Što je gorko i zašto. Što hranu čini gorkom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Receptori našeg jezika u stanju su uhvatiti slatkoću, kiselost, slanost, gorčinu. Oni prenose te signale u mozak. Ali evo paradoksa: gorčinu često doživljavamo kao "odbojno sredstvo". Povezuje se s nama ne samo s nečim neugodnim, već opasnim po zdravlje. Ovaj osjećaj ima svoju logičnu pozadinu. Mnoge otrovne bobice, gljive ili biljke sadrže alkaloide koji su i gorki i otrovni. Ali, neselektivno odbacujući sve što nas podsjeća na žuč, bebu "izbacujemo s vodom". Prvo shvatimo što je gorko i zašto. Što zapravo čuju papile našeg jezika? I da li nam neugodan okus uvijek predstavlja opasnost?

Gustoterapija

Čak je i Aristotel prepoznao koncept "osnovnih okusa". Istina, imao ih je samo dva: slatka i gorka. Sve ostalo - kiselo, trpko, kiselo, goruće, slano - dobiveno je kombinacijom ovih osnovnih. U kineskoj filozofiji postoji pet takvih osnovnih ukusa. Uz gorko i slatko, tu su slano, kiselo i ljuto. Svaki ukus je odgovoran zabilo koji organ. A zdravlje se postiže samo kada čovjek uravnoteženo jede proizvode svih ovih pet elemenata. To se zove gusta terapija – liječenje okusima. Ono što je gorko na jeziku dobro je za srce, bistri um i poboljšava rad organa probavnog trakta. Tako kaže tradicionalna kineska medicina. Pa, što zapadnoeuropska znanost kaže o tome?

Je li gorčina dobra?

Osjećaj žuči na jeziku postiže se uz pomoć G-proteina. Većina ljudi refleksno ne voli sve što je gorko. Ali ponekad to nije znak opasnosti. Vrh našeg jezika ne upozorava nas uvijek da smo stavili nešto otrovno u usta. Naprotiv, studije pokazuju da potpuno isključenje gorčine iz prehrane dovodi do razvoja raznih bolesti. Stoga prehrambena industrija čak kemijski sintetizira tvari koje imaju okus poput hrena ili rotkvice. Jedan primjer je kinin. Ova tvar se također naziva "referentna gorčina". Kinin se ne koristi samo kao lijek za malariju. Također se koristi u proizvodnji tako poznatog bezalkoholnog pića kao što je tonik. Ali denatonij, sintetiziran 1958. godine, dodaje se u sve vrste deterdženata koji su opasni po zdravlje i ugodnog mirisa. Intenzivna gorčina sprječava moguće gutanje otrova od strane životinja ili djece.

Važnost lošeg ukusa

Koliko su kineski liječnici u pravu? Pogledajmo u procesu kako ono što je gorko utječe na našeorganizam. Receptori jezika prenose signal o okusu žuči u središnji živčani sustav. To stimulira endokrine žlijezde. Želudac počinje lučiti probavne sokove, a to povećava apetit. Kao rezultat toga, hrana se dobro probavlja. Gorčina budi jetru i gušteraču. Za prvu pomaže u obavljanju funkcije detoksikacije, a za drugu – za povećanje lučenja, čime se regulira razina šećera u krvi. Aktivacija jetre regulira razinu hormona. A žuč čini da duodenum dobro radi. Ali to nije sve. Dokazano je da gorčina djeluje antidepresivno na naš mozak. Zato se tamna čokolada naziva "proizvodom koji daje dobro raspoloženje."

Posljedice izbjegavanja gorkog okusa

Jao, moderna potrošačka era čini sve kako bi našu hranu učinila ugodnom. Jedine gorke koje su sada dostupne su tamna čokolada i kava. No, te proizvode miješamo i sa šećerom, što potpuno neutralizira blagotvorno djelovanje prvog osnovnog okusa. Što je gorko od modernih proizvoda? Hmelj u pivu omekšava slad. Čak je i zelena salata, koju su naši preci koristili u divljini za povećanje apetita prije jela, postala bezukusna i bezukusna. Ali nedostatak gorčine dovodi do disfunkcije muških i ženskih genitalnih organa, hormonske neravnoteže, migrene, želučanih poremećaja, bolnih menstruacija, poremećaja u jetri, crijevima, dijabetesa, hipoglikemije.

Štomože biti gorak od hrane

Što možemo jesti da bi bilo i ukusno i zdravo? Salata od gorke crne rotkve bit će izvrstan aperitiv prije obilne gozbe. Samo utrljajte korijenski usjev zajedno s celerom, dodajte nasjeckani zeleni luk i kopar, začinite kiselim vrhnjem. Ne slađe od rotkvice i hrena. Sadrži gorušičino ulje, koje, inače, ne samo da potiče apetit, već i sprječava karijes. Od hrena se prave i salate. Naravno, masnu hranu lakše ćete probaviti uz dodatak začina kao što je senf. Također ima smirujući učinak na živčani sustav. Grejp je gorko voće. Naziva se i "fat burner". No, ne treba se zanositi dijetom s grejpom, jer dotok želučanog soka uzrokovan njom može izazvati čir. Pića kao što su čaj i kava su gorka. Nemojte ih puniti šećerom. Pustite da se tanin otvori do punog potencijala. Živo pivo i tamna čokolada su one gorke namirnice koje nemaju kontraindikacije.

Kasni krastavci i tikvice - jesu li zdravi?

A ako se gorčina pojavi u proizvodima koji nisu? Na primjer, u suhom ljetu ili kada se približi jesen, krastavci nisu tako nježni kao u proljeće. Zašto se to događa? Što krastavce čini gorkim? Činjenica je da je nježno povrće osjetljivo na sve temperaturne fluktuacije. Nedostatak vlage također dovodi biljku u šok. Kao rezultat toga, kukurbitacin, posebna tvar koja daje gorčinu povrću, nakuplja se ispod kože krastavca. Usprkosneugodnog okusa, proizvod ne postaje neprikladan za konzumaciju. Naprotiv, kukurbitacin suzbija razvoj onkoloških bolesti, a također pridonosi radu jetre, gušterače i crijeva. Što čini tikvice gorkim? "Kriv" je isti kukurbitacin. Nemojte žuriti baciti takve plodove. U Kini uzgajivači imaju posebno uzgojene sorte gorkih krastavaca i tikvica, koje se koriste kao lijekovi.