Kako je ukusno kuhati teriyaki piletinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Omiljeni umak na Bliskom i Dalekom istoku je teriyaki umak. Dodaje se gotovo svakom mesu. Općenito je prihvaćeno da je najukusnije jelo u kojem se koristi piletina u teriyaki umaku. Pileće meso, zbog svoje nježnosti, izvrsno je za kiseljenje u slatko-slanom i ljutom umaku koji naglašava okus. Prema japanskom značenju "teriyaki", med dodaje slatkoću, soja umak dodaje slanost, a papar dodaje pikantnost.

Prije nego što nije bilo supermarketa, recept za piletinu teriyaki pripremao je ručno kuhar koji je imao svoj vlastiti recept s ekskluzivnim gramima sastojaka, savršen za određeno meso ili prilog.

Recept 1. Piletina u umaku

Budući da svaka zemlja u Aziji ima svoj recept za piletinu u teriyaki umaku, razmotrimo najjednostavniji i najklasičniji. Osnova ovog recepta:

• jednake kriške pilećeg filea;
• teriyaki umak (ručno izrađen ili kupljen u trgovini).

U bazu kao ukrasmože se dodati bilo koje povrće, kao što su kolutići luka ili mrkva narezana na trakice.

Razmotrite potrebne sastojke za klasični recept. Potrebno za 1 porciju:

• 1, 5-2 kg pilećeg filea;
• 0, 3 žličice mljeveni crni papar;
• 2-4 žlice crvenog vinskog octa (po ukusu);
• 2 žlice meda;
• svježi đumbir, nariban;
• 1 glavica češnjaka;
• 2-4 žlice sezamovog ulja;
• 200 ml prokuhane vode.

Kuhanje piletine u umaku

Teriyaki piletina, ako se pridržavate svih pravila orijentalnih kulinara, kuha se u wok-tavi. Ako nije u kuhinji, morate ga kupiti. Dakle, možete ići na kuhanje. Proces kuhanja možete podijeliti u 3 faze:

• priprema umaka;
• mariniranje mesa;
• pečenje.

Počnimo s korakom 1. Za izradu umaka trebat će vam:

• Med i soja umak pomiješajte i miješajte dok se med potpuno ne otopi. Ako je med jako gust, onda da biste ubrzali proces, možete staviti mješavinu sojinog umaka i meda na vatru nekoliko minuta.
• Sljedeće dodajte papar, ocat i naribani đumbir u mješavinu meda i soje. Budući umak se mora dobro izmiješati i ostaviti 10-15 minuta da se okus otvori i dobije željene note.

Dok se teriyaki umak za piletinu natapa, možete nastaviti pripremati meso za mariniranje:

• Pileći file mora se temeljito isprati pod vodom prije rezanja.
• Sljedećemorate ga osušiti papirnatim ručnicima ili pričekati dok voda ne iscuri.
• Preporuča se izrezati oprano meso na male kriške jednakog oblika i veličine.

Kada se umak natopi, možete nastaviti s kiseljenjem pilećeg mesa:

• Umak se ulije u duboku široku posudu. Tu se spuštaju i komadi pilećeg filea.
• Minimalno vrijeme mariniranja je 2,5-3 sata. Najidealnija opcija bila bi staviti posudu s mesom i umakom u hladnjak na jedan dan.

Nakon 3 sata ili jedan dan, možete zagrijati wok i pržiti piletinu. Tijekom prženja važno je cijelo vrijeme miješati komade dok ne budu kuhani, postupno dodajući škrob pomiješan s vodom. Jelo je gotovo kada meso dobije prženu tamno zlatnu boju. Kao prilog koristi se povrće ili riža.

Recept 2. Teriyaki piletina s povrćem

Najbolje opcije povrća za ovaj recept:

• luk;
• mrkva;
• grah;
• slatka paprika.

Potrebni sastojci:

• 5-6 žlica teriyaki umaka;
• pola fileta pilećih prsa;
• 1 komad mrkve;
• par luka;
• 3-4 žlice biljnog ulja;
• šaka sezamovih sjemenki za posluživanje.

Kuhanje piletine s povrćem

Kako biste skratili vrijeme kuhanja teriyaki piletine, možete uzeti gotov umak u supermarketu. Pileći file mora se izrezati na malekomadiće (tako da stanu u usta i da ih je zgodno jesti štapićima). Dobivene komade preliti umakom i ostaviti neko vrijeme.

Vrijeme ovisi o koncentraciji umaka: što je gušći, potrebno je manje mariniranja. Dok je meso infuzirano, povrće možete rezati: mrkvu na trake, a luk na pola prstena. Ali zapravo, oblik povrća neće utjecati na okus, pa ga možete rezati kako zgodno.

Prije prženja zagrijte wok s uljem na temperaturu topliju od srednje, ali ne dok ulje ne zakuha. Na takvoj vatri prže se luk i mrkva. Ovaj proces obično traje minutu i pol. Čim je povrće spremno, vadi se lopaticom ili šupljikavom žlicom na tanjur. Ne gaseći vatru i ne sipajući ulje, pržite piletinu 3-4 minute dok ne porumeni. Zatim piletini dodajte povrće i marinadu i kuhajte dok se umak ne zgusne i karamelizira komadiće piletine. Ovo jelo se poslužuje i uz rižu i kao samostalno jelo.

Recept 3. Teriyaki piletina s đumbirom

Da biste pripremili ukusno jelo s đumbirom i piletinom, trebate imati sljedeće sastojke:

• 4 pileća prsa;
• 3 žlice. žlice japanskog sakea;
• 3 žlice. l. tanak umak od soje;
• 1 žličica šećera (po mogućnosti smeđeg);
• 2 žličice đumbir;
• luk - 3 žlice;
• riža dugog zrna - 2 šalice.
• biljno ulje.

Kuhanje piletine s đumbirom

Najprije isperite piletinu pod vodom i dobro je osušite. Uz pomoć kulinarskog čekića, morate napravitifilet nasjeckati debljine oko 1 cm.. U dubljoj posudi pomiješati sve sastojke za teriyaki umak, uliti soja sos i miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte meso u marinadu i ostavite sat vremena. Nakon pola sata, trebate okrenuti file na drugu stranu.

Dok se meso marinira, možete raditi rižu. Kuha se 11-13 minuta. Nakon što se voda ocijedi, u rižu se dodaju luk i đumbir. Lonac za rižu je pokriven poklopcem i ostavljen sa strane.

Meso se stavlja u zagrijanu tavu s uljem i prži po 4 minute sa svake strane, a zatim izlaže na tanjur. Ulju dodajte marinadu i trećinu čaše vode, prokuhajte masu i tu stavite piletinu. U ovom obliku filet se priprema 5 minuta.

Posluženo s rižom i đumbirom, komadima pilećeg filea nanizanim na ražnjiće.