Tijesto za lazanje: recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Posljednjih godina lazanje je postalo sve popularnije jelo koje je steklo slavu u cijelom svijetu. Stoga mnoge domaćice danas sanjaju da nauče kako ga majstorski kuhati.

Neki poluproizvodi su dovoljni kao osnova za to, dok drugi žele naučiti kako kuhati jelo u potpunosti vlastitim rukama, a da ne koriste plahte koje se prodaju u trgovini. I, naravno, zanimat će ih i recept za tijesto za lazanje, kao i neke trikove vezane uz kuhanje i posluživanje.

Povijest lazanje

Lazanje su nam stigle iz Italije. Što nije iznenađujuće - gdje još toliko volite tjesteninu, sireve i umake da spojite ove sastojke u jednom jelu?

Teško je reći kada su napravljene prve lazanje na svijetu. No, sam naziv dolazi od izraza "lasana", što znači "vruće ploče". A njegov je recept prvi put zabilježen u XIV stoljeću. Istina, nije se moglo utvrditi autorstvo, ali sam rukopis, otkriven u Napulju, nazvan je "Kuharica".

Neki stručnjaci kažuda je sama riječ "lasana" došla u Italiju iz Stare Grčke. Drugi prigovaraju da su izvorno bili obični kolači, natrljani sirom i začinima kako bi poboljšali njihov okus. Stoga je grčko jelo vrlo daleko od modernih lazanja. Stoga je samo Italija njegova domovina.

Međutim, zbog nevjerojatne popularnosti jela, Britanci, pa čak i Skandinavci pokušavaju pripisati njegov izum sebi. Ali Talijani nepokolebljivo vjeruju: samo u njihovoj nevjerojatnoj zemlji moglo bi se prvi put pripremiti tako izvrsno i ukusno kulinarsko remek-djelo.

Koje tijesto koristiti?

Stručnjaci se godinama raspravljaju oko ovog pitanja. Neki smatraju da su lazanje od lisnatog tijesta najuspješnije. Doista, okus takvog jela jednostavno je neusporediv. Prilikom kuhanja tijesto se dijeli na najtanje slojeve koji se brzo natapaju umakom. Stoga je okus posebno istančan i profinjen. Međutim, malo je vjerojatno da su talijanski kuhari koristili lisnato tijesto prije pola tisuće godina. Bilo bi jako problematično. Sudeći po svim dokazima, preferirali su kolače od običnog beskvasnog tijesta. Napravljene su što je moguće tanje, zahvaljujući čemu su bile savršeno zasićene.

Stoga, moderni kuhari ovdje imaju određeni prostor za kreativnost. Isprobajte različite opcije da vidite jesu li lazanja od lisnatog tijesta ili beskvasne lazanje boljeg okusa.

Koji sastojci su potrebni za test

Ako nećete kupiti gotove listove za lazanje koje se prodajuu mnogim trgovinama, odlučujući potpuno samostalno skuhati ovo talijansko jelo, morate saznati koji će vam točno proizvodi dobro doći. Srećom, popis nije predugačak. Sastojci za tijesto za lazanje su:

• 600 grama brašna;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 kokošja jaja;
• 100 ml prokuhane ohlađene vode;
• sol.

Vjerojatno većina kuhinja ima sve što vam je potrebno da dobijete malo talijanske hrane.

Odabir pravog brašna

Međutim, u kuhanju lazanja jednostavno nema sitnica. Stoga, ako želite svladati klasični recept za tijesto za lazanje, pokušajte pronaći brašno od durum pšenice. Nekome se ovo može činiti beznačajnom sitnicom. No, uostalom, o ovom sastojku ovisi kakva će svojstva imati tijesto, a time i gotovo jelo.

Iskusni kuhar može ga lako prepoznati jednostavnim dodirom. Zašto nam je potrebno brašno od durum pšenice? Budući da sadrži puno glutena. Takvo brašno upija više vode, ali je puno lakše razvaljati gotovo tijesto – manje je plastično i bolje zadržava oblik. A to je upravo ono što vam treba u procesu kuhanja.

Kuhanje tijesta vlastitim rukama

Ako želite sami napraviti tijesto za lazanje, pripremite se na činjenicu da će ovaj jednostavan proces trajati najmanje 20 minuta napornog rada:

• Brašno je prosijano kroz fino sito da bude prozračnije.
• U to se dodaju ostali sastojci: jaja, sol, ulje i voda. Inače, vodu ne treba izlijevati odjednom, već u dijelovima.
• Umijesite tijesto. Ako ispadne pretvrda, nije plastična, dodajte vode. Ulijevajte malo po malo, neprestano mijesite. Morate se prilagoditi određenom brašnu kako tijesto ne bi bilo previše tekuće i umjereno tvrdo.

• Proces gnječenja traje do 15 minuta. Rezultat bi trebao biti elastično, meko i elastično tijesto. Ostavite u posudi 30-40 minuta. A da se manje osuši, treba ga pokriti papirnatim ručnikom, ručnikom ili prozirnom folijom.
• Za pola sata tijesto će se natopiti, gluten će se konačno pomiješati s vlagom, što rezultira idealnom strukturom.
• Sada podijelite dobiveno tijesto na šest dijelova. Svaku pažljivo razvaljajte. Ovdje ne štedite truda! Ne zaboravite kakvo tijesto trebate za lazanje - što tanje, po mogućnosti ne deblje od 1,5-2 mm.
• Razvaljane limove preporučljivo je izrezati da dobijete kvadratni ili pravokutni oblik - veličine pleha na kojem će se pripremati lazanje.

Kao što je gore spomenuto, recept zahtijeva korištenje jaja. Ali neki ljudi vole raditi nemasno tijesto za lazanje. Naravno, ne trebate mu dodavati jaja - malo povećajte količinu vode kako biste nadoknadili nedostatak vlage. Međutim, budite spremni da gotov proizvod neće biti tako elastičan.

Sada lako možete napraviti vlastito tijesto za lazanje. Ali to je samo pola priče. Također morate shvatiti punjenje - može biti iznenađujuće raznoliko. Zamjenom samo jednog sastojka dobivate potpuno drugačija jela.

Koje dodatke mogu koristiti

Naravno, klasični recept uključuje korištenje pravog mljevenog mesa. Najčešće govedina ili nešto manje svinjetina. U prvom slučaju, jelo će ispasti manje masno, ali u drugom - sočnije.

Ali danas piletina postaje sve popularnija - mnogo je jeftinija od govedine i svinjetine. Stoga ga mnoge domaćice naširoko koriste. Možete koristiti i mljevenu piletinu i sitno nasjeckano meso.

Ali, neki ljudi, koji znaju napraviti tijesto za lazanje za mršave, željeli bi saznati potpuni recept za pripremu jela koje se može razmaziti s obitelji u postu. U tom slučaju meso se može zamijeniti sitno nasjeckanim i dobro prženim gljivama s lukom.

Napravimo klasične lazanje

Stručnjaci kažu da se klasične lazanje pripremaju s bolonjez umakom i određenim vrstama sira. Dakle, za pripremu umaka trebat će vam:

• 500 grama mljevenog mesa;
• 700 grama rajčice;
• sol, crni biber.

Priprema umaka je jednostavna:

1. Rajčice umočite u kipuću vodu, skinite kožicu i propasirajte kroz blender da dobijete homogenu masu.
2. Przite mljeveno meso na biljnom ulju.
3. Dodaj tomezdrobljene rajčice.
4. Sol i papar.
5. Kričkajte 5-7 minuta.

Ostaje samo uzeti 300 grama sira (parmezan, mozzarella ili ricotta) i naribati ga na sitno ribanje. Već imate sve što vam je potrebno za kuhanje.

Možete početi sastavljati:

1. Prvi list tijesta stavite na duboki lim za pečenje.
2. Gusto prelijte umak.
3. Pokrijte gornji dio drugim listom. Ponavljajte dok vam ne ponestane tijesta i umaka.
4. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 30 minuta.
5. Izvadite lazanje i pospite sirom - što je više, to će jelo biti ukusnije.
6. Vratite u pećnicu na 10-15 minuta da se sir otopi.

Talijanska lazanja je spremna!

Pravilno posluživanje

Ali nije dovoljno znati recept za tijesto za lazanje i kako ga pripremiti. Važno je imati ideju o ispravnom posluživanju jela kako bi gosti dobili maksimalno zadovoljstvo. Ovdje postoji nekoliko trikova:

• Poslužite na vrućim pločama (samo ne opečenim!) kako bi lazanje duže ostale tople (ohlađene, gube dio okusa).
• Optimalna veličina za posluživanje je 10 x 10 centimetara. Ako ga manje izrežete, komadi će izgledati preskromno i brzo će se ohladiti. A veće su nezgodne za jelo.

Prije posluživanja pospite poslasticu na pari sjeckanim začinskim biljem - peršinom, bosiljkom ili origanom

Pa, evo gasvi! Sada ne samo da znate recept za tijesto za lazanje, već ćete moći i pravilno pripremiti ovo talijansko jelo i poslužiti ga za stol.