Moram li isprati rižu nakon kuhanja? Kako kuhati rižu u loncu: savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Upotreba žitarica za kuhanje zahtijeva posebnu obuku. Bolje je unaprijed znati sve suptilnosti procesa, tako da kasnije ne morate ispravljati učinjene pogreške. Glavna stvar koju treba razjasniti je: je li potrebno isprati rižu nakon kuhanja ili nije potrebno?

Odakle početi

Za kuhanje, domaćica svaki dan mora koristiti različite proizvode od žitarica. Najčešće je to riža. Koristi se za priloge, juhe, salate i sve vrste toplih jela. Za svaku od njih, ova žitarica je glavni sastojak, pa se njezina obrada mora provesti na određeni način. S tim u vezi, domaćice si često postavljaju pitanje: trebam li isprati rižu nakon kuhanja?

Da biste odgovorili, prvo morate saznati više o samom proizvodu. U kuhanju je poznato pet glavnih sorti riže:

1. Basmati. Ovo je visokokalorični proizvod koji sadrži ogromnu količinu raznih korisnih tvari. Istina, zbog visokog sadržaja amilaze može dovesti do grčeva, zatvora i pretilosti.
2. Divljiriža. Također je vrlo koristan, ali ima prilično specifičan okus.
3. Dugo zrno. Češće se koristi za ukrase.
4. Srednje zrno. Posebno je dobar za prva jela i rižoto.
5. Okruglo zrno. Koristi se za pravljenje kaša i pudinga.

Ova klasifikacija se mora uzeti u obzir pri odabiru metode obrade proizvoda. Stoga, da biste razumjeli je li potrebno isprati rižu nakon kuhanja, prvo morate odlučiti koje jelo želite kuhati, a zatim odabrati pravu vrstu žitarica za to. Samo u ovom slučaju možete računati na dobar rezultat.

Za pudinge i kaše

U nekim slučajevima završna obrada kuhanih žitarica može samo pokvariti izgled gotovog proizvoda. To će mu oduzeti one osobine koje su potrebne za određeno jelo. Uzmimo, na primjer, viskozne žitarice. Za njihovu pripremu bolje je koristiti rižu okruglog zrna. Ovo ima svoje objašnjenje. Slična sorta obično se uzgaja u Rusiji, Italiji, kao i na poljima Japana i Kine. Takve žitarice sadrže više škroba od drugih vrsta. Kao rezultat toga, kada se kuhaju, lijepe se i upijaju malu količinu tekućine. Zato se ova sorta ponekad naziva i "ljepljiva". Obično se koristi za izradu viskoznih kaša ili raznih pudinga. Žele koji se formira tijekom procesa kuhanja stvara amilopektin, koji se nalazi u ljusci zrna. Štoviše, njegova svojstva geliranja pojavljuju se već na prilično niskoj temperaturi (55-58 stupnjeva). Stanovnici azijskih zemalja koriste ovaj proizvod za izradu sushija. Nema potrebe za postizanjem mrvičaste konzistencije pa se niti ne postavlja pitanje je li potrebno rižu nakon kuhanja isprati. Odgovor je očigledan.

Pravila kuhanja

Kuhanje riže poseban je proces u kojem ima mnogo suptilnosti. Na primjer, možete kuhati takav proizvod:

• mikrovalna;
• u pećnici;
• u loncu na štednjaku.

Zadnju opciju najčešće koriste domaćice. Ali ni njemu nije sve tako lako. Prije nego što shvatite kako kuhati rižu u tavi, morate odrediti za koje jelo je namijenjena. Najčešće je prilog ili osnova za salatu. U tom slučaju trebate odabrati prokuhanu ili rižu dugog zrna. Upravo ove dvije vrste će vam omogućiti da dobijete stvarno mrvljiv proizvod.

Nakon toga, morate se zaustaviti na jednoj od dvije opcije kuhanja poznate u kuhanju:

1. Redovno.
2. S prethodnim namakanjem.

Razlika među njima je u tome što žitarice prije kuhanja treba preliti vodom tako da tekućina bude 2-3 centimetra iznad razine proizvoda. U tom stanju, riža se mora držati 1 sat. Vlaga se djelomično apsorbira, a žitarice će se povećati u volumenu. Nakon toga, morate ponovno dodati vodu tako da im razina bude jednaka, te kuhati na vatri. Nakon smanjenja plamena, morate pričekati dok tekućina ne ispari. To može potrajati 10-30 minuta. Zaključno, posudu s gotovim proizvodom treba čvrsto zamotati i ostaviti na stranu 20 minuta. Prva opcija će vam rećikako kuhati rižu u loncu bez namakanja. Samo trebate preliti žitarice vodom u omjeru 1: 2 i kuhati na isti način. U završnoj fazi proizvod se može oprati mlakom vodom. Ali ne morate.

Obilježja proizvoda kuhanog na pari

Različitost sorti popularnih žitarica nudi različite načine njihove pripreme. Često su domaćice početnike zainteresirane za to da li se kuhana riža pere? U ovom slučaju, odgovor će biti dvosmislen.

Prvo, rižu treba oprati prije kuhanja ako želite da se kasnije ne lijepi. Ovaj uvjet je obavezan za sve sorte. Osim toga, takav postupak predviđaju uobičajena pravila higijene. Doista, u tvorničkim uvjetima zrna su prekrivena slojem fine prašine, koju svakako treba ukloniti. Drugo, prokuhana riža već je u proizvodnji prošla posebnu toplinsku obradu, zbog čega je namijenjena za korištenje u mrvičastom obliku. Ova značajka eliminira potrebu za ispiranjem proizvoda nakon kuhanja. Za takvim postupkom jednostavno nema potrebe. Može samo naštetiti, čineći prilog vodenim, a okus praznim. Stoga, za rižu na pari postoji osnovno pravilo: prije kuhanja mora se oprati, ali ne nakon kuhanja.

Potreban uvjet

Svatko tko je barem malo upoznat s kuhanjem zna da prije nego što počnete kuhati, rižu morate oprati. Ovaj postupak traje malo vremena, ali daje povjerenje u čistoću gotovog jela.

To je samoNa prvi pogled se čini da su zrna riže apsolutno čista. Njihova snježnobijela boja ponekad zavarava, što je dijelom posljedica mljevenja, kao i prisutnosti škroba u površinskom sloju. Zapravo, svaka žitarica sa sobom nosi prljavštinu. Da biste se u to uvjerili, samo ga treba uliti u zdjelu, a zatim dodati malo vode i dobro promiješati. Tekućina će se odmah zamutiti. To je dijelom škrob, ali uglavnom mehanička kontaminacija koja je posljedica proizvodnje, skladištenja i transporta. Da biste ih uklonili, mokra obrada mora se provoditi više puta. Smatra se da je dovoljno da se odgovarajuća količina žitarica prelije vodom 7 puta, a zatim je nakon temeljitog miješanja ocijedite. Prva 3-4 puta možete koristiti vruću tekućinu, a u završnoj fazi - hladnu.

Drobljeni proizvod

Različiti kuhari imaju vlastitu ideju kako kuhati pahuljastu rižu. Svaka od predloženih opcija u praksi potvrđuje svoje pravo na postojanje. Na primjer, razmislite o jednom od njih.

Za rad će vam trebati tava od nehrđajućeg čelika, kao i 200 grama riže, 300 mililitara vode, malo soli i 30 grama životinjskog ulja.

Dalje, morate redom izvršiti sljedeće korake:

1. Prije svega, žitarice treba oprati. Ponovite postupak 7 puta, kako savjetuju japanski kuhari.
2. Ulijte rižu u tavu
3. Prelijte toplom vodom. Okrenite poklopac naopako i zatvorite ga ručnikom da spriječite curenje para. Iznadčak može instalirati i malo opterećenje
4. Napravite najjaču vatru i pričekajte 3 minute. Masa će jako prokuhati pa je bolje uzeti dublju tepsiju.
5. Smanjite vatru na pola i pričekajte još 7 minuta.
6. Smanjite vatru na minimum i otkrijte točno 2 minute.
7. Nakon toga, tavu se mora ostaviti na stranu 10-12 minuta.

U završnoj fazi potrebno je otvoriti poklopac, dodati sol, ulje i dobro promiješati kašu. Ispada savršeno mrvičasto.

Savršena nadopuna

Kao što znate, riža se odlično slaže s mesom ili ribom. Savršeno nadopunjuje ove proizvode i po okusu i po kemijskim svojstvima. Zato se najčešće koristi kao prilog. S tim u vezi, postavlja se pitanje: kako kuhati rižu? Prilog se može napraviti vrlo brzo ako se pridržavate jedne zanimljive tehnike.

Za rad, trebat će vam sljedeće komponente:

• riža;
• voda;
• sol;
• par češnja češnjaka;
• biljno ulje.

Svi se radovi odvijaju u tri faze:

1. Popržite oguljeni češnjak na ulju u tavi. Možete ga unaprijed izrezati da poboljšate okus.
2. Odbacite zube, a griz zagrijte u mirisnom ulju dok ne postane lagano proziran.
3. Rižu prelijte vodom u omjeru 1:2 i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim se tava mora skinuti sa štednjaka i ostaviti na neko vrijeme.

Nakon što je gotov proizvod stajao malo ispodpoklopac, može se sigurno položiti na tanjure. Takav prilog dobro će se složiti i s bilo kojim povrćem.