Guska s jabukama: izbor sastojaka i mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako ispeći gusku s jabukama? Koje su suptilnosti kuhanja ovog jela? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Guska se najčešće peče za Božić. Ova ptica je simbol svijetlog praznika. No, to ne znači da je potrebno pričekati Božić kako bi kušali gusku s jabukama. Ako postoji želja, sakrament se može započeti odmah. Ne postoji drugi način da se ovaj proces nazove fascinantnim, iako dugim, kao rezultatom kojeg nastaje ukusno i veličanstveno jelo.

Suptilnosti stvaranja

Kada kupujete gusku, morate uzeti u obzir parametre svoje pećnice. Uostalom, ptica možda neće stati u njega. Tada nećete moći napraviti zamišljeno jelo.

Zapamtite da ako je guska uzgojena u privatnom dvorištu, bit će debela i velika.

Predtretman

Svi vole pečenu gusku s jabukama. Kako ga obraditi prije kuhanja? Ako je ptica već iščupana, uklonite samo paperje s njea ostalo perje. Da biste to učinili, istrljajte gusku brašnom, a zatim ispecite sa svih strana preko plinskog plamenika. Ako u svojoj kuhinji imate instaliran električni štednjak, to možete učiniti pomoću svjetiljke.

Sada dobro operite pečenu gusku u nekoliko voda, dobro obrišite krpom.

Ako unutrašnjost nije prije uklonjena, uklonite je. Ni u kojem slučaju nemojte zgnječiti žučni mjehur, inače će meso biti nepovratno pokvareno. Žuč se, naravno, može isprati, ali njezin nagrizajući okus cinchona ostat će u potpunosti na mesu.

Sada pripremite gusku za pečenje. Ogoliti vrat trupa, skupljajući kožu harmonikom, odsjeći je u podnožju. Zatim zašijte kožu kako ne bi iscurili sok i masnoća tijekom pečenja.

Nakon, odrežite krila do prvog pregiba. Sada odrežite noge do zgloba koljena. Ako je ptica prekomjerno hranjena, potrebno je ukloniti slojeve masti u donjoj zoni trupa, kao i unutar njega.

Kako kiseliti?

Jela od guske su odlična. Ovo je velika ptica. Ako ga ne znate kuhati, meso može ispasti nedovoljno pečeno i oštro. Stoga se preporuča marinirati trup guske unaprijed, čime se meso čini gipkim. Kao rezultat toga, vrijeme proizvodnje će se značajno smanjiti. Marinirajte gusku mokru i suhu.

U suhoj metodi, trup guske se iznutra i izvana utrlja mješavinom papra, soli i začinskog bilja. Pripremljena guska se zamota u celofan i pošalje u hladnjak na par dana.

Kod mokre metode, prvo morate napraviti marinadu. Može imati bilo koji sastav. Najčešće se u tu svrhu koristi voda, kojojocat ili bijelo vino, lovorov list, češnjak, ružmarin, papar, timijan, kumin.

Marinada se obično pravi od mješavine meda, sojinog umaka, nemasnog ulja, začinskog bilja i češnjaka. Umak dobro omekša meso, začini mu dodaju pikantnost, med čini koru hrskavom i prženom.

Trušinu treba umočiti u marinadu i, kao u prvom slučaju, ostaviti nekoliko dana. Okrenite gusku nekoliko puta tijekom cijelog vremena da se marinira sa svih strana.

Tako pripremljenu pticu izvadite iz marinade i ostavite na stolu na kućnoj temperaturi 30 minuta. Za to vrijeme površina trupa će se osušiti, što će vam omogućiti da tijekom kuhanja dobijete prženu zlatnu koricu.

Usput, mnoge domaćice rade paralelne plitke rezove na koži lešine. Kažu da ova jednostavna tehnika omogućuje da se višak masnoće brzo otopi i učini kožu tanjom, a samim time i savršeno pečenom.

Gusku možete puniti krumpirom, kašom, kupusom, ali upravo s jabukama ispada najukusnije.

Obično koristite slatke i kisele sorte jabuka. Plodovi su zreli, ali još uvijek čvrsti. Na taj način neće omekšati tijekom kuhanja i pretvoriti se u pire.

Ako jabuke nisu crve i male, stavite ih u cijeli trup. Velike jabuke potrebno je izrezati na par kriški, uklanjajući jezgru.

Nadjev može biti ljut ili slatkast, s kiselošću. Ovisi s kojim sastojcima pomiješate jabuke. Vrlo često dadodaju crni papar, češnjak, peršin, brusnice, sjemenke cilantra. Nadjev će imati bogatiji okus ako u jabuke dodate dunje.

Da fil ne bi ispao tijekom pečenja, rupčićima, čačkalicama zabodite rupu na trupu ili zašijte bijelim oštrim koncem.

Vežite noge i krila tako da ih pritišćete uz tijelo špagom. Tada sok s vrhova krila neće kapati na dno pećnice, a guska će postati kompaktnija.

Kako peći?

Sada saznajmo kako ispeći gusku s jabukama. Trup tijekom kuhanja oslobađa puno masnoće. Da se spriječi prelijevanje preko ruba posude za pečenje, mora biti duboko.

Ako je ptica debela, stavite je na roštilj i pecite na njoj. U tom slučaju ispod rešetke treba staviti lim za pečenje s vodom. Tijekom kuhanja voda će zakipiti, stvarajući više vlage u pećnici. Neće dopustiti da se meso osuši, a guska će ispasti sočna. Također, voda neće dopustiti da masnoća koja kapne na lim za pečenje izgori, a u kuhinji neće biti djece.

Postavite lim za pečenje s pticom u pećnicu, zagrijanu na 220°C, kako bi se trup što prije zagrijao. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći.

Vrijeme kuhanja guske ovisi o njezinoj težini. Domaćice su doznale da se na svaki kilogram mase troši oko 50 minuta. Odnosno, ako je trup težak 2,5 kg, peć ćete ga 2,5 sata. Da se gornji dio guske za to vrijeme ne bi pougljio, preporuča se pokriti ga folijom.

Ako vam se pećnica previše zagrije, ispecite gusku u foliji. Zatim pticaosušiti i ne prekuhati. Ali onda pola sata prije kraja kuhanja morate otvoriti foliju tako da trup ima ukusnu koricu. Kažu da je guska pečena u foliji s jabukama odlična!

Jednostavan recept

Guska pečena u pećnici s jabukama je nevjerojatno jelo. Da biste ga stvorili potrebno je imati:

• jedna guska;
• 1 kg jabuka;
• 100g šećera;
• sol;
• par grančica peršina.

Da biste napravili gusku pečenu s jabukama u pećnici, slijedite ove korake:

1. Trušinu guske potrebno je popeći, oprati i osušiti krpom.
2. Dalje, utrljajte sol izvana i iznutra. Zavežite krila i noge užetom.
3. Polovicu jabuka oguliti, narezati na debele ploške. Napunite njima unutrašnjost guske. Probušite rupu čačkalicama ili zašijte koncem.
4. Gusku stavite na lim za pečenje, prsa prekrijte komadom folije. Pošaljite u pećnicu. Pecite otprilike tri sata.
5. Kada ptica pocrveni, u lim za pečenje ulijte 150 ml vode (vruće). Gusku s vremena na vrijeme zalijevajte izlučenom masnoćom, pomiješanom s vodom.
6. Izvadite kuhanu pticu iz pećnice.
7. Preostale jabuke stavite na čist lim za pečenje, pospite šećerom i pecite na visokoj temperaturi.
8. Gusku stavite na posudu, uklonite konce. Oko trupa staviti pečene jabuke, posuti jelo začinskim biljem.

S kiselim vrhnjem

Volite li jela od guske? Kako ispeći ovu pticu s kiselim vrhnjem i jabukama?Uzmi:

• gusji trup;
• 150g kiselog vrhnja;
• 1, 3 kg jabuke;
• 3g mljevenog cilantra (korijander);
• mljeveni crni papar;
• sol.

Ovo jelo morate kuhati ovako:

1. Gusku uštipnite, iznutrite i ispecite. Natrljajte ga iznutra i izvana mješavinom cilantra, soli i papra. Stavite u hladnjak na par sati.
2. Sa svih strana namazati trup kiselim vrhnjem.
3. Jabuke oguliti, narezati na debele ploške i staviti u trup. Zakačite čačkalicama ili zašijte oštrim koncem.
4. Postavite ptičju stranu prsa prema gore na lim za pečenje. Ulijte 150 ml vode i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Nakon pola sata smanjite temperaturu na 180 °C kako trup ne bi izgorio. Povremeno ga zalijevajte vodom iz tepsije. Za pečenje ptice potrebno je oko 3 sata.
5. Gotov trup prebacite u posudu, uklonite konce. Gusku poslužite cijelu s jabukama, ili narezanu na porcije na pladnju u obliku ptice. Pečene jabuke rasporedite oko trupa. Sve pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S češnjakom

Da biste ispekli gusku u pećnici s češnjakom i jabukama, trebat će vam sljedeći sastojci:

• gusji trup;
• tri češnja češnjaka;
• 0,8 kg jabuka;
• sol;
• prstohvat sušenog timijana;
• crni papar;
• 0, 3 žličice sušeni mažuran;
• 1 žlica l. sok od limuna;
• 1 žlica l. biljno ulje.

Dakle, slijedite ove korake:

1. Gusku je potrebno popeći, oprati isuho.
2. Za pripremu marinade pomiješajte papar, sol, ulje i polovicu začinskog bilja u zdjeli. Ostavite da se infundira 20 minuta.
3. Ovom smjesom naribajte gusku izvana i iznutra.
4. Jabuke operite, narežite na ploške i uklonite jezgru. Pomiješajte ih s preostalim začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Unutrašnjost ptice napunite nadjevom. Sada zašijte rupu, zavežite krila i noge ptice oštrim koncem.
5. Postavite nekoliko dugih listova folije poprečno na lim za pečenje. Stavite gusku na njih. Pažljivo pakirajte. Dodajte još folije ako je potrebno.
6. Lim za pečenje s pticom pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200°C. Za pečenje guske potrebno je oko 3 sata. Zatim odvijte foliju, nastavite peći gusku dok se na njoj ne pojavi ukusna korica. To će trajati otprilike 30 minuta.
7. Gusku stavite na tanjur i uklonite konce. Izvadite jabuke iz trbuha, lijepo ih stavite oko ptice.

Napomena za domaćice

Što još trebate znati o pripremi guske za pečenje? Krila i batrljci nogu mogu se pougljiti tijekom dugog kuhanja, pa ih prethodno zamotajte u foliju.

Guska se može peći i u rukavu. Kao u foliji, kuhat će se u vlastitom soku, pa će mu meso biti mekano i mekano. Jedina stvar je da će mast dobivena od ptice ostati u rukavu.

Sojin umak koji koristite za izradu marinade možete zamijeniti senfom. Ne samo da će značajno omekšati meso, već će i poboljšati njegov okus.

Guska u rukavu s narančama i jabukama

Razmotrite recept za gusku, pečenu u rukavu s jabukama i narančama. Uzmi:

• guska težine 4-5 kg;
• par naranči;
• 4 slatke i kisele jabuke;
• sol;
• senf;
• med;
• crvena ljuta paprika (mljevena).

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Prethodno obradite trup ptice, operite i osušite. Pomiješajte crvenu papriku sa soli i ovom smjesom natrljajte gusku iznutra i izvana.
2. Jabuke operite i narežite na ploške. Također izrežite naranče (u kori).
3. Napunite pticu voćem, zapakirajte je u rukav za pečenje, koji je potrebno zavezati i napraviti nekoliko uboda u njemu da ispusti para.
4. Gusku stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite pticu četiri sata.
5. Nakon sat vremena kuhanja, smanjite vatru i pecite pticu na nižoj temperaturi.
6. Gusku izvadite iz rukava pola sata prije nego što je gotova, natrljajte mješavinom senfa i meda, nastavite peći dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.

S jabukama i suhim šljivama

A sada skuhajmo gusku s jabukama i suhim šljivama. Dakle, trebate imati:

• guska bez crijeva i očupana teška 2,5-3 kg;
• 300 ml vode ili pilećeg temeljca;
• prstohvat mažurana (po izboru);
• sol;
• mljevena paprika;
• posno ulje (za podmazivanje guske).

Za nadjev kupite:

• pet jabuka (po mogućnosti Antonovka);
• 150 g suhih šljiva.

Učinite sljedeće:

1. Gusku operite, osušite i odrežite višak masnoće.
2. Odrežite vrhove krila, navucite kožu oko vrata i učvrstite čačkalicama.
3. Naribajte trup izvana i iznutra solju, mažuranom i paprom.
4. Pokrijte pticu celofanom i stavite u hladnjak na 12 sati (ili preko noći).
5. Sada pripremite nadjev. Operite jabuke, uklonite jezgru i narežite na velike kriške.
6. Operite suhe šljive i osušite ih. Bobice ostavite cijele ili prerežite na pola.
7. Jabuke pomiješane sa suhim šljivama. Napunite trbuh guske, nema potrebe za tapkanjem.
8. Zašijte trbuh koncem ili ga pričvrstite čačkalicama.
9. Gusku premažite biljnim uljem.
10. Debelim koncem zavežite noge i krila tako da ptica ima kompaktan oblik.
11. Stavite odrezane vrhove krila na lim za pečenje i stavite gusku natrag na njih.
12. Čačkalicom izbodite kožu na prsima i nogama kako bi se višak masnoće dobio tijekom pečenja.
13. Ulijte vruću vodu ili juhu u lim za pečenje, pokrijte gusku folijom i pošaljite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 200°C.
14. Nakon smanjite temperaturu na 180°C i pecite pticu 2,5-3,5 sata dok ne bude kuhana.
15. Izvadite kuhanu gusku iz pećnice, ocijedite masnoću iz posude i ostavite 20 minuta.
16. Rasporedite nadjev na veliki tanjur, stavite zaklanu pticu na vrh i poslužite.

S heljdom ijabuke

A kako ispeći gusku s heljdom i jabukama? Za izradu ovog jela trebat će vam:

• guska bez crijeva;
• 250g heljde;
• dvije jabuke;
• jedna žarulja;
• 4 žličice sol;
• 2 žličice začin za gusku;
• 1 žličica sušeno bilje timijan i bosiljak;
• mljeveni crni papar (po ukusu).

Učinite sljedeće:

1. Pripremite gusku nekoliko dana prije posluživanja. Izvucite preostalo perje, odrežite krila i vrat, uklonite višak masnoće sa stražnje strane trupa. Oštrim nožem napravite male rezove na koži guske (na nogama i prsima).
2. Zakuhajte vodu u velikom loncu i u nju spustite trup, prvo s dnom, a zatim s vrhom. U svakom položaju držite pticu u kipućoj vodi oko minutu. Zatim gusku temeljito osušite krpom.
3. U zdjeli pomiješajte crni papar, sol, sušeni timijan i bosiljak, pola začina. Utrljajte ovu smjesu s unutarnje i vanjske strane ptice i stavite u hladnjak na dva dana.
4. Pripremite nadjev na dan kada je ptica pečena. Sortirajte heljdu, isperite. Luk očistite i nasjeckajte. Jabuke narežite na 4 dijela, izvadite jezgru, meso narežite na velike kocke. Luk, heljdu i jabuke začinite mješavinom začina i pomiješajte.
5. Napunite gusku do 2/3. Zašijte rezove na leđima i na vratu grubim koncem. U duboki pleh sa rešetkom ulijte malo vode, stavite gusku na rešetku i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 20minuta, smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 2 sata. S vremena na vrijeme okrenite trup tako da se na cijeloj površini guske pojavi zlatna korica.

Gotovu pticu narežite na porcije i poslužite s nadjevom od zelenila i heljde. Jedite u svoje zdravlje!