Bugarski sir: recept, sastav i fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kada putujete u Bugarsku, svakako biste trebali probati neki od domaćih proizvoda, koji je prava delicija. Sada je bugarski sir poznat u cijelom svijetu, posebno zbog svog jedinstvenog okusa. Upravo po čemu je ovaj proizvod toliko prepoznatljiv bit će riječi u ovom članku.

Malo o siru iz Bugarske

Prije nego što govorimo o prednostima i štetnosti bugarskog sira, kao io njegovoj recepturi, trebali biste razumjeti što je to sir. U svojoj domovini, u Bugarskoj, smatra se pravom nacionalnom poslasticom, koju lokalno stanovništvo izravno naziva "byaloto salamureno sirena". Ako ga doslovno prevedete, onda možete razumjeti da je bugarski sir kiseli sir, koji se obično pravi od mlijeka. Štoviše, vrijedi napomenuti da mlijeko može biti različito, pa proizvođači mirno koriste ne samo kravlje, već i kozje i ovčje mlijeko.

Iako se riječ brynza koristi i u svakodnevnom životu, Bugari je shvaćaju kao potpuno drugačiji proizvod od sira, koji se proizvodi u suprotnosti s korištenom tehnologijom ili u slučajevima kadaSirene se miješa sa svježim sirom ili sirutom.

Proizvodne značajke

Poseban jedinstven okus bugarskom siru daje bakterijsko kiselo tijesto koje se koristi u njegovoj proizvodnji. Dodaje se izravno u prethodno pasterizirano mlijeko koje se potom pod njegovim utjecajem pretvara u sir. Pripremljena sirovina se pažljivo preša, a zatim izreže na komade, koji se stavljaju u posebnu salamuru. U ovoj salamuri odležava od mjesec dana do 45 dana, tako da se sir njome potpuno zasiti i nađe svoj okus.

Kvaliteta okusa

Sada u Bugarskoj postoji mnogo različitih vrsta sirena, od kojih se svaka priprema s dodatkom svojih posebnih sastojaka. To je dovelo do toga da se, ovisno o sorti, ovaj sir može koristiti za vlastite potrebe - dodati u salatu, ispeći, pa čak i pretvoriti u sirnu smjesu za mazanje na kruh. No, bez obzira na vrstu, imaju i niz sličnih osobina - blago labavu, mrvičastu teksturu, slani okus s primjesom kiselosti i udjelom masti od oko 50%.

Uglavnom, bugarski feta sir je potpuno samostalan proizvod, ali postoji prilično velik broj recepata nacionalne kuhinje koji ga koriste kao jedan od sastojaka. Konkretno, neki ljudi čak prestaju koristiti sol u kuhanju s ovim sirom.

Sastav proizvoda

Sastav bugarskog sira je prilično jednostavan. Međutim, kako bi ga skuhali kod kućemorat će se potruditi. Za pripremu ovog sira morat ćete pronaći poseban kvasac za feta sir (ako ga ne možete pronaći, onda možete proći s kvascem za sir), punomasno mlijeko, bugarski jogurt i kalcijev klorid. Da biste pronašli ove sastojke, najbolje bi bilo otići u posebnu siraru, ili još bolje kupiti ih u Bugarskoj.

Ako se odlučite kupiti bugarski sir u trgovini, onda obratite pozornost na činjenicu da sastav ne sadrži biljna ulja i mlijeko u prahu, jer je u ovom slučaju ovaj proizvod samo imitacija i nema pravi okus sirene.

Hranljiva vrijednost

U prosjeku, kalorijski sadržaj bugarskog sira, napravljenog po svim tehnologijama od prirodnih proizvoda, iznosi 221 kcal na 100 g. Sadrži ogromnu količinu proteina i masti, ali je vrlo malo ugljikohidrata. Međutim, u usporedbi sa svim ostalim sirevima, takav se kalorijski sadržaj smatra prilično niskim, tako da sirena neće naštetiti figuri, osim ako se, naravno, ne konzumira u odgovarajućim količinama.

Sirena za kuhanje kod kuće

Ne postoji jedinstven recept za bugarski feta sir, koji bi se lako mogao pripremiti u Rusiji, jer je prilično teško pronaći sastojke za njega. Ali ako se otkriju, naknadna proizvodnja neće biti teška. Prilikom kuhanja treba se voditi činjenicom da se standardno od 4 litre dobrog mlijeka može dobiti oko pola kilograma sira. Međutim, ovisno o drugomčimbenika kao što su sadržaj mliječne masti ili kvaliteta mlijeka, količina gotovog proizvoda može varirati.

Ovdje će se koristiti obično kravlje mlijeko za izradu domaće sirene. Najbolje je koristiti samo svježi proizvod koji se može dobiti izravno od krave. Ako to nije moguće, onda kada kupujete sastojke u trgovini, morate obratiti pažnju na način pasterizacije - ne smije biti UHT, jer takvo mlijeko nije prikladno za izradu sira.

Kuhanje feta sira

Sada idemo izravno na kuhanje:

1. Ako uspijete nabaviti svježe mlijeko, prvo što trebate učiniti je pasterizirati ga. Da biste to učinili, treba ga uliti u lonac i zagrijati na temperaturu od 72 stupnja. U tom stanju treba kuhati oko 20 minuta.
2. Čim se mlijeko pasterizira, a zatim ohladi, potrebno ga je ponovno zagrijati, ali na temperaturu od 33-35 stupnjeva, pa dodati starter. Bugarski jogurt će se izvrsno snaći u svojoj ulozi. Mora se dodati u količini od 1 žlica po litri mlijeka.
3. Zatim, za zgrušavanje, u mješavinu mlijeka i jogurta treba dodati otopinu kalcijevog klorida (omjer treba biti 1 prema 4, odnosno na svaku litru mlijeka oko 6 kapi kalcijevog klorida dodan, koji je razrijeđen pitkom vodom 4 puta).
4. Najnoviji dodatak smjesi je poseban sirišni kvasac za sir. Za svaku litru mlijeka trebat ćete dodati 4-6 kapi ovog sastojka. Onda opet svedobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu. Proces koagulacije će započeti za 10-ak minuta, a zatim će trajati do sat i pol. Najoptimalnije će biti da temperatura u ovom trenutku bude oko 30 stupnjeva, pa se tavu s budućim sirom treba peći na toj temperaturi ili samo pokriti toplom dekom.
5. Pripremljene sirovine za sir moraju se filtrirati. Da biste to učinili, stavite gazu smotanu u četiri sloja u cjedilo. Stavlja se u tepsiju u koju će teći sirutka. Sir se malo istisne, a zatim ostavi da se ocijedi pola sata. Zatim se sve prenosi u formu, koja se pritisne opterećenjem odozgo nekoliko sati.
6. Već komprimirani sir se reže na komade, koji se stavljaju u posudu za naknadno soljenje. Za salamuru se u jednoj litri vode otopi oko 120 grama soli. Sir se ostavi na hladnom mjestu na temperaturi od 10-12 stupnjeva 45 dana. Tek tada je upotrebljiv.

Koristi i štete

Zapravo, dobrobiti bugarskog sira teško se mogu precijeniti, budući da sadrži veliku količinu kalcija i fosfora, koji pomažu ljudima da se oporave od bolesti i ozljeda povezanih s kostima. Osim toga, korisne tvari sadržane u njemu pomažu poboljšati rad živčanog sustava i bubrega. Prisutnost velikog broja korisnih bakterija utječe na rad crijeva, tako da je koristan i proces probave.

Međutim, sudeći po recenzijama,Bugarski sir ima i štetnu stranu. Prije svega, morate razumjeti da se priprema u salamuri, te stoga sadrži ogromnu količinu soli. Kontraindiciran je u osoba s bolesnicima s gastrointestinalnim, mokraćnim i kardiovaskularnim sustavom. Također ga ne smiju koristiti osobe s intolerancijom na laktozu.

Zaključak

Kada putujete po Bugarskoj, svakako probajte njihov nacionalni sir - Sirene. Sada se aktivno koristi u mnogim tradicionalnim jelima, posebno zbog svog jedinstvenog i neponovljivog okusa. Nažalost, u Rusiji je vrlo teško pronaći pravi proizvod, a čak i ako ga želite sami kuhati, bit će teško pronaći sve potrebne sastojke. Međutim, ako to uspije, onda je vrlo lako kuhati ukusni bugarski feta sir.