Buryat kuhinja: recepti i jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Buryatia je dio Sibira s bogatom drevnom poviješću. Tijekom svog postojanja doživjela je mnoge transformacije, koje su, naravno, ostavile traga na njegovoj kulturi. Burjatska kuhinja je živopisan odraz svih političkih i povijesnih promjena koje su se događale na teritoriju republike dugi niz stoljeća.

Prepoznatljive značajke

Narod Buryatia nastao je spontano. Kada je početkom 18. stoljeća Rusija jasno odredila svoju vanjsku granicu s Kinom, neka mongolska plemena ostala su u Transbaikaliji. Upravo su oni u budućnosti činili burjatski narod, koji je kombinirao različite kulture, religije i običaje. Sva su plemena na svoj način pridonijela tome. Čuvena burjatska kuhinja sačuvala je posebnost svake od njih. Većina ljudi koji su živjeli na ovom području prije su vodili nomadski način života. Svaki dan su bili prisiljeni trošiti ogromnu količinu energije koju su nadoknađivali hranom. To je vjerojatno razlog zašto burjatska kuhinja uključuje izdašna i vrlo kalorična jela.

Ovdašnji ljudi jako vole razne bogate juhe i, naravno, meso. Obično ovojanjeće ili konjsko meso. Burjatska kuhinja ima stotine različitih opcija za njihovu pripremu. Od prvih jela najpoznatiji je šulep. Ovo je juha s domaćim rezancima, povrćem i svježim začinskim biljem, kuhana u janjećoj juhi. Vrlo su popularne i domaće kobasice od mješavine različitih vrsta mesa. A nakon jela, Burjati vole popiti neobičan zeleni čaj sa solju, maslacem i mlijekom. Smatra se pravim nacionalnim energetskim pićem i uvijek se poslužuje prilikom susreta s gostima.

Jela od tijesta

Mnogi ljudi ni ne shvaćaju koliko je burjatska kuhinja raznolika i zanimljiva. Recepti nekih jela, međutim, vrlo su slični onima koje pripremaju stanovnici središnje Rusije ili narodi Zakavkazja. Uzmimo, na primjer, vrlo ukusne i mirisne poze.

Da biste ih napravili u burjatskom stilu, morate imati sljedeće proizvode:

• Za tijesto: u čaši vode - 2 jaja i brašno da se masa ohladi.
• Za nadjev: po 0,5 kilograma govedine i svinjetine, čaša vode, dva luka, 3 režnja češnjaka, malo čilija, paprika, zeleni luk, sol i bosiljak.

Proces kuhanja sastoji se od 4 dijela:

1. Prvo je pripremljen fil. Da biste to učinili, meso se mora samljeti u mljeveno meso, a zatim staviti nasjeckani češnjak s lukom i drugim začinima. U dobivenu masu dodajte vodu i ponovno promiješajte.
2. Za pripremu tijesta za razmućeno jaje s vodom, postepeno, bez zaustavljanja miješenja, dodavati brašno u dijelovima dok ne postane dovoljno strmo. Nakon toga masaostavite 40 minuta, nakon što ga pokrijete ručnikom.
3. Tijesto razvaljajte u sloj, a zatim ga kalupom podijelite na okrugle komade. Svaki komad umijesite tako da mu rubovi budu tanji od sredine.
4. Stavite nadjev u sredinu svake praznine, a zatim stisnite rubove tako da na vrhu ostane mala rupa.
5. Poluproizvode stavite u parni kotao i ostavite ih tamo 30 minuta.

Apetizirajuće poze možete poprskati umakom od soje i paprom prije posluživanja.

Mirisni shangi

Neka jela burjatske kuhinje posuđena su od drugih naroda. Tako je, primjerice, poznati shangi poznatiji kao mongolsko jelo. Ovo još jednom potvrđuje podrijetlo naroda Buryata.

Za kuhanje pravog šangija sigurno će vam trebati: 900 grama brašna (od toga 600 pšeničnog, a 300 raženog), prstohvat soli, 250 grama maslaca, čaša ječmene krupice, malo kiselo vrhnje i 250 mililitara (čaša) kiselog mlijeka.

Neće trebati dugo za kuhanje:

1. Prvo, maslac se mora nasjeckati s brašnom u mrvice.
2. Zatim dodajte kiselo mlijeko i zamijesite hladno ali elastično tijesto, a zatim ga stavite u hladnjak na 8-10 sati. Bolje je to učiniti unaprijed.
3. Zajedno s tijestom posebno pripremite nadjev. To je zrno sa soli, punjeno kiselim mlijekom.
4. Pripremljenu masu podijelimo na loptice od kojih se svaka razvalja u tanki kolač.
5. Da biste formirali poluproizvod, stavite na svaku prazninumalo nadjeva, i omotajte njegove rubove tako da dobijete malu stranu.
6. Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pošaljite ih u pećnicu. Tu će biti dok ne porumene. 5-6 minuta prije spremnosti svaki komad treba preliti otopljenim maslacem.

Mirisne košarice izrađuju se u svakoj burjatskoj obitelji. Štoviše, kao nadjev možete koristiti svježi sir ili pire krumpir.

Nacionalna juha

Pravi znalci razumiju da je, prije svega, burjatska nacionalna kuhinja poznata bogata juha zvana bukhler.

Za njegovu pripremu trebat će vam: za 3 kilograma govedine s kosti - 6 glavica luka, 8 zrna crnog papra, sol, lovorov list i malo peršina.

Ovako jelo morate pripremiti na sljedeći način:

1. Stavite meso u kotao, napunite ga vodom i stavite na vatru.
2. Nekoliko minuta nakon vrenja, dodajte malo soli i tri cijela luka.
3. Umanjite vatru i ostavite da se hrana kuha oko sat vremena.
4. Nakon isteka vremena, meso se mora ukloniti. Umjesto toga dodajte nasjeckano zelje i preostali luk, narezan na trakice, sa začinima.

Proizvodima je potrebno dosta da prokuhaju zajedno. Nakon toga, vruća juha može se odmah poslužiti na stolu. Posebno na tanjur možete staviti komad kuhanog mesa i krumpira.

Jedinstveni proizvod

Salamat je još jedno jelo s kojim se Burjatski narod može ponositikuhinja. Fotografija ne može prenijeti jedinstvenu aromu kojom odiše.

Kuhanje je jednostavno. Potrebno je samo: 300 mililitara guste kisele pavlake i 4 žlice običnog pšeničnog brašna.

Proces kuhanja obično se odvija u nekoliko faza:

1. U lonac ulijte kiselo vrhnje i zakuhajte uz stalno miješanje.
2. Čim se pojave mjehurići potrebno je dodati brašno i promiješati masu da u njoj ne ostanu grudice.
3. Nakon nekog vremena, velike žute kapi ulja počet će se isticati na površini. To će biti znak za kraj kuhanja.

Salamat se može jesti i topao i hladan. Prije posluživanja u tavu se ponekad doda malo kefira. Buryats jako vole takvu neobičnu kašu. Ne smije sadržavati šećer ili sol. Ovo je specijalitet jela. Salamat se ponekad jede s kuhanim krumpirom. Nije samo ukusna, već i vrlo hranjiva.

Kultura za mase

Buryatsku kuhinju u Moskvi predstavljaju mnogi ugostiteljski objekti. Najpoznatiji od njih je restoran Selenge. Nalazi se na Maloj Dmitrovki i posjetiteljima nudi mnoga jela ne samo burjatske, već i mongolske, tibetanske i europske kuhinje. Restoran je otvoren do ponoći i spreman je nahraniti svakoga tko se odluči upoznati s kulturom prijateljskih istočnih zemalja. Među toplim jelima na meniju su poznati buuzy (sjeckano meso) i sharbin (belyashi). Ogroman asortiman juha ("Džingis Kan", hara šul, bukhler,"Gobi Desert" i "Domaći rezanci") omogućit će vam da odaberete opciju koja vam odgovara. Posjetitelji mogu kušati brojne salate („Khabar“, „Baikal“, „Khan“, „Sayans“) od povrća, mesa, gljiva i začinskog bilja prema drevnim nacionalnim receptima. A obrok možete završiti pravim burjatskim čajem, čija je tajna kuharima poznata iz prve ruke. Na ovom mjestu je uvijek gužva. Ljudi ovdje dolaze sa zadovoljstvom kako bi ponovno uživali u jedinstvenom okusu nacionalnih jela i barem dotaknuli bogatu povijest drevnih ljudi.