Recepti za vino od grožđa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vino od grožđa je proizvod za sve uzraste. Proizvodnja pića u prethodnim stoljećima bila je potkrijepljena jamstvom kvalitete, odležavanja i okusa. Sada je vino od grožđa postalo još jedna zamka tržišne manipulacije. Uostalom, umjesto pripreme prirodnog proizvoda, proizvođači često varaju i koriste boje i konzervanse koje ljudi doslovno "žlicom izbacuju" iz proizvoda u trgovini.

U ovom članku ćemo govoriti o metodama kuhanja i receptima za vino od grožđa kod kuće.

Kod kuće je uvijek bolje…

Domaće vino je luksuz koji si ne može svatko priuštiti. Ali sretni vlasnik takvog pića zasigurno zna sastav i snagu svog vina.

Danas, kao i prije, vino je gotovo pobožanstveno, nekada se zvalo "piće bogova" i koristilo se kao ljekoviti napitak. Danas ova pjenušava mirisna tekućina nije ništa manje popularna, ali daleko od togasvima je poznata tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa.

Prednosti i kalorijski sadržaj domaćeg vina

Proučite li kemijski sastav ovog divnog pića, ispostavit ćete da se domaće vino od grožđa sastoji od vode, organskih kiselina, etilnog alkohola i minerala.

Energetska vrijednost takvog pića bit će oko 80 kilokalorija na 100 mililitara. Domaći proizvod, naravno, nije tako lako nositi kao njegovu inačicu u trgovini, ali ima niz prednosti zbog prirodnih sastojaka.

Što je korisno?

Prednosti vina od grožđa su sljedeće:

• obnavlja imunološki sustav;
• jača krvne žile i srce;
• ubrzava metaboličke procese;
• dezinficira tijelo;
• obogaćuje krv vrijednim tvarima.

Sadržaj korisnih kvaliteta u vinu osiguran je pravilnim skladištenjem pića. Najbolja opcija bi bila ostaviti bačvu da čami u podrumu, jer u podzemnim prostorijama postoje optimalni temperaturni uvjeti. Za one koji vole slađe vino od grožđa, čak i ako bobice grožđa tijekom kuhanja nisu posebno slatke, stvar se uvijek može ispraviti šećerom. Mora se dodati u početnoj fazi (za 1 litru - 50-100 grama granuliranog šećera).

Zahvaljujući šećeru, učinci alkohola su neutralizirani i vijek trajanja pića je produžen.

Kako se priprema?

Nije svaka sorta bobica grožđa prikladna za samostalno spravljanje ukusnog vina. Stolne sorte ne daju željeni retrookus pa se preporuča zamijeniti s Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc i Pinot Blanc. Za pravljenje slatkog vina potrebno je koristiti bobice muškatnog oraščića.

Za pripremu pića morate koristiti suho grožđe. Stoga se preporuča berbu usjeva po sunčanom vremenu. Rese se mogu rezati od kraja rujna do samog dolaska mraza. Ako su bobice trule ili smrznute, ne koriste se za proizvodnju vina.

Stolno vino pravi se od ne sasvim zrelih bobica, jer je jačina pića određena duljinom boravka grozda na stolu. Desertna vrsta vina zahtijeva najzrelije bobice, pa se obično bere čim počne venuti.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće?

Domaće vino najviše kvalitete može se dobiti samo od savršenog bobičastog voća. Pokvareno, suho, pokvareno voće se baca. Grane su također podvrgnute izvršenju, jer piću daju gorčinu i oporost. Njihov sadržaj u komponentama soka od grožđa šteti okusu proizvoda zbog prisutnosti tanina u njima.

Grožđe se sortira dosta dugo, ali ovaj rad se definitivno isplati jer će piće imati manje sladak okus. Nema potrebe ispirati bjelkasti premaz s bobica, kakav jestprirodni kvasci koji sudjeluju u procesu fermentacije. Uoči punjenja, posuđe u kojem će se odvijati proces fermentacije dimi se sumporom. Ova mjera opreza spriječit će stvaranje plijesni unutar boce.

Recepti za domaće vino od grožđa: osnove

Kako savjetuju stručnjaci iz područja vinarstva, ne biste trebali odgađati preradu sortiranog bobičastog voća, jer kašnjenje može dovesti do preranog vrenja. Za temeljito zgnječenje grožđa možete koristiti posebnu drobilicu ili običnu drvenu oklagiju. Ako trebate bijelo vino od grožđa, odmah odvojite sok od pulpe. Ako je cilj vino od crnog grožđa, proizvodi se ostavljaju u jednoj posudi.

Emajlirano posuđe s zgnječenim grožđem prekriva se krpom i uklanja tri dana u prostoriju u kojoj se održava temperatura ne viša od 20-22 stupnja. Za to vrijeme potrebno je svaki dan tri puta promiješati njegov sadržaj. Za tri dana bobice postaju obavezne, a pulpa pluta. Nakon procesa fermentacije četvrtog dana, već je moguće filtrirati sok. Što sladovina više ostane netaknuta i necijeđena (6 dana), postaje kiselkasta.

Vinari nude još jednu verziju recepta za vino od grožđa za one koji vole slađe vino - u prvih 10 dana fermentacije potrebno je u masu dodati malu količinu šećera. Dodavanje šećera bit će potrebno prestati kada sok poprimi okus umjereno slatkog kompota ili čaja. Čim proces fermentacije završi, zaslađivanje vina više neće biti korisno.

Nakon kuhanja, nemojte žuriti da biste se riješili pulpe (kolača), jer će i dalje odgovarati za izradu mjesečine od grožđa - chacha.

Nakon cijeđenja, sok od grožđa se ulijeva u staklene boce i zatvara najlonskim čepom. Neki dodgeri radije ih pokrivaju gumenom rukavicom. Kako bi zrak prošao kroz njega, u njemu se napravi nekoliko malih rupa. Kako rukavica ne bi pala, dobro je pričvršćena.

Vino je spremno

Na kraju se posuđe odlaže na hladno mjesto gdje temperatura ne pada ispod 10 stupnjeva Celzija. Ako prekršite ovaj uvjet, možete produžiti razdoblje fermentacije, a to je vrlo nepoželjno. Procijedite sok tjedno tijekom fermentacije: to će neutralizirati talog, koji može ubiti sav okus. Nakon 2-3 mjeseca stvaranje plinova obično prestaje, a zadovoljni kušači trče na prvo kušanje. Spremnost za upotrebu pokazuje sama konzistencija proizvoda - tekućina treba biti slatka i jaka, bez osjećaja prisutnosti šećera.

Recept za klasično vino od grožđa

Za pripremu vina prema ovom receptu potrebna su vam samo dva jednostavna sastojka u sljedećim količinama:

• 10 kg grožđa bilo koje sorte;
• 3 kg granuliranog šećera.

Priprema: bobice je potrebno zgnječiti u širokom bazenu u malim omjerima, zatim prekriti gazom i staviti na toplo mjesto pet dana fermentacije. Svaki dan, dobivenu masu treba miješati drvenom lopaticom. Već fermentirano voće potrebno je odbaciti u cjedilo iprocijediti kroz gazu da ocijedi sok.

Nakon pripreme, domaći sok se prelije u čiste boce, zasladi šećerom i miješa. Spremnik mora biti zatvoren probušenom rukavicom. Inače, nju također vrijedi pogledati. Ako se rukavica prestane napuhavati, piće se mora pažljivo filtrirati i sipati u boce. Spremnik je zatvoren čepovima. Mjesec dana kasnije, vino se ponovno filtrira i vrati na hladno da se natopi.

mješavina bobica i grožđa

Postoji podosta jednostavnih recepata za izradu domaćih vina, među kojima se ističe još jedan zanimljiv vinski recept, "Šumarov fantasy proizvod".

Priprema: potrebno je uzeti po jednu čašu ribizla i malina i samljeti bobičasto voće sa 2,5 kg granuliranog šećera, a zatim staviti posuđe na toplo mjesto četiri dana; zrelo grožđe potrebno je sortirati, osloboditi se pokvarenog voća, odabrano voće nije potrebno prati, kako je naznačeno u receptu, već ga samo zgnječiti žbukom, zatim kiselo tijesto od bobičastog voća preliti iscijeđenim sokom i pokriti posudu poklopac. Smjesu treba infundirati 72 sata, ali vrijedi je povremeno "posjetiti" i promiješati drvenom lopaticom.

Tri dana nakon infuzije grožđa kod kuće, nastavlja se priprema vina, nakon uklanjanja i cijeđenja plutajućih bobica. Sljedeći korak uključuje miješanje 1 kg šećera i 10 litara prokuhane vode. Sirup se zajedno s dobivenim sokom od grožđa puni u boce. Posuđe se ponovno zatvori rukavicom i ostavi tjedan dana. 8. dan u gotovoj smjesi koja vam je potrebnauliti još 700 g šećera. Zatim se vino odvoji od bobičastog voća i grožđa na hladnom mjestu još dva mjeseca.

Naravno, ova vrsta domaćeg vina zapalit će sve vaše susjede. Ideju proizvodnje vina će cijeniti i odrasla domaćinstva. Tako je lijepo kad je doma prava ekskluziva, nekakav "vrući kompot". Vino s bobičastim voćem, osim šik boje marsale, ima istančan okus koji može zaluditi svakog ljubitelja domaćih vina. Ali nepravilno skladištenje može pokvariti aromu proizvoda - u podrumu ne bi trebalo biti vlage.

Vino s dodatkom vode

Za kuhanje je potrebno pripremiti sljedeće sastojke:

• 7, 5 litara vode;
• 5 kg sortiranog grožđa;
• 3, 5 kg granuliranog šećera.

Proces pravljenja ovog pića je prilično jednostavan i jasan. Prvo morate rastegnuti grožđe, a zatim uliti vodu i posuti šećerom. Zatim se smjesa ostavi da fermentira tjedan dana, ali kako bi se spriječila pojava plijesni, sladovina se mora promiješati tri puta dnevno. Nakon 7 dana tekućina se odvoji od taloga i prelije u bocu, koju će kasnije trebati zatvoriti čepom ili probušenom rukavicom.

Potom se dobivena smjesa šalje na hladno mjesto tjedan dana, a nakon 8 dana piće se filtrira i kuša. Maksimalna zasićenost vina može se postići držanjem pića na takvom mjestu oko mjesec dana.