Svinjski kotlet "na ruskom". Recept za sočne i nježne svinjske kotlete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svinjski kotlet s pravom zauzima jedno od najboljih mjesta na ruskom stolu. To je zbog relativne jeftine svinjetine, jednostavnosti pripreme i, što je najvažnije, izvrsnog okusa s nježnom teksturom.

Kotlet u Rusiji: kratak povijesni izlet

Kotlet od mljevenog mesa poznat je u ruskoj kuhinji još od osamnaestog stoljeća. U Francuskoj (odakle je, zapravo, došao naziv "kotlet"), ovo jelo se pripremalo od mesa na kosti, birajući za to dio rebara.

U Rusiji se kotlet od mljevenog mesa pojavio početkom 19. stoljeća. U početku se uzimala teletina, zatim pileće meso (kotleti "Pozharsky" iz Torzhoka).

U modernoj ruskoj kuhinji svinjski kotlet se pravi od mljevenog mesa s bijelim kruhom namočenim u mlijeko, jaje i začine. Smjesa se uvalja u krušne mrvice, prži dok ne omekša na ulju.

Kotlet na kosti rjeđi je gost na stolu. Ovo je obično jelo za svečani stol.

Kako kuhati svinjske kotlete

• Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Prvo, mora biti svježa, ne odmrznuta (a svakako ne smrznuta),kao drugo, svinjetina treba biti s vrha trupa (gdje ima manje mišića), i treće, ne smije imati strani (koji nije karakterističan za meso) miris.
• Od komada svinjetine trebate prerezati žile i odrezati filmove - sve što može ometati pomicanje mljevenog mesa.
• Prije kuhanja, svinjetinu možete namočiti u bijelom vinu (po želji) ili premazati mješavinom začina (po želji) i malo ohladiti. To će omogućiti da svinjski kotleti budu mirisni.
• Recept sa fotografijom mljevenog mesa može se vidjeti u mnogim izvorima. Oni su otprilike isti. Prvi korak je listanje mesa. Nadjev ne smije biti premalen. Ako je svinjetina nemasna, komadima mesa dodajte malo slanine prije kuhanja mljevenog mesa.
• U mljeveno meso ubaciti jaja namočena u mlijeko i ocijeđeni bijeli kruh, pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom i začinima. Oblikovati kolač, uvaljati u prezle, pržiti na ulju.
• Neki recepti zahtijevaju kombiniranje mljevenog mesa s nasjeckanim smrznutim maslacem prije prženja ili dodavanje komada ohlađenog mesa u sredinu pljeskavice.

Slijedeći slijed koraka osigurat ćete da svinjski kotlet bude sočan i nježan.

Sastojci za svinjske kotlete na ruski način za četiri velike porcije

1. Svinjetina - 1 kg;
2. mlijeko - 1 šalica;
3. jaje - 5 komada;
4. gradska lepinja;
5. luk - jedna glavica srednje veličine;
6. mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
7. maslac -100 grama;
8. biljno ulje - staklo;
9. sol (ne više od čajne žličice);
10. češnjak - 1 češanj.

Proces pripreme mesa za svinjske kotlete "na ruskom"

• Pregledajte komad svinjetine, narežite na komade, prebacite u zdjelu. Ako je meso nemasno, izrežite mali (50 grama) komad masti, dodajte u zdjelu sa svinjetinom, promiješajte. Stavite u hladnjak na sat i pol.
• Namočite gradsku lepinju u mlijeko. Nakon pola sata iscijedite, rukama nasjeckajte na male komadiće.
• Sitno nasjeckajte luk. Što je manji, to će svinjski kotlet biti ukusniji. Recept za pripremu luka može biti drugačiji: luk se može dinstati na ulju, ohladiti i uliti u već pripremljeno mljeveno meso. Vjeruje se da ukusni svinjski kotleti ne bi trebali sadržavati komadiće luka - trebali bi imati samo naznaku.

• Izvadite komadiće svinjetine iz hladnjaka, pomiješajte s lukom i namočenim komadićima lepinje. Provucite u stroju za mljevenje mesa kroz veliku rešetku.
• Pomiješajte s pripremljenim lukom, solju i paprom, ohladite u hladnjaku.

Priprema lezon (umak za premazivanje kotleta)

• Odvojite žumanjke od dva jaja, bjelanjke stavite u hladnjak.
• Pomiješajte tri jaja i dva žumanjka s tri žlice mlijeka, umutite pjenjačom dok ne postane glatka (kao za omlet).

Umak je neophodan za premazivanje mljevene tortilje prije pohanja u krušnim mrvicama.

Ovaj postupak je potreban da se kotlet dobije čvrsta (ali ne tvrda) korica, tako da se tijekom prženja dobije sočni svinjski kotlet na čijoj se fotografiji vidi razlika od suhe, tanke kao jedini.

Kuhanje kotleta

• Iz hladnjaka izvadite odvojene bjelančevine, tucite do čvrste pjene.
• Pažljivo umiješajte u ohlađeno mljeveno meso, lagano miješajući.
• Stavite lonac na vatru (najbolje koristite duboku tavu od lijevanog željeza), ulijte suncokretovo ulje (pola čaše), njegova razina treba doseći sredinu pljeskavice. Stavite mali češanj češnjaka.
• Vlažnim rukama oblikujte kotlete, stavite u komad (10-15 grama) ohlađenog maslaca. Trebate napraviti onoliko kotleta koliko stane u tavu. Obično postoje četiri velika.
• Umočite u sladoled, uvaljajte u krušne mrvice. Ako krušne mrvice ne pokriju u potpunosti kotlet, ponovno umočite u začin, pa opet u krušne mrvice.
• Iz zagrijanog (skoro kipućeg) biljnog ulja izvadite češnjak, brzo rasporedite kotlete. Pržite s obje strane dok ne porumeni.
• Izvadite prvu seriju kotleta, premjestite u bilo koje jelo koje se može zagrijati u pećnici. To može biti lijepa keramika ili staklo za pećnicu.
• Formirajte drugu porciju kotleta, preporučljivo je izvaditi sve sitne ostatke iz prve porcije iz kipućeg ulja (kvare izgled sljedeće serije), ispecite kotlete, stavite ih u posudu za pećnicu.
• Kotlete stavite u zagrijanu pećnicu, trebali bi stići za deset minutaspreman.
• Ugasite pećnicu, ne vadite kotlete.

Poslužite svinjske kotlete na "ruski način" tople iz pećnice u zdjeli u kojoj su bili. Pospite sitno nasjeckanim peršinom i izgnječenim sa soli. Kao prilog može poslužiti kuhani krumpir, pire krumpir, riža ili salata od povrća s više sastojaka.