2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Bugari su oduvijek bili poznati po izvrsnom zdravlju. Kako sami vjeruju, sve je to zbog prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda, u čijoj se pripremi tradicionalno koriste bugarski štapići. Međutim, u proizvodnji klasičnog jogurta koristeći ovu bakteriju kao starter, postoji niz značajki koje će biti korisne onima koji žele naučiti kako sami kuhati ovaj zdravi proizvod.
Što je bugarski štap? Priča o porijeklu
Bakterija Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), koja se koristi više od 100 godina za fermentaciju mlijeka i izradu jogurta, zove se bugarski štapić. Stanovnici Bugarske ponosni su što je otkriven u njihovoj zemlji i s posebnom se zebnjom odnose prema procesu pripreme prirodnih proizvoda na temelju njega.
Bugarski mikrobiolog Stamen Grigorov otkrio je štap 1905. godine. No, ime je bakterija dobila samo Lactobacterium bulgaricumnakon 2 godine. U prijevodu s latinskog to znači "bugarski štap".
Mladog studenta je u potpunosti podržao i ponovio svoje otkriće sovjetski imunolog I. Mečnikov. U svom istraživanju posebnu je pozornost posvetio pitanjima starenja i dugovječnosti. Znanstvenik je primijetio da među stanovnicima različitih zemalja najdulje žive Bugari, u čijoj su prehrani nužno bili prisutni fermentirani mliječni proizvodi. Imunolog je redovito jeo prirodne jogurte i čiste bugarske štapiće.
bugarski štapić i termofilni streptokok
Provodeći svoje istraživanje, I. Mechnikov je primijetio da je za fermentaciju mlijeka potrebna još jedna čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Već je prisutan u ljudskom tijelu i pomaže u apsorpciji mliječnih proizvoda u tijelu. Korištenje u proizvodnji omogućuje da se mlijeko zgruša prije stvaranja ugruška. Za razliku od bugarske bakterije u obliku štapa, ima sferni oblik.
To je mješavina čistih kultura Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus koja daje pozitivan rezultat pri fermentaciji mlijeka. Opisujući svoje istraživanje, S. Grigorov je ove dvije vrste bakterija mliječne kiseline smatrao bugarskim bacilom, a samo ih je I. Mechnikov izdvojio u poseban red.
Sastav bugarskog kiselog tijesta
Bugari vjeruju da se pravi zdravi jogurt proizvodi samo u njihovoj rodnoj zemlji. Svi ostali mliječni proizvodikoje se uvoze iz drugih zemalja, ne shvaćaju ozbiljno, smatraju ih beskorisnima i odbijaju jesti.
Sastav prirodnog jogurta sadrži kravlje mlijeko i kiselo tijesto koje sadrži termofilni streptokok i bugarski štapić. I ništa više. Bez stabilizatora, aroma ili konzervansa. Imajte na umu da u bugarskom jogurtu nema šećera. Po želji se može napraviti slatko ili slano po vašem ukusu. Ako se fermentiranom mliječnom proizvodu doda bilo koji dodatni sastojak, tada to više neće biti bugarski jogurt i neće donijeti dobrobit tijelu.
Opseg upotrebe. Prirodni jogurt
Bakterijski bacil otkriven u Bugarskoj korišten je za fermentaciju mlijeka. Proizvod koji je nastao kao rezultat ovog procesa nazvan je jogurt (od bugarskog "jogurt"). U mnogim zemljama, u proizvodnji ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, naučili su koristiti drugačiju mikrofloru. I samo u Bugarskoj jogurt je još kiselo mlijeko s dodatkom bakterija Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. Odnosno, pravi prirodni jogurt može se dobiti samo od kiselog tijesta s bugarskim štapićem. Inače će to biti drugi proizvod.
Osim jogurta, bugarski štapići se koriste u proizvodnji Mečnikovljevog usisanog mlijeka. Upravo je ovaj proizvod imunolog I. Mechnikov preporučio za svakodnevnu upotrebu. Od običnog kiselog mlijeka razlikuje se po tome što u svom sastavu sadrži bugarski štapić. Po okusu, Mečnikovo podsireno mlijeko je kiselije, zdravije i ima niz ljekovitih svojstava, pa se prodaje u ljekarni kao lijek.
Svi mliječni proizvodi koji sadrže žive bakterije imaju jednu zajedničku stvar: imaju ograničen rok trajanja.
Kako napraviti vlastiti jogurt kod kuće
Da biste napravili jogurt kod kuće, potrebna vam je starter za kiselo tijesto, bugarska bakterija i termofilni streptokok, koji će na određenoj temperaturi za nekoliko sati učiniti pripremljeno mlijeko gustim i kiselim.
Dakle, za izradu prirodnog jogurta kod kuće potrebno vam je 1-3 litre mlijeka, starter kulture, aparat za jogurt ili sterilizirana staklena posuda s poklopcem.
Slijed radnji je sljedeći:
- Ultrapasterizirano mlijeko (ne zahtijeva ključanje) zagrijava se na temperaturu od 40 stupnjeva. Zakuhajte svježe domaće ili pasterizirano mlijeko i ohladite na naznačenu temperaturu.
- Dalje, slijedite upute proizvođača startera. Može se prodavati u posebnim zatvorenim vrećicama ili u bocama. U prvom slučaju, sadržaj pakiranja mora se potpuno uliti u mlijeko. U drugom slučaju dodajte malo mlijeka u bocu, dobro promiješajte i tek onda pošaljite u posudu s ostatkom.
- Ulijte mlijeko u čaše ako koristite aparat za jogurt, ili pokrijte staklenku poklopcem, zamotajte i stavite na mjesto gdje će ostati toplo.
- Nakon 6-10 sati proizvodpostat će gusta. Ovo ukazuje na spremnost jogurta.
- Pošaljite u hladnjak na 2 sata - i možete uživati u nevjerojatnom okusu prirodnog jogurta. Čuvajte gotov proizvod najviše 5 dana.
Pogodnosti za tijelo
Prednosti prirodnog jogurta, koji se pravi pomoću bugarske mliječne kiseline, odavno su poznate. Prema I. Mechnikovu, njegova glavna prednost je borba protiv starenja i samotrovanja tijela. Ali bugarski štapić u jogurtu ima i druga korisna svojstva.
Prvo, redovita konzumacija prirodnog jogurta pomaže očistiti tijelo od patogene mikroflore, osloboditi se toksina i toksina.
Drugo, dobro uhodan rad gastrointestinalnog trakta ima pozitivan učinak na imunitet osobe u cjelini. Dokazano je da prisutnost korisnih bakterija u crijevima može odgoditi proces starenja, dok je njihov nedostatak glavni uzrok ateroskleroze.
Treće, prirodni bugarski jogurt savršen je za one koji imaju intoleranciju na laktozu. Fermentirani mliječni proteini probavljaju se puno bolje od onih sadržanih u mlijeku.
Četvrto, bugarski štap također doprinosi mršavljenju za one koji žele smršaviti. Prednost jogurta u ovom slučaju je čišćenje organizma od toksina. Jogurt se može jesti čist, dodati kao preljev salatama i poslužiti kao umak za meso ili ribu.
Zdravi bugarski jogurt ima blag, nježan okus, dakledjeca ga jedu s užitkom čak iu čistom obliku, bez dodavanja šećera. Može se hraniti na dječjem stolu kao dopunska hrana od 8 mjeseci.
Je li štetno bugarsko kiselo mlijeko?
Pri izgovoru "bakterijski bacil" odmah se javljaju asocijacije na neki štetni patogen. Ali kiselo-mliječni bugarski štap nema loših osobina. Njegove dobrobiti i štete za tijelo neprestano proučavaju mikrobiolozi i imunolozi.
Do danas su zabilježene samo korisne osobine bakterije Lactobacterium bulgaricum. To posebno vrijedi za probleme starenja i jačanje imunološkog sustava.
recenzije bugarskog jogurta
Za razliku od slatkih jogurta s konzervansima i stabilizatorima, bugarski jogurt nema umjetni okus. Tekstura mu je gusta, meka i nježna. Ovo je izvrsna alternativa kiselom vrhnju. Prema recenzijama kupaca, radi ukusne i zdrave kreme za kolače. A dodavanjem zelenila, jogurt se može koristiti za pripremu ljutog umaka za glavno jelo.
Među onima koji su probali prirodni bugarski jogurt nema niti jedne osobe koja bi ostavila negativnu recenziju o njegovom okusu ili korisnim svojstvima. U obliku lijeka, u kuhanju, za hranjenje djece, u proizvodnji hranjivih maski za lice i kosu - opseg njegove primjene je prilično širok.
Kako odabrati?
Jogurti u svijetlim lijepim staklenkama predstavljeni su na policama trgovina. U takvoj raznolikosti lako se zbuniti iodaberite inferiorni proizvod.
Prije svega, morate obratiti pažnju na datum isteka. Poželjno je da ne bude više od tjedan dana. Ako je rok trajanja duži, ali je sastav na etiketi označen kao zadovoljavajući zahtjeve, bolje je odabrati staklenku napravljenu ranije. Inače, umjesto zdravog proizvoda, možete kupiti jogurt s neživim bakterijama.
Osim toga, važan je sastav proizvoda. Samo mlijeko, bugarski štapići i termofilni streptokok trebaju biti sadržani u kvalitetnom jogurtu.
Da biste dobili uistinu zdrav proizvod, bolje je kupiti starter u ljekarni i sami pripremiti jogurt. A onda dobro zdravlje, jak imunitet i zdrava probava neće dugo čekati.
Preporučeni:
Sir od kiselog mlijeka: recepti, kuharske tajne, savjeti i trikovi
Domaći mliječni proizvodi su dobri jer im je okus gotovo uvijek jedinstven, jer svaki proizvođač koristi svoj poseban set začina i začina u omjeru koji je približan njegovom ukusu. Ponekad jednostavni dodaci mogu učiniti čuda, kao u receptu za sir od jogurta
Prednosti kiselog vrhnja za muškarce. Recepti s kiselim vrhnjem. Energetska vrijednost i sastav kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje smatra se popularnim mliječnim proizvodom u Rusiji. Stvara se od vrhnja, nakon čega se podvrgava mliječno kiseloj fermentaciji. Proizvod ima mnoga vrijedna svojstva, ima ugodan okus. Koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji, narodnoj medicini. Prednosti kiselog vrhnja za muškarce opisane su u članku
Od čega kuhati svježi sir? Naučite kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka, kefira ili kiselog vrhnja
Domaći svježi sir je koristan dijetetski fermentirani mliječni proizvod. Kako ga napraviti sami, čitatelji mogu naučiti iz ovog članka. Ovdje je opisano kako i od čega kuhati svježi sir kod kuće. Nakon što prouči sve dolje navedene informacije, svatko će moći napraviti vrijedan prehrambeni proizvod u svojoj kuhinji
Sok od kiselog kupusa. Prednosti kiselog kupusa i njegovog soka za muškarce i žene, ljekovita svojstva
Sok od kiselog kupusa u alternativnoj medicini koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Svatko od nas od djetinjstva zna da je ovo vrlo učinkovit lijek za crve i druge parazite. No, pokazalo se da salamura od kiselog kupusa nije ništa manje korisna za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i za gastritis, pankreatitis i druge zdravstvene probleme. Dakle, čemu služi sok od kiselog kupusa? Zanimljiv? Čitaj više
Palačinke od kiselog mlijeka: recept. tanke palačinke
Palačinke od kiselog mlijeka ugodne su kiselosti, dobro se slažu s gustim vrhnjem ili slatkim džemom. Želimo podijeliti neke zanimljive recepte i reći vam kako skuhati ukusnu poslasticu za cijelu obitelj
