Kako odabrati sir: datum proizvodnje, sastav, karakteristike kvalitete, pakiranje i ispravni uvjeti skladištenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pravim sirom možemo nazvati samo proizvod koji se proizvodi od mlijeka, bakterijskog startera i prirodnih enzima. Prilično je hranjiv i bogatog okusa. Da bi sir bio koristan, svakako mora biti prirodan i kvalitetan. Danas ćemo vam reći kako odabrati pravi sir koji će biti što zdraviji, ukusniji i prirodniji.

O sirevima

Trenutno je stvoren ogroman broj različitih sorti sira. Svi su oni obično podijeljeni u obitelji. Prema načinu proizvodnje mogu biti sirila – podsirenje mlijeka u ovom slučaju nastaje pod utjecajem sirila; fermentirano mlijeko - za njihovu proizvodnju koristi se starter mliječne kiseline; stopljeni. Prije nego što progovorimo o tome kako odabrati dobar sir, napominjemo da se ovaj proizvod najčešće radi od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. U nekim zemljamapravi se od bivoljeg, kobiljeg ili devinog mlijeka.

Sir dozrijeva

Prilikom odabira proizvoda važno je znati da tvrdi sirevi dozrijevaju od dva mjeseca do nekoliko godina, meki - ne više od 2-6 tjedana. Vjeruje se da što je sir stariji, to je "smrdljiviji" i skuplji. Stoga, ako više volite jesti sireve koji nemaju specifičan miris, odaberite mlade sireve ili kisele sorte.

Kako odabrati sir: ikone

U cijelom svijetu uobičajeno je da se kvaliteta sireva štiti kontrolom autentičnosti podrijetla. U Francuskoj je to oznaka AOC, u zemljama engleskog govornog područja - PGI, PDO, u Španjolskoj i Italiji - DOP, DOC. Ova značka jamči da je proizvod proizveden na ovom području i da su se sva određena pravila strogo poštivala. U našoj zemlji kvalitetu sireva jamči sljedeći natpis: „U skladu s tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode. br. 88-FZ.

Sastav sira

Prije nego počnete kupovati sir, obratite pažnju na etiketu i pročitajte što je uključeno u ovaj proizvod. Skup komponenti idealnog sira je sljedeći: mlijeko, sirilo (mogu se koristiti i drugi pripravci za zgrušavanje mlijeka, ali isključivo životinjskog podrijetla) i starter kultura mikroorganizama mliječne kiseline. U siru su dopušteni sol i kalcijev klorid.

Izbor

Kako odabrati sir u trgovini? Prilikom odabira sira svakako obratite pažnju na njegov puni naziv i što se nalazi u proizvodu. probatiizbjegavajte sljedeće aditive: arboksimetilceluloza - E-466, boja za zalazak sunca - E-110, karagenan - E-407, karoteni - E-160 a, b.

Ako sastav uključuje mlijeko u prahu, konzervanse, stabilizatore, pojedinačne komponente mlijeka, bojila i druge dodatke hrani, radi se o siru niske kvalitete. Vrlo često se umjesto životinjskih enzima koriste mikrobni, najčešće su transgenični. Ovi sirevi ne zahtijevaju starenje.

Označavanje

Govoreći o odabiru visokokvalitetnog sira, ne zaboravite na označavanje, to je važan element koji treba uzeti u obzir pri kupnji. Vrlo često se na etiketi može naći sljedeći naziv: “proizvod od sira” i drugi suglasni nazivi za riječ sir. Moramo odmah reći da se od ovakve kupovine treba odustati zbog činjenice da takav sir nije prirodan. Najvjerojatnije sadrži biljne masti i druge zamjene. Prednost treba dati proizvodu napravljenom ne prema TU, već prema GOST-u.

Cijena

Jedan od glavnih kriterija pri odabiru sira je njegova cijena. Uzmimo za primjer mozzarellu. U prosjeku, jedna litra mlijeka košta oko 25 rubalja. (ili nešto niže) za velike kupce na veliko. Za 12-13 kg mozzarelle potrebno je potrošiti 100 litara mlijeka. Trošak će biti oko 200-225 rubalja. Dodajte na ovu brojku dodatne troškove povezane s kupnjom sirila (i drugih predjela), za proizvodnju, pakiranje, otpremu, poslovnu dobit i postotak trgovine. Adekvatna cijena za 1 kg takvog proizvoda trebala bi biti jednaka 500rub., tako da prirodni proizvod a priori ne može biti jeftin.

Kako odabrati prirodni sir

Ovaj proizvod najčešće povezujemo s tvrdim sirom, koji je doista najpopularnija vrsta. Ali postoje i druge sorte: kiselo-mliječne, meke, salamure i prerađene. Reći ćemo vam kako odabrati ovaj proizvod redom.

Tvrdi sir

Kako ne biste pogriješili u odabiru tvrdog sira, preporuča se dobro ga pregledati, pomirisati i svakako osjetiti. Vanjski znakovi koji mogu ukazivati na nekvalitetan proizvod:

• prisutnost nepravilnosti, pukotina, bora i drugih nedostataka;
• labava, mrvičasta konzistencija;
• poderani rubovi;
• suho, pljesnivo i užeglo (znak kvarenja);
• masnost (označava prisutnost palminog ulja);
• kalup (dopušteno samo u posebnim varijantama);
• debeli subkortikalni sloj;
• bijeli cvat;
• ljuštena kora (prisutnost bakterija);
• neujednačeno bojanje;
• neravnomjerna raspodjela očiju (velike na jednom mjestu, male na drugom);
• prisutnost kapi na površini ili vlažnost (prisutnost biljnih masti u proizvodu).

U mnogim modernim trgovinama postoji mogućnost kušanja sira prije kupovine. Kada kušate ovu vrstu sira, ne biste trebali osjetiti škripanje na zubima. Uz takva svojstva proizvoda, to je znak da sadržineprekinuti mliječni proteini. Ne smije biti previše slatka ili slana, ovaj kriterij ovisi o pojedinoj sorti. Prirodnost proizvoda možete provjeriti na sljedeći način: odrežite ravni komad sira, a zatim ga savijte na pola - ne bi se trebao slomiti. Kvalitetan sir treba imati dobru plastičnost, ali ne smije biti "gumeni".

Meki sirevi

Kada kupujete meke sireve, trebali biste slijediti približno isti obrazac kao pri odabiru tvrdih sireva. Razlikuju se samo po konzistenciji, mekani sirevi su puno vlažniji. Količina vlage u njima ovisi o sorti. Imajte na umu: unatoč svojoj mekoći, sir mora nužno zadržati elastičnost i elastičnost.

Želimo dati neke preporuke kako odabrati plavi sir. Takav proizvod trebao bi biti malo labav i mekan. Ima specifičnu aromu (miris penicilina), a miris amonijaka koji nije svojstven ovoj vrsti sira znak je da je proizvod pokvaren. U većini slučajeva sirevi su iz uvoza, pa posebnu pozornost treba obratiti na rok trajanja. Plavi sir se ne preporuča kupovati odmah u velikim količinama zbog činjenice da se brzo kvari.

Sirevi od slanice

Pri izradi ovakvih proizvoda koriste se posebne salamure. Sirevi nemaju koru i prilično su krhki. Najpoznatiji od svih je sir. Ništa manje popularan nije ni suluguni sir. Njihov asortiman predstavljen je i drugim sortama: to su Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. NAza razliku od tvrdih sireva, u salamuri se vrlo brzo razvijaju bakterije, a kako bi se produljio rok trajanja ponekad se i sole. Kada kupujete takav proizvod, bolje ga je kušati.

Sirevi od kiselog mlijeka

Ovaj proizvod se dobiva fermentacijom mlijeka s mliječnom kiselinom. Sir nije ništa poput svojih polutvrdih ili tvrdih parova. Izuzetno je mekan, nježan i po teksturi najsličniji svježem siru. Da biste razumjeli što vam se nudi na policama trgovina pod krinkom takvog sira, morate pročitati naziv na pakiranju. U slučaju da je tu naznačena riječ sir, imate prirodni proizvod. Ali ako pročitate "proizvod od sira", "proizvod od skute" ili "proizvod od kremastog sira", zaključak je očigledan: ovo je proizvod biljnog podrijetla.

Izbor skuta je vrlo velik. Koji svježi sir odabrati? Aromatizirane sorte ovog proizvoda predstavljene su u velikom asortimanu za umake i sendviče: sa začinskim biljem, s okusom gljiva, ribe itd. Prilikom odabira obratite pozornost na to da ne sadrže samo okuse koji oponašaju prave, ali i komadi prirodnih proizvoda.

Koji sir odabrati za vrhnje? Naravno, svježi sir kremastog okusa, koji ne sadrži strane dodatke. Trebao bi biti bijele boje, nježne teksture i blago slanog okusa. Bez obzira na izbor ovog ili onog skuta, pri kupnji obratite pozornost na cjelovitost pakiranja, datum proizvodnje i rok trajanja. Konzistencija takvog sira bi trebala bitihomogena, a sam bi trebao biti mekan, bez plijesni i tekućine.

krem sir

Mekani, kremasti proizvod kremastog okusa naziva se krem sir. Svi oni, bez obzira na recept, smatraju se mliječnim proizvodima meke teksture. Tijekom njihove proizvodnje nema faze sazrijevanja, a isključeni su dodatni procesi prerade, poput topljenja ili dimljenja.

Razmislimo koji krem sir odabrati. Da biste kupili visokokvalitetan proizvod, morate naučiti kako ga pravilno odabrati. Treba slijediti neka pravila:

1. Kupujte samo u renomiranim trgovinama.
2. Spremnik mora biti čist, netaknut, imati naljepnicu.
3. Za vrijeme skladištenja potrebno je pridržavati se temperaturnog režima od +2….+6 °C.
4. Sve informacije na etiketi moraju biti na ruskom jeziku i sadržavati sve podatke o sastavu, vrijednosti, datumu proizvodnje, datumu isteka proizvoda i njegovog proizvođača.

Prirodni krem sir ne smije sadržavati biljne masti, želatinu, škrob, arome, boje. Rok trajanja ne može biti duži od 3 tjedna, ako je naznačen duži rok trajanja, to znači prisutnost konzervansa u njemu.

Prerađeni sir

Najteži izbor za potrošača kvalitetnog proizvoda je kupnja topljenih sireva. Idealan proizvod trebao bi sadržavati sljedeće komponente: tvrdo sirilo, vrhnje, mlijeko, sl. maslac. Često proizvođači za pripremu topljenih sirevakoriste drugorazredne sirovine, neispravan, pokvaren sir, mlijeko u prahu, biljna ulja. Obratite pažnju na to da barem ne sadrži konzervanse.

Jedna od sorti topljenog sira je dimljeni sir. Prvo na što morate obratiti pažnju je da ne smije biti suha i mrvica. Njegova ljuska mora biti sjajna i bez mehaničkih nedostataka. Tijekom rezanja ne smije se lijepiti za nož. Masa mora biti homogena i bez šupljina.

Pravila pohrane

Prilikom kupovine proizvoda, osim pitanja kako odabrati dobar sir, često se postavlja još jedno pitanje: kako ga pravilno skladištiti. Razmislite koje zahtjeve za uvjete skladištenja morate poštovati.

Tvrdi sirevi čuvaju se u hladnjačama na temperaturi od -4….+8 °C, s vlagom od 85-90%. Mora se pripaziti na vlažnost zraka, inače se sir može osušiti ili postati pljesniv. Rok trajanja je do 4 mjeseca, ovisno o mnogim čimbenicima: konzervansima, debljini kore, sadržaju vlage, soli, pakiranju, prisutnosti mikroorganizama kvarenja.

Sireve za slanicu treba čuvati u otopini soli na temperaturi blizu +5 °C, vrijeme skladištenja izravno ovisi o tome koliko je otopina slana. Prosječni pokazatelji: za suluguni - jedan mjesec, za brynza - oko dva. Slani sir bez salamure može se čuvati najviše tjedan dana.

Dopuštena temperatura skladištenja mekih sireva je 0…+8 °C, njihov rok trajanja je znatno kraći od onih tvrdih sireva. Kod kuće se mogu pohraniti samoNekoliko dana. Ponekad proizvođači mogu produžiti ovo razdoblje dodavanjem konzervansa ili nedozrijevanjem sira.

Topljeni sir (uključujući i dimljeni), za razliku od ostalih, ima duži rok trajanja zbog činjenice da je podvrgnut toplinskoj obradi (tapljenju). Može se čuvati na -4 do +4 °C do dva mjeseca.

Uvjetima skladištenja fermentiranih mliječnih sireva potrebno je pristupiti posebno pažljivo, potrebno je održavati stabilan i ispravan temperaturni režim. Prilikom skladištenja sira u hladnjaku, temperaturu treba održavati u rasponu od 0 …. +6 ° C, vrijeme skladištenja je maksimalno 2 tjedna. Može se čuvati u zamrzivaču na temperaturama do minus 18°C, ali ne duže od 45 dana.

Pakiranje

Kako odabrati najprikladniju ambalažu za sir? Vrlo često se na policama trgovine komadi sira omotaju filmom, ali to nije najbolji način skladištenja, već je ekonomičan. S takvim pakiranjem proizvod se može čuvati ne više od 10 dana. Najučinkovitiji način je u foliji, takav materijal za pakiranje savršeno štiti proizvod od utjecaja okoliša. Najvažnije je dobro zatvoriti rez kod sira.

Neki proizvođači pokrivaju svoj proizvod parafinskom ljuskom, što je, naravno, prednost, jer vam omogućuje da produžite rok trajanja. Iskusni sirari preporučuju nekoliko zanimljivih načina čuvanja sira kod kuće: stavite proizvod s nekoliko kockica šećera u zatvorenu posudu ili ga zamotajte uslani ubrus. Mora se imati na umu da se sir ne smije skladištiti pored proizvoda kao što su mast, meso, riba. Njegovi najbolji susjedi su drugi mliječni proizvodi.