Kavkaska juha - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kavkaska kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kavkaska kuhinja dugo je i čvrsto stekla popularnost u cijelom svijetu. Međutim, ova popularnost je pomalo uskogrudna. Ćevapi, pita kruh, tapaka piletina - i, možda, to je sve. Ali tu je i kavkaska juha, koja zasićuje i ugađa okusne pupoljke, a zavodi svojim izgledom. Ukratko, prva jela ove kuhinje vrijedi naučiti kuhati.

Opća pravila

Što god ćete skuhati, azerbajdžansku, armensku ili gruzijsku juhu, treba biti na bazi ovčeće juhe. Ako postoje poteškoće s vađenjem ovog mesa, može se zamijeniti govedinom. Ali ne svinjetina ili piletina - izgubit ćete velik dio užitka u okusu i nećete moći u potpunosti cijeniti čar jela.

Sa zelenilom možete uzeti puno slobode. Međutim, niti jedna kavkaska juha nije potpuna bez cilantra. Barem par grana, ali treba biti prisutno u posudi.

Ako je slanutak na vašem popisu namirnica, shvatite ga ozbiljno. Ovo nije grašak ili grah, izuzetno ga je teško skuhati dok se ne skuha. grahNamočite u hladnoj vodi najmanje pola dana. I imajte na umu: istovremeno se značajno povećavaju.

I ne štedite na začinima i ljutinama. Kavkaska juha ne može biti bljutava! Ako ne volite ljuto, obratite pažnju na jela iz kuhinja drugih zemalja.

azerbajdžanski kufta bozbash: početak

Pripremiti ovo čudo kuhanja prilično je teško. Međutim, svatko tko je barem jednom probao kyufta bozbash juhu spreman je za to vrijedno raditi.

Kuhana i procijeđena janjeća juha drži se na štednjaku do vrenja, nakon čega se u nju ubacuje prethodno namočeni slanutak (pola čaše u suhom obliku na dvije litre tekućine). On će čamiti oko sat vremena.

Debela rajčica skida kožicu, srednje rezana i položena na slanutak. Tamo ide krumpir. Preporučljivo je pronaći male gomolje: samo se ogule i stave cijele.

Dva luka se sitno izrežu, par žlica riže kuha se četvrt sata na pari u toploj vodi; pola žlice prirodnog šafrana prelije se hrpom kipuće vode i ostavi da se ulije. Kurdjuk se fino mrvi; trebalo bi biti oko dvije žlice. Pripremna faza je gotova, možete prijeći na glavni dio.

Cufte za supu

Glavna karakteristika ove začinjene kavkaske juhe su mesne okruglice. Ali ne obični, već s punjenjem. Za nju ćete morati pronaći suhu šljivu. Ne slatko sušeno voće, već kisela divlja šljiva.

Trećina kilograma mljevene janjetine kombinira se s kuhanom i procijeđenom rižom. Ovdje je polovicanasjeckani luk. Podloga se posoli i popapri. Nakon temeljitog miješanja, masa se podijeli na šest jednakih dijelova. Svaki se smota u kuglicu, u njoj se napravi rupica u koju se stavljaju 2-3 šljive. Rupa se zatvara - i kyufta je spremna za slanje u juhu.

Završna faza

Kada slanutak omekša, krumpir se spusti u juhu i dovede do početne mekoće, polpete se spuštaju u tavu jednu po jednu. Deset minuta je tempirano; kad prođu, kjufta će već plutati i bit će skoro gotova. U ovom trenutku juhi se dodaju začini: preostali luk, šafran, papar u zrnu. I, naravno, nasjeckana piletina. Pet minuta kuhanja - kyufta bozbash je gotov.

Juha od kefira (grar). kavkaska kuhinja

Jedinstveni recept: nije potrebna baza za bujon. Ovo jelo mogu jesti čak i oni koji paze na figuru.

Juha pripada kurdskoj kuhinji, iako se slične varijacije mogu naći u kuhinji drugih naroda Kavkaza. Kefir, dvije litre, ulije se u lonac odgovarajućeg volumena. Uzmite proizvod srednjeg udjela masti. Kefir se razrijedi čašom vode, ulije se tri žlice prosijanog brašna. I tekućina je dobro, dok se grudice potpuno ne razbiju, mijesiti. U zdjeli umutite dva jaja dok ne postanu pjenasta. Također ih je potrebno uliti u tavu. Nakon još jednog marljivog miješanja, posuda se stavlja na štednjak, na najsporiju vatru. Juhu je potrebno češće miješati, inače može zagorjeti. Signal spremnosti bit će zgušnjavanje tekućine.

Čaša ječma se opere posebno, prokuha dokonačnu spremnost i ostaviti deset minuta ispod poklopca. Zatim se ulije u tavu, a juha se kuha još desetak minuta. Nakon skidanja sa štednjaka, juha se obilno posipa nasjeckanim cilantrom i kuha se ispod poklopca oko četvrt sata.

Pravi kharcho

Kharcho ima mnogo različitih varijacija. Gotovo svaka domaćica ima svoje mišljenje o tome kako kuhati ovu gruzijsku juhu. Najčešća verzija je još uvijek sljedeća.

Bujon se skuha od trećine kilograma svježe janjetine u litri vode. Uz meso se položi cijeli luk i malo cilantra - za okus. Juha se kuha dok janjetina potpuno ne omekša.

Dok se juha kuha, još jedan veći luk i pola ljute papričice bez sjemenki sitno se nasjeckaju. Prže se do laganog rumenila, nakon čega se u tavu izliju kockice nekoliko rajčica. Rajčice se uzimaju dvjesto grama; poželjno ih je osloboditi kože. Zajedno, povrće će se dinstati desetak minuta.

Janjetina se vadi iz juhe, juha se filtrira, a meso izmrvljuje na srednje velike komade i dodaje u prženje. Malo kasnije, juha se ulije u lonac. Zatim se u zdjeli pomiješa kaša od četiri češnja češnjaka, suhog korijandera, malo biljnog ulja i nasjeckanog cilantra. Masa se uvodi u kavkasku kharcho juhu; lonac se ostavi na vatri još nekoliko minuta. Završni dodir bit će orasi. Čaša njihovih jezgri se istuče i ulije u juhu. Deset minuta potpune klonulosti i večera je spremna.

Khashlama

Želio bih spomenuti još jednu kavkasku juhu. Njegovi autori su Armenci. Juha je vrlo gusta; S vremena na vrijeme postoje čak i sporovi o tome vrijedi li smatrati khashlamu kao prvo jelo ili još uvijek pripada drugom. Ali što je najvažnije - vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

800 grama ne najmasnijeg mesa nareže se krupno i prži u kotlu debelih stijenki. U teoriji, trebate pržiti u masnoj repnoj masti, u praksi se obično koristi obično biljno ulje.

Kada se janjetina (ili govedina) malo zapeče, dodaju joj se polukrugovi velikog luka. Prženje se nastavlja dok ne postanu prozirne. Slijedi redom:

• velike kocke mrkve;
• treba uzeti kvadrate paprike, četiri mahune različitih boja;
• srednje kriške tikvica;
• trake polovica ljute paprike;
• četiri male pelate (nema potrebe rezati);
• nasjeckani češnjak (koliko želite).

Sve to pirjajte dok ne omekša, odnosno dok povrće ne bude napola kuhano. Zatim se ulije pola litre piva (svijetlog), stavi se lovor i začini. Što se tiče potonjeg: pokušajte na tržištu pronaći set dizajniran posebno za khashlamu, Armenci ga prodaju u "sastavljenom" obliku.

Kuhanje se nastavlja dok najtvrđe povrće, mrkva, ne omekša. Ovo će biti vrlo gusta i začinjena juha s malo tekućine.

Pravilno posluživanje

Kavkasku juhu ne samo da treba vješto kuhati, već i jesti mudro. Nepreporuča se aromatizirati kiselim vrhnjem – nije tako. Ali obilno pospite začinskim biljem - vrlo odobren korak. A umjesto kruha, bolje je staviti lavaš na stol – hvala Bogu, nije ga problem sada kupiti.

Postoje prva jela s Kavkaza koja moraju biti vruća. Pogotovo ako ste još uvijek koristili janjetinu prilikom kuhanja. Usput, u potonjem slučaju, bolje je kuhati kavkasku juhu odjednom: kada se zagrije, gubi zamjetan dio svog šarma.