Kada dodati želatinu u aspik i koliko?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jelly ili žele (kako ga još zovu) je popularno i omiljeno jelo koje je prikladno i za svečani stol i za svakodnevnu hranu. Kada dodati želatinu u žele? O tome će se raspravljati u članku.

Prednosti ovog jela

Osim što je ukusan i hranjiv, žele je i zdrav. Ima visok sadržaj kolagena, koji uključuje pektine i aminokiseline. Oni njeguju i podupiru zglobove, ligamentna i hrskavična tkiva tijela, čak i intervertebralne diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih komponenti ljudskog mišićno-koštanog sustava.

Kada se želatina doda u žele

Svaka domaćica ima svoju tradiciju u kuhanju želea. Netko je siguran da će dobro kuhano meso s kostima i kožom jamčiti skrućivanje juhe. Ali za to postotak povrata sredstva za želiranje tijekom pripreme mora biti vrlo visok. Za to se u tavu u dovoljnoj količini moraju dodati kosti, hrskavica i kožakoličina. Trebali bi dugo kuhati - od 6 do 8 sati. Ako nema sigurnosti da će se žele sam od sebe stvrdnuti, tada će u pomoć priskočiti jestiva želatina.

Nezaobilazan je i u pripremi aspika. To je propisano u bilo kojem receptu za ovo jelo. Preliveno meso, jezik, riba kuhaju se sami. Juha od njih, koja ne sadrži masnoću kostiju i hrskavice, samo će se malo gelirati. Stoga je jestiva želatina ovdje neizostavna.

Kako, kada dodati želatinu u žele i koliko? Razgovarajmo o tome.

Kada i koliko želatine treba dodati

Pa kada dodati želatinu u žele? To treba učiniti u zadnjim fazama kuhanja. Unaprijed se namače i dodaje u vruću gotovu juhu, o čemu će biti više riječi kasnije.

Udjele dodane želatine treba izračunati na temelju preporuka navedenih na vrećici s ovim proizvodom. Tradicionalno, kod namakanja, to je žlica na čašu ohlađene prokuhane vode. Ako se juha kuha u velikom volumenu, tada treba povećati broj natopljenih žlica želatine. Ali vodu za bubrenje već treba uzimati umjereno kako ne bi razrijedila bogati okus budućeg jela, ali i da otopina želatine ne bude pregusta pri namakanju.

Treba zapamtiti pravilo da će prokuhane komponente budućeg želea bolje dati kolagen juhi i brže kuhati ako se sol doda tek na kraju kuhanja.

Justy nikada ne bi smjela bitipresoljen, ne samo zato što će mu pokvariti okus, već i zato što će smanjiti garanciju stvrdnjavanja kako sam, tako i uz dodatak želatine. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodane želatine.

Kada dodati želatinu u pileći aspik

Zanimljiva činjenica je da ako ne piletina, već pijetao uđe u tavu za žele, onda ne možete dodati želatinu u gotovu juhu. Tijekom duljeg kuhanja, kosti i koža ptice će odustati od svega kolagena, a žele će se sam stvrdnuti. Ali za to morate biti sigurni da je ovo pijetao, posebno uzgojen u dvorištu.

Gradski stanovnik koji je kupio piletinu na pultu trebao bi znati da se u žele od nje mora dodati želatina. To se također odnosi na žele kuhan od pilećih nogu ili vratova.

Kada dodati želatinu u žele piletinu? Sat vremena prije kraja vrenja juhe natopite želatinu za hranu, prema omjerima navedenim na vrećici.

Piletinu treba dobro skuhati sa začinima. Masnoća se s površine uklanja žlicom. Nakon toga meso treba izrezati i položiti na tanjure ili oblike. Po želji meso se ukrašava začinskim biljem, jajima, šalicama od mrkve. Omiljeni sastojak želea je češnjak.

Tek nakon toga u vruću (ali ne kipuću!) juhu ulijeva se prethodno namočena i nabubrena želatina. Juhu prije toga možete procijediti. Glavna stvar je ne dopustiti novo kuhanje, već jednostavno postići punootapanje. Neki recepti govore o dodavanju želatine na kraju kuhanja, što se shvaća kao nastavak kuhanja. Ali tada se snaga stvrdnjavanja može smanjiti.

Napunjene mesnim sastojcima, tanjuri se preliju juhom sa želatinom i stave na hladno.

Kada dodati želatinu u žele od puretine

Za žele od puretine obično se biraju bataki i krilca. Ova ptica daje jaču mast od piletine, zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i debele kože. Također se kuha duže od piletine. Za postavljanje juhe, rezanjem mesa na tanjure, mnoge domaćice sitno nasjeckaju kožu ptice. Međutim, za zajamčeno skrućivanje, u pureću juhu treba dodati želatinu.

Pa kada dodati želatinu u žele? Ova komponenta se također mora uliti na kraju kuhanja po istoj tehnologiji kao u jelu s piletinom.

Dodajte želatinu u žele od svinjetine

Svinjetina u aspiku tradicionalno je u slavenskoj kuhinji. Pri kuhanju se koriste noge (papci, potkoljenice, koljenica). Uzimajući navedene komponente kao osnovu, u tavu se dodaje i mesna pulpa kako bi se osigurala zasićenost gotovog želea. Kuhajte dugo, do sedam sati. Svinjetina daje dosta masnoće, pa se tijekom kuhanja mora ukloniti s površine. Inače će vaš žele, kada se stvrdne, biti prekriven ne samo masnim filmom, već čak i bijelom koricom.

Ako je uobičajeno da vlasnici pri rezanju fino režu kožu s nogu i miješaju s mesom, onda je garancija stvrdnjavanja u tanjurimabit će veći. Ako se nakon kuhanja skinu kore zajedno s kostima, preporuča se dodati želatinu.

Kada dodati želatinu u žele od svinjetine? To se također radi u posljednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinska tvar ulije se u vruću procijeđenu juhu.

Svinjsko meso zahtijeva više začina pri kuhanju, više češnjaka prilikom rezanja i posluživanja u posudama i tanjurima.

Dodajte želatinu u žele od govedine

Goveđa koljenica zahtijeva najduže vrijeme kuhanja od bilo kojeg drugog mesa. Ali povrat sredstva za želiranje tijekom njihove pripreme je visok. Goveđa pulpa također dugo vrije. Aspik ispada jak i najčešće ne zahtijeva dodatak želatine. Ali treba napomenuti da se govedina, kako izravno meso tako i jezik, često koristi za aspik i kuha se bez kostiju. U ovom slučaju, prehrambena želatina se dodaje nužno, prema istom receptu kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za juhu od želea, vrlo pažljivo se filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već na porcije.

Sada znate kako i kada dodati želatinu u žele.

recept za žele

Sada će vam biti predstavljen jedan od recepata za ovo jelo. Dodavanje želatine ili ne ovisi o vama.

Opisano gorekuhanje želea od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:

Za par svinjskih kopita i jednu koljenicu uzmite jedan kilogram goveđe pulpe, jedan pureći batak i pet pilećih bataka. Svinjske i goveđe komponente, nakon temeljitog pranja, spustite u hladnu vodu i kuhajte tri sata, a zatim spustite pureći batak u tavu, kuhajte još sat vremena. Nakon toga dodajte pileće batke i kuhajte sve zajedno još par sati. Uz pileće meso treba dodati papar, lovorov list, luk, mrkvu

Svo meso je izrezano na tradicionalan način, aromatizirano češnjakom, ukrašeno. Jamstvo samostvrdnjavanja takve juhe je visoko. Ali da budete sigurni, možete dodati želatinu.