za manti, zamijesili tijesto i uvili same proizvode, onda biste trebali uzeti najveću tepsiju, staviti duboki tanjur ili posudu u nju, nauljiti dno, staviti u njega oblikovane "knedle od mesa", poklopiti drugim tanjurom, uliti u tavu malo vode, poklopiti i staviti na malu vatru. Izgleda malo komplicirano, naravno. Ali to je dok se domaćica ne prilagodi. A onda će nadjev za manti ispasti "kako treba", a oni sami - barem ih pošalju na kulinarsku izložbu!

Klasični recept za tijesto

Nakon što smo ispitali osnovne odredbe teorije, prijeđimo na praksu. Počnimo s testom. Uzmite 500 g brašna, pola čaše vode, otprilike žlicu soli i jedno jaje. Zamijesite proizvode u hladno elastično tijesto. Zašto točno? Jer fil se stavlja na jako tanko razvaljane komade, a bitno je da se ne kidaju. Da, i u procesu kuhanja, tako da ne strše, nemojte širiti. Dobiveno tijesto zarolajte u kuglu, poklopite i ostavite da se "odmara". Zatim izrežite male kolače od glavnog komada,umijesite, razvaljajte u slojeve debljine milimetar, izrežite velike kvadrate, cca 10 x 10. U međuvremenu se tijesto diže, možete pripremiti i mljeveno meso za manti (vidi recept ispod).

Klasični recept za mljeveno meso

Tradicionalno se pravi od janjećeg ili ovčjeg mesa. Također, kao važnu komponentu, uključuje svinjsku mast ili repnu mast (u ovim životinjama raste u području repnih kralježaka). Plus širok izbor začina. Dakle, za izradu mljevenog mesa za manti, recept preporučuje: sitno nasjeckajte pola kilograma luka, također 1 kilogram mesa narežite na male komadiće. Ako nije izrezano, prođite kroz mlin za meso s velikom rešetkom. To je, inače, i razlika između manti i okruglica: u njima se mljeveno meso dobro izgnječi u homogenu masu. Sad mast: uzeti oko 150 grama i također sitno nasjeckati. Zašto otprilike: možda će vam trebati više, jer se u svaku “knedlu” stavlja i fil i masni komad. Ostavite rez sa strane. U mljeveno meso za manti, recept savjetuje, osim luka, obilno dodati papar i začine: mažuran, korijander, bosiljak. Ulijte pola čaše jako slane vode. To nije potrebno za knedle. A u ovom jelu potrebna je tekućina za kuhanje upravo sočnog mljevenog mesa za manti.

Skulptirajte, kuhajte, poslužite

Kada je sve spremno, tijesto možete puniti mljevenim mesom. Da biste to učinili, stavite meso u sredinu svakog kvadrata, dodajte komadić masti i prstohvat da nadjev ne ispadne. Gotova robaprekrijte ubrusom i ostavite da odstoje 10 min. Zatim kuhajte 40-45 min. Poslužite ih vruće, posute nasjeckanim začinskim biljem. Kao preljev prikladni su kiselo vrhnje, majoneza, jaka mesna juha začinjena paprom - po izboru. Dodajte senf, hren i ocat te papar malo razrijeđen prokuhanom vodom.

Važno pojašnjenje

Razgovarali smo o tome kako kuhati manti na pari. No, proces se može ubrzati ako to učinite: dobro zagrijte ulje u dubokoj tavi, u njih stavite "knedle", pržite dok ne postanu korice. A zatim prebacite na tanjur, stavite u lonac i pržite na pari ne 45 minuta, već upola manje - 25-20. Usput, u ovom slučaju, jelo ispada puno ukusnije i izgleda ukusnije.

Sorte mljevenog mesa

Domaćice mogu imati opravdano pitanje: kako napraviti mljeveno meso za manti ne od janjetine, nego od drugih vrsta mesa? Uostalom, Istok je, kao i Azija, delikatna stvar. Europljanin možda neće voljeti miris ovaca. Da, i svinje od vepra ili teletina mnogo su poznatije. U ovom slučaju, egzotičnim tradicijama treba pristupiti kreativno. I skuhajte mljevenu svinjetinu za manti. Njegov plus je što je takvo meso mekše od janjetine. Birajte meso koje je sočnije, ali s malo masnoće. I odvojeno kupiti mast. Možda čak i slano. Ili dimljeni - tko vam više odgovara. A zatim slijedite već poznati algoritam.

Recept s varijacijama

Još uvijek vrijedi razgovarati o tome kako kuhati mljeveno meso za manti ne od mesa, većpovrće. Da, ovo jelo može biti vegetarijansko. Točnije, skoro. Kao nadjevi koriste se krumpir, bundeva, mrkva. Ili voće - jabuke, grožđe, dunje.

• Ako je jelo od bundeve, uzmite dobro zrele, ali nezaslađene sorte. Narežite na ploške, ogulite, a zatim svaku krišku nasjeckajte na male komadiće. Nasjeckajte nekoliko glavica luka, možete ga lagano popržiti, posoliti. Pomiješajte s bundevom. Posebno izrezati 250-300 g masti. Možete ga odmah kombinirati s nadjevom, a možete ga prijaviti zasebno u komadima kada počnete puniti tijesto mljevenim mesom. Samo ne zaboravite na začine, oni su neophodni kako bi okus mantija bio intenzivniji, jer je sama bundeva svježa. I stavite začine za okus. Prije kuhanja obavezno popržite - bit će ukusnije.
• Manti od krumpira. Da biste ih napravili, trebat će vam jedan i pol kilograma korijenskih usjeva, 3-4 velika luka, sol, papar, začini po ukusu. Uzmite točno dimljenu svinjsku mast ili svinjsku mast - pola kilograma. Sirovi krumpir ogulite i narežite na male kockice, kao za Olivier salatu ili vinaigrette. Isto učinite s lukom i slaninom. Ako je luk zajedljiv, prelijte kipućom vodom i iscijedite - gorčina će nestati. Sve sastojke pomiješati, malo posoliti, uvijek ljutu mljevenu papriku. U tijesto staviti nadjev i kuhati do kraja. Poslužuje se uz njih, kao i uz manti od bundeve, kiselo vrhnje, umak od vrhnja. Također ima odličan okus s kečapom ili umakom od rajčice. U idealnom slučaju, možete napraviti poseban, potpuno isti kao što se kuha u azijskim zemljama.

Umakza mantas

Dakle, umak od rajčice, ljuto. Za njega narežite pola kilograma zrelih slatkih rajčica, 3 glavice luka. Na maloj količini biljnog ulja pržite luk. Dodajte rajčice. Pirjajte na laganoj vatri poklopljeno dok se kožica ne počne odvajati od pulpe. Zatim posolite, dodajte nasjeckanu mahunu ljute paprike (po želji, ali recept tako kaže), prstohvat sjemenki kopra, malo vode. I još malo dinstati da umak ispadne srednje konzistencije. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckani mažuran (svježi) i nekoliko češnja češnjaka. Dodajte malo šećera ako želite.