Gyuvech: bugarski recept (opis, priprema, sastav). Guvech: recept za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uvodeći u balkansku kuhinju, mnogi profesionalni kuhari savjetuju da počnete s ovim jelom. Što je gyuvech? Recept za njegovu pripremu bio je vjerojatno poznat u najstarija vremena u Bugarskoj i drugim zemljama Balkana. Povjesničari kulinarstva kažu da je ovo jelo rezultat utjecaja turske kuhinje na bugarsku, rumunjsku i neke druge na ovim prostorima.

Malo povijesti

Treba napomenuti da je naziv "guvech" (recept za njegovu pripremu u raznim varijacijama dat ćemo u nastavku) generalizacija za cijelu obitelj poslastica, obično kuhanih u posebnim glinenim posudama različitih veličina. Vjeruje se da je gyuvech posebna vrsta yahnia, koja se pravi poput turskih takozvanih prženih juha. Jela slična po sastavu prisutna su u nacionalnim kuhinjama drugih naroda - mađarski gulaš, tatarski azu. Gyuvech među Bugarima je i naziv same posude, u kojoj obično kuhajuhrana: vatrostalna glinena posuda s poklopcem.

Opći principi kuhanja

Uglavnom, ovo jelo se priprema s mesom. Može biti: govedina i teletina, svinjetina ili janjetina, perad. Povrće se dodaje u velikim količinama: tikvice i luk, patlidžan i mrkva, rajčica i grašak, krumpir i češnjak. Postoji mnogo varijacija, koje uglavnom ovise o kulinarskim preferencijama i fantazijama kuhara.

Meso se reže na male komadiće, a povrće je krupno. Češnjak se čak stavlja s cijelim režnjevima. Ponekad se jelo priprema od mljevenog mesa ili ribe. Tu je i vegetarijanski gouvech, čiji se recept sastoji samo od biljnih sastojaka. Ponekad se jelo zalije bijelim vinom, a poklopac lonca se stavlja na zatvarač tijesta (efekt ekspres lonca). U pravilu, jelo se kuha dugo, na najmanjoj vatri - u pećnici ili pećnici. Ako se kuha u malim porcioniranim posudama - gouvechetima - onda se na kraju razbije jedno sirovo jaje (žumanjak treba ispasti cijeli) u svaku posudu posebno i peći dok jaje ne bude spremno.

Guvech. Bugarski recept

Važan sastojak, ili čak alat, u pripremi ovog jela je lonac ili nekoliko malih glinenih posuda (guvechets). Za određeni broj proizvoda, za pripremu gyuvech (recept na bugarskom) trebat će vam 4 lonca ili jedan veliki.

Sastojci

Moramo uzeti:

• kilo svinjetine,
• 6 krumpirasrednja veličina,
• svaki patlidžan i tikvice,
• tri luka,
• tri male slatke paprike,
• korijen peršina,
• začini sa solju,
• malo biljnog ulja.

Kuhanje

1. Ne previše masna svinjetina narezana na kocke (oko 4 cm strane). U tavi pržite dok ne postanu korice na biljnom ulju.
2. Narežite luk na trakice i dodajte mesu. Pržite do zlatne boje.
3. Ostalo povrće prilično krupno nasjeckajte.
4. Sve pomiješajte u pripremljenoj posudi s mesom i lukom.
5. Rasporedite u lonce.
6. Dodajte juhu ili vodu u svaki lonac tako da jedva pokrije sastojke. Pospite začinima. Pokrijte poklopcima. Ako se kuhanje odvija u jednoj velikoj posudi, onda nastavljamo na isti način.
7. Zagrijte pećnicu na 180o. Šaljemo lonce u pećnicu i pečemo oko sat vremena. Neposredno prije finala otvorite poklopce i u svaki gouvechet ubijete po jedno sirovo jaje da žumanjak ostane netaknut te ga vratite u pećnicu. Pecite dok jaja ne budu gotova.

Guvech. Bugarski recept za povrće

Kao što je već spomenuto, ovo jelo se može pripremiti bez sudjelovanja mesa. A povrće se može kombinirati u svim dostupnim opcijama. Evo jednog od njih.

Trebat će nam:

• 2 patlidžana,
• 2 tikvice,
• 3 slatke paprike,
• 5 krumpira,
• 3-5 rajčica,
• glavica češnjaka,
• staklomahune,
• par luka,
• pijetlić i kopar,
• korijen celera,
• 1 čili,
• jedna i pol čaša suhog bijelog vina,
• sol.

Kuhanje

1. Moje čisto povrće. Izrežite na velike komade - kriške ili kocke. Luk - pola prstena.
2. Povrće se stavlja u lonac (lonce) slučajnim redoslijedom, posipa se začinskim biljem i solju, paprom.
3. Ulijte suho vino pomiješano s vodom dok se povrće jedva pokrije.
4. Zatvorite poklopac(e). Može se zatvoriti tijestom ili folijom.
5. Stavite u pećnicu zagrijanu na 160-180. Tamo čamimo oko dva sata.
6. Isključite pećnicu i ispišite lonce.
7. Usput, sastav povrća se može mijenjati. Na primjer, možete unijeti mrkvu. A prije pripreme jela, patlidžane je potrebno neko vrijeme namočiti u slanoj vodi da puste gorčinu.

turski

Mnoge zemlje na Balkanu imaju svoj gouvech. Turski recept malo se razlikuje od svog kolege. Ali najvažniji je način pripreme. A također i činjenica da su patlidžani bitan sastojak!

Sastojci

Pola kilograma janjeće pulpe (može se zamijeniti teletinom ili govedinom), kilogram patlidžana, kilogram slatke paprike, kilogram rajčica, mljevena ljuta paprika - crna i crvena, češnjak i sol.

Kuhanje

1. Keramičke posude za pečenje obilno namastite janjećom mašću. File narežite na kockice i stavite u zdjelu.
2. Slatka paprikaoslobodimo od peteljki i sjemenki i narežemo na pola kolutića. Češnjak - cijeli češanj. Sve dodajemo mesu.
3. Narežite patlidžan na kockice. Prije kuhanja treba ih namočiti u salamuri ili jednostavno posuti solju i ostaviti sat vremena da izvuče gorčinu. Zatim ocijedite vodu i operite povrće. Dodajte ukupnoj masi.
4. Rajčice su oguljene (oparene kipućom vodom), narezane na kockice. Uvodimo začine i malo vode ili juhe.
5. Pokrijte poklopcem i pošaljite u pećnicu, ne prevruću. Tamo čamimo dva sata, da se sve dobro popari i omekša. U lonac u završnoj fazi kuhanja možete dodati čašu ayrana, što će jelu dati posebnu pikantnost. Dakle, turski gyuvech je spreman. Recept, kao što vidite, nije baš kompliciran, a sastojci su dosta dostupni.
6. Poslužite jelo uz suho crno vino.

Za zimu

Onima koji vole očuvanje može se ponuditi da smotaju gouvech. Recept za zimu praktički se ne razlikuje od uobičajenog povrća. Naravno, priprema se bez sudjelovanja mesa. Gjuvec od povrća (bugarski recept za zimnicu) priprema se od 1 kg plave boje, pola kilograma rajčice, kilograma luka, pola kilograma paprike, 2 mrkve, biljnog ulja, soli i ljutog čilija.

U keramičkoj posudi u pećnici dinstajte pripremljeno povrće, izmiksajte ga i posolite. To radimo ispod poklopca, kao u tradicionalnom receptu, tako da čame (najmanje 1,5 sat). Zatim u pripremljene staklenke rasporedimo vrući gyuvech od povrća. Recept za zimnicu je prilično jednostavan i podsjeća na mnoge recepte za konzerviranje povrća. Posudu steriliziramo i zamotamo. Čuvamo na hladnom mjestu. A zimi otvorimo staklenku i jedemo sa zadovoljstvom.