Sušeno grožđe: korisna svojstva, šteta, kalorije i značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sušeno grožđe ili grožđice popularno su sušeno voće ne samo kod nas, već i u inozemstvu. Proizvod ima nevjerojatnu vrijednost. To se objašnjava činjenicom da će se nakon sušenja grožđa njegova korisna svojstva nekoliko puta povećati. Slatkoća je obogaćena vitaminima, makro- i mikroelementima, kao i aminokiselinama. Ako pozdravljate zdrav način života, grožđice bi svakako trebale biti uključene u vašu prehranu. Prvi put se takvo jelo spominje u staroegipatskim tekstovima koji datiraju iz 2000. godine prije Krista. Grožđice su u Europu donijeli fenički trgovci negdje u 10.-9. stoljeću prije Krista. No, postoje teorije prema kojima su ga čak i pećinski ljudi, primijetivši suho grožđe na lozi, počeli jesti. I stari Izraelci koristili su grožđice za plaćanje svojih dugova i poreza, obraćajući pažnju na vrijednost ovog sušenog voća.

Izlet "grožđe - grožđice"

Može se nabaviti sušeno grožđena nekoliko načina. Dakle, bobice možete sušiti prirodno, odnosno na suncu. I ovaj postupak se zove oftobi. Da biste dobili grožđice, zrele grozdove polažu se na zemlju na posebne prostirke ili dva tjedna vješaju između trsova. Često se, kako bi se proces odvijao malo brže, voće na nekoliko sekundi uronite u vruću otopinu sode. Kao rezultat blanširanja uklanja se zaštitni sjajni premaz i oštećuje se koža. Dakle, za samo četiri do pet dana sva vlaga ima vremena da ispari iz proizvoda. Grožđice "kuhane" na suncu malo su oštre, pa se soyagi, ili sušenje u hladu, smatra nježnijom i prirodnijom metodom. Ovaj proces je mukotrpan i dugotrajan, a zbog toga su takve sušene bobice skupe i nisu baš česte.

Nakon sušenja u sjeni ili suncu na privatnim farmama, sušeno grožđe se smatra gotovim i šalje se u prodaju na tržnice. Ako mislite da se isto sušeno voće u supermarketima prodaje u raznobojnim vrećicama, onda ste duboko u zabludi. Za takve grožđice pripremljena je drugačija sudbina: smežurane bobice, nakon preliminarne, ne tako duge obrade, ulaze u tvornicu. Tamo se peru, oslobađaju od peteljki i krhotina, sortiraju, dodatno suše u pećnicama i tek nakon toga pakiraju. Plodovi se također mogu tretirati sumpornim dioksidom, sulfitima ili sorbinskom kiselinom, čime suvo grožđe postaje ljepše i produžuje rok trajanja.

Kalorija isastav grožđica

Sušeno grožđe je vrlo kalorično. Dakle, u sto grama grožđica ima od 250 do 300 kilokalorija. Kao što je gore spomenuto, sušeno grožđe je skladište vrijednih tvari. Sadrže šećer u količini od 79,5-87,5%, pepeo (2-2,9%) i dušične tvari kojih ima 2,1-2,9%. Također, sušeno voće ima malu količinu kiselina, vlakana i dovoljnu količinu vlage.

Osim toga, važno je uzeti u obzir činjenicu da bobičasto voće sadrži ogromnu količinu dijetalnih vlakana, zdravih ugljikohidrata i proteina. Sadrže organske kiseline i masti u malim količinama.

U grožđicama se nalaze vitamini kao što su A, B1 i B2, B5 i B6, C i PP. Također sadrži bor, željezo, fosfor, kalij, kalcij i magnezij.

Korisne značajke

Sušeno grožđe izuzetno je korisno za ljudski organizam. Grožđice pomažu u borbi protiv visoke razine kolesterola. Budući da sadrži puno bora, smatra se izvrsnim sredstvom za prevenciju bolesti živčanog sustava. Bor, a sukladno tome i suho grožđe, jača pamćenje i poboljšava koordinaciju. Kalij sadržan u suhom voću sprječava poremećaje srčanog ritma. Ovaj element pomaže ukloniti višak natrija u urinu.

Grožđice jamči optimalnu mineralizaciju kostiju, kao i njezinu povećanu čvrstoću. Visok postotak vlakana u suhom grožđu potiče redovito pražnjenje crijeva, čime se crijeva oslobađaju toksina. Ovo je izvrsnoprevencija raka crijeva. Jedinstvenom osobinom grožđica može se smatrati da, unatoč činjenici da je obogaćena šećerom, vlakna sadržana u proizvodu pomažu jačanju desni, pospješuju mehaničko čišćenje zubne cakline, a baktericidne kombinacije se bore protiv razmnožavanja mikroorganizama.

Loše kvalitete

Osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, enterokolitisom, zatajenjem srca, dijabetes melitusom i aktivnom tuberkulozom ne preporučaju se koristiti sušeno voće. Također, šteta za proizvod povezana je sa značajkama njegove proizvodnje. Na primjer, grožđice, a posebno sušeno grožđe s bijelim bobicama, često se tijekom proizvodnje tretiraju sumpornim dioksidom koji, ako se konzumira, može izazvati astmu ili izazvati alergijske reakcije.

Mnoge tvrtke, kako bi poboljšale svojstva okusa proizvoda, dodaju mu šećer tijekom sušenja. U tom smislu povećava se kalorijski sadržaj i glikemijski indeks sušenih bobica.

Sorte grožđica

Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta grožđica:

• Regular je najčešća sorta i srednje je sušeno bijelo grožđe s jednom sjemenkom.
• Sabza (kišmiš) je lagano, malo sušeno voće napravljeno od bijelog grožđa bez sjemenki.
• Veliko koštičavo voće - dužina grožđica doseže 2,5 centimetra. Svaka bobica ima dvije ili tri velike sjemenke.
• Cimet je vrlo tamna, blago suha grožđica bez koštica.

Suho grožđe kod kuće

Možete čak i kod kuće napraviti sušeno grožđe. Berba za zimu ne zahtijeva puno truda. Dakle, prvo morate pažljivo razvrstati zrele grozdove, uklanjajući iz njih nezrele i oštećene plodove. Zatim se bobice moraju temeljito oprati, staviti u cjedilo i blanširati dvije do tri sekunde u posebnoj otopini na temperaturi od 95-97 stupnjeva. To bi trebala biti otopina sode bikarbone, za čiju pripremu pet do osam grama sode treba otopiti u litri vode. Nakon blanširanja proizvod odmah isperite pod tekućom vodom ili ga uronite u hladnu vodu.

Potom se grožđe šalje u pećnicu, gdje će se sušiti na temperaturi od 65-75 stupnjeva. Osušene grožđice se prozrače, drže u kutiji dva-tri dana, a zatim se slažu u staklenke i hermetički zatvaraju.

grožđice u kuhanju

Ime sušenog grožđa poznato je čak i djetetu. Riječ je, naravno, o grožđicama. A svoju najširu primjenu našao je u kuhanju. Dodajte ga u pekare, pudinge, salate i kolače. Koristi se za punjenje mesa, pravljenje kvasa i kompota. U središnjoj Aziji ovaj proizvod se visoko cijeni. Ovdje je neizostavan sastojak za pilav, mesnu salatu turli etter i lobio. Grožđice se također miješaju s drugim vrstama suhog voća i koriste umjesto slatkiša i čokolade.