Kijevski kotlet: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kijevski kotleti - jelo koje se više od stotinu godina smatra zaštitnim znakom glavnog grada Ukrajine, poput čuvene torte ili kestena. No danas je popularnost ove poslastice otišla daleko izvan granica zemlje - u mnogim restoranima diljem svijeta na jelovniku je naziv sočne mirisne delicije.

Na primjer, neobično jelo zanimljivog naziva "Kyiv chicken" često se nalazi u američkim ustanovama. A kada odete u restoran u Francuskoj, možete kušati istu deliciju, ali s neobičnijim nazivom - "cutlets de golly". No, pod svim tim nazivima, koliko god zanimljivi bili, krije se jednostavna ukrajinska poslastica nenadmašnog okusa i nezaboravne arome.

Nekoliko riječi o poznatoj deliciji

Unatoč popularnosti kijevskih kotleta i općoj ljubavi prema njima, domaćice rijetko uzimaju ovo jelo kod kuće, pa čak i s neradom. A sve zato što postoji mišljenje da je proces njihove proizvodnje previše mukotrpan i dugotrajan. Ali u stvarnosti, u tome nema ništa zastrašujuće i previše komplicirano. Da, i proizvodi za izradu ukusnih kijevskih kotleta prilično su pristupačni i vrlo jeftini. Tako danema razloga da sebi uskratite užitak kušanja nježnog ručno rađenog filea sa sočnim nadjevom.

Pileći kijevski kotleti zaista su ukusni: privlače gurmane hrskavom koricom koja zalijeva u ustima, izvrsnom aromom i nevjerojatnom sočnošću. Ispod tankog pohanja krije se nježni file s otopljenim maslacem i svježim začinskim biljem - ova kombinacija je jednostavno nezaboravna.

Značajke

Prema klasičnom receptu, kijevski kotleti se prave od pilećih prsa. Samo jelo je tučeni file, u koji je umotan komadić maslaca. Ovo je glavna značajka ovog jela: uostalom, za razliku od ostalih kotleta, ova poslastica je napravljena od cijelog komada mesa.

Gotov proizvod ima prilično neobičan oblik, koji podsjeća na svojevrsnu elipsu. Tradicionalni način kuhanja uključuje pričvršćivanje kotleta od pileće kosti na jednom kraju, koji je uobičajeno ukrašen papilotom.

Tajne kuhanja

Poznavajući neke suptilnosti, neće vam biti teško napraviti ukusne kotlete vlastitim rukama.

Prije svega, morate naučiti kako pravilno rezati filet. To treba učiniti počevši od deblje strane komada oštrim nožem. Na taj način ga nećete presijecati. Od svakog fileta morate odrezati male komadiće - oni će i dalje biti korisni u budućnosti. Nakon reza, prsa treba rasklopiti poput knjige.

Izrezane komade potrebno je dodatno istući kuhinjskim čekićem. Kao rezultat, trebali biste dobiti okrugle mesne kolačeujednačena debljina. Od takvih komada bit će vam puno lakše oblikovati prekrasne kotlete. Osim toga, zahvaljujući tučenju, gotova poslastica će ispasti nježnija. A kako se komadi piletine ne bi raspršili po cijeloj kuhinji, a samo meso ne potrgalo, svaki file prije manipulacije treba zamotati polietilenom.

Formirani proizvodi se moraju poslati u zamrzivač na 10 minuta prije umočenja u pohanje. Zbog ove pripreme, ulje unutar kotleta će se stvrdnuti i neće istjecati tijekom procesa prženja.

Vrlo je važno da kotlet pravilno zarolate kako iz njega ne bi istjecao tekući fil. U sredinu svakog komada potrebno je namazati smrznuti maslac, a odozgo ga pokriti malim filetom odrezanim na početku procesa. Trebate zamotati kotlete, poput jednostavnih sarmica. Kao rezultat, trebali bi biti izduženi bez ikakvih praznina.

Phanje se također smatra izuzetno važnom fazom u pripremi ukusne kijevske piletine. Uostalom, djeluje kao prepreka ulju koji teče i stvara onu vrlo ukusnu koricu s nezaboravnim hrskanjem. Zato paniranje treba biti duplo. Inače, priprema se od brašna, jaja i krekera. Pohane kotlete osušite papirnatim ručnicima prije motanja.

Još nekoliko preporuka

Izvlačenjem tetiva iz prsa učinit ćete svoje jelo mekšim i nježnijim. Ako se nerado predugo petljate po njima, onda ih samo na nekim mjestima odrežite. Ovaj trik će omogućiti da se kotleti ne zgrušaju tijekom prženja.

Dopunivši pohanje malom količinom začina i suhih začina, možete se poigrati okusima i mirisima.

Za proizvode za prženje preporučljivo je pripremiti rafinirano maslinovo, biljno, kukuruzno ili kikirikijevo ulje. Imajte na umu da njegov okus utječe na kvalitetu gotovih kotleta.

Proizvode pržite samo na vrućem ulju.

Priprema hrane

Ako i dalje sumnjate u svoje sposobnosti, upotrijebite predstavljeni recept za kijevske kotlete s fotografijama korak po korak. Uz njegovu pomoć možete lako razumjeti sve zamršenosti i detalje procesa.

I prije svega trebate pripremiti sve potrebne sastojke:

• 0,9 kg pileći file;
• 4 jaja;
• 3 žlice brašna;
• 300 g maslaca;
• gomila zelenila;
• sol i papar po vašem ukusu;
• krušne mrvice.

recept za kijevski kotlet sa fotografijama korak po korak

Korak 1. Prvi korak je priprema nadjeva. Da biste to učinili, uzmite omekšali maslac i dobro ga izmijesite vilicom. Zatim na to pošaljite sitno nasjeckano zelje, sol i papar. Sve ovo dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.

Od pripremljene mase napravite kuglice izduženog oblika i stavite ih u zamrzivač na 5-10 minuta. Kroz ovu manipulacijunadjev će ostati netaknut prilikom prženja kotleta.

Korak 2. Sada morate pripremiti pileća prsa za daljnju obradu. Fileu izvadite tetivu, kosti i izbijte kuhinjskim čekićem. Usput, ako odjednom nemate takav uređaj, uzmite običnu oklagiju.

Prije nego što istučete file, odrežite mu mali komadić, a zatim ga podijelite na dva dijela otvarajući ga kao knjigu. Debljina komada treba biti ujednačena po cijeloj površini. Ali u isto vrijeme, ne bi trebao imati ćelave mrlje.

I ne zaboravite napraviti iste manipulacije s malim filetima koje ste prvo izrezali. Na kraju posolite i popaprite izrezane komade s jedne strane, koji će tada ispasti iznutra.

Formiranje praznina

Korak 3. Nakon što je filet spreman, izvadite pripremljeni maslac iz zamrzivača i počnite oblikovati buduće kijevske kotlete. Fotografije korak po korak pomoći će vam da to učinite jednostavno i brzo. Na rub svakog slomljenog komada stavite smrznuti komad i prekrijte ga malim filetom. Nakon toga obradak zamotajte rolom tako da nadjev bude unutra. Učinite isto s ostalim dijelovima.

Napominjemo da ulje mora biti skriveno u nekoliko slojeva mesa. To je preduvjet za dobivanje sočnih, nježnih mesnih okruglica. Uostalom, ako obradak zamotate pogrešno, tada će tijekom procesa prženja ulje jednostavno iscuriti, a kotlet će ostati prazan.

4. korak. Pripremite sve što vam treba za tijesto. U jednu zdjelu razbiti jaja i lagano ih umutiti pjenjačom, malo posoliti. U drugu ulijte prosijano brašno. Stavite krušne mrvice na tanjur koji vam odgovara.

Jedna od najčešćih pogrešaka hostesa koje su počele kuhati piletinu Kijevu je zanemarivanje pohanja. Zapravo, ovo je značajna pogreška, zbog koje su proizvodi suhi i bez okusa. Samo gusto, gusto pohanje može zadržati sok od mesa unutar pljeskavice.

Pečenje

Korak 5. Formirane plohe prvo umočite u brašno, a zatim u jaja. Osim toga, svaki komad mora biti potpuno prekriven pohanjem. Zatim proizvode ponovno uvaljajte u brašno i jaja, a zatim ih na kraju pošaljite u pripremljene krekere. Kotlete treba premazati sa svih strana.

Korak 6. U tepsiju ulijte dovoljno ulja da gotovi proizvodi budu otprilike napola uronjeni u nju. Zatim zagrijte površinu za prženje i na nju stavite formirane kotlete. Morate ih kuhati sa svih strana dok se ne pojavi zlatna korica. Ukupno, proces prženja traje otprilike 10-15 minuta.

Završni dodir

Korak 7. Sada ostaje završna faza kuhanja ukusnih kijevskih kotleta. I ovdje će vam u pomoć priskočiti recept s fotografijom. Iako ste već odradili najteži dio. Pržene mesne okruglice stavite u posudu za pečenjepecite i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Na taj način ćete piletinu dovesti do pune spremnosti, čak i ako je na nekim mjestima neravnomjerno pržena.

Ako vaša kuhinja ima spori štednjak, možete ga koristiti za kuhanje kotleta. Za to su vam prikladne funkcije "prženje" i "pečenje".

Odmah poslužite kuhane mirisne kijevske kotlete. Na fotografiji se vidi kako iz njih pri rezanju istječe tekući fil. Takav učinak može se postići samo u vrućoj poslastici. Otopljeni maslac, u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem, ukusno teče po nježnom fileu - za takav užitak sigurno se možete potruditi.