Gruzijska soljanka: klasičan recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko je ikad probao gruzijski šampanjac nije mogao ostati ravnodušan. Ukusno, zadovoljavajuće, vruće, zamjenjuje prvo i drugo. Štoviše, ako vaš supružnik ne voli juhe i nikad ih ne ždere, onda mu svakako ponudite da proba ovo jelo. Bogat i bogat okus osvojit će ga od prve žlice, a vrlo često će tražiti ponavljanje.

Povijest jela

Ako se danas gruzijska soljanka poslužuje u modernim restoranima i smatra se gurmanskim jelom, onda će vas zanimati da se relativno nedavno pripremala gotovo za najsiromašnije. Tako se zvala masna i začinjena juha, koja se često koristila kao predjelo za jaka alkoholna pića. Inače, toliko je gusto kuhano da je bilo teško odrediti je li to prvo ili drugo jelo.

Gruzijska soljanka je mesna sorta te juhe. Osim nje, tu su i riba i gljive. Ali o njima ćemo sljedeći put. Danas je ovo jelo postalo nešto drugačijebilješke. Pržena teletina, masline i kapari, limun i žlica kiselog vrhnja - sve to stvara iznenađujuće skladan okus. Gruzijska soljanka se uvijek može prepoznati po karakterističnom pikantnom okusu i snažnoj ljutoj aromi.

Umak ili juha?

Na prvi pogled, ovo nije baš jasno i nije ni bitno. Čitatelj se vjerojatno već pripremio na činjenicu da će ovo jelo zahtijevati nekoliko vrsta kobasica i drugih dimljenih delicija. Nikako. Pogledajmo klasični recept, pa krenimo sa sastojcima. Trebat će nam:

• govedina - 1 kg;
• luk - 3-4 glavice;
• češnjak - 3 češnja;
• brašno - 2 žlice;
• juha - 1 litra.

Ovo su glavni sastojci koji nam omogućuju da pripremimo ukusnu i hranjivu gruzijsku hodgepod. Ne toliko koliko bi se moglo činiti na prvi pogled. Naravno, potrebno ih je pravilno kuhati.

Začini i začini

To je ono što jelu daje poseban štih i polet. Bez začina, dobit ćete običnu juhu. Gruzijski hodgepodge trebao bi biti umjereno ljut i ljut. Za naznačenu količinu mesa trebat će vam:

• nekoliko listova lovora;
• ljuta crvena paprika;
• sol;
• žlica senfa;
• dva kisela krastavca;
• žlica paste od rajčice;
• dvije žlice biljnog ulja;
• malo gruzijskog vina i zelja.

I opet, možemo reći da recept ne uključuje ništa od toganije se mogao naći u trgovinama. Naravno, svaki kuhar ima svoje tajne koje ne želi dijeliti. Ali gruzijska mesna mješina pripremljena po ovom receptu bit će vrlo uspješna.

Kuhanje

Prvi korak je odabir dobrog mladog mesa. Najbolje je ako je to unutarnji file teleta. Odlikuje se posebnom nježnošću. Mora se oprati, osušiti ručnikom i izrezati na male kocke. Zatim slijedite upute:

1. Komadi mesa treba dobro zagrijati u loncu s visokim stranicama.
2. Na jakoj vatri brzo ispecite meso s jedne, a zatim s druge strane.
3. U međuvremenu narežite luk na pola prstena i dodajte mesu.
4. Nakon otprilike pet minuta morat ćete dodati brašno. Ona će upiti dodijeljeni sok. Sada morate miješati bez prestanka da jelo ne zagori.
5. Na redu je vino. To je ono što će zasititi svaku stanicu mesa i dati mu nezaboravnu aromu.

Klasični gruzijski recept za mješinu nije preteško svladati. Ono što je najvažnije, koristite samo kvalitetne sastojke. Kada je podloga jela gotova, vrijeme je za začinjanje. Nakon njih jelo dobiva svoj uobičajeni okus. Meso premažite pastom od senfa i rajčice, lovorov list i nasjeckani češnjak, papar. Ostaje samo dodati juhu i staviti na najsporiju vatru. Ovisno o tome koliko je meso bilo mlado, to će trajati između 50 minuta i 1,5 sat.

Suptilnosti kuhanja

Ne idite daleko od kuhinje. Domeso je pirjano, potrebno je pratiti količinu tekućine. Ako prebrzo ispari, onda morate dodati vodu. I dalje je to više juha nego sos ili umak. Pirjajte jelo dok govedina ne omekša. Tada će meso otkriti sav svoj okus. 5-10 minuta prije spremnosti, potrebno je dodati kisele krastavce.

Gurmanski začini

U ovoj fazi možete isključiti i poslužiti jelo na stolu. Samodostatan je, ukusan i bogat. Ali klasični gruzijski recept za hodgepodge uključuje korištenje velikog broja začina. Ali sami odlučite trebate li ih dodati. Ako je tako, trebat će vam:

• mljeveni korijander - pet prstohvata;
• hmelj-suneli - tri prstohvata;
• dvije hrpe svježeg začinskog bilja (peršin, kopar ili cilantro).

Svi su dodani 5 minuta prije nego što su gotovi. Ostaje malo prokuhati - i možete probati. Nakon dodavanja suneli hmelja, jelo dobiva poseban okus.

Varijacije

Možete sami odlučiti kako skuhati gruzijski šampanjac. U određenim granicama receptura dopušta varijacije koje koriste kuhari u restoranima. Svaki od njih čini jelo originalnim i svijetlim. Zašto ne biste stvorili remek-djelo u svom domu? Nije tako teško. Iskusne domaćice kažu da je ovo jelo savršeno za prvi siječanj. Salate i manti su svi pomalo umorni tijekom noći, a vrući gulaš je upravo ono što vam treba. Postoji nekoliko opcija kuhanja:

1. Možete kuhati juhu-mašu na gruzijskom. Da biste to učinili, samo trebate dodati još tekućine.
2. Pastu od rajčice lako se može zamijeniti s nekoliko rajčica.
3. Zamijenite mljevenu crvenu papriku ljutom svježom.

Neki obožavatelji dodaju kukuruzno brašno ili griz. To se radi 15 minuta prije kraja kuhanja.

gruzijska miješana soljanka

Ime govori sve. Ovo jelo uključuje nekoliko vrsta mesa. Štoviše, obično se koristi temeljac i razna dimljena mesa. Idealna opcija je goveđa juha, dodaje se dimljena goveđa rebra. A pred kraj kuhanja tu su razne kobasice, šunke. Pogledajmo sastojke koji su potrebni za ovo jelo. Možete ih mijenjati po vlastitom nahođenju, jelo se od ovoga neće pogoršati. Stoga se pripremite:

• 200g pulpe;
• 200 g raznih dimljenih mesa;
• 4 kobasice;
• možete dodati bubrege;
• neki kapara;
• kiseli krastavci i masline;
• luk;
• 3 žlice paste od rajčice;
• suncokretovo ulje;
• 1 limun;
• lovorov list;
• pavlaka za preljev.

Značajke kuhanja

Gruzijska goveđa ježa je bogata gusta juha, što znači da će joj temelj biti juha. Priprema jela počinje s njim:

1. Stavite lonac na vatru i pošaljite meso u njega. Ovisno o dijelu trupa, vrijeme može varirati. Što se meso duže kuha, to će jelo biti ukusnije. Kad je meso gotovo, treba ga izvadititemeljac i izrezati na kocke.
2. Vratite ga nazad i počnite rezati dimljeno meso. Potrebno ih je pržiti do zlatno smeđe boje i također staviti u tavu.
3. Narezane kapare, luk i mrkvu također treba popržiti i umočiti u juhu. Dodajte sve ostale sastojke.
4. Jelo je skoro spremno. Sada morate dodati suneli hmelj ili druge gruzijske začine.

U svaki tanjur preporuča se staviti krišku limuna, masline i žlicu kiselog vrhnja.

Kuhanje hodgepoda u sporom kuhaču

Napredak ne miruje, a danas gotovo svaki dom ima takvog pomoćnika. Super, neka ona skuha obrok dok si ti na poslu. Da biste to učinili, morate noću staviti meso u način rada "gašenje". Izvadite ga ujutro i prelijte juhu u drugi lonac.

U načinu "Prenje" potrebno je prodinstati luk, dodati sok od nara, vino, začine i juhu. Presavijte nasjeckano meso i uključite način rada "Gašenje" na oko 20 minuta. Nakon završetka programa, multicooker će grickalicu održavati toplom dok se ne vratite kući.

Umjesto zaključka

Solyanka se može pripremiti na razne načine. Netko više voli jednostavno baciti krumpir, luk i mrkvu u tavu, a zatim izrezati razne kobasice nasumičnim redoslijedom i dodati ih bliže kraju kuhanja. Ispada brzo i vrlo ukusno. Naravno, ovo više nije jako slično klasičnom hodgepodgeu. Međutim, mnogi to više voleopcija jela.

Danas smo shvatili kako skuhati gruzijsko meso. Ovaj recept će sigurno postati jedan od vaših omiljenih u godinama koje dolaze. Svijetli, bogat i pun okus ovog jela izdvaja ga od većine uobičajenih juha.