Kako je ukusno kuhati jelenji odrezak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Veliki komad mesa pečen s obje strane naziva se odrezak. Njegova priprema je prava umjetnost, u kojoj postoje mnoge važne suptilnosti. Odresci se obično rade od govedine. Klasična verzija uključuje korištenje mesa mladih bikova ne starijih od godinu i pol. U pravilu, to su predstavnici pasmina Angus i Hereford. Ipak, srneći odrezak, prema riječima stručnjaka, nije ništa lošiji od govedine. Možete ga napraviti na različite načine. Na primjer, razmotrite nekoliko originalnih recepata.

Odrezak na žaru

Iskusni kuhari smatraju da je jelenji odrezak najbolje skuhati na roštilju. Uostalom, kao što znate, meso se bolje prži na otvorenoj vatri. No prije toga poželjno ga je držati u hladnjaku 2-3 dana. Tijekom tog vremena, mišićno tkivo kao rezultat fermentacije postat će labavije i lakše za obradu. Ponekad se ovaj proces zamjenjuje kiseljenjem. Kao rezultat, meso također postaje mekše, a inplus mirisna. Ovdje vrijedi razmotriti jedan vrlo zanimljiv recept za koji će vam trebati:

• jelena šunka;
• 100 ml jabučnog i stolnog octa;
• 4g senfa;
• crni papar;
• 1 glavica češnjaka;
• sol;
• 50g šećera od trske;
• 0,5 šalice jabučnog jabukovača i maslinovog ulja;
• 400 ml umaka od rajčice;
• 2 žlice. l. mljevena čili papričica;
• mirisno bilje (bosiljak, origano).

Da biste pravilno skuhali odrezak od divljači, trebate:

1. Šunku narežite na porcije. Bolje ih je tanko napraviti da se meso dobro marinira.
2. Prazanci su malo odbijeni. To će ih učiniti manje krutima.
3. Održavajte marinadu od preostalih sastojaka.
4. Prelijte ih mesom i ostavite u hladnjaku barem jedan dan.
5. Nabavite odreske pola sata prije posla. Trebaju biti na sobnoj temperaturi.
6. Brezke posolite i lagano pospite paprom.
7. Przite 3 minute sa svake strane. Površina treba biti pravilno zapečena. Svakih 60 sekundi meso se mora okrenuti, podmazati površinu maslinovim uljem. Ovo će ga bolje skuhati.

Rezultat je nježan, sočan i nevjerojatno ukusan odrezak od sobova. Kao prilog odgovara gotovo svako povrće.

Odrezak s gljivama u tavi

Danas ima mnogo gurmana koji, od svih vrsta mesa, vole divljač. Recepti za odreske koji su opisani u ovomečlanak će im pomoći naučiti kuhati nekoliko varijanti svjetski poznatog jela od svog omiljenog proizvoda. I to će biti vrlo lako učiniti. Na primjer, odresci se mogu pržiti u tavi s gljivama u kremastom umaku. Da biste to učinili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• 600g divljači;
• 25 g maslaca i sušenih vrganja svaki;
• 150 ml masnog vrhnja (po mogućnosti 20% masti);
• sol;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 100 g ljutike (ili poriluka);
• crni papar (mljeveni);
• 25 ml balzamičnog octa i ista količina bilo kojeg biljnog ulja.

Za pripremu takvog jela potrebno je malo vremena:

1. Prvi korak je namakanje gljiva. Da biste to učinili, stavite ih u zdjelu, prelijte vrućom vodom (100 ml) i ostavite 10 minuta.
2. U ovom trenutku tavu s biljnim uljem treba staviti na štednjak. Trebalo bi se dobro zagrijati. Samo nekoliko minuta kasnije stavite maslac.
3. Meso pažljivo izrežite preko zrna na tri dijela. Nabavite odreske po 200 g. Poslije toga izratke treba posoliti i posuti paprom.
4. Nasjeckajte luk zasebno.
5. Čim ulje dobro prokuha i počne se pjeniti, stavite komade mesa u tavu i pržite ih s obje strane 2 minute.
6. Gotove odreske prebacite na tanjur i pokrijte ubrusom. Ne bi smjeli vjetar.
7. Gljive procijedite i krupno nasjeckajte.
8. Na još vrućoj taviprvo lagano pržite luk 2 minute.
9. U to dodajte gljive. Obradite hranu zajedno još otprilike 3 minute.
10. U tavu ulijte ocat i vino, a nakon 30 sekundi dodajte vrhnje. Masa treba malo prokuhati.
11. Čim umak počne pjenušati, maknite tavu s vatre.
12. Stavite meso i pokrijte poklopcem.

Ovu vrstu mesa najbolje je poslužiti u porcioniranim tanjurima uz pirjano povrće i pire krumpir.

škotski odresci

Jelenovo meso smatra se pomalo oštrim, pa se najčešće kuha s raznim umacima. Kako bi odresci bili nježniji, u mirisni umak ponekad se dodaje svježe voće. A pomoću smreke možete jelu dati ugodnu smolastu aromu, karakterističnu za pečenje na otvorenoj vatri. U Škotskoj na svoj način rade odrezak od divljači. Recept zahtijeva sljedeće glavne sastojke:

• 300 g fileta sobova (4 komada);
• 150 ml kreme;
• 2 jabuke (bolje uzeti slatke i kisele sorte);
• 5 bobica smreke;
• 30 g maslaca;
• 12g meda;
• sol;
• par žlica viskija;
• mljevena paprika.

Način kuhanja škotskog odreska uključuje sljedeće korake:

1. Operite komade mesa, dobro osušite ubrusom, a zatim pržite u kipućem ulju dok ne porumene s obje strane. Prebacite još vruće odreske na tanjur i ostavite na toplom.
2. Jabuke narezane na kriške,nakon uklanjanja jezgre sa sjemenkama. Ispecite ih u istoj tavi na preostalom ulju.
3. Sjedinite preostale sastojke i dobro promiješajte.
4. Prelijte ih jabukama i prokuhajte masu. Nakon toga se tava mora odmah maknuti s vatre.
5. Odreske stavite na posudu i prelijte ljutim umakom.

Za okus, jelo se može posuti sjeckanim začinskim biljem od mješavine peršina i ružmarina. Za stol se takvi odresci obično poslužuju s hrskavim tostom.

divljač u umaku od bobica

Ovisno o sastavu umaka, okus gotovog jela može varirati. U nekim slučajevima može čak i samo meso učiniti manje žilavim. Ljubitelji originalnih okusa svidjet će se receptu koji opisuje kako kuhati jelenji odrezak u umaku od brusnica. Za ovu opciju trebate:

• 400g svježe divljači;
• 200g svježih brusnica;
• sol;
• 100 g maslaca (bilo kojeg) i luka;
• mljevena paprika i začini.

Trebate kuhati takvo jelo korak po korak:

1. Prvo meso treba podijeliti na komade, a zatim svaki od njih posipati paprom i solju.
2. Barke obilno premažite uljem. Po želji se može koristiti bilo koja mast.
3. Pecite odreske u tavi po 4 minute sa svake strane dok ne porumene. Meso ne smijete zaboraviti s vremena na vrijeme prevrnuti. Odložite prerađenu hranu i pokrijte ubrusom.
4. Za pripremu umaka u loncudodajte sitno nasjeckani luk i bobičasto voće. Dodajte im malo vode i zakuhajte.
5. Smjesu pirjajte pod poklopcem oko 10 minuta, a zatim je sameljite u blenderu.
6. Dobivenu masu prebacite natrag u lonac. Dodajte ostale sastojke i pirjajte na laganoj vatri dok konzistencija umaka ne bude što glatkija. Mora se paziti da smjesa ne zagori.

Još tople odreske je potrebno samo preliti svježim umakom i možete ih sigurno poslužiti za stol.