Coffee cortado: recept i fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Coffee cortado je napitak napravljen od kave i mlijeka uzetih u jednakim omjerima. Ovo piće posebno je popularno u Španjolskoj, Portugalu, Latinskoj Americi, gdje ga je uobičajeno piti u poslijepodnevnim satima. Ali izum ovog pića pripisuje se Talijanima.

Njegova posebnost je posluživanje u staklenoj posudi s volumenom od oko 200 ml.

Što je cortado?

Napitak se priprema na bazi espressa u koji se ulijeva vruće mlijeko. Recepti za Cortado kavu mogu se razlikovati, na primjer, napravljena je od šlaga ili kondenziranog mlijeka. Vjeruje se da se za pripremu originalnog pića koristi pečeno mlijeko.

Kako to učiniti?

Za kuhanje cortado kave kod kuće potrebni su vam sljedeći sastojci:

• dvije žličice svježe mljevene kave (fino mljevene);
• žličica šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 20 ml kiselog vrhnja;
• 150 g vode.

Kuhanje kortada:

1. U glinenu posudu ulijte mlijeko, stavite kiselo vrhnje i stavite peći dva sata u pećnicu zagrijanu na 80°C. Smjesa ne smije ključati.
2. Omotajte glinenu posudu s mlijekom i stavite je na toplinu tri sata. Priprema pečenog mlijeka kod kuće nije lak proces, ali ispada puno ukusnije od kupovnog.
3. Napravite espresso od mljevene kave i vode. To možete učiniti u Turčinu ili aparatu za kavu, prema vlastitom nahođenju. Ako će se kuhati u Turčinu, potrebno ga je nekoliko puta prokuhati, jedino tako možete dobiti mirisno piće.
4. Kada je espresso gotov, ulijte ga u čašu, koja se prethodno mora dobro zagrijati.
5. Protresite pečeno mlijeko. To se radi konvencionalnom pjenjačom ili blenderom. Ali najbolje je da aparat za kavu ima takvu funkciju.
6. Kada se mlijeko zapjeni, stavite pjenu na površinu. To se mora učiniti vrlo pažljivo, izbjegavajući miješanje slojeva. Ako slijedite ove preporuke, dobit ćete pravu cortado kavu (fotografije su predstavljene u članku). Vidi se da se čini da je izrezan na dva sloja - tamni pri dnu i svijetli na vrhu.

Savjeti i trikovi

Za one koji žele naučiti kako napraviti pravi cortado kod kuće, evo nekoliko savjeta:

• Odabir zrna kave. Za takvo piće prikladne su žitarice sorti Santa Domingo, Tanzanija, Kenija. Moraju biti duboko pečeni i svježe mljeveni. Ne preporučuje se korištenje mljevene kave koja je dugo čuvana. Neće biti dobar cortado. Obično dugo mljevena kava poprimi truli miris.
• Najbolje je kuhati na otvorenoj vatri, u Turčinu. Zakuhajtetreba tri ili četiri puta. Kada se pjena prvi put digne, Turčin se mora maknuti sa štednjaka na nekoliko minuta, a zatim vratiti na vatru. Zahvaljujući ovom postupku, kava će dobiti dublji okus, postat će bogatija.
• Cortado kava svoj karakterističan okus dobiva iz pečenog mlijeka. S njim se priprema originalno piće. Pečeno mlijeko daje mekoću i blago slatkast okus. Pečeno mlijeko bolje je umutiti ručno, odnosno pjenjačom, i mora biti nužno toplo. Ako se umuti mikserom, lako ga je istući, a onda će postati gusta, s grudicama i nije pogodna za dodavanje u kavu.
• Da biste dobili masnije piće, morate mlijeko zamijeniti vrhnjem.
• Neki ga prave s kondenziranim mlijekom, ali ovo je daleko od pravog cortada, a ispadne preslatko.
• Ulijte piće u čašu. Prethodno ga zagrijte, učinite to kipućom vodom ili parom. Zatim se ulije kava, doda šećer, pomiješa se, ulije se zagrijano mlijeko, odozgo se nanese pjena. Dopušteno je da ne dopire do ruba stakla, može ga napuniti samo za dvije trećine. Šećer se također ne može dodati u čašu, već se poslužiti zasebno.

Coffee cortado može se pripremiti na jednostavniji način, koristeći pečeno mlijeko iz trgovine. Za to će biti potrebno 50 ml espressa, 50 ml mlijeka i žličica granuliranog šećera (ne više). Svježe pripremljen espresso sa šećerom ulijeva se u zagrijanu čašu. Posebno se pečeno mlijeko malo zagrije i tuče pjenjačom da dobije mekanu nježnu pjenu. Toplo mlijeko rijetkolagano ulijte mlazom u čašu kave, na vrh stavite preostalu pjenu. Nemojte miješati piće.

Druge opcije kuhanja

Uobičajeno je da se varijante cortadoa nazivaju pićem koje se ne priprema s pečenim mlijekom, već s vrhnjem. Dobio je ime galliano. Trebat će 100 ml Americana ili espressa, 100 ml vrhnja, jedna i pol žličica likera Galliano. Kava se ulije u čašu, vrhnje se umuti s likerom i razmaže po kavi.

U Meksiku, vrsta cortada je piće con leche. Priprema se na bazi jake meksičke kave za koju će biti potrebne dvije porcije. Prvo u kavu dodajte žlicu šećera i promiješajte. Ista količina običnog mlijeka zagrijava se bez vrenja. Mlijeko se zatim lagano ulijeva u slatku kavu, a na vrh se stavlja štapić cimeta.

Još jedno piće koje podsjeća na cortado kavu je piccolo. Da biste ga napravili, potrebno vam je malo više mlijeka nego kave. Mlijeko se zagrije i prvo ulije u čašu, a zatim zaslađeni espresso.

I za kraj, varijanta s kondenziranim mlijekom, koja se zove kava bon-bon. Za pripremu u zagrijanu čašu ulijte 50 ml kondenziranog mlijeka, u tankom mlazu ulijte svježi vrući espresso kako se slojevi ne bi miješali.

Kako poslužiti i piti

U Španjolskoj i Latinskoj Americi ovo piće se pije poslijepodne, čak i kasno poslijepodne.

Poslužite ga u debelom staklenom posuđu, obično na porculanskom tanjurićumalom žličicom i vrećicom šećera. Mlijeko mora biti toplo.

U Francuskoj se cortado kava poslužuje s hladnim mlijekom, a dodaju se čak i komadići čokolade, karamel sirup, orasi, vrhnje.

Zaključak

Ovo piće nije tako uobičajeno kao latte, čaša i drugi. Ipak, u nekim kafićima na jelovniku se može naći cortado ghee. Recenzije takvih objekata pokazuju da ljubitelji kave ne propuštaju ovo piće i uvijek primjećuju njegov neobičan okus. Inače, dosta je skupo u kafićima u odnosu na druge vrste.