Bujni biskvit u pećnici: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koja je formula za običnu tortu? Ovo je biskvitna torta po dužini prerezana na tri-četiri dijela koja se natopi i namaže kremom. Upravo s ovom osnovom za tortu kulinari imaju najviše problema. Iako nakon pažljivog čitanja recepta za biskvitno tijesto ne bi trebalo biti poteškoća.

Općenito, proces pravljenja torte izgleda ovako. Istucite bjelanjke, žumanjke utrljajte sa šećerom. Spojimo obje mase, promiješamo. Dodati brašno, po želji - vanilin, ribanu koricu. Tijesto za biskvit je spremno! Izlijte u podmazan kalup i ispecite. Ali ovo je sve teorija.

Ali u praksi se ili bjelančevine ne umute, ili tijesto otpada prilikom mijesenja. Ponekad se čini da je sve u redu, ali iz pećnice ne izlazi pahuljasti kolač, koji se može podijeliti na tri ili četiri dijela, već ravna palačinka. Neki kuhari pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Ali ako pretjeratesastojak, kolač će imati neugodan okus sode. U ovom članku pružit ćemo jednostavan i ujedno dobitan recept za bujni biskvit u pećnici, s fotografijama koje ilustriraju postupak i detaljnim opisom. Uz ovaj vodič uvijek ćete praviti ukusne kolače i kolače.

Sastojci

Da biste pripremili pravo, prozračno, biskvitno tijesto, morate znati nekoliko tajni. Trikovi počinju već u fazi pripreme proizvoda. Dakle, čitamo klasični recept za veličanstveni biskvit! U pećnici bi trebao dobro narasti, a kao rezultat možete napraviti vrlo ukusnu tortu koja se doslovno topi u ustima. Popis sastojaka je vrlo jednostavan i kratak. Pet jaja, čašu brašna i šećera, prstohvat vanilije i malo ulja za mazanje kalupa. Čini se da je jednostavno i isplativo. Ali pogledajmo svaki sastojak zasebno.

1. Jaja. Ne bi smjele biti najsvježije – proteini u njima su tekući i slabo se tuku. Birajte one koji s vama leže tjedan dana. Naravno, cijelo to vrijeme jaja treba čuvati u hladnjaku. Izvadite ih zadnje, neposredno prije upotrebe. Topli proteini neće se umutiti, koliko god se trudili. Dakle, jaja moraju biti dobro ohlađena.
2. Brašno. Definitivno pšenica i premium. Odmjerite čašu i dobro prosijte brašno. Ovaj jednostavan trik obogatit će ga kisikom. A zbog mjehurića zraka vaš će se keks dići.
3. šećer. Bit će bolje ako velike kristale pretvorite u prah. Ali ako nemate mlin za to, ne brinite se. Šećer u prahu nije obavezan.

Recept za klasični biskvit

U plinskoj pećnici, kao što znate, pite se, nažalost, ne peku, već suše. To se odnosi na tijesto s kvascem, i bilo koje drugo. Vlasnici električnog uređaja mnogo će vjerojatnije dobiti bujna, prozračna peciva. Ali nemojte žuriti da se uzrujavate. Ako slušate preporuke iskusnih kuhara, čak i uz korištenje plinske opreme, sasvim je moguće dobiti željeni rezultat na izlazu. Što trebate?

Ne bi bilo pretjerano reći da su proteini najkapriciozniji sastojak tijesta. Ponekad jednostavno ne žele tući, koliko god mi stavili mikser. Koje trikove trebate znati kako bi se proteini i dalje pretvorili u bujnu pjenu, ili, kako je naznačeno u klasičnom receptu, postali "stalni vrhovi"? Prije svega, jaja moraju biti dobro ohlađena. Stoga prvo prosijemo brašno, šećer pretvorimo u prah, vanilin držimo pri ruci. Usput, već možete uključiti pećnicu. Pahuljasti biskvit u pećnici dobiva se kada tijesto odmah padne u vruću okolinu.

Druga preporuka je da žumanjke odvojite vrlo pažljivo. Dođe li barem jedna kap do pet vjeverica, neće se bičevati. Pripremamo dvije posude - veću i manju. Imajte na umu da će se proteini povećati u volumenu kada se tuče. Bolje je uzeti veliki spremnik visok i uski kako bi se mikser mogao bolje nositi s radom. Iskusni kuhari savjetuju da ga obrišete suhom.

Nož pogodi sredinu jajeta. Zadržimo gapreko velike posude. Podijelite ljusku na dvije polovice. Žumanjak uvaljamo od jednog do drugog, dok bjelančevina teče u posudu. To radimo sa svih pet jaja. Stavite žumanjke u manju posudu.

Mućenje bjelanjaka

Da bismo dobili pahuljasti biskvit za tortu u plinskoj pećnici, moramo napraviti najprozračnije tijesto. A budući da su mu jaja glavni sastojak, svakako ih pretvorite u postojanu pjenu. Pa kako postići one poslovične "tvrde vrhove" koje spominje recept? Uronite mješalice miksera u proteine i prvo uključite uređaj na minimalnu brzinu. Nakon minute povećajte brzinu. Zatim opet i opet, dok ne postignemo maksimalnu brzinu. Cijeli proces mućenja može trajati 7-10 minuta.

U ovom trenutku počinjemo dodavati šećer u tankom mlazu i u malim obrocima. Proteini bi se trebali povećati u volumenu za četiri do pet puta. Njihova površina će postati glatka, sjajna, poput nabijenog snijega. Kako znati jesu li vaši napori uspjeli? Kada izvadite pjenjač miksera iz posude, proteini će stvoriti vrh koji neće otpasti. Ako nagnete posudu, pjena će ostati nepomična. Ali što ako vjeverice ne žele bičevati? Primijenite plan "B": u njih stavite malo limunovog soka. Njime možete prethodno namazati stijenke posude za bjelanjak.

žumanjci

Odložite vjeverice na stranu i uzmite manji kapacitet.

1. U žumanjke ulijte žlicu šećera. Prvo utrljajte žlicom.
2. Zatim ih istucite vilicom ili ručnom pjenjačom.
3. Ponovo uronite mikser u bjelanjke. Uključite uređaj i dodajte žumanjke bjelanjcima. Ne obrnuto! Takva pogreška kuhara dovest će do činjenice da će pjena otpasti i veličanstveni biskvit neće ispasti u pećnici.
4. Nastavljamo raditi s uključenim mikserom maksimalnom brzinom. Nemojte se obeshrabriti ako masa jaja postane tanja nego što je bila prije. Glavna stvar je da se uopće nije pilingirala.
5. Masa će požutjeti, postat će gušće konzistencije. Vrhovi će biti mekši, ali neće otpadati. Sada ćemo dodati brašno, polako, u malim obrocima. Dobro je to učiniti kroz cjedilo da se još jednom procijedi.
6. Prvo radimo mikserom na maloj brzini, a zatim mijesimo tijesto drvenom lopaticom.

mijesiti

Glavna tajna takvog testa je da s njim treba raditi što je manje moguće. Uostalom, što je biskvit? To je u osnovi pjena od pečenih jaja. Nažalost, koliko god dobro pobijedili vjeverice, čim stanu, padaju. Mjehurići zraka neumoljivo jure gore. Dakle, naš je zadatak zadržati ih. Stoga bi serija trebala biti kratka, ali ispravna. Koristimo samo drvenu lopaticu, po mogućnosti ravnu. Mi se miješamo u to ne u krug, i ni u kojem slučaju kaotično, već odozdo prema gore. Sve što trebamo je da brašno dođe u dodir s masom jaja.

Ali treba pažljivo paziti da ne ostane grudica. Pretpostavimo da odlučite začiniti tijesto nekim okusima.aditiva koje propisuje odabrana receptura. Pahuljasti biskvit u pećnici neće uspjeti ako tijesto nije napravljeno po pravilima. No, kada ga umiješate s dodacima u pravo vrijeme, naime u ovoj fazi, onda će sve biti u redu. Grožđice dobro osušite ručnikom jer će i najmanja vlaga uzrokovati da tijesto otpada. Kristali šećera također razrjeđuju medij, pa je bolje koristiti vanilin u prahu. Možete i drugačije: samljeti vanilin šećer sa žumanjcima.

Odabir oblika

Čak i prije nego počnemo pripremati tijesto, moramo pripremiti jela od kojih će se formirati kolač. Što nam propisuje recept za veličanstveni biskvit? U pećnici se proizvod mora peći u odvojivom obliku. Ovo ćemo koristiti za izradu torte. Događa se da želimo završiti s cupcake-om. Tada kuhari preporučuju korištenje posebnog oblika s prolaznom rupom u sredini. Tako će se kolač bolje ispeći.

Također možete koristiti sada moderne i jednostavne silikonske kalupe. Ne treba ih ničim mazati, a cupcakes se lako izvlače iz njih. U svakom slučaju, oblik bi trebao biti (za određeni broj proizvoda) ne širok, ne više od 22 centimetra u promjeru. Uostalom, kako pjena s biskvitnog tijesta ne bi otpala, potrebno je ostaviti što užu površinu kroz koju mogu izlaziti mjehurići zraka. Ako farma nema takav odvojivi oblik, možete uzeti mali lonac. Glavna stvar je da bude dovoljno visoka, jer će klasični pahuljasti biskvit u pećnici negdje porastiza trećinu.

Priprema obrasca

Mnogi kuhari su navikli podmazati tepsiju biljnim uljem. Ali s testom keksa takav broj neće raditi. Porozna struktura kolača odmah upija tekuću masnoću. Kao rezultat toga, tijesto će otpasti, a kolač će se čvrsto zalijepiti za lim za pečenje. Ako koristimo odvojivi metalni oblik, na njegovo dno stavljamo komad kulinarskog pergamenta. Stavljamo i pričvršćujemo strane. Odrežite višak papira koji strši na rubovima škarama.

U slučaju lonca, na njegovo dno stavite krug kulinarskog pergamenta koji je jednak njegovom promjeru. Podmažite stijenke posuđa, kao i stranice odvojive forme, komadićem hladnog maslaca. Masni sloj treba biti tanak. Maslac ćemo posuti brašnom. Iz nekog razloga, mnogi recepti često šute o tako jednostavnoj tehnici. Pahuljasti biskvit u pećnici će se dobro dići zahvaljujući najtanjem sloju brašna jer pospješuje prianjanje tijesta za stijenke kalupa. A masni sloj neće dopustiti da se torta zalijepi.

Oblikovanje proizvoda

Prije nego počnete odvajati bjelančevine od žumanjaka, pripremite formu (namastite je maslacem i pospite brašnom) i uključite pećnicu. Recept za pahuljasti biskvit obično navodi da temperatura u pećnici treba biti 180 stupnjeva. Nakon što ste potpuno zdrobili grudice brašna, bez oklijevanja ulijte tijesto u pripremljeni oblik. Trebao bi istjecati u širokoj vrpci, pokazujući glatku, ujednačenu teksturu.

Ako tijesto ispadne u listićima ili teče poput tekućeg kiselog vrhnja, tadaNešto je pošlo po zlu. U tom slučaju trebate primijeniti plan "B", o čemu ćemo izvijestiti u nastavku. Treba imati na umu da će se biskvit tijekom pečenja dići za jedan i pol do dva puta. Stoga obrazac s testom ispunjavamo samo dvije trećine. I odmah stavite u zagrijanu pećnicu.

Plan spašavanja tijesta

Kuhanje je vrsta magije. Čak i ako se strogo pridržavate recepta, proizvod iz nekog razloga možda neće raditi. Stoga bi kulinarski stručnjak uvijek trebao imati na zalihama opcije za ispravljanje situacije. Kako ispeći veličanstven biskvit u pećnici ako se tijesto pokazalo pregustim, "začepljenim"? Ovdje nećemo analizirati razloge za takav neuspjeh, ima ih mnogo (ustajala jaja, dugo miješenje itd.). Samo uzmite više proteina (1-2 komada) i istucite ih s prstohvatom limunske kiseline. Ovu pjenu pažljivo unesite u tijesto.

Ako se, naprotiv, podloga za tortu pokazala previše tekućom, ponovno upotrijebite mikser. Prosijte malo brašna, pomiješajte s praškom za pecivo. Neprestano miksajući, dodajte smjesu u prahu u tekuću smjesu. Ako je potrebno, možete promijeniti nastavke za mikser (od metlica u spirale).

Pečenje

Kao što recept za jednostavan i pahuljasti biskvit nalaže, pećnica se ne smije otvarati prvih dvadesetak minuta pečenja torte. Pjenasto tijesto je toliko nježno da može otpasti zbog temperaturnog kontrasta. Ne možete ni jako zalupiti vratima kuhinje. Uostalom, i potres mozga loše djeluje na biskvit. Što učiniti za one kuhare čija pećnica nije opremljena prozirnim vratima? Nemoguće je imenovati točno vrijeme kuhanja kolača, jer ovisi o obliku, jačini vatre, veličini pećnice i mnogimdrugi čimbenici. Nakon 20 minuta možete pažljivo otvoriti vrata i pogledati unutra. Ako su rubovi biskvita porumeni, a sredina ostane bijela, smanjite vatru. Ali učinite to u nekoliko koraka, jer će nagla promjena temperature uzrokovati da se kolač slegne.

Obično je potrebno 45 minuta do sat vremena da se ispeče veliki biskvit, mnogo manje vremena za male kolače. Da biste provjerili spremnost kolača, uzmite čačkalicu ili komadić šibice i njome probušite sredinu proizvoda. Drveni štap bi trebao izaći suh. Ako na njemu ima komadića tijesta, ispecite kolač dalje.

Ispravno hlađenje

Kuvari početnici nepromišljeno izvlače proizvod iz pećnice odmah nakon što je isključe. A hiroviti kolač se skupi u roku od pet minuta, poput šagrene kože. Bilo bi bolje ostaviti veličanstven biskvit u pećnici. Fotografija s prekrasnom tortom naknadno se može objaviti na društvenim mrežama. Isključite pećnicu i malo otvorite vrata. Što je temperaturna razlika manja, to je veća garancija da kolač neće otpasti.

Kad je biskvit jedva topao, pažljivo izvadite odvojivi oblik ili lonac. Uzmite dugačak i uski nož i prođite oštricom duž stijenki posuđa. To je učinjeno kako bi se odvojili stvrdnuti dijelovi tijesta od metalnog kalupa. Sada uzimamo ravan poklopac iz velike posude. Pokrijemo ga tortom u loncu. Okrenite cijelu strukturu naopako. Kolač treba pod vlastitom težinom potonuti na poklopac. A onda opet okrenemo - ovaj put na tanjiru. Odvojivioblik će dodatno olakšati uklanjanje torte. Samo uklonite stranice i prebacite biskvit u posudu.

Oblikovanje torte

Dakle, naučili ste kako napraviti pahuljasti biskvit u pećnici. Ali nemojte žuriti odmah rezati tortu na slojeve da ih natopite i namažite kremom. Recepti često šute o tome da biskvit treba "ležati" najmanje osam sati. Dakle, kolače treba peći uoči proslave. Ako izrežete jedva ohlađen biskvit, on će se izmrviti. A ako natopite slojeve, onda će tijesto koje nije odmorilo omekšati.

Zato je bolje ohlađenu tortu pokriti ubrusom ili ručnikom i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. I sljedeće jutro već prijeđite na izradu torte. Kolač se može podijeliti na slojeve i nožem i oštrim koncem. Druga stvar je ako ste ispekli cupcake. Zatim biskvit pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.