2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Buuzy, čiji će recept s fotografijom biti predstavljen u nastavku, tradicionalno je burjatsko jelo. Ali rodno mjesto ovog jela je još uvijek Kina. Iako je, mora se priznati, recept za bao-tzu u burjatskoj zemlji doživio je takve promjene da buuz sada ima istu sličnost s originalnim kolegom kao ukrajinske okruglice i talijanski ravioli.
Kinezi kuhaju ove pite na pari s raznim nadjevima. Burjati (kao i Mongoli) prepoznaju samo jedno mljeveno meso - mljeveno meso s malom količinom luka. Po obliku, buuze podsjećaju na gruzijske khinkali - iste "vreće" tijesta. Ali burjatske pite obično imaju rupu na vrhu kroz koju se vidi nadjev. Po načinu kuhanja buuze su bliske kazahstanskim mantima. A kuhaju se u posebnom uređaju koji proizvode prelijeva vrućom parom. Zove se "buuznica".
Gotovi proizvodi se poslužuju kao glavno jelo. Buuze se jedu rukama. Prvo zagrizu pitu odozdo, popiju juhu koja se nalazi unutra, a zatim pojedu ostatak. Rusi su se, nakon što su probali ove pite, jako zaljubili u burjatsko jelo, ali iz nekog razloganazvao to "poze".
Kako kuhati autentične burjatske buuze
Recept s fotografijom opisanog jela priložit ćemo vam kasnije u članku, ali za sada ćemo razgovarati o pojedinostima kuhanja. Kao što smo već spomenuli, u izvornom jelu za nadjev se koristi samo mljeveno meso (janjetina ili govedina), luk i sol. Rusi su, usvojivši recept za pravljenje "poza", počeli dodavati one sastojke koji se obično koriste za knedle.
Mljeveno meso takvog buuza postalo je miješano: govedina s masnom svinjetinom. Rusi također poboljšavaju okus mesa začinima. Stavili su češnjak, papar, korijander. Osim toga, dodaje se zelje koje za europski okus osvježava mesno jelo: cilantro, kopar, peršin. Ali postoji tajna koja razlikuje buuzy od knedli, khinkali i manti. Ovo je dodatak mlijeka mljevenom mesu. Zahvaljujući njemu, burjatske buuze su vrlo sočne i mirisne.
Ove pite morate napraviti kao khinkali, ali bez fanatizma. Uopće nije potrebno napraviti trideset i tri zatezanja. Uostalom, proizvod će stajati na postolju "buuznitsa" (možete koristiti mantyshnitsu ili dvostruki kotao), tako da se sok neće izlijevati iz njega tijekom kuhanja. Ali ono što trebate znati kada pripremate Buryat jelo je da debljina kolača treba biti neujednačena. Debela sredina osigurat će integritet proizvoda, a tanki rubovi će biti prikladni za štipanje.
mljeti
Pa, dosta teorije. Počinjemo raditi burjatske buuze. Recept za kuhanje predlaže da prvo obavimo punjenje. Mljeveno meso treba istući i"odmarao" prije nego što ga stavimo u vrećice za tijesto.
Treba nam 800 grama mesa. Trebao bi biti umjereno masan, inače će buuze izaći suhe, a ukusna juha neće nastati. Stoga možete pomiješati pola kilograma govedine i tristo grama svinjetine. Ili, ako želite autentične bouze, koristite janjetinu i malo masti.
Meso se nasjecka kuhinjskom sjekirom ili bičuje oštrim nožem. Bitno je da se osete vlakna, a ne nešto poput paštete. Lijencima je, kao iznimka, dopušteno da ga pomiču kroz mlin za meso. Ali trebao bi biti s velikom mlaznicom.
Slično nasjeckajte dva srednja luka. Pomiješajte ih s mljevenim mesom. Sada po želji možete dodati dva češnja češnjaka, papar, korijander, malo zelenila. Mljeveno meso posolite po ukusu i dodajte pola čaše mlijeka. Neki recepti savjetuju da ga zamijenite mesnom juhom ili samo vodom. Mljeveno meso treba dobro izgnječiti rukama. To je potrebno ne samo da se svi sastojci pomiješaju, već i da konzistencija nadjeva postane prozračna.
Buuzas tijesto
Recept za njegovu pripremu se ne razlikuje puno od mijesenja temeljca za okruglice. Dakle, s testom za buuz ne bi trebalo biti problema. Jedina razlika između burjatskog jela i ruskog jela je konzistencija.
Tijesto za buuze mora biti istovremeno i elastično i čvrsto. Uostalom, tijekom toplinske obrade, meso će pustiti puno soka. Ako je tijesto previše lagano, omotač će se pokidati.
- U veliku zdjeluprosijati tri čaše brašna.
- Ulijte čašu vode sobne temperature u tankom mlazu.
- Razbijte jedno jaje.
- Preporučljivo je odmah dodati dvije čaše brašna, a ostatak dodati dok mijesite tijesto.
- Prvo sve pomiješajte žlicom. Zatim tijesto razvaljajte na pobrašnjenu radnu ploču. Počinjemo mijesiti rukama i ovako radimo petnaest do dvadeset minuta.
Spremnost testa je lako provjeriti. Medenjak bi trebao dobro zadržati oblik i ne širiti se. Ako se tijesto ne lijepi za radnu ploču ili za ruke, gotovo je. Pospite lepinju brašnom i također je pošaljite na odmor. Da se tijesto ne bi motalo, potrebno ga je pokriti ubrusom ili staviti u plastičnu vrećicu.
Razvijanje kolača
Buuze, recept za koji smo skoro rekli, imaju promjer od pet do osam centimetara. Stoga su nam potrebni kolači veličine oko 10 cm. Možete jednostavno otkinuti komade od lepinje i zarolati ih u krug. Od navedene količine sastojaka ispasti će otprilike dvadeset i tri kolača. Kolobku možete dati oblik kobasice i izrezati ga na šipke. Ili možete svo tijesto razvaljati oklagijom i izrezati odgovarajući oblik šalice.
Ali treća opcija je manje poželjna. Uostalom, ne trebaju nam jednolični kolači. Njihova debljina treba biti veća u sredini i tanja na rubovima. Stoga je bolje koristiti prve dvije opcije (ručno dijeljenje koloboka na dijelove ili rezanje šipki nožem).
Kapljenje poluproizvoda
Za pravljenje bouza, predlaže receptuzeti okrugli kolač, najmanje tri milimetra debljine u sredini, u lijevom dlanu. Žlicom koja je u desnoj ruci stavite mljeveno meso na sredinu tijesta. Prstima s lijeve strane držimo poluproizvod. Desnom rukom podižemo rub tijesta, ali ga ne bacamo na sam vrh.
Za razliku od hinkalija, buuz bi trebao imati rupu na vrhu kroz koju se vidi fil. Da biste to učinili, lijevom rukom lagano pomaknite poluproizvod u krug. I s desnim pravimo nabore, štipajući ih da ih popravimo. To radimo sa svim kolačima.
Važno je znati da će mljeveno meso kada se kuha na pari pustiti juhu i povećati volumen. Stoga poluproizvodi ne bi trebali biti jako puni.
Pravimo buuze poput knedle
Od koloboka rukom otkinemo komadić tijesta veličine jabuke. Radnu ploču pospite brašnom. Razvaljamo komad tijesta sa slojem širine 3 milimetra. Ovo je gušće nego za okruglice, ali ako je rijeđe, bujon koji se ključa može potrgati ljusku. A pregusto tijesto možda neće prokuhati i ispasti bezukusno.
Obrazac za rezanje okruglica obično je čaša. Buuze, recept za kuhanje s fotografijama koje ovdje demonstriramo, su veće pite. A za rezanje kolača potrebna nam je posuda sa širim rubom, kao što je zdjela.
Uzmite krug na dlan, stavite fil u sredinu. Zatim s dva prsta odabiremo podove kolača i lagano protresemo vrećicu. Pod težinom nadjeva tijesto će se rastegnuti po rubovima, a sredina će ostati gusta. Napravite zavoje kao gore.
Kuhanje poluproizvoda
Tek prije jela počinjemo s pripremanjem buuza. Recept predlaže da ih kuhate u posebnom uređaju koji je dostupan u bilo kojoj obitelji Buryat. Ali ovo nije elektronika, pa čak ni dvostruki kotao koji radi iz mreže. Buuznica je obična široka tava u koju je umetnut stalak s rupama. U ovu posudu se ulijeva voda, ali tako da tekućina ne dođe do gornje razine.
Dno svake buze treba namazati biljnim uljem, pa pažljivo staviti pitu na perforirani stalak. Poželjno je da je voda u tavi već vruća. Pokrijte poklopcem i kuhajte na pari dvadeset pet minuta, pa čak i pola sata. Spremnost se provjerava tekućinom koja se ispušta iz rupe na vrhu pite. Čim juha postane prozirna, lonac možete isključiti. S istim uspjehom možete koristiti plašt za kuhanje proizvoda.
Posluživanje za stol
Recept za burjatski buuz ne zahtijeva nikakve umake za ovo jelo. Rukama jedu pite, piju čaj. Rusi su ovaj jednostavan način jela diverzificirali umakom od kiselog vrhnja s češnjakom (ako u mljeveno meso prethodno nisu dodani češanj) ili pikantnom laazom od umaka. Buuze su također vrlo ukusne ako se preliju otopljenim maslacem i posipaju sjeckanim svježim začinskim biljem.
Uvjeti skladištenja
Tako smo pripremili burjatske buuze. Ovaj je recept, ako se naviknete, prilično jednostavan. Jelo je praktično, a izumom hladnjaka to može svaka domaćicapripremite piće za buduću upotrebu. Sirovi proizvodi se polažu na drvenu ploču (pladanj, lim za pečenje) lagano posutu brašnom. Buuze se dobro drže nekoliko tjedana u zamrzivaču. Morate ih kuhati na pari u porcijama kako biste ih mogli odmah pojesti.
Preporučeni:
Torte za mamu za godišnjicu: recepti za kolače, zanimljive ideje za ukrašavanje fotografijom
U članku će biti riječi o kolačima za mamu za godišnjicu, o raznim zanimljivim i jednostavnim receptima. Također, neobične ideje za ukrašavanje slatkiša za odmor fotografijom bit će lijep bonus. Glavna stvar je da je torta napravljena s ljubavlju
Khalif restoran, Omsk: adresa sa fotografijom, radnim vremenom, jelovnikom i recenzijama kupaca
Restoran Khalif u Omsku gostoljubivi je objekt orijentalne kuhinje, gdje su, međutim, europska jela uvijek dostupna. Nalazi se u centru grada pa je ovdje zgodno doći na poslovni ručak ili poslovni sastanak. U večernjim satima gosti će imati ugodan odmor koji mogu provesti s prijateljima ili kolegama. U članku su predstavljene fotografije restorana Khalif u Omsku, opis usluga i recenzije
Kolačić bez pečenja: sastojci, postupak kuhanja sa fotografijom
Među čitateljima ima mnogo sladokusaca. Mnogi od nas vole torte i kolače. Međutim, ne zna svaka domaćica kuhati peciva. Želite li obradovati svoju obitelj ukusnom tortom, nije potrebno satima stajati za štednjakom. Moderno kuhanje nudi mnogo korisnih recepata koji sve uvelike pojednostavljuju. U našem članku želimo razgovarati o tome kako napraviti ukusnu tortu od kolačića. Ove slastice se vrlo jednostavno pripremaju
Kako pravilno držati štapiće za kavu: vrste, opis, uvjeti korištenja s fotografijom
Znate li kako pravilno držati mješalicu za kavu? Najvjerojatnije mislite da je to apsolutno nevažno. Ali u bontonu kave sve su nijanse bitne. Kako pravilno držati jednokratni štapić za kavu i koje vrste ovog uređaja postoje? Razgovarajmo o tome u našem članku
Buryat kuhinja: recepti i jela
Burijatska kuhinja Rusima nije baš poznata. Jela koja ga predstavljaju mogu puno reći o ponosnim ljudima Dalekog istoka. Oni pokazuju što su ljudi naučili preživjeti u teškim uvjetima hladnog Sibira
